Send

Kulinarski stručnjaci vole krokete za mali broj kostiju, gurmane za odličan ukus, bolesne ljude za lekovita svojstva. Svako u ovoj ribi nalazi svoju privlačnu stranu, koja povećava vrijednost ploče u ljudskoj prehrani.

Istorija proizvoda i geografija

Krokoder živi u Atlantskom i Indijskom okeanu, vodama Perzijskog i dijelovima Meksičkog zaljeva, na Karipskom, Crnom, Žutom, Crvenom, Sredozemnom i Azovskom moru. Nema vrsta vrsta u Tihom okeanu, Melaneziji, Polineziji i Atlantiku. Velike količine ribe nalaze se u blizini ušća velikih rijeka kao što su Orinoco, Amazon, Mississippi, Parana, Indus, Kongo, Ganges.

Povijest pojave dobrota u kuvanju nije nepoznata, međutim, jasno je da je danas ova riba važan komercijalni objekt vrijednih prehrambenih kvaliteta. Neki gurmani smatraju da je croaker specijalitet. Zbog svojih visokih hranjivih karakteristika, uzgajivač srebra je od posebnog komercijalnog značaja. Iskopava se u Indijskom okeanu, kraj istočne obale Afrike, Australije, Abhazije, Ukrajine, Rusije, na Filipinskim ostrvima, na Crnom moru. Ostali predstavnici obitelji krojača manje su cijenjeni, ali su i objekti ribolova.

Zbog smanjenja broja jedinki, farme uzgajaju ovu ribu u umjetnim uvjetima. Uzgaja se u kaveznom obliku u zatvorenim rezervoarima sa slatkom ili slanom vodom. Tehnologija se smatra veoma skupom. Lider u oblasti uzgoja kaveza je Izrael. Zemlja uzgaja crvene i srebrne vrste riba na farmama u gradu Atlite. Za razmnožavanje uzgajivača koristi se 5-6 vrsta.

U protekle dve decenije, Kina je zauzela istaknuto mesto među proizvođačima raznih vrsta gibbionata. Među asimiliranim farmama nebeskog ribljeg mesa postoje dvije vrste krokera. Velike farme s kavezima i koralama nalaze se u provincijama Zhejian, Fujian, Hainan. Dobre rezultate u uzgoju ribe postigli su proizvođači iz Brazila, Meksika, Australije. Na pozadini poznatih ruskih uzgajivača nema se čime pohvaliti. U zemlji se vjeruje da je uzgoj ploča neisplativ, jer će trošak ribe na izlazu biti najmanje 10 dolara, a malo je vjerojatno da će pronaći svog kupca.

Vrste i sorte

Croaker je član porodice croaker. Ukupno ima oko 250 vrsta i 56 rodova riba, od kojih su tri slatkovodne, a dva roda žive na slanim estuarijima. Ljudi nazivaju ždrelare kruncem zbog zvukova koji kukaju, a koje pojedinci daju kada stisnu mišiće pričvršćene na zračni mjehurić i ponašaju se kao rezonantna komora. Na azijskom tržištu poznat je kao kroker, u Americi kao korvina (španski značenje riječi grba) Prvobitno ime ribe nastalo je zbog vrlo zakrivljenih leđa.

Tamni i svijetli lovac koji se nalazi u Azovskom i Crnom moru češće se hvata na domaćim policama. Stanovnicima Istoka pristupačnija je mala žuta vrsta riba. Nalazi se u Južnom kineskom moru. U indijskoj regiji komercijalni ribolov obavlja crvena riba. Klizač orlova uglavnom živi pored obale Španije, Maroka i Portugala. Prugaste ili sive vrste nalaze se u američkoj obalnoj zoni. Srebrni hrenovka minira se na Filipinskim ostrvima, u Africi, Rusiji, Australiji.

Riba dolazi na police češće sa svježe smrznutim drobljenjem b / g ili s glavom cijelog trupa. Može biti različitih vrsta i veličina. Veličina jedinki ovisi o staništu, vrstama i opskrbi hranom za klanje. Na primjer, mali žuti grumer koji živi u Žutom moru ima dužinu od 35 cm i masu od oko 1 kg, crvena riba iz Indijskog okeana ili Južnokineskog mora naraste do 90 cm i teži 6-7 kg. Jedinstven i vrijedan proizvod na tržištu je meso srebra. Ima visoko ukusne i hranjive karakteristike, raste u dužini od 40 cm do 2 m, a dobija na težini i do 55 kg. Proizvod je označen rasponom veličine (7+ itd.), što označava prosječnu težinu ribe u zabavi.

Croaker riba

Riba krokarica (Pareques acuminatus), prema naučnoj klasifikaciji, pripada porodici Gorbylev koja broji oko 275 vrsta. Osim naučno i službeno priznatog imena, croaker se često naziva bubnjarom, mizernom, melakopijom, kao i grumarom ili corvinom. Iako porodica Gorbylev uključuje mnoge vrste, samo su dva predstavnika raširena na našim zemljopisnim širinama - tamna i svijetla krošnja.

Takva vrsta kao svjetlosni uzgajivač doseže prilično impresivne veličine. Duljina hrenovke može dostići jedan i pol metara. Leđa hrenovke razlikuje se smeđom bojom, kao i postojanjem tamnih pruga. Kopča je dobio svoje prvotno ime zbog jake zakrivljenosti leđa. Izgleda da je riba narasla prava grba.

