Na Volgi se ovaj rob zove bijela riba, u Astrakhan - Belinkaya, na Surama - grijač, u rijekama Sibira je nelma, nelmina, nelmushka, na Surgut - samonkul.

Bijela riba ili nelma (lat. Stenodus leucichthys) - spada u skupinu riba iz porodice salmonida (Salmonidae). Nalazi se u sjevernom dijelu Kaspijskog mora, odakle se izdiže kako bi bacio kavijar do Volge i, u manjoj mjeri, do Urala. Ona se uzdiže do Volge vrlo visoko - do Tver i Rževa, do Oke do Serpuhova i Kaluge, do Šeksne do Beloozera. Ali mnogo veći broj bijele ribe uzdiže se do Kame i njenih pritoka: Ufe, Belaya, Chusovaya i Vishera. Bijela riba nije brojna u sjevernim rijekama - u sjevernoj Dvini, Pecori i Obu.

Vrsta je klasificirana kao ugrožena. Upisan je u Crvenu knjigu.

Bijela riba - jedna od najvećih bijelih riba, doseže do jedan i pol metra duljine i 15 kg težine ili više. Spolna razlika je slabo izražena, mužjak je malo inferiorniji od ženske veličine. Izrazito svojstvo ribe je donja vilica, neznatno je duža od gornje, gornja doseže okomitu prednju ivicu oka. Tijelo je izduženo, debelo. Boja tijela je srebrna, leđa smeđe-plava, trbuh je bijel, leđna i kaudalna peraja su smeđe-siva, ostatak je siva. Vrlo vrijedna komercijalna riba s obzirom na izuzetno mekano, masno meso (18-26% masti) od kojeg se prave dimljeni balici.

Belorybitsa ulazi u Volgu s mora krajem zime, u februaru i početkom marta, prije otvaranja rijeka, bira najšire grane i odlazi pod led, protiv jake struje. U donjoj Volgi se ne zadržava, već odlazi na gornju Volgu i posebno na Kamu, provodi ljeto na dubokim mjestima, odlazi u jesen i vraća se u more. Mlade bijele ribe skoro su potpuno nepoznate Volgama ribarima, po svemu sudeći, zimi ili u proljetnim poplavama mladići ostavljaju rijeke u moru, gdje ostaju dok ne dostignu odraslu dob. Način života bijele ribe malo je poznat, zbog male veličine, opreza i boravka u dubini, njena hrana se sastoji, vjerovatno, uglavnom od male ribe. U Volgi, blizu Volgograda, još uvijek postoji bijela riba - u zaleđima i naručju Volge od februara do marta možete uloviti ovu ribu.

Bijela riba je vrijedan trgovački artikal, mada je njen ulov neznatan u pogledu broja ulovljene ribe. Po svojoj vrijednosti bijeli riba zauzima prvo mjesto nakon crvene ribe (jesetre). Meso mu je bijelo, prikladno se reže na ploške i odlikuje ga ukusom. Na prodaju, bijela riba je ohlađena ili svježe kisela.

Kada se izvadi iz vode, ispada da je zimi prilično uporan, ali ljeti izuzetno brzo zaspi i ne može se držati u kavezima. Srna bijelog ribe je veoma cijenjena.

Ulov bijele ribe podložan je znatnim fluktuacijama, a to ovisi o tome koliko ih je izbacila. Tako je, na primjer, krajem sedamdesetih i početkom osamdesetih godina toliko zatečeno u Volgi da se sugeriralo da je posve prenesena, 1885. godine iz mora je bilo toliko bijele ribe da je u Astrahanu prodano po 1 str. za puder.

Danas se riba može kupiti u ribolovnim područjima uglavnom u nekim velikim gradovima koji nisu povezani sa ribolovom. Riba se prodaje ohlađena, smrznuta ili slana (balyk). Ohlađena ili smrznuta riba u kuhanju koristi se na isti način kao i svježa: pržena je, pirjana, kuhana u vodi i parna, pečena na roštilju i u pećnici. Bijelo, mekano meso bijele ribe odlično se slaže s raznim umacima od svježeg bilja, citrusima i sočnim rajčicama.

Nekoliko savjeta za kuhanje bijele ribe

Riba pržena ugljenom je izvrsna pod uvjetom da je toplina ugljena umjerena, u protivnom postoji opasnost od prekomjernog sušenja ribe. Ribu prethodno marinirajte s dodatkom soli, šećera, bibera i bijelog, suhog vina (možete ga zamijeniti limunovim sokom na pola s vodom).

Parna riba kuhana je u velikim komadima za očuvanje sočnosti, a poslužuje se uz kuhanu rižu, povrće ili dodaje u nadjev pire od kvasca.

Juha od bijele ribe tradicionalno se kuha s krumpirom i prekriva preprženim korijenjem: luk, šargarepa, peršun, peršin.

Pirinač s ribom tradicionalno je jelo Kalmyk. Priprema se na bazi pilafa u velikom kotlu. Začinite biberom i solju. Poslužite jelo u činiji, prelijte rastopljenim maslacem. Na Volgi se bijela riba puši na hladan način, dobivajući odličan i poznati balvan. Na sjeveru se kuha stroganina iz bijele ribe. Da biste to učinili, samo zamrznite ribu i držite je 5 minuta na sobnoj temperaturi prije posluživanja, a potom je sitno nasjeckajte. Ponekad se stroganina miješa sa sirovim lukom.

Rječnik kulinarskih pojmova. 2012.

