U većini morskih beskralježnjaka sadržaj fluora je 2. 15 mg po 1 KI suhe tvari. Najvažniji biogeni elementi pronađeni su u antarktičkom krilu. Najveći broj makro- i mikroelemenata pripada kalcijumu i magnezijumu.

Krill je obećavajuća sirovina za širok spektar proizvoda. Razvijajući njihovu tehnologiju, potrebno je uzeti u obzir posebnosti ovog predmeta, prije svega, visoku proteolitičku aktivnost enzima unutrašnjih organa i. kao rezultat, brzo kvarenje kril nakon hvatanja. Stvara određene poteškoće u dobivanju proizvoda sa stabilnim kemijskim i organoleptičkim karakteristikama iz kril-a, promjenu u širokom rasponu kemijskog sastava mesa ovisno o veličini, dobi, spolu, sezoni i području prebivališta.

Za škampe se odlikuje krilna struktura tijela. Po veličini i masnom sastavu i mesu se značajno razlikuju ovisno o škampi. Više od 100 vrsta kozica ima komercijalnu vrijednost. Većina ih je ulovljena u suptropskim i tropskim vodama. Oko 65 vrsta je komercijalno i potencijalno komercijalno u umjerenim vodama sjeverne polutke, ali među njima se dvije vrijednosti oštro ističu: plitke pješčane kozice i sjeverne dubokomorske ružičaste kozice (sl. 2.22).

Sl. 2.22. Sjeverne kozice. 1 - rostrum 2 - prva antena: 3 - cprapactsnma: 4 - vilica, 5 - torakalni ud četvrtog para, 6 - uteg udova uparenog para, 7 - jogijeve supruge, “S - trbušna noga, 9 - uropoy, 10 - teleson

komercijalne vrste. U kozicama se jestivo meso nalazi u repu (trbuhu), prekriven vezama školjke. U cefalotoraksu su koncentrisani unutrašnji organi ovih hidrobionata.

Veličina i težina kozica ovise o vrsti, starosti i biološkom stanju životinje. Dužina tijela kozica se kreće od 6 do 20 cm, masa jednog primjerka je od 5 do 50 g, sadržaj mesa je od 30 do 40% tjelesne težine. Dakle, masa biljnih škampi iznosi od 4 do 35 g (prevladava jedan, I0. I2 g), medvjeđih kozica je od 25 do 80 g, češljana kozica je od 50 do 60 g, peščana kozica je od 6 do 8 g, ružičasta škampa je od 5 do 12 g.

Kozice opetovano mijenjaju ljusku (molt). Tijekom razdoblja taljenja meso škampi se smanjuje u volumenu i postaje vodenasto, zbog čega se sirova vrijednost naglo smanjuje. Hemijski sastav mesa određenih vrsta škampi je sličan i sadrži 71,5 vode. 79,6%, dušične tvari 16. 22%, lipidi 0,7. 2,3%, minerala do 2,0%. Školjke škampi sadrže vodu (65%), lipide (3,4%), minerale (22%), ukupni azot (6,7%) i hitin (5%).

Meso proteina od škampi je cjelovito. Azotni ekstrakti mesa škampi čine 22,25% ukupnog azota i uglavnom su zastupljeni slobodnim aminokiselinama i polipeptidima. Meso škampi sadrži od 1,0 do 120 mg / 100 g indola.

U lipidima mesa škampi utvrđeno je više od 40 masnih kiselina. Među njima zasićene masne kiseline čine i do 25%, a količina nezasićenih masnih kiselina sa brojem dvostrukih veza od 1 do 6 može doseći i do 73% ukupnog sadržaja masnih kiselina.

Ribolov

To je važan prehrambeni resurs. Široki ribolov od početka 1900-ih u Norveškoj, zatim u drugim zemljama. Prodaju se oguljene, kuhane ili smrznute u vrećama. Popularna grickalica za pivo.