Na bradi ribe postoje male antene. Riba hrenovke odlikuje se strukturom svoje leđne peraje, koje je na dva dijela razdvojeno prorezom. Gornji dio peraje, pera se uzdiže iznad donjeg. Račići, crvi, sitna riba i mekušci čine osnovu prehrane ribe. U pravilu riba hrenovka bira kamenito dno i stijene za nastanjivanje.

I svijetla i tamna podvrsta riba koja se širi, uobičajena je u Azovskom i Crnom moru. Po svom izgledu, svijetli i tamni krojač se praktično ne razlikuju. Iz tog razloga, amateru će biti prilično teško razlikovati jednu vrstu od druge. Pored svijetlog i tamnog krosara, postoje i druge vrste riba koje imaju važnu komercijalnu vrijednost.

Na primjer, u Južnom kineskom moru dodaje se mali žuti krokodil, a u Indijskom moru - crveni. Takozvani krojač orlova živi u obalnim vodama Maroka, Portugala i Španije. Siva ili prugasta vrsta ribe, hrenovka, uobičajena je kod obala Sjedinjenih Država. Srebrna podvrsta ribe koja se širi dobiva se s istočne obale Afrike, kao i u Australiji i na Filipinskim ostrvima.

Vrijedno je napomenuti da je sposobnost ribe da emituje karakteristične jake zvukove plivajućim mjehurom pomodno smatrati glavnim obilježjima ribe krojačem. Ti se signali mogu nazvati svojevrsnim jezikom na kojem ribe hrenovke komuniciraju jedna s drugom. Riba koja se širi kruhom ima veliku aromatičnost i hranjiva svojstva.

U svim zemljama u kojima se riba uzgaja, hrenovka se smatra priznatom delicijom. Pečena riba je pečena, kuhana, a također pržena, sušena i čak slana. Na našim geografskim širinama najčešće možete vidjeti krojačicu ribe u smrznutom obliku.

Treba naglasiti da uzgajivač ribljeg mesa sadrži u svojoj kemijskoj seriji korisnih tvari, među kojima veliku većinu čine takozvani ekstraktivni spojevi. S medicinskog stajališta, najkorisnije kulinarsko jelo je juha, koja se priprema od ribe.

Blagotvorna svojstva

Hranjiva vrijednost proizvoda je 104-153 kcal / 100 g. Riba sadrži 0,3 g omega-3, 17,8 g proteina, 56 mg natrijuma, 61 mg holesterola, 1,1 g zasićenih masti. Osim toga, sadrži kalijum, koji je uključen u elektrohemijske procese srčanog tkiva, fosfor, koji je neophodan za izgradnju mišićnog, koštanog i moždanog tkiva, bakar, koji utječe na sastav krvi i metabolizam, i druge elemente. Sastav proizvoda uključuje širok spektar vitamina, a među njima prevladavaju A, B9, B12, PP, C.

Poznato je da riblja juha potiče lučenje želuca, potiče apetit. Jelo se preporučuje bolesnicima sa gastritisom, aterosklerozom i poremećajima krvarenja.

Okusne kvalitete

Sirovo riblje meso je obično belo, međutim nalaze se jedinke sa crvenkastim nijansama mesa. Krupnjak je lijepog i slatkog ukusa. Njegova pulpa je gusta, nježna, slična janjetini. Koža ribe je jestiva. Kroker je praktički lišen karakterističnog „morskog“ ukusa i mirisa, a po hranjivim karakteristikama više podsjeća na stanovnike riječnih akumulacija.

Primjena za kuhanje

Postoji mnogo recepata za pravljenje krofni. Peče se u pećnici, prži u tavi ili pečen na žaru, slani, marinirani, pirjano u loncu, prerađeno na druge načine.

Kako kuhati ribu?

• Pržite hleb ili testo.
• Marinirajte aromatični „heh“ sa lišćem sezama i salate.
• Pire od povrća.
• Pržite predjelo od krokera.
• Skuhajte bogato aromatično uho.
• Kuhajte mesne okruglice s ribom i rižom.

S kojim sastojcima se ploča kombinira?

Brašno i proizvodi od brašna: kukuruz, riža, pšenično brašno, krušne mrvice.
Pileće jaje.
Mliječni proizvodi: mlijeko, pavlaka.
Maslac / masti: kanola, kikiriki, puter, biljno ulje, margarin.
Začini / Začini: kajenska paprika, curry, origano, senf, lovorov list.
Zeleno / korijenje: peršun, mahune od graha, luk, đumbir, morske trave, zelena salata, sezamovo sjeme, kopar.
Voće: limun, narandža, limeta.
Povrće: daikon, inćuna, luk, šargarepa, krompir.
Žitarice: riža, proso.
Umak: soja, paradajz, pavlaka.

Klanje cijene Azijci, a osobito ih poštuju Korejci. Njegova popularnost na istočnim tržištima zaslužna je malom broju kostiju i malim veličinama koje omogućavaju kuhanje cijele ribe. Uglavnom je kroketar pečen u dubokom prženju ili se "heh" priprema od sirovog mesa.