Stanište

1. Bijela riba živi kakva je prava riba (Stedonus leucichthys leucichthys) u slivu Kaspijskog mora, vodi polusatni način života, zimova u moru, a na proljeće odlazi u rijeku.

• Volga
• Ural
• Bijelo
• Chusovoy
• Ufu
• Terek
• Kama i dr. Gdje stoji u jama prije nego što se mrijesti, hrani se sitnom ribom.

2. Druga vrsta, sjeverna sivka Nelma (Stedonus leucichthys nelma), može se naći u rijekama koje se ulivaju u Arktički ocean.

Prostiranje

Seksualna zrelost bijele ribe javlja se u dobi od 4-5 godina. Rastavlja se jednom u dvije godine. Bijela riba za mrijest ulazi u Volgu i uzdiže se duž nje do mjesta za mriještenje. Penjanje može trajati i do 4 mjeseca. U oktobru novembre, okupljanje na dijelovima rijeka sa kamenitim ili pješčanim tlom na mjestima gdje ima ključeva, mrijesci. Jedna ženka proguta 100-400 hiljada jaja koja su zalijepljena za zemlju. U ožujku svibnju s zagrijavanjem vode se izležu lukovi iz jaja koja se slijevaju u more, hraneći se prvim mjesecima života, ličinkama insekata i rakovima. Kad dosegnu veličinu od 30 cm, prelaze na jedenje ribe.

Šta uhvatiti bijelog ribe

Budući da je bijela riba isključivo grabežljiva riba, oni uzimaju odgovarajuću opremu za njeno hvatanje. Uhvatili su ih i magarci, gdje se male ribe koriste kao mamac, i to tako što se vrte. Za predenje pokupite male rotirajuće ili oscilirajuće centrifuge bijele boje. Koristite pribor sa mrtvom ribom ili od nedavno raznih silikonskih mamaca svijetlih boja. Uhvaćena je na voblere.
Kao i svaki losos, ona tako i ugrije muhu pri ribolovu na muhu. Osim životinjskih mamaca koriste se mlaznice za životinje.

Kada uhvatiti bijelog ribu

Najbolje pecka u jutarnjim i večernjim satima. Gotovo je nemoguće uhvatiti noću. Ribolovna sezona traje od aprila do novembra. Uhvaćeni grabežljivac aktivno se opire, ali se umara vrlo brzo, što olakšava uzimanje mreže.

Treba imati na umu da riba pripada Crvenoj knjizi, au mnogim je područjima ribolov na ribu zabranjen.

U posljednje vrijeme, zbog hvatanja bijele ribe od strane lovokradica i lišavanja ribe prirodnih mrijestilišta, broj bijele ribe je znatno smanjen, s obzirom na činjenicu da živi 8-10 godina i uspijeva je mrijesti samo dva puta u životu. Može uopće nestati kao vrsta.

Stoga je zabranjen lov na grabežljivce. A zbog malog broja, hvatanje je slučajne prirode, najčešće ljeti ili u jesen neposredno nakon mrijestišta kada se iz slatkih rijeka prevali u more.

Recepti za kuhanje

Iako je riba zabranjena, niko nije siguran od njenog slučajnog ulova. Ako trofej pustite natrag u vodu, to nije moguće zbog ozljeda zadobijenih tijekom bacanja ili ugriza. Ne preostaje ništa drugo nego otkriti recepte za kuhanje bijele ribe.

Meso ribe koja riba je neobično ukusna i zdrava, jedno je od jela koje se od njega mogu pripremiti.

Korak po korak recept

• riba (glava, rep, peraje, kosti) 0,5 kg
• 6 malih krumpira
• luk 2govki mali
• 1 šargarepa
• 7 graška začinjene paprike, lovorov list 3 kom
• gomila kopra
• sol po ukusu

1. Ribu čistimo od vaga, drobeći, odvajamo glavu, rep, režemo fileti. Od ribljeg mesa je odlična russula.
2. Uklanjamo škrgle sa glave, glavu, rep, kosti stavljamo u duboku posudu.
3. Napunite s 3 litre hladne vode, soli i stavite pirjati na laganoj vatri dok se ne pojavi pjena.
4. Skinite pjenu, stavite biber za začin, lavrushku, jedan luk, kuhajte 30 minuta.
5. Aditive uzimamo iz juhe, možete procijediti kroz sito i staviti sitno sjeckani luk, nasjeckani krompir i šargarepu. Kuhajte na laganoj vatri pod poklopcem 20 minuta.
6. Dobro opranu i sitno sjeckanu zelje ukrasite supu razrezanu na ploške u tanjire.

Baked Whitefish

Ulovljena ili kupljena riba može se peći u foliji pomoću pećnice ili ugljena na vatri, vrijeme kuhanja je 1 sat-1 sat 10 minuta. 86 kcal na 100 gr. Na ovaj način riba je vrlo ukusna.