Koristi se za proizvodnju alkalne fosfataze (SAP), enzima koji se koristi u molekularnoj biologiji. Karapas služi kao izvor hitozana.

Stanište sjevernih ružičastih kozica.

Sjeverno ružičaste kozice žive na dubinama od 20 do 1330 metara. Drže se na mekim i vlažnim tlima, u morskoj vodi s temperaturom od 0 ° C do +14 ° C i slanošću od 33-34. Na dubini do tristo metara, kozice formiraju grozdove.

Sjeverne kozice (Pandalus borealis)

Jeste li umorni od kupovine škampi uzgajanih u prljavoj vodi i na kineskim farmama?

Posebno za vas, naša današnja priča o jednoj od vrsta škampa koja dobija sve veću popularnost među ruskim potrošačima koju pravi gurmani dugi niz godina nepravedno ignoriraju. Riječ je o sjeverne duboke kozice.

Sjeverne kozice: uzimati ili ne uzimati

Prvo, neke naučne činjenice. Sjeverne kozice (Pandalus borealis), inače, dubokomorske kozice, divlje ili ružičaste sjeverne kozice. Najčešći naziv je sjeverni čilim. Rasprostranjeno je u umjerenim vodama dalekih istočnih mora. Manji je od kolega s toplom vodom i živi na dubini koja, prema različitim izvorima, može biti u rasponu od 20 do 1150 metara. Možda je u prošlosti malo zanimanja za ovu vrstu kozica kod ruskih ribara povezano s ovom činjenicom. U novije vrijeme, ranih 90-ih, na ovu je vrstu škampi napokon posvećena pažnja, a odnedavno je jedno od glavnih ribolovnih mjesta u vodama dalekog istoka.

Govorite o divljim kozicama

Vjerujte, drage dame i gospodo, ovaj mali predstavnik hladne vode to zaslužuje. Hranjiva vrijednost sjevernih škampi je izuzetno visoka. Prirodno stanište, hladna voda, ima velik utjecaj na ukus i sadržaj mnogih korisnih tvari u odraslih. To su vitamini grupe B (i svi.), A, C, D, E, PP, takvi makroelementi kao što su kalcijum, kalijum, natrijum, magnezijum i fosfor u ogromnim količinama, kao i elementi u tragovima: gvožđe, cink, bakar, mangan i selen . Impresivno, zar ne! Ali pored ovoga, u lipidima sjevernih škampi pronađeno je više od 40 masnih kiselina, među kojima polinezasićene kiseline mogu doseći 73% ukupnog sadržaja.

Zaključujemo: uzmite to nedvosmisleno

Ovakvi korisni gosti na našem stolu su prilično rijetki. Ali ako jedete sjeverne kozice barem nekoliko puta tjedno, zaštitit ćete se od ogromnog broja ozbiljnih bolesti, spriječiti lomljivu kosu i nokte, izgledat ćete mladoliko i osjećat ćete se sjajno. Redovna prisutnost sjevernih kozica u vašoj prehrani pomaže poboljšati sastav krvi i hormonsku ravnotežu. A jedinstveni ukusi garantirat će dobro raspoloženje.
Prave ruske sjeverne morske kozice danas se mogu kupiti u kuhanom ili smrznutom obliku, čak i uz dostavu na kućnu adresu. A možete biti sigurni da to nisu kozice poslane na izvoz, koje su se u Rusiju vratile od naših divnih japanskih susjeda po dvostrukoj cijeni. Sjeverne škampe sada ruskim ribarskim kompanijama beru u dalekim istočnim morima specijaliziranim kolima. Nerazumljiv izraz, zar ne? Objasnimo, ovo nisu obične magareće zamke, već pravi inovativni sustavi koji vam omogućavaju da dobijete pojedince određene veličine bez nanošenja štete populaciji. Da, da, i znamo razmišljati o budućnosti i brinuti se za okoliš!

Zanimljiva naučna činjenica: kozice mijenjaju spol!

Znanstveno govoreći, sjeverna kozica je proteranski hermafrodit. Odnosno, par godina živi u svijetu i pravi je mužjak, ali u trećoj godini života mijenja pol i postaje žensko. Evo jedne zanimljive činjenice. Zanimljivo je i da su ženke veće od mužjaka.

O ukusu i kalorijama

Općenito, sjeverna kozica ima jedinstven bogat i vrlo svijetao ukus, njeno meso se odlikuje gustom teksturom. Kalorični sadržaj je toliko beznačajan da u njemu uživaju ljudi koji imaju dijetu i samo ljubitelji zdravog načina života. Važno upozorenje: Nije potrebno kuhanje. U suprotnom, sočno izvrsno meso postaće guma. Samo prelijte kozice kipućom vodom. Sjeverni škampi se koriste za pravljenje supa, salata, grickalica, egzotičnih jela, jedu kao samostalno jelo. Djeca ih stvarno vole. Ljubitelji penastog pića takođe ih cene.
Nadamo se da će se vama i vašoj porodici dopasti sjeverni gost. Ovdje možete kupiti sjeverne kozice u Moskvi po niskoj cijeni bez preplata i uz garanciju najboljeg kvaliteta ovdje.

Širenje sjevernih ružičastih kozica.

Sjeverno ružičaste kozice raspoređene su u Atlantskom okeanu od obale Nove Engleske, Kanade, istočne obale (od Newfoundlanda i Labradora) do južne i istočne Grenlande, Islanda. Žive u vodama Svalbarda i Norveške. Nađen u Sjevernom moru do Engleskog kanala. Rasprostranjen je u vodama Japana, u Okhotskom moru, kroz Beringski tjesnac, daleko na jugu Sjeverne Amerike. Pronađeno u sjevernom Tihom okeanu u Beringovom moru.

Vanjski znakovi sjeverne ružičaste kozice.

Sjeverno ružičaste kozice prilagođene plivanju u vodenom stubu. Ima dugačko telo, sa strane stisnuto, sastoji se od dva odeljenja - cefalotoraksa i abdomena. Cefalotorakalni karapas je dugačak, njegova dužina je gotovo jednaka polovini duljine tijela. U udubljenjima izduženog nosnog procesa je jedan par očiju. Oči su složene i sastoje se od mnogo jednostavnih lica, čiji se broj povećava kako kozice rastu. Vizija kozica je mozaična, dok se slika objekta sastoji od mnogo zasebnih slika koje se pojavljuju na svakoj pojedinačnoj strani. Takva vizija svijeta nije previše jasna i maglovita.

Gusta himinska školjka pouzdana je zaštita od škrge, a ispod se tanji.

Sjeverno ružičaste kozice imaju 19 pari udova. Njihove funkcije su različite: antene su osjetljivi organi dodira. Mandibule sjeckaju hranu, čeljusti drže plijen. Dugi udovi, opremljeni malim kandžama, prilagođeni su čišćenju tijela i škrga od onečišćenja naslagama mulja. Preostali udovi obavljaju motoričku funkciju, oni su najduži i najmoćniji. Trbušne noge pomažu u kupanju, no kod nekih kozica pretvorile su se u kopulativni organ (u mužjaka), a u ženke služe za nošenje jaja.

Značajke ponašanja sjevernih ružičastih kozica.

Sjeverno ružičaste kozice u vodi polako se sortiraju po udovima, takvi pokreti nisu poput plivanja. Uplašeni rakovi s oštrim zavojima snažne široke kaudalne peraje brzo skaču. Takav manevar važna je obrana od napada predatora. Štoviše, kozice čine skok samo unatrag, pa ih je lako uhvatiti ako prinesete mrežu s leđa i pokušate uhvatiti ispred. U ovom slučaju, kozice samostalno skaču u mrežu, a da ne oštete tijelo.

Razmnožavanje sjevernih ružičastih kozica.