Izgled

Tri vrste uzgajivača žive u Crnom moru, na području turističkog grada Anape, često se nalaze samo dvije.
Lagana vrba ili Umbrina, prema naučnom - Umbrina cirrosa, najveća u našem moru. Vremenom je riba dobila izduženo telo, prilično komprimirano bočno. Glava je velika s kljunom poput kljuna, usta su smještena gotovo vodoravno prema tijelu. Dorzalna superiorna peraja nerazdvojiva je s izrazitim zarezom. Glavni znakovi svjetlosne vrbe su jedna mesnata tetiva na donjoj čeljusti i tamni rubovi škržnih prekrivača.
Karakteristična za krojača ove vrste je svijetla boja s valovitim prugama koje teku pod kutom u odnosu na rep. Na tijelu lonca jasno su vidljive žućkaste pruge s tamnim rubovima i služe kao izvrsna kamuflaža. Donje tijelo je svjetlije; na njemu su jasno vidljive crvenkaste ventralne peraje. Rub kaudalne peraje bez zareza, gotovo ravan. Veliki crnomorski hrenovka može doseći, dugi su i do metar i teže oko 30 kilograma.

Druga sorta Anapine rijetke ribe je tamna krokodila (Sciaena umbra). Manje od brata po izgledu je, međutim, mreža naišla na primjerke do 60 centimetara i težinu od 4 kilograma. Leđa ovog morskog predstavnika imaju očigledan okrugli zavoj, sličan grbu, koji rhinestostone završava velikom glavom sa zaobljenim nosom. Na tijelu možete vidjeti jasnu bočnu liniju koja seže do kaudalne peraje. Izrazita karakteristika je kaudalna peraja, koja ima konveksni, zaobljeni oblik. Leđna peraja je nerazdvojna i s repom ima žutu nijansu.

Ovisno o mjestu stanovanja, tamni krojač ima različite nijanse tijela. U Anapi se nalaze ribe sa srebrnim stranama i laganim trbuhom. Peraje su mnogo tamnije od tijela.

Navike

Na nekim mjestima se nalazi crni i svijetli kroker, poput stjenovitih obala, kamenih grebena, podvodnih pećina. Više vole dubine od 3 metra i više. Prvo, lagani hmelj rađa, hladniji je, sezona parenja počinje na proljeće. Tamni krojač čeka zagrijavanje vode do 19-20 stupnjeva i tokom ljetnih razdoblja rađa. Mrijesti se domaćim ribama; ženka odlaže jaja direktno u vodeni stub. Tada se larve šire na površinu i čekaju vrijeme sazrijevanja. Mali grbavci četvrti dan svog postojanja počinju jesti sami i dobivaju na težini. Omiljena hrana Anapine odrasle ribe su školjke, rakovi i morski crvi. Zimi, riba odlazi u dubinu gde temperatura vode ostaje konstantna.

Porodični lovac (Sciaenidae) ili Crockers

Prezime Gorbylevye (Sciaenidae), ili Crockers, postavilo je drugačijom definicijom karaktera njihovih vrsta od strane apologeta binomne nomenklature u biologiji. Kao što znate, utemeljitelj koherentne teorije binomne (binarne) nomenklature i uspostava jasne podređenosti između sistematskih (taksonomskih) kategorija bio je švedski prirodoslovac Karl Linnaeus (Carolus Linnaeus 1707-1778gg). Karl Linney prvi je put 1758. godine detaljno opisao vanjske karakteristike porodice Gorbylevye, dajući im interspecifično ime koje odgovara njihovoj glavnoj prepoznatljivoj osobini - izbočenom, lučno izbočenom stražnjom stranom. No, ime porodice Sciaenidae, Crokers, koja je široko rasprostranjena u Europi i Americi, prisvojila je 1860. godine nizozemski ihtiolog Peter Bleeker (Pieter Bleeker 1819-1878), koji je po završetku ekspedicije stvorio detaljan atlas u kojem je opisao 511 novu vrstu ribe i 1925 novu sorte, uključujući porodicu Gorybyly. Znakovito je da se posljednjih godina usko znanstveni naziv "Crokers" sve više koristi u trgovini i ribarstvu, pretvarajući se u uobičajeni naziv. Engleska riječ Sroaker, koja je postala naziv čitave obitelji riba, ima nekoliko značenja, čije je određivanje "krokirati životinju" (glagol croak znači kukati, gunđati ili kukati). Ovo ime je dobila obitelj Gorbylev zbog njihove sposobnosti da ispuštaju karakteristične zvukove uz pomoć plivajućeg mjehura sa široko razvijenim mišićima, koji igra ulogu rezonatora sa kontrakcijom mišića. U pravilu, krukerice proizvode specifične zvukove različitog tona i ritmičke strukture, slične kukanju, gunđanju, gunđanju ili čak kukanju vrane. Crockers ispuštaju ove zvukove dok traže hranu od 21 sat do 2 sata noći, čuju se kad miruju iz vode na udaljenosti od 15-30 metara od posmatrača. Često u Kini, koja u Žutom moru ima ogroman industrijski ribolovni lovac na krokere (Pseudosciaena crocea), velike koncentracije ove ribe pronalaze se uz pomoć posebnih sonarskih plutača, koje su prethodno postavljene u mjesto stalnog masnog žetve.

Porodica Gorbylovye objedinjuje ribe s izduženim bočno komprimiranim tijelom, jednom dorzalnom perajom, podijeljenom dubokim zarezom u šiljaste i mekane dijelove i 1-2 bodlje u analnoj peraji. Neke vrste (U. cirrosa) na kraju donje čeljusti imaju malu, kratku tendu, takozvani cirro (brkovi na latinskom). Zubi ove ribe su pretežno sitni, čekinjasti oblik, kod nekih vrsta u prednjem dijelu čeljusti snažni, pseći oblik. Na kraju njuške se na bradi nalaze dobro razvijene pore.

Porodica Barbies (Sciaenidae)

Obitelj ima 56 rodova i 250 vrsta morske ribe, koje često žive u blizini estuarija i ulaze u njih kako bi pronašle hranu na dnu rezervoara. Samo tri roda (Aplodinonotus, Pachyurus, Pachyrops) su slatkovodne, a dvije vrste (Plagioscion i Johnius) žive isključivo u estuarijskim dijelovima rijeka i bočatih ušća. Ukupno ima 16 slatkovodnih vrsta među krokerima, od kojih jedna živi u Sjevernoj Americi, a 13 živi u slatkovodnim tijelima Južne Amerike, a dvije vrste žive na otocima Indonezije i poluotoku Malaka. Dva roda (Pareques i Pachypops) žive u zoni koralnih grebena u Indijskom okeanu.

Sve vrste krokera žive u obalnim vodama tropskih i suptropskih mora bazena Atlantskog, Tihog i Indijskog okeana, a 11 vrsta porodice može se naći u regijama sa hladnijom klimom. Trenutno neke vrste porodice Gorbylevye prodiru kroz Suecki kanal od Sredozemnog do Crvenog mora i tamo čine malu stabilnu populaciju. U Eilatskom zaljevu Crvenog mora živi endem iz roda Atrobuks (Atrobucca geniae).U Tihom okeanu u blizini Sejšela nema mešetara, u Melaneziji, Mikroneziji, Polineziji i na Atlantiku u blizini Azora. U osnovi, to su masivne jataste ribe (crnomorske vrste 3 krokera ne tvore velike grozdove), od kojih su mnoge velike veličine i ulove se u velikim količinama uz pomoć dubokih vučnih mreža, donjih morskih zamki i lebdećih mreža.

Sva riba kroja vodi bentoški način života, nastanjujući se u priobalnim vodama, a tipični su bentofagi, u rijetkim slučajevima pelagični grabežljivci. Neki, (rodovi Otolithes, Cynoscion), ovisno o doba godine i starosti, mogu voditi i pelagični način života i dno. Gorbylovye se gotovo nikada ne nalaze izvan kontinentalne police, posebno su brojne u blizini bočatih ušća velikih rijeka: Amazonije, Orinoka, Parane, Mississippija, Konga, Indusa, Ganga i drugih, gdje se drže u velikim količinama na plitkim dubinama (manjim od 100 m) u blatnoj, ponekad desaliziranoj vodi, ondje pronalazeći obilnu hranu u obliku glista i mekušaca. Većina riba obitelji Crocker živi i uzgaja se na plitkim dubinama, od 5 do 80 metara, a samo mali dio njih tvori stabilne brojne populacije na dubinama do 350 metara.

Prema vrsti hrane, među tipičnim vrstama krojača nalaze se i tipični grabežljivci i apsolutno mirne ribe koje konzumiraju isključivo bentos u obliku različitih vrsta školjkaša, rakova i crva. Neke ribe imaju mješovitu hranu - u onim slučajevima kada u njihovom prebivalištu ima puno male ribe (inćuni, aterini, sardele itd.), Oni se prethode, ali ako nema ribe koja može poslužiti kao hrana, prelaze na bestičnu vrstu hrane.

Tipični grabežljivci su vrste koje pripadaju rodu Pseudotolithus(Kapetanski hrenovka). Svi predstavnici ovog roda imaju izduženo tijelo koje po obliku nalikuje štukom. Na čeljustima se nalaze jaki, oštri zubi oblika. Usta su konačna, velika. Boja je obično srebrna, ponekad zlatna. Leđa su tamna, trbuh je bijel. Neke vrste imaju poševne redove tamnih točkica na svojim stranama, često se spajajući u valovite linije. Vrste ovog roda uobičajene su u tropima istočnog Atlantskog, Indijskog i Tihog okeana.

Senegalski kroker, kasava

Najveći pogled je veliki kapiten krojač (Pseudotolithus typus) živi kraj obale zapadne Afrike. Dostiže dužinu od 1 m i težinu od 15 kg. Postoje i manji "kapetani" - mali kapiten krojač (P. brachygnathus) i Senegalska krokerica kasava (P. senegalensis), čija dužina u pravilu ne prelazi 40 cm, ali ponekad i do 80–90 cm.

U Indijskom okeanu i Južnom kineskom moru rasprostranjena navijački kroker (Otolithes ruber), čija je karakteristična karakteristika samo jedan par očnjaka na gornjoj čeljusti, vrlo udaljene jedna od druge. Ova vrsta doseže dužinu od 90 cm i težinu od 7 kg. Najmasovnija u Indijskom oceanu, sa važnom ribolovnom vrijednošću vrsta otolita (Otolithes) - srebrni kroker (Otolithes argenteus). Srebrni hrenovci žive posebno na obali Zapadne Indije; nalaze se u mnogo manjem broju na istočnoj obali Afrike, na Filipinskim ostrvima i izvan obale Australije. Ostali predstavnici ovog roda imaju značajno nižu komercijalnu vrijednost, međutim, zbog velike ukusnosti njihovog mesa, oni su cijenjeni na ribljim tržištima svih zemalja.

Morfološki vrlo sličan rodu Otolithes, rodu koji uglavnom naseljava zapadni dio Atlantskog okeana američki nestašni krojač (Cynoscion). Neki istraživači čak vjeruju da su ovi rodovi identični. Na istoku obale Sjedinjenih Država, od Nove Škotske do Meksičkog zaljeva sivi krojač (Cynoscion regalis), važan ribolovni ribolov na povlačenju u zapadnom Atlantiku. To su prilično krupne ribe, dužine do 90 cm i težine do 9 kg. Pored obala Južne Amerike, od Venecuele do Argentine, postoji još jedna velika komercijalna vrsta - prugasti kroker ili peskadiliya (Cynoscion striatus) koji je od najvećeg značaja u ribolovu Urugvaja i Argentine u zaljevu La Plata. Cynoscion se nalazi i u Tihom okeanu. Dakle, kod obale Kalifornije, veliko bijeli kroker (Cynoscion nobilis).

U Indijskom okeanu živi rod blizak kamenjarima Otolithoididi (Otolithoides). Jedna od njegovih vrsta je brončani kroker (Otolithoides biauritus) najveća je vrsta porodice uzgajivača. Dužina mu često prelazi 2 m, a težina 80 kg. U obliku tijela podsjeća na „kapetanije“, ali za razliku od njih, na čeljustima nema izdužene zube oblika. Druga vrsta - kotkh (O. brunneus) osnova je ribolova ulovljenog ulova u Indijskom oceanu, važna izvozna stavka, a u novije vrijeme važan objekt akvakulture.

U ruskim vodama, odnosno u Crnom moru, trenutno žive predstavnici roda Scene (Sciaena) rod Srebrne ploče (Argyrosomus) i rod Umbrina (Umbrina). Na temelju najnovijih ihtioloških studija i analiza ribolova u teritorijalnim vodama Ukrajine, Rusije i Abhazije, sva tri roda porodice Gorbylevy formiraju male akumulacije u kontinentalnom pasovu zoni, koje je teško uhvatiti uz pomoć vučnih mreža različitih dubina. Podaci o akumulacijama uzgajivača u različitim geografskim regijama Crnog mora izrazito su neujednačeni po broju, vrstama i starosti, što na kraju dovodi do činjenice da su od malog interesa za ribolov. Također, u posljednjih deset godina, zbog niza nepovoljnih hidroloških i okolišnih čimbenika, kao i prekomjernog ribolova, u Crnom moru populacija tamnog krokodila (Sciaena umbra) počela je naglo smanjivati. Dvije druge populacije obitelji Gorbylevy, naime europski srebrnjak (A. regius) i umbert (U. sirrosa), postepeno se sele s obala Turske, Adžarije i Abhazije na rusku obalu šireći svoje stanište. Također, na temelju Crvene knjige teritorija Krasnodar, tamnim krokodilima (S.umbra) i umbra ili svjetlosnim krokodilom (U. cirrosa) zabranjen je ribolov i imaju sezonska ograničenja za rekreativni i sportski ribolov. U aprilu 2010., rukovodstvo AzNIIRKh. Federalna agencija za ribarstvo i Teritorijalna uprava Azov-Crno more, predložili su izmjenu teksta iz stavaka 20.1, 32.1, 37.1 i 44.1, naredbom Federalne agencije za ribarstvo od 8. rujna 2008. br. 149 “O odobrenju pravila ribolova ribolovnog bazena Azov-Crno more” i uklanjanju amaterskog i sportskog ribolova iz zabrane krojača, u cilju provođenja takmičenja za podmornice. Laki uzgajivač (U. cirrosa) na temelju istog naloga i dalje je zabranjen za komercijalni ribolov, amaterski ribolov, kao i za sport sa podvodnim ribolovom.

Najbrojnija je populacija u Crnom moru, na potezu od Anape do Adlera, koja je najotpornija na zagađenje (ekološki plastično) je stanovništvo umbrega ili svjetlosnog krokodila (U. cirrosa) koji vodi poznati način života u plitkoj vodi, nedaleko od ušća planinskih rijeka. Blatni odljevi planinskih rijeka donose obilnu hranu i ogromnu količinu organskih ostataka koji se raspadaju na dnu kontinentalne police služe kao idealno okruženje za razvoj epibentosa (bentoški organizmi koji žive na donjoj površini) i endobentosa (organizama koji žive u tlu). Umbrina je u stvari čisto obalna plitka riba koja zbog obilja hrane na šljunčanim i svilenim obalama brzo dobiva na težini, za razliku od srebrenjaka (A. regius), tipičnog grabežljivca i stanovnika pelagičnih voda i tamnog krošnjara (S. umbra), tražeći hranu u dubokim pukotinama, među grmovima cistozira. Naredbom br. 31 Državnog odbora za ribarstvo od 29.2.03. "O ribolovnom režimu u azovsko-crnomorskom slivu", obitelj Gorbylev koja živi u Crnom moru ne podliježe ribolovu, a oni sitni primjerci dobiveni dubokim kočama kao prilov prilikom ulova merlang i flounder-kalkan, često nisu ni zabilježeni u dnevniku. Prema recenzijama zaposlenika iz preduzeća KP Bukhta LLC (selo Vesyoloye, uvala Nižne-Imeretinskaja), koji su se tokom cijele godine bavili ribolovom inćuna, pršljenova, pršuta, merlangga i drugih u ruskim teritorijalnim vodama Crnog mora, broj tamnih jedinki naglo se smanjio u posljednjih 5-6 godina, lagani i srebrni kroše padaju u mrežu, prilov, u padu Putina. Također, prosječna težina krokera smanjena je s 1,5-3 kg na 0,300-1,5 kg, što ukazuje na snažnu degradaciju porodice Gorbylev u području aktivnog ribolova u Crnom moru.

Morska riba

HCrni krokoder živi u istočnom dijelu Atlantskog okeana (od Zelenortskih otoka do Biskajskog zaljeva), na Crnom i Sredozemnom moru. Ova je riba prilično velika do 70 cm, a dobila je ime po tamnoj boji leđa. Leđa okenice su u pravilu tamna, plavkasta s bakrenom ili ljubičastom nijansom, rezervoar je svjetliji i ima zlatnu nijansu. Mekani dio dorzalne peraje i kaudalne peraje imaju crnu obrub.

Unatoč činjenici da je ova vrsta rasprostranjena u prirodi, tamni krokar nema nigdje velike veličine populacije. I svijetla i tamna podvrsta riba koja se širi, uobičajena je u Azovskom i Crnom moru. Po svom izgledu, svijetli i tamni krojač se praktično ne razlikuju. Iz tog razloga, amateru će biti prilično teško razlikovati jednu vrstu od druge. Pored svijetlog i tamnog krosara, postoje i druge vrste riba koje imaju važnu komercijalnu vrijednost.

Crni hrenovka jedna je od najljepših riba koja živi u Crnom moru; vjerovatno su krojači dobili svoje ime odozdo, što izgleda kao lopov. Duboki crni hrenovka obično je tamnoplave boje s iridirajućim zlatnim nijansama, kako na kaudalnoj peraji, tako i na gornjoj dorzalnoj peraji na krošnji, tamnom obrubom, svjetlucavim različitim bojama kada svjetlost uđe u njegovo tijelo olakšava nazvati ovu vrstu crnomorske ribe najljepšom i neobičnijom vrstom.

U dubinama Crnog mora, od 10 metara do 40, nalaze se primjerci krokera duljine više od metra, obično nastanjeni malim školama (porodicama), krojač se skriva u rasjedima podvodnih stijena, poplavljenim brodovima i drugim predmetima zanimljivim za uzgajivače koji mu pružaju kuću i sklonište. I crni i bijeli hrenovci hrane se kozicama i drugim rakovima, sitnom ribom i nekim vrstama morskih algi.

Crni krokodir naveden je u Crvenoj knjizi kao rijetka vrsta, stoga ribolov ne obavlja posebno u industrijskom ribolovu od strane ribarskih zadruga, no ipak je lovac na hvatanju mreže i ribara koji vole krojiti krunicu uvečer i noću, direktno na predenje , kako na crnomorskim kozicama, tako i na umjetnim mamacima - mala vrsta vola. I tako podvodni lovci vole da ga love. Podvodni ribolov vrlo je čest među podvodnim lovcima.

Lagani krokoder rijetke vrste, riba iz porodice krokera u Crnom moru - ima svjetliji izgled i pomalo izmijenjenu strukturu gornjih peraja i repa (na svijetlo - bijelom krokodilu više ne možete vidjeti tako šik ošišan gornje i repne peraje) i živi u malo drugačijim uvjetima - na pješčanim plićacima dna, kako u Crnom tako iu Azovskom moru.

Karakteristična debela i kratka antena smještena na bradi razlikuje je od ostalih lovaca. Kroker ove vrste pripada najnižim stanovnicima mora i preferira uglavnom pješčenjake. Dobro se osjeća na blatnim, šljunčanim i školjkastim kamenim tlima.

Neki odrasli primjerci bijelog krokera dostižu dužinu od jedan i pol metra i težinu od oko 30 kilograma, zbog čega su ove vrste hrvačkih riba poželjan plijen ne samo amaterski ribolovci, već i pucači podmornica. Crni hrenovka je uobičajena riba u vodenom okruženju odmarališta Anapa, odmarajući se na takvim prekrasnim mjestima kao što je Veliki Utrish - svako ko se vrti noću može pokušati uhvatiti ovog grabežljivca.

Napadač je riba koja ima nevjerojatnu sposobnost emitiranja prilično glasnih zvučnih signala uz pomoć mjehura za plivanje. Njihova biološka uloga je da privuku pojedince različitog pola, izdaju alarme, pozivaju u pomoć i još mnogo toga. Kroker je riba koja pripada istoimenoj porodici. Ova vrsta je prilično obimna i rasprostranjena u cijelom svijetu. Samo dvije njegove vrste žive u vodama naše zemlje: tamne i svijetle. Ribari imaju drugačije ime za ovo morsko stvorenje: grumbler, bubnjar, umber, miran, melakopia, corvina ...

Najpopularniji u ovoj velikoj porodici je tamni krojač. Živi u Crnom i Sredozemnom moru, kao i u istočnom Atlantskom okeanu. Veličina ribe dostiže 70 centimetara, a prosječna težina je oko 4 kilograma. Naziv vrste dolazi od tamne boje leđa koja varira od tamno plave nijanse do ljubičaste ili čak bakreno crvene nijanse. Bočne strane kroše sjajno zlatnim nijansama.

Ova vrsta ribe široko je zastupljena u prirodi, ali populacija je neravnomjerno raspoređena, postoje mjesta na kojima je broj riba ograničen. Drvored se zadržava u blizini obale, preferira pristaništa, pješčana i školjkasta tla i strme litice. Izvodljivog tamnog kroja je teško uloviti, zbog čega je vrijedan plijen za ronilačkog ribara. Riba se skriva u stjenovitim pukotinama, pa ju je teško otkriti, ima nevjerovatnu otpornost, ukucana je u pećine, grotove, pod kamenje.

Mali žuti krokar živi u Žutom moru. On ima najveće bogatstvo i komercijalnu vrednost. Ova vrsta krojača relativno je mala, dužina joj je oko 35 centimetara, a tjelesna težina doseže 1 kilogram. Komercijalni ribolov obavlja se pomoću nepokretnih i visećih mreža i vučnih mreža.

U Indijskom okeanu i Južnom kineskom moru živi još jedna vrsta - crveni krokar. Duljina mu doseže 90 centimetara, a ploča teži od 6 do 7 kilograma. Njegova glavna karakteristika je prisustvo na gornjoj čeljusti lonca samo jednog para očnjaka smještenih daleko jedan od drugog.

U obalnoj zoni Španije, Portugala i Maroka uočava se komercijalna koncentracija klanja orlova. Njegova prosječna duljina varira od 1 do 1,5 metara (iako postoje slučajevi koji pojedinca ulove u dužinu od 2 metra). Prugasti krojač živi kraj obale Južne Amerike. U Urugvaju i zalivu La Plata privlači se na komercijalnoj razini.

Jedinstven u određenom smislu je srebrni krojač. Nalazi se na velikim dubinama (oko 300 metara), što ga razlikuje od ostalih članova njegove porodice. Velika populacija ove ribe uočena je u blizini obale Zapadne Indije, a u manjim količinama ova vrsta krokera rasprostranjena je na obali Filipinskih ostrva, izvan obale Australije i na istoku obala Afrike. Meso srebro je izuzetno cijenjeno na svjetskom tržištu ribe zbog svog visokog ukusa.

Riba hrenovke je termofilna, kad dođe hladnoća, odlazi u dubinu dalje od obale. Još jedna zadivljujuća osobina je mogućnost emitiranja jakih zvučnih signala koristeći plivajući mjehur. Prirodna uloga ovih zvukova je privlačenje pojedinaca različitog spola ili izdavanje alarma.Ove zvukove možete čuti bez posebnih uređaja, samo uranjanjem glave u vodu.

Kuhinje mnogih naroda, posebno mediteranska, nude krušna jela na svojim jelovnicima. Tamo se kuha u pećnici ili kuhano na pari. U našoj zemlji gurmani naručuju gulaš sa povrćem ili uši od krokera. Peruanci od nje poslužuju ceviče - riba se kuha s peruanskim limunom, paprikom čilijem i crvenim lukom. U korejskoj kuhinji jelo nazvano „heh“ zauzima svoje dostojno mjesto - ovo je jelo od sirove ribe isječene na komade, uključujući kroker. Prema ukusu i gustoći mesa, hrenovka može biti analog uobičajenije mediteranske dorade. Stoga je sasvim moguće kuhati je na sličan način i kuhati je ili kuhati crni krofan u nježnom bijelom umaku.

Meso ove morske ribe bogato je zasićenim masnim kiselinama i proteinima. Sadrži mikro- i makro elemente, kalijum (sudjeluje u regulaciji elektrohemijskih procesa u različitim mišićima i srčanim tkivima), fosfor (odgovoran za stabilnost i snagu koštanog tkiva), bakar (pomaže u održavanju sastava krvi u izvrsnom stanju

pomaže u poboljšanju metabolizma). Između ostalog, ploča sadrži kalcijum, magnezijum, natrijum i selen.

Riba krokarica (Pareques acuminatus), prema naučnoj klasifikaciji, pripada porodici Gorbylev koja broji oko 275 vrsta. Osim naučno i službeno utvrđenog imena, hrenovka se često naziva i bubnjar, mizerni melakopija, kao i grumbler ili corvina. Iako porodica Gorbylev uključuje mnoge vrste, samo su dva predstavnika raširena na našim zemljopisnim širinama - tamna i svijetla krošnja.

Vrijedno je napomenuti da je sposobnost ribe da emituje karakteristične jake zvukove plivajućim mjehurom modno smatrati glavnim obilježjima ribe krojačem. Ti se signali mogu nazvati svojevrsnim jezikom na kojem ribe hrenovke komuniciraju jedna s drugom. Riba koja se širi kruhom ima veliku aromatičnost i hranjiva svojstva. U svim zemljama u kojima se riba uzgaja, hrenovka se smatra priznatom delicijom. Pečena riba je pečena, kuhana, a također pržena, sušena i čak slana. Na našim geografskim širinama najčešće možete vidjeti krojačicu ribe u smrznutom obliku.

Vrijedno je naglasiti da meso ribe, kroker sadrži u svojoj kemijskoj seriji korisnih tvari, među kojima je velika većina u takozvanim ekstraktivnim spojevima. S medicinskog stajališta, najkorisnije kulinarsko jelo je juha, koja se priprema od ribe.

Uzgoj

U vodama Crnog mora ljetnik se ljeti počinje mrijestiti. U pravilu, ovaj period počinje sredinom juna, a preuzima se krajem avgusta. U ovom slučaju vodu treba zagrijati iznad cilja od 19 stepeni. Obično se priobalne zone mora odaberu za mriještenje. Plodnost ženke ovisi o njezinoj veličini. Prosječne jedinke rađaju više od 6 hiljada jaja. Međutim, nailaze se na takve osobe koje su sposobne progutati više od 513 hiljada jaja. U osnovi se proces mriježenja odvija noću.

Gorbylya kavijar je vrlo lagan i plutajući, što pomaže cijelo ljeto plivati jaja duž obale duž površine vodene površine. Ličinke jastoga razvijaju se vrlo brzo nakon izlijevanja. Već 4. dana počinju jesti vanjsku hranu. Mladi krojač radije spakuje u jata gdje pliva uz obalu. Ličinke takođe mogu ući u ušća i uvale. Ova riba ima mnogo zanimljivih imena. Nazivaju ga još i bubnjarom, mekim, melakopijom, gunđanjem i korvinom. Riba ima vrlo ukusno i nježno meso, zahvaljujući kojem zauzima daleko od posljednjeg mjesta u ribarstvu.

Karakteristično

Najpopularnija vrsta je tamni krošnjar koji živi na Crnom i Sredozemnom moru. Maksimalna veličina odrasle osobe je 70-80 cm, težina doseže samo 4 kg. Na fotografiji krojača možete vidjeti gornju oštru peraju, koja je podijeljena s glavnom i nalikuje grebenu - glavnoj značajci koja pomaže u određivanju vrste.

Rasvjetljivač se odlikuje dugom antenom koja se nalazi na donjoj čeljusti. A takođe velike veličine, pogled doseže dužinu od 1 metra, težina - od 30 do 40 kg.

Struktura tijela je ista - izdužena, blago komprimirana, ako pogledate sa strane. Glava podseća na kljun velike ptice, usta su horizontalno postavljena prema trbuhu. Rep je ravan, nema zarez.

Prekrivanje krojača temelji se na njegovoj neobičnoj boji.

Svjetlosni lovac ima žute pruge koje trče u talasima, pa će na suncu vage ribe iskriviti i zasjati. U mraku je kaudalna peraja blago konveksnog oblika, riba je srednje veličine, a na leđima je prisutan i oštar greben, ali ne odvaja se od glavnog. Boja vrha je žuta.

Gde prebiva

Kroker u Crnom moru je čest. Iskusni ribolovci razgovaraju o obalama Anape, gdje se najčešće nalazi tamna vrsta. Ipak, zbog klimatskih uvjeta, riba ima srebrne stranice. Peraje su jarko žute boje.

Riba preferira jedno mjesto - stjenovite obale. Živi na dubini od najmanje 3 metra, često se skriva u malim pećinama. Ribe obično žive u malim školama, hrane se rakovima i morskim crvima.

Kao što je spomenuto ranije, uzgajivač kruna se može naći u bilo kojem evropskom gradu. U Engleskoj se ime Crocker iskorijenilo, što u prevodu znači vrištanje ili kukanje. Uzgred, zvuk emitira pomoću plivajućeg mjehura.

Zanimljivosti

Na putovanjima u druge zemlje mnogi turisti primjećuju na ribljim tržnicama i restoranima sličnim kruništu Anapa. Raznolike vrste riba nalaze se daleko izvan Crnog mora, a ova riba je ulovljena u mnogim primorskim gradovima širom svijeta. Crocker, ovo se ime iskorijenilo i u drugim državama. U odraslih lovaca na mišiće dobro su razvijeni mišići mjehurića zraka. Zbog svog svojstva, kroker može izdavati zvukove slične tresku zvukovima, ispada: "croc-croc". Za jedinstvenu govornu priliku, riba je dobila nadimak "Crocker". Takođe engleska riječ croak - možete prevesti hripav, prekrivajući ili prekrivajući.

Gdje vidjeti u Anapi

Kroker u Anapi nije masovna komercijalna riba. Ponekad lokalni rikeri naiđu na mrežu ribara i tada se rijetka riba može kupiti na tržnicama Anapa. Gorbyljansko meso prepoznato je kao jedna od lokalnih delicija. Morski lovci smatraju krojača vrijednim trofejem. Stoga se čuvena riba može vidjeti na kuharima zaljubljenika u podvodni ribolov u Anapi.

Send