• lešnik 850 gr
• limunovo voće
• češnjak 2 režnja
• luk 2 kom. (veličina po amateru)
• maslinovo ulje 3 kašike. lože (može se zamijeniti povrtnim)
• paradajz, paprika 1 kom.
• srednja mrkva 2
• riblje začine
• prstohvat soli, po mogućnosti mora.
• zelje (peršun ili kopar)

Trebate ukusno kuhati

1. Očistite, očistite, isperite i malo osušite peškirom.
2. Izrežite limun na dve polovine, a jednu stisnite u šoljicu. Kroz prešanje češnjaka dodajte češnjak soku, dodajte sol i začine. Temeljito promiješajte i izdašno podmazujući smjesu ribom, ostavite da se marinira 30 minuta.
3. Opranu i oguljenu mrkvu narežite na kolutiće, luk, četvrtinu kolutića, paprike. Zagrijte tavu s uljem i posolite povrće. Pržene proizvode dodajte soli i ohladite.
4. Paradajz i pola limuna narežite na kolutove.
5. Na dno posude stavite posudu za pečenje s marginom presavijenom u pola lista folije dovoljnu da omotate ribu. Podmažite uljem.
6. Napravite nekoliko rezova na jednoj strani trupa za nadjev s lukom i paradajzom. Stavite prazninu na lim za pečenje sa cijele strane. Udubite trbuh, naizmjenično, kriške rajčice i limuna. Na vrh stavite pasivirano povrće. Preostali limun i paradajz zalijepite na reznice.
7. Po vrhu ribe pospite opranu i drobljenu zelje. Omotajte ivice papira, zatvarajući trup i stavite da se peku u rerni ili na ugalj, oko 30 minuta. Pazite da nema velike vatre.

Načini ulova bijele ribe

Ribolov bijelog ribe nije uobičajeno, jer se cijelo vrijeme zbog opreza nalazi duboko u rijeci i njegova populacija se stalno smanjuje. Ali povremeno se može naići na mrežu ili na predenje štapa. Kao pribor koriste se peraje, vaba, gramofoni, mamac. Kad se stegne za udicu, počinje izlaziti na površinu vode, misleći da je lakše osloboditi se. Stoga se odmah nakon ugriza linija savija. Ribolov bijelog ribe nezaboravan je trenutak u životu. Ona se odupire i bori se do posljednjeg. Sve to popraćeno je skokovima i glasnim pljuskovima vode. Njen ulov može dati gomilu jedinstvenih emocija.

Galerija: bijela riba (25 fotografija)

Koristi za ljudsko tijelo

Bijeli ribe imaju izraženu hranjivu vrijednost za ljudsko tijelo u pogledu kalorija i hranjivih sastojaka, kao i u sadržaju hranljivih sastojaka. Meso joj se dobro probavlja. Bogata je supstancama kao što su:

• visok sadržaj proteina
• vitamin PP (sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i masti. snižava kolesterol u krvi i povećava sadržaj lipoproteina koji sprečavaju aterosklerozu i trombozu),
• Vitamin D (sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva i imuniteta)
• Vitamin B12 (uključen u hematopoezu i prenos nervnih impulsa)
• omega 3 i 6 polinezasićene masne kiseline koje sudjeluju u metabolizmu. Sprečavaju trombozu, srčani udar, moždani udar, varikozne vene, tumore,
• makro- i mikroelementi (kalijum, fosfor, sumpor, cink, jod, fluor, molibden, nikl, hrom, hlor).

Ovaj proizvod se smatra vrlo korisnim za osobe sa bolestima štitne žlijezde, probavnog i kardiovaskularnog sistema, kostiju i zglobova, kod djece radi prevencije rahitisa. Bijelo meso se trudnicama može preporučiti kao izvor polinezasićenih masnih kiselina i vitamina, koji doprinose pravilnom stvaranju fetalnog nervnog sistema. Također je visoko preporučuju ljekari onima koji žele smršavjeti. Bijela riba je masna, ali niskokalorična riba (88 grama se sadrži u 100 grama).

Postoje kontraindikacije za upotrebu bijele ribe - alergijske reakcije na ribu, gastritis, pankreatitis, holecistitis.

Kuvanje bijele ribe

Meso ove ribe vrlo osjetljivo i ima osjetljiv ukus. Predstavljen je bijelim slojevima koji su dobro razdvojeni. Bijela riba sadrži puno masti, odnosno, brzo se pokvari. Stoga ga ribari najčešće mesu odmah na plaži i soli ili puše. U trgovinama se prodaje samo u smrznutom obliku, a ne nalazi se često, jer se smatra sjevernom delicijom. Takvu ribu trebate kupiti samo na provjerenim mjestima kako biste izbjegli neželjene posljedice.

Pored soljenja i dimljenja, za njega se koriste i druge metode kuhanja. Može se kuhati, pržiti, peći, pirjati. Posebno su ukusni uši i jastrebi. Balkon s neobičnim ukusom vrlo je čest.

Ispod je nekoliko recepata za kuhanje s ovom ribom.

Pržena u tavi - ribana riba

• 1 velika sivka očišćena od ljuskica,
• 1 mala zelena čili paprika
• limunov sok,
• maslinovo ulje,
• malo cherry rajčice
• sol i biber po ukusu.

Tehnika kuhanja. Unaprijed ogulite sjemenke i natopite ih u hladnoj vodi 30 minuta, a zatim oguljenu ribu narežite na odreske debljine 2 cm i prelijte ih limunskom kiselinom. Zagrejte tavu - roštilj. Ulijte malo maslinovog ulja, pričekajte da se ugrije i stavite tamo polovinu bibera i komad marame koji će jelu dati poseban ukus i aromu. Nakon 5-10 minuta, možete položiti ribu na dno tepsije. Pošto se brzo kuha, nakon 3 minute već se može prevrnuti. Na pečenu stranu popržite biber i sol. Uklonite posudu sa vatre. Zatim na svaki odrezak stavite krišku limuna i poklopite tavu 5 minuta.

Ribu ukrasite peršinom i cherry rajčicom. Poslužite uz tost s rižom i bijelim ili smeđim hljebom.

Kuhana sivka

Vrlo je ukusan i sočan bijeli ribani par u parnom kotlu ili sporom štednjaku. Pored toga u njemu se čuvaju sve korisne materije.

Ali većina ljudi ne voli kuhanu ribu, smatrajući je ukusnom. Suprotno ovome, ovdje je opisan recept za bijelog ribu kuhanu u juhi.

• Bijela riba izrezana na sitne komade
• 3 luka,
• Nekoliko stabljika poriluka,
• Gomila peršuna,
• Hrpa celera
• 5-6 graška paprike,
• 2-3 mala lovorova lista.

Tehnika kuhanja. Zakuhajte povrtni juhu, dodajući u nju sve proizvode osim ribe. Kad prokuha, dodajte joj komade ribe i kuhajte 20 minuta. Izvadite ribu iz čorbe, stavite na tanjir i ukrasite zelenilom. Poslužite uz kuhani krompir ili rižu. Možete ih začiniti sosom od hrena ili gljiva. A takođe i vrlo ukusan zalogaj kiselih krastavaca.

Nelma

Veoma često se nelmu i bijelu ribu smatraju jednom ribom, ali u stvari to nije tako. Dio su iste podskupine bijelog ribe i žive u istim rijekama. Njihove razlike su u tome:

• Nelma je porijeklom iz Arktičkog okeana,
• duljina nelma doseže 1,5 metara, a može težiti 28 kg (u rijetkim slučajevima 40 kg),
• Mriješenje mrijesta Nelma odvija se u septembru.

Inače, ove dvije ribe imaju sličnosti.

Opis bijele ribe

Nelma je migratorna riba. Njegova maksimalna duljina može doseći 1 m 50 cm. Ova velika riba ima relativno malu glavu, velika usta s izduženom donjom čeljusti i visoku i oštru dorzalnu peraju, što je otežava zbrku s drugim vrstama.

Ukupno ima 8 peraja. Anal se nalazi blizu repa, a mali trbuh - u sredini trbuha. Bočne peraje smještene su u blizini škržnih pokrova, a repna peraja je izrazito bifurkirana. Leđna i kaudalna peraja izgledaju tamnije od ostalih.Boja vage je srebrna, ali leđa mogu biti blijedo zelena, plava ili smeđa. Nelma meso je bijelo, pahuljasto i prilično masno. Odrasla riba teži od 14 do 25 kg.

U prvoj godini života, bijeli riba jede plankton, nakon čega počinje loviti male ribe. Živi u jezerima i rijekama ili u bočastoj vodi blizu mora. Za vrijeme mrijesta, nelma može migrirati na 1.500 km. Stenodus Nelma ranije se smatrao podvrstama Stenodus Leucichthys, koji je živio u slivu Kaspijskog mora, a danas se smatra izumrlim.

U Sjevernoj Americi se biologija ove ribe slabo razumije, ali istraživanja su provedena u Sibiru.

Životni ciklus bijelih riba

Mriješenje se treba pojaviti u kasno ljeto ili ranu jesen, ali dosad nije bilo izravnih opažanja ponašanja parenja nelme ili opisa njezinih mrijestilišta. Pretpostavlja se da svaki pojedinačni mrijest daje 2-4 godine. U obalnim područjima, plavuša živi u moru (okeanu) i koristi slatkovodne rijeke za uzgoj. Nelma, koja živi u unutrašnjim jezerima, cijeli život ostaje u slatkoj vodi i mrijest je u pritokama.

Mladi rast vjerovatno ostaje u mrijestu rijeka najmanje 2 godine, nakon čega se spušta u veliko vodno tijelo. Riba pubertet dostiže u dobi od oko 7 godina, a obično živi ne više od 12 godina. Međutim, sibirski istraživači zabilježili su jedinku kojoj je bilo 21 godinu. Odrasla bijela riba vrlo je krupna. Prosječna veličina kreće se od 45 do 75 cm, a jedan je primjerak ulovljen na ušću rijeke Mackenzie dosegao 1,5 m dužine i težio je više od 28 kg.

Veličina nelme je zbog hrane. Odrasli se hrane sitnom ribom. U osnovi, to su druge ribe, ali štuka, štekavac, gudgeon, arktički laminat te ponekad čak i drugi ribe mogu ući u prehranu. Mladi se hrane ličinkama insekata i planktonskim rakovima. Najvjerojatnije, prelazak na dijetu ribe događa se kada bijela riba migrira u veliko vodno tijelo kako bi započela odraslu fazu svog života. U ovom je trenutku obično već toliko veliko da se možda ne boji drugih grabežljivaca. Međutim, stariji odrasli s željom jede mladi nelmu, a da ne spominjemo grabljivice poput štuke i bube.

Galerija: bijeli riba, ili nelma (25 fotografija)

Ulov bijele ribe

Ova riba nije baš uspješna na tržištu, ali je već duže vrijeme korištena kao hrana za ljude i kućne ljubimce. Obično se nelma ulove na rijekama mrežama krajem ljeta, nakon čega se seku i suspendiraju na otvorenom ili se puše.

Masno meso ove ribe pogodnije je za pušenje nego za prodaju u sirovom obliku.

Nije sasvim jasno zašto je američka Nelma veća od Euroazijke. Ovo još jednom dokazuje da ova riba zahtijeva pažljivo proučavanje. Američki predionici naglašavaju da je Nelma ozbiljan borac koji se snažno opire uhvaćenom na kuku. Ona dragovoljno uzima mamac na dubini od oko 4 m, nakon čega se nevjerovatnom brzinom diže na površinu vode. U pokušaju da se oslobodi udice, bijela riba počinje skakati.

Ponašanje pjegave nelme značajno se razlikuje od načina jezerske pastrve i štuke. Nakon ugriza, ribolovna linija obično odmah prolazi, a to ukazuje da je riba počela isplivati ​​na površinu. Vjerojatno Nelma vjeruje da će joj se na taj način lakše osloboditi udica. Stručnjaci za spinove kažu da je borba protiv bijelog riba nevjerojatan šou, koji je praćen visokim skokovima i glasnim pljuskovima. Iznenađujuće je da velika riba nije popularna kod ribolovaca, s obzirom na svoje odlične borbene kvalitete i dobra kulinarska svojstva. Iskusni ribolovci ponekad uspijevaju uhvatiti primjerke čija dužina prelazi 1 m.

Koristi i štete za ljudski organizam

Nutricionisti primjećuju da je bijela riba jedna od najkorisnijih vrsta ribe za ljudski organizam. To je povezano sa svojim jedinstvenim sastavom, koji uključuje veliku količinu kalcijuma, vitamina, cinka, hlora i drugih nezamjenjivih tvari. Kalorični sadržaj je svega 112 kcal na 100 g proizvoda. Stoga su jela od dotične ribe idealna za dječju i dijetsku hranu. Kuhana bijela riba može se uživati ​​čak i za vrijeme najstrože prehrane.

Preporučuje se jesti ribu ljudima koji imaju problema sa želucem i crevima, kao i oboljelima od štitne žlijezde i koštanog sistema. Naučno je dokazano da redovna pojava bijele ribe na jelovniku značajno smanjuje rizik od šloga i srčanog udara.

Ako osoba ima bolesti jetre i / ili gušterače, tada morate jesti dotičnu ribu s oprezom. Najbolje od svega - u kuvanom obliku i u minimalnim porcijama.

Kontraindikacije i mere predostrožnosti

Kome je kontraindicirano da jede bijelog ribu?

Sigurno je, ali oni koji su alergični na ribu uopće ne bi trebali jesti bijelog ribu. Pržene bijele ribe ne trebaju jesti oni koji pate od gastritisa i drugih gastrointestinalnih bolesti, a previše masnu ribu treba odbaciti ako postoje problemi s gušteračom i jetrom.

Osim toga, vrijedi zapamtiti da se bijela riba brzo propada, pa je morate kupiti u pouzdanim trgovinama koje cijene njihov ugled, te obratiti pažnju na njen miris i izgled - to se odnosi na bilo koju smrznutu ribu.

Što se tiče gubitka kilograma, možete čak i sebi prirediti posebnu dijetu na bijeloj ribi, a višak kilograma riješite se brzinom od 2-3 kg nedeljno.

Članak zaštićen autorskim i srodnim pravima. Pri korištenju i ponovnom tisku materijala potrebna je aktivna veza na ženskom web mjestu www.inmoment.ru!

Kuhanje:

1. Komade ribe zajedno s kostima izlijte vodom, solju i pošaljite da se kuhaju.
2. Nakon 17 - 20 minuta dodajte im sve nasjeckano povrće.
3. Posolite juhu po ukusu.
4. Kuhajte je dok bijela riba i krompir nisu spremni.

Ovo jelo od kraljevske ribe dopadat će se i najmanjim članovima porodice. U obliku kaše bez sjemena, može se davati čak i djeci od jedne godine.

Ukus i kuhanje bijele ribe

Bijela riba je vrlo ukusna

ali rijetko možete kupiti čak i smrznutu ribu u trgovini. Općenito, nju je moguće ne samo soliti ili dimiti, već i kuhati, peći i pirjati, s njom dobivate izvrsnu mekoću i neverovatno uho.

Nutricionisti ne preporučuju prženje ove ribe - pržena kora ne doprinosi zdravoj težini, ali za one koji se ne boje viška kilograma, ponekad možete jesti prženu bijelu ribu - vrlo je ukusna. Da biste ga dugo kuhali - dovoljno će biti 20 minuta, ali biće ukusnije s začinima.

Zander

Sudak - Lokalni nazivi Sudok, sula (na Azovskom moru), podlanka (plitka), sjecka (pogrešno), tajna (pogrešno), bershovnik, koha (est.), Zandarti (latvijski), smuđa-štuka (eng.) ), btmia riba (bugarski), zander (njemački), gjors (norveški), sandacz (poljski), salau (rum.), buzoun levrek (turski), kuha (Fin.), gos (švedski). )

Živi u rijekama, jezerima i osiromašenim područjima mora. Drži se na dnu, ali izdiže se na površinu. Među jezerima preferira obična, bogata planktonom, sa dobrim režimom kisika, drži se na mjestima bez vegetacije, na dubini od 3-4 m, u jezernom gospodarstvu ističe se posebna ribarska vrsta kamenitih jezera. Postoje dva biološka oblika zandera, slatkovodni (stambeni) i poluprolazni. Polusrežni prolaz, koji daje najmanje 90% ukupnog ulova štuke, formira odvojena stada, odnosno rijeka u kojima se javlja mrijest (Don, Kuban, Volga, Kurinsky itd.). • Mriještenje se pojavljuje u (mart), april - maj (na sjeveru - u junu, pa čak i julu) u udubinama, u svježim estuarijima i u blizini obala jezera, pri temperaturi vode od 12 do 26 ° (uglavnom od 19 do 20 °), ponekad se pojavljuje mriještenje u bočastoj vodi do 2,5-3 ° / 0 ° vode. Kavijar se polaže na dubinu od 0,5-1 m na bazne dijelove biljaka. Prve dane ga čuva mužjak. Plodnost u velikim štukama je veća od milion jaja, a u ribama duljine 40-60 cm 200-500 hiljada jaja. Jaja su ljepljiva, žute boje, veličine 1,25-1,40 mm, sa velikim kapom masti. Razvoj traje 10 dana pri temperaturi vode od 15 ° i tri do četiri dana na 18-20 °. Ličinka ima oko 4 mm pri izležavanju. U dobi od oko mjesec i pol, dosegnuvši dužinu od 7-8 cm, pržite kliznite u more, gdje do jeseni dostižu 17 cm (u jezerima oko 15 cm). Najveća dužina štuke je 130 cm, težina 20 kg. Zander se prvi put rađa u dobi od tri do četiri godine. Maloljetni štuka hrani se rakovima, ličinkama kironomida. Odrasli zander je grabežljivac: na jugu se hrani golubovima, kilkom (pačmama), hamsom, jarećom ribom, kao i mysidi, gammaridi, škampi, u jezerima se - mirisa, mrka, srne itd. Najjače se hrani od maja do oktobra, zimi i zimi. vrijeme mrijesta se hrani manje. Polutrajni štuka (Don, Volga i Ural) ide u rijeku dva puta godišnje. Glavno jelo je proljeće, mriještenje, javlja se u martu - aprilu, drugo je ljeto-jesen, za hranjenje i zimovanje u jamama, u julu - oktobru. Dio zandera, međutim, prezimuje u moru. Dio plićaka ulazi u rijeku zajedno sa spolno zrelim. Na Kubanu je zander pretežno u proljeće i u vrlo malim količinama u jesen. Na Kurama se neprekidno kretanje zandera primjećuje od novembra do maja. Štuka se diže uglavnom u donjim dijelovima rijeka (na Donu - zajam Aksaysko-Donskoy i rjeđe - do stanice Cysmylyanskaya, na Volgi - viša poplava Volga-Akhtubinskaya itd.). Nakon mriještenja, štuka se spušta u more, gdje se u masi pridržava isušenih područja. U Azovskom moru mali štuka živi uglavnom u zaljevu Taganrog i u obalnoj morskoj zoni, a veliki štuci su dalje od obale. Na sjevernom Kaspiji, naprotiv, mali životi na otvorenim dijelovima mora, a veliki mrijest samo u obalnoj plitkoj vodi.

Ruff Nosar

Ruff Nosar - Lokalni nazivi Don Ruff, špageti, vrtač, svinja (na Donu), lignje, dabar (na Dnjeparu).

Živi samo u rijekama, na relativno brzom toku, na čistom pješčanom i kamenitom tlu, nikada nije pronađeno u jezerima. Mriještenje se javlja krajem aprila - početkom maja, u rijeci, brzoj struji i na pjeskovitom tlu, pri temperaturi vode od 6-7 °. Dno kavijara, zalijepi. Prečnik otečenih jaja je 1,17 mm; žumance sadrži veliku kap masti. Trajanje razvoja kavijara je sedam do osam dana, na temperaturi vode od 14 °. Veličina larve sa izležavanjem je 4,24 mm. Žumance se rastvaraju nakon 9-10 dana. Nos dostiže dužinu (aps.) Od 16–20 cm, ponekad i više, i težinu od 100 g ili više. U komercijalnom ulovu uobičajena dužina je 8–13 cm (prosječna dužina 10 cm), težina 9,5–37 g, a prosječna 19,4 g. sitni mekušci, rakovi (dafnije itd.) i male ribe.

Čehon

Čehon - Lokalna imena Chesha, sablja, sjedilački, bijesni, bočni zid, češki, balyk (kazahstanski), noakala (est.), Kase (latvijski), sabitsa (bugarski i rimski), ziege, Sichling (njemački ), miekkakala (fin.).

Čehon je polu-selidbeno jato riba koje mrijesti i prezimuje u rijekama. U velikim količinama, zadržava se u donjim vodama rijeka. Pored sabrefish u poluprolazu, sve rijeke imaju živuću sabrefish. Čehon rađa uglavnom od početka maja do sredine juna, u srednjem toku Amu Darije - krajem aprila. Na Volgi i Donu prostiru se posvuda, uglavnom u udubinama. Kavijar leži na malim, vegetativnim površinama. Nakon mrijesta, otpada od njiva do rijeka, a od nižih rijeka do uvala i mora. Stambeni Čehon ostaje u blizini mjesta za mrijest. Plodnost je do 100 hiljada jaja, u azovskoj sabrefish od 10 do 58 hiljada jaja, u prosjeku 33,5 hiljada jaja. Polu-pelagični kavijar, promjera 3,8-5,9 mm, sa velikim okruglo žutim prostorom. Duljina novootvorene ličinke je 7 mm. Krajem maja mladunci su dugački 12–25 mm, a na kraju prve godine su 9–10 cm i teže 10 g. Godišnjaci u Belom jezeru dostižu 5,2–7,3 cm, a težine 2–3 g. Čehon doseže dužinu od 60 cm i težina 1 kg. Uobičajene veličine donške sabrefish: dužina 30–40 cm, težina 300–400 g, Aral, 21–35 cm i 300 g, Volga - težina 80–180 g. Tri i četverogodišnjaci prevladavaju u Volgi i Donu. U delti Volge, na Kubanu i jezeru. Ilmen raste malo sporije od Dona. Seksualno postaje zrela u trećoj ili četvrtoj godini. U ranoj fazi razvoja, mladunci se hrane zooplanktonom (Cladocera i Copepoda), zatim uglavnom ličinkama insekata, amfipodima, ali i zemaljskim insektima koji padaju u vodu. Počev od treće godine, sabrefish se hrani i maloljetnicima različitih riba. Na Volgi i na Donu sabref se kreće dva puta: proljeće (slabo) u aprilu i maju i ljeto-jesen (masa) od kraja juna do sredine novembra (na Donu, čak i prije smrzavanja). Glavni potez Čehona u augustu i septembru. Tokom ljetnje-jesenjih migracija, Čekonu prvo zašetaju, a zatim idu zimu. Nakon proljetne poplave, maloljetnice sabrefish se slijevaju sa polja i posuđuju u rijeku. Na Volgi i Uralu prijateljska padina prženja javlja se u drugoj polovici juna. Dio maloljetnika zadržava se u ispuštenim jezercima. Iz donjih tokova rijeka neki pomrčine migriraju u estuarijske prostore. Rolade pržene dostižu dužinu od 32 mm i težinu od 0,42 g.

Koji način pušenja odabrati

Postoje dva načina pušenja ribe - hladno i vruće. Za razliku od hladne metode, vruće daje jelu svjetliji okus i čuva njegov sadržaj masti. Hladno pušenje zahtijeva više vremena i zadržava većinu hranjivih sastojaka u izvornom obliku.

Hladno pušenje smatra se napornim, zahtijeva određene vještine i upotrebu dimnjaka složenijeg dizajna.

Prije toga pušači su morali na vlastitim parcelama graditi strukture kako bi uživali u ukusu i aromi dimljene ribe. Sada možete kupiti učinkovitu dimnjak za hladnu ili toplu metodu čak i putem interneta.

Vruća riba se čuva samo 2–4 dana, do jedne godine u zamrzivaču. Hladno pripremljena leševa mogu ležati do 14 dana u frižideru i do 3 godine u zamrzivaču.

Šta odabrati između ovih metoda? I pušači i ljekari su sigurni u jedno: dimljeni proizvodi se ne mogu zloupotrijebiti. Ostalo treba voditi prema vlastitim sklonostima, mogućnostima i željama!

Značajke skladištenja

Gotov balyk je potrebno čuvati u frižideru, a prvo ga umotati u papir. Također je dopušteno postavljanje u poseban spremnik ili vakuum vrećicu. Tako će riba biti svježija duže. Domaća poslastica treba se čuvati najviše 1 mjesec jer će se ubuduće više osušiti i izgubiti aromu i ukus.

Za većinu ljudi u glavi balzam je skupo jelo koje se u većini slučajeva služi za svečanim stolom. Međutim, kuhati ga kod kuće prilično je jednostavno. Kao sirovinu, nije potrebno koristiti crvenu raznolikost ribe, možete upotrijebiti breskva, srebrni šaran ili deverika.

Rižoto s ribom

U tavu stavimo dvije kašike putera i biljnih ulja. Kad se masnoća zagreje, tamo stavite šolju pripremljenih gljiva. Pirjajte četiri minute, a zatim dodajte kašičicu svježih listova timijana. Pržite još dvije minute. Dodajte pirinač i belo vino. Pirjajte dok tečnost ne ispari. U zasebnoj tavi pržite soljeni eskalar. Za ribu (recenzije spominju ovo) nije potrebno puno masnoće. Dovoljno je da se tava namaže, kao i za palačinke. Escolar se prži tri minute sa svake strane. Na rižoto stavljamo komade ribe. Stavite u rernu na još pet minuta.

Savjeti za kuhanje

Prije nego što napravite remek djelo, trebali biste odabrati pravi recept za baldisk ribe i jasno slijediti tehnologiju. No, da biste postigli rezultat koji premašuje očekivanja, vrijedno je poslušati preporuke profesionalaca:

1. Ako se balzam od ribe kuha ljeti, bolje je produžiti razdoblje kiselosti, jer će to učiniti proizvod sigurnijim.
2. Optimalna veličina komada je 2-2,5 cm, ova veličina omogućit će vam da se ne osušite previše, naime sušena riba kod kuće.
3. Da biste zaštitili površinu od muha tokom sušenja, fil treba omotati gazom i sirćetom.
4. U sred vešanja stavite leš koji je ugnjetavan tako da stekne privlačan izgled.
5. Za soljenje nemojte koristiti metalni pribor.
6. Pri mariniranju koristite šećer jer će on pomoći soli da prodre dublje u vlakna.
7. Sušenje možete ubrzati pomoću ventilatora. Saveti su važni u mirnom, vrućem vremenu.
8. Da biste provjerili spremnost, snop se pritisne prstom. Ako je udubljenje brzo nestalo, a vlaga se ne ističe iz mesa, proizvod je spreman.

Domaći balzam po navedenim preporukama biće ukusan i zdrav. Njegova aroma i ukus zasigurno će iznenaditi sve.

Štetna svojstva proizvoda

Glavni problem ribljih proizvoda su mikroorganizmi koji uzrokuju bolesti gastrointestinalnog trakta. Ispravan tretman pomaže eliminiranju štetnih učinaka. Ovo je posebno važno ako balun kuhamo kod kuće. Soljenje bi trebalo biti dugo jer taj postupak omogućava uklanjanje nesigurnih tvari iz mesa.

Osim toga, stečeni baldisk iz ribe može sadržavati aditive koji pojačavaju ukus, povećavaju volumen, daju lijepu boju, koji takođe štete organizmu.

Zasebno, vrijedi razmisliti o dimljenom balduku od ribe, jer postupak pušenja može zasititi proizvod kancerogenima, koji doprinose razvoju ćelija raka. Takođe, pojedinačne komponente mogu izazvati alergijske reakcije. Moguće je isključiti pojavu problema iz konzumacije ako se strogo poštuju uvjeti pripreme i skladištenja.

Napomene

1. Pogled Bijela riba
   (Engleski) u Svjetskom registru morskih vrsta.
2. Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Russ T.S., Shatunovsky M.I.
   Dvojezični rječnik imena životinja. Ribe. Latinski, ruski, engleski, nemački, francuski. / uredio Acad. V. E. Sokolova. - M .: Rus. Yaz., 1989. - S. 71. - 12.500 primjeraka. - ISBN 5-200-00237-0.
3. ↑ 12Usacheva V.V.
   Slavenska ihtiološka terminologija. Principi i metode nominacije. Reverse Dictionary. - M .: "Indrik", 2003. - S. 330—331, 336. - ISBN 5-85759-221-6.

Sušenje

Posljednji korak u pripremi ove delicije je sušenje, odnosno sušenje ribe. Potrebno je izvaditi tepsiju iz frižidera, komade narežite na jake niti, ostavljajući pri tom mali razmak između fileta. Isprva je preporučljivo meso objesiti nekoliko sati pod jakim suncem, tako da je svaki dio prekriven kore. Nakon toga, file bi se trebao osušiti u suvoj i toploj prostoriji, gdje nema insekata. U pravilu, cijeli proces sušenja traje od 3 do 7 dana.

Ruff - Lokalna imena York (ukrajinski), bubyr (na Dnjeparu), tas-bass, hahynay (Yakut.), Kiisk (Est.), Kisis (latvijski), Jazge (lit.), papa, ruffe (eng.) ), Kaulbarsch (njemački), hork (norveški), jazgarz (poljski), ghigort (rum.), Kiiski (Fin.), Gremille (francuski).

Uobičajena je riba svježih jezera i usporenih rijeka, ali nalazi se i u bočastim vodama (Finski zaljev). Zahtijeva relativno visok udio kisika. Drži se u pakovanjima, uglavnom na dnu rezervoara. Prostiranje dijelova javlja se od aprila do juna, u blizini riječnih obala, na pjeskovitim i kamenitim tlima, dijelom na poplavnim livadama i među poplavljenim grmljem i močvarama, pri temperaturi vode od 4,5 do 18 °, na dubini od 1-1,5 m. Plodnost riba duljine 8-10 cm iznosi 4-5,6 hiljada jajašaca (Ilmensko jezero), duljine (aps.) 16-18,7 cm - 29-104 tisuće (Dnjepar), u većim jedinkama preko 200 hiljada jaja. Ljepljivi kavijar, promjer jaja je 1 mm. Jaja su žuta s velikom kapljicom masti. Ličinke se izležu nakon 5,5 dana na temperaturi od 15 °, njihova dužina je 3,36 mm. Resorpcija žumanca završava nakon 4,5-6,5 dana. Godišnjaci u rijeci. Jenisej doseže dužinu od 6 cm i težinu od 4 g. Dostiže dužinu od 25-30 cm i težinu od 200 g, kao rijetkost (u zapadnom Sibiru) - do 50 cm i 400 g (pa čak i 600 g). Uobičajena je hrpa dugačka 10–15 cm, a težina je 20–50 g, ali često se u jezerima miniraju maloljetnici težine 2–5 g (zajedno s maloljetnim vrhovima, nazivaju se „pinworms“). Zrelost se javlja u drugoj i trećoj godini. U mladosti se hrpa hrani malim bentoškim rakovima (Alona, ​​Chydorus), kasnije prelazi na hranjenje na dnu: ličinke Chironomidae i Corethra, mali mekušci, Amphipoda (Corophiiim, gammaridi, Pontoporeia) i misidi. Jede kavijar i prže ostale ribe (ribe i sl.). On ne pravi velike migracije. Pogodno za mrijest do obala, a u jesen se kreće od njih. Jesenske migracije na pritoke i proljetne padine duž pritoka dobro su izražene u Oblu Narym. O temi Ribarski kalendar:

• Listopadski kalendar s ribama Oktobar: Ribarski kalendar - Listopad 2013
• Kalendar za ribu u septembru: Kalendar za napuhavanje - rujan 2013
• Kalendar kolovoza sa ribama: Kalendar za napuhavanje - avgust 2013
• Kalendar jutarnjih riba: Kalendar za napuhavanje riba - JULI 2013
• Juni kalendar za ribe: Ribarski kalendar - JUN 2013
• Kalendar s majskim ribama: Kalendar s uglovima - MAJ 2013
• Ribarski kalendar 2013. za lipanj srpanj kolovoz: Ribolov na Akhtubi i Donjoj Volgi u ljeto
• Ribarski kalendar 2013. za rujan listopad studeni: Ribolov na Akhtubi i Donjoj Volgi u jesen

Dr. Andrey Shalygin, DBA, glavni urednik National Explorera