Sjeverno ružičaste kozice su dvostruki organizmi. Pripadaju proterandrijskim hermafroditima i menjaju pol u dobi od oko četiri godine. Nakon završetka razvoja larve, kada kozice napune 1,5 godina, to su mužjaci. Tada dolazi do promjene spola i rasa kozica poput ženki. Na jajašce pričvršćuju trbušne noge smještene na trbuhu.

Razvoj sjeverno ružičastih škampi događa se direktno ili sa transformacijom, u kojem slučaju nastaje ličinka.

Prvi oblik larve naziva se nauplius, odlikuje ih prisustvo tri para udova i jednog oka koji su formirani od tri režnja. Drugi oblik - protozoa ima rep i dva procesa (jedan sličan kljunu, drugi u obliku šiljka). Izravnim razvojem, iz rak se odmah izlazi mali rak. Ženke nose potomstvo 4-10 mjeseci. Ličinke neko vrijeme plivaju na plitkoj dubini. Nakon 1-2 mjeseca potonu na dno, to su male kozice, i brzo rastu. Periodično se kod rakova pojavljuje ispiranje. U ovom periodu stari tvrdi himitni omotač zamijenjen je mekim zaštitnim slojem, koji se lako proteže tek neposredno nakon taljenja.

Tada stvrdnjava i štiti meko tijelo kozica. Kako rak raste, karapaš postepeno postaje mali, a opet se mijenja i chitinozni pokrov. Tokom topljenja sjeverne ružičaste kozice postaju posebno ranjive i predstavljaju plijen mnogih morskih organizama. Sjeverno ružičaste kozice u morima žive oko 8 godina, dostižući dužinu tijela od 12,0 do 16,5 cm.

Komercijalni značaj sjeverne ružičaste kozice.

Sjeverno ružičaste kozice love se u ogromnim količinama, a godišnji ulov iznosi nekoliko miliona tona. Posebno intenzivan ribolov obavlja se u Barentsovom moru. Glavni komercijalni grozdovi škampi nalaze se u područjima sjeveroistočno od ostrva Victoria.

Rezerve rakova u Barentsovom moru iznose oko 400-500 hiljada tona.

Sjeverno ružičaste kozice komercijalizirane su i u zapadnom Atlantiku i sjevernom Atlantiku, glavna ribolovna područja koncentrirana su u blizini Grenlanda, a sada se škampi ulove na jugu u zaljevu St. Lawrence, Fundy i Maine Bay. Intenzivni ribolov je u tijeku u regiji Islanda i izvan norveške obale. Sjeverno ružičaste kozice čine 80 do 90% ulova na zapadnoj obali Kamčatke, u Beringovom moru i na zaljevu Aljaske. Ova vrsta škampi trguje se u Koreji, SAD-u, Kanadi.

Prijetnje sjevernim ružičastim kozicama.

Za ribolov sjevernih ružičastih škampi potrebno je međunarodno naselje. Ulov škampi posljednjih godina smanjen je za 5 puta. Osim toga, slučajevi prekomjernog toleriranja ulova maloljetničkog bakalara postali su učestaliji tijekom ribolova.

Trenutno ruska i norveška plovila ulove u području Spitsbergen pod posebnom licencom koja regulira broj efektivnih dana i broj plovila.

Također je postavljena minimalna veličina mrežice od 35 mm. Kako bi se ograničio ulov, provodi se privremeno zatvaranje ribolovnih područja, gdje dolazi do prekomjernog izlova jajeta, bakalara, crnog lješnjaka i brancina.

Ribolov škampi u zoni zaštite ribe oko Svalbarda stalno se nadgleda, jer postoje bojazni da bi se opskrba sjevernim ružičastim kozicama mogla potrošiti. Svakoj zemlji dodjeljuje se određeni broj ribolovnih dana. Maksimalni broj dana u ribolovu smanjen je za 30%.

Ako pronađete grešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.