Naziv "pastrmka" objedinjuje nekoliko vrsta riba, koje predstavljaju porodicu lososa. Žive u mnogim akumulacijama Amerike i Evrope, nalaze se širom Rusije. Sada je ova riba u našoj zemlji gotovo svugdje postala predmet umjetnog uzgoja. Takva popularnost nije zbog lijepog izgleda pastrve, iako je i to igralo svoju ulogu.
Glavni razlog je visoka kulinarska vrijednost. Njegovo meso sadrži mnoge komponente korisne za zdravlje ljudi, a ujedno je i vrlo ukusno i lako se priprema. Prednost ove ribe trebalo bi smatrati i borbenim karakterom, zbog kojeg ona izaziva povećan interes među ljubiteljima ribolovaca i sportaša. Ribar koji je prvi ulovio pastrmku neće zaboraviti ovaj trenutak do kraja života. Doista, suočiti se sa pjegavim zvijerima nije lako. Učinit će sve da ostane slobodna.
Riba pastrve - opis
Riba pastrve je vrlo lijepa, nitko se ne može osporiti s tim. Njeno moćno tijelo u obliku vretena sa strane je blago komprimirano i potpuno je prekriveno malim okruglim mrljama koje su bijele, crvene ili crne. Leđa su najčešće maslinasto boje, polako se pretvara u bakarno žutu boju. Trbuh je uvijek lakši od leđa. Općenito, boja može biti bilo koja, to ovisi o životnim uvjetima (na primjer, boji vode). Postoje vrlo svijetli predstavnici ove vrste, koji žive u bistrim rezervoarima s bistrom vodom, ili obrnuto tamnim, koji su se prilagodili blatnjavom dnu. Boja peraja ponavlja boju tijela: leđne su isprepletene brojnim točkama, trbušne su svjetlije. Tokom razdoblja mrijesta moguće su privremene promjene u izgledu: sticanje tamnije nijanse, nestanak mrlja i drugo.
Glava na pozadini masivnog tijela čini se premala. Kao i svi drugi izraženi predatori, usta pastrmke puna je zuba nalik na čekinje. Postoje dva reda, plus nekoliko na usnoj kosti. Zanimljivo je da muškarci imaju više zuba, dok su sami manji od ženki. Neki pojedinci narastu u dužinu do jednog metra i mogu dobiti težinu od oko 20 kg, ali to je rijetkost, moguće samo pod određenim uvjetima. Kaspijska pastrmka može se pohvaliti takvim parametrima, najveća je. U većini rezervoara veličina ove ribe je prilično skromna: dužina - 30-40 cm, težina - 400-500 g. Međutim, čak i takva "sitnica" je u stanju rastrgati ribolovne linije i probiti krajeve šipki.
Raznolikost vrsta
Postoji mnogo vrsta i podvrsta pastrmki, koje pripadaju tri roda. Naučnici ih zovu salmo - plemeniti losos, Oncorhynchus - pacifički losos, a Salvelinus - char. Na teritoriji naše zemlje postoje 3 sorte ove ribe. Ovo je pastrmka:
Obratimo se njima detaljnije.
Rainbow pastrmka
Rainbow pastrmka (mykizha) dobila je ime po svojoj jedinstvenoj boji.
Na stranama odraslih osoba svijetli uzdužna pruga, što ribu čini nevjerojatno lijepom. Danas je to najčešći stanovnik plaćenih jezera i ribnjaka u Rusiji, ali je kod nas došao relativno nedavno, prije otprilike 100 godina. Početkom XX vijeka ljepota duge donijeta je iz Sjeverne Amerike, koja se smatra njenom domovinom. Sada je to popularna meta komercijalnog, amaterskog i sportskog ribolova. Pored lepote, ima neverovatnu snagu. Jednom kada na udici izvrši snažan otpor, pravi neočekivane i brze trzaje, pravi svijeće. Sportska natjecanja u njegovom ribolovu održavaju se svugdje.
Lake pastrmke
Lake jezera (karelija, smeđa pastrmka) nalazi se u hladnim rezervoarima poluostrva Kola, Karelije, Kavkaza, te u planinskim jezerima srednje Evrope.
Radi produkcije može se popeti planinskim rijekama na visinu od 1600 m nadmorske visine. Postoje i prijelazni oblici koji žive u Crnom, Bijelom, Aralnom i Baltičkom moru. Pasivna pastrmka ulazi u rijeke za odlaganje jaja, a zatim se ponovo vraća u more na dan slobodnog dana. U jezerima se ova škola riba zadržava uglavnom na dubini, a na prilično velikoj - do 100 m. Poput duge, vrijedan je predmet umjetnog uzgoja. Kompetentnim pristupom iz 1 ha akumulacije može se nabaviti 50 centa odabrane svježe ribe godišnje.
Vrste, anatomija
Pastrmka pripada vrsti ribe lososa, koje su zauzvrat podijeljene u 3 skupine. Navodimo ih:
- evropski, još jedno ime je ukusno. U ovoj grupi, osim pastrve, nalazi se losos, losos, pastrmka, nelma, a na bijelu ribu nećemo zaboraviti.
- Daleki istok. Ovu skupinu predstavljaju takve ribe poput lososa i chum lososa, chinook lososa i sockeye lososa, kao i sim i coho losos. Dalekoistočni losos jede se u obliku konzervirane hrane, u soli i dimljenom obliku, često se riba može pronaći smrznuta.
- Bijela riba. To su bijela riba, omul i venda. Tako je bijela pastrmka, to je vrsta ribe. Ukusno začinjeno soljenje. Kuha se i na sve načine.
Ako kažemo definiciju „lososa“, tada najčešće mislimo na ribu iz porodice lososa. Ako govorimo o lososu, onda će se to prije svega reći o pastrmkama i lososima. Koja je razlika između lososa i lososa - ni u kojem slučaju to je jedno te isto, ali drugim riječima, ista riba, isti losos, samo losos. Ali losos iz pastrmke značajno se razlikuje, posebno sudeći po veličini. Prvi doseže 6-7 kg, a drugi samo 1-3 kg, a rijetko 4 kg. Osim toga, losos nema trake duge, i kao što znate, nalazi se duž teladi. Svi salmonidi razlikuju se u obliku glave, mjerilima i drugim osobinama.
Zanimljiva je činjenica da se pastrmke mogu utopiti. Koliko god to čudno zvučalo, ali ako ova riba ne bude redovno isplivala na površinu, potonula će. Ako blokirate njen izvor atmosferskog zraka, koji joj je toliko potreban, uslijedit će neizbježno. Plivanje pastrve na površinu izvrstan je pokazatelj njegove prisutnosti u akumulaciji. Ako pažljivo pogledate površinu vode, pod uslovom da u rijeci ima pastrmka, možete je vidjeti, samo je morate dugo posmatrati.
Svježe ili ne
Da biste razumjeli svježu pastrmku ili ne, potrebno je procijeniti brojne znakove. Među njima - miris (trebao bi biti praktički neizražen), stanje kože (treba biti elastična), peraje (ne smiju biti suhe i lijepiti se zajedno), boja očiju (treba biti prozirna). Meso svježe ribe dovoljno je elastično tako da na njegovom tijelu nema udubljenja ili tragova pritiskanja. Svježu ribu odlikuju sjajni škrge, čija je normalna boja ružičasta ili svijetlo crvena, ovisno o vrsti. Ako niste vidjeli gornje znakove svježine pastrmke, onda pred sobom imate ustajalu ribu.
Kako čuvati?
Bolje je ne ribu skladištiti, već kuhati što je prije moguće odmah nakon kupovine. Ako iz nekog razloga trebate staviti ribu u hladnjak za skladištenje, preporučujemo odabir režima BioFresh, čime ćete postići optimalnu temperaturu za skladištenje pastrve - od -2 do 0 ° C. Jako je važno izvaditi trup prije skladištenja, nećemo čak analizirati zašto je bolje to učiniti, a ne to raditi. Ribu peremo prije zamrzavanja u hladnoj vodi, iznutra i izvana. Lešinu treba prekriti ili dovoljno čvrsto umotati u obložen film. Ako se pastrmka mora čuvati više od jednog dana, tada se ona mora kiseli. Za kiselo lučenje koristite limunov sok i kuhinjsku sol.
Redoslijed sečenja:
- Da se očisti vaga.
- Uklonite škrge.
- Odvojite glavu i izrežite peraje.
- Nježno odvojite filete.
- Zatim uklonite greben.
- Sjetite se odsjeći rep.
- Uklonite rebra i kosti.
- Meso narežite na komade odgovarajuće veličine.
Nakon ovoga ostaje samo pripremiti ukusno jelo od svježe i ukusne pastrve, koje će se svidjeti djeci i odraslima.
Gdje se nalazi pastrmka - područje, prehrana, populacija
Ako govorimo o jezerskoj pastrmki, onda se ona nalazi u Ladoškom jezeru, kao i jezeru Onega. Također, poluostrvo Kola može se pohvaliti prisutnošću pastrmke u rezervoarima, ona živi na onim mjestima gdje temperatura vode nije visoka. Veoma je ugodno za pastrmku kada je voda hladna. Ako vas zanima šta jede riječna pastrmka, odgovor je očigledan - larve, insekti, kao i manje ribe, vrlo sitni. Potočna pastrmka naziva se štetočinom, težina joj doseže pola kilograma, a rijetko više, veoma je česta i u slatkim vodama Rusije.
Ribe pastrve klasificirane su kao hladnovodne. Najčešće se može naći u čistim i prozirnim rezervoarima. Optimalnom temperaturom vode za ugodan boravak u njezinoj pastrvi smatra se vrijednost od 12 do 18 ° C. Također je važno uzeti u obzir da sadržaj kisika u vodi ne bi trebao biti puno manji i veći od vrijednosti od 7 do 8 mg / l. Ova riba ne voli svjetlost, uobičajena je stvar da pastrve idu dno, gdje je duboko, ili u hladu. Ako dugo ostajete na svjetlu, to je prepun depresivnog stanja za ribe i pogibiju mladica, kao i jaja. Zato je pastrmka aktivna kada je na ulici oblačno, a uveče i ujutro više.
Zanimljivosti
Pogledajte cijene pastrve kako biste znali cijene ove ribe. Prosječni kalorični sadržaj pastrve je 119 kcal na 100 g proizvoda. Razmotrite sadržaj kalorija u ovoj ribi u različitim vrstama:
- u kuvanom - 90 kcal,
- dimljeno - 135 kcal,
- duga - 120 kcal,
- slana sol - 180 kcal,
- u ulju - 225 kcal,
- konzerva - 162 kcal,
- pečeno - 85 kcal,
- u pita - 130 kcal,
- sendviči - 200 kcal,
- u kremastom sosu - 130 kcal,
- uho - 30 kcal,
- pare 100 kcal.
Zanimljivo je i pitanje, duga je pastrmka riječna ili morska riba. Prefiks naziva duge karakterizira činjenica da na bočnoj strani ribe po cijelom tijelu možete razlikovati crveno-crvenu traku, što je najviše vidljivo kod velikih jedinki. Zabavno je da se ova boja duge ne može opisati nijednom dostupnom bojom duge. Stoga je ova nijansa dobila i svoje ime - losos-ružičasta boja.
Korisna i opasna svojstva
Da bi se iz ribe pastrmke izvukla maksimalna korisna svojstva, potrebno je raditi s terminom "riba bez prostiranja". To znači da je ova jedinka nezrela, što znači da će koncentracija hranljivih sastojaka u njoj biti najveća. Činjenica je da promjene u mrijestu podrazumijevaju protok hranjivih sastojaka u jajašcima, kako bi se potomstvo reproduciralo jednako zdravo i snažno kao i odrasli.
Meso pastrve ima malo kalorija, zbog čega ga mnogi nutricionisti cijene. Mnogo popularnih dijeta za žene temelji se na ishrani pastrve. Ovo meso nije samo niskokalorično, već je i zasićeno velikom količinom lako probavljivih proteina. Meso pastrve također sadrži veliku količinu vitamina i minerala: od kalijuma do fosfora. Konzumiranje pastrmke više je korisno nego štetno za ljudski organizam.
Jesti meso pastrve pomoći će:
- Niži holesterol.
- Ojačati zidove krvnih žila.
- Stabilizirajte centralni nervni sistem.
- Izbjegavajte probleme sa pamćenjem.
- Budite veseliji, svježiji, čistiji.
Uvijek je bolje obratiti pažnju na domaćeg proizvođača nego kupiti uvoznu pastrmku. Činjenica je da sva riba koja se uvozi mora biti smrznuta i, zapravo, ne može biti svježe ulovljena. Za razliku od naših proizvođača - za one koji žive u Moskvi i Sankt Peterburgu postoji prilika da se naruče svježe ulovljena pastrmka s kućnom dostavom, za to posjetite glavnu stranicu internetske trgovine Akulovka.
Veliki plus svježe ulovljene ribe jeste da je njegova konzumacija dobra prevencija raka. Uz to, svježa riba je svježa - prima se u vaš dom, ne smrznuta, već ohlađena, što je vrlo važno za održavanje zdravih vitamina i minerala.
Uzmite u obzir i važan aspekt boje mesa pastrmke u boji. Za procjenu boje mesa koristite ravnilo s gradijentom. Delikatna boja mesa može izgledati primamljivo, ali prirodnost tamo možda neće imati miris. Ali, prozirno narančasto-crveno meso u boji znači da je vaša pastrmka prirodna, bez upotrebe hemijske obrade da bi se poboljšala vizualnost i ukus ribe.
Recepti sa fotografijama
Kako biste prenijeli nezamisliv ukus pastrmke, preporučujemo vam da ovu ribu kuhate prema našim receptima za potpis, od kojih se dosta njih već okupilo u grupi Akulovka Vkontakte. Niže možete pronaći naše recepte za ukusna jela prema hashtagu, uključujući kako kuhati pastrmku u foliji u rerni.
Marinirana pastrmka na žaru
Prema preliminarnim prognozama, vikend će biti sunčan - što znači da se isplati pripremiti za roštilj na svježem zraku! Dijelimo s vama provjereni recept za svježe pastrve na žaru. Gdje naručiti # pastrmku, već znate: ima još vremena prije vikenda,)
⠀
Trebat će vam:
Trup izrezanog postrvi (1-1,5 kg),
Limun: 2 kom.
Maslac: 4 kašike. kašike
Češnjak: 3 režnja
Timijan
Rosemary
Sol i crni biber po ukusu
⠀
Pastrmku očistite od ljuskice, odrežite peraje i isperite. Skinite koru sa limuna, pulpu narežite na male kockice. Pomiješajte limun s maslacem, sjeckanim češnjakom i začinskim biljem. Ribu protrljajte solju i napunite dobivenom smjesom. Stavite u kesu za kiselost i ostavite na hladnom mestu 2 sata.
⠀
Omotajte pripremljenu ribu u foliju i pecite 3-4 minute sa svake strane. Skinite sa folije i pirjajte do svijetlo zlatno smeđe boje.
Da biste vidjeli detaljan recept, idite na ovu stranicu.
Mirisno pastrveno uho
Voliš li uho? Za pripremu bogate juhe koja može nahraniti cijelu obitelj, nije potrebno toliko sastojaka! Kao osnovu možete uzeti ne filete (koji su više „traženi“ za pečenje ili prženje), već prilog juhi od vrba grebena: ovi sastojci će vašem uhu dati maksimalan ukus. Komplet akcija iz Akulovke možete naručiti za samo 100 rubalja!
Trebat će vam:
Set supa (glava + pastrmka greben)
2 litre vode
Krompir - 3 kom.
Luk - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Lovorov list - 2 kom.
Zelenilo (kopar, peršun) - na ukus
Sol i papar po ukusu
Ispravno isperite glavu, uklonite škrge. Ulijte hladnu vodu i kuhajte. Skinite pjenu i dodajte obrub sa grebena. Kad juha ponovo proključa, uklonite pjenu, poklopite i pirjajte 30 minuta. Uklonite ribu. Prokuhani juha može se filtrirati kroz sito da se riješe vjerojatne pahuljice.
Ogulite i nasjeckajte krompir, šargarepu i luk. Stavite u prokuhanu juhu, ponovo prokuhajte, dodajte sol i papar, poklopite i kuhajte dok krompir ne bude spreman. 5 minuta prije kraja kuhanja, ribu vratite u juhu.
U pripremljeno uho dodajte zelje i ostavite da vari pola sata. Prijatno!
Pogledajte detaljan recept za riblje čorbe od riblje pastrve sa fotografijom i detaljni opis.
Životni stil
Pastrmka je riba koja može razviti veću brzinu u usporedbi s drugim stanovnicima slatkovodnih rijeka. Za usporedbu, ako obična riba u rijekama može plivati brzinom ne većom od 9-10 km na sat, pastrmka može dostići brzinu od nevjerovatnih 15-17 km na sat. Pastrmku nije lako uhvatiti, čak je i predator kad juri, rijetko to može učiniti, jer će je riba jednostavno odnijeti i iskočiti iz vode - 2 metra gore. A onda je pokušajte uhvatiti kada leti brzinom od 30 km na sat (ovo je već velika brzina čak i za bicikliste).
Kada lovite pastrmku, stječete nezaboravno iskustvo. To je poput vučenja zver, samo reke, i koja je u vodi.Taktika ribolova pastrmke je razumijevanje općih principa ponašanja ove riječne ribe. Budući da pastrmka može brzo ubrzavati i do 30 km na sat, to stvara potencijalne probleme prilikom ribolova. Ako je pojedinac velik, najbolje ga je umoriti prije pokušaja izvlačenja. Riba se brzo umara kada brzo i puno pliva, nalazi se na udici. Dopuštajući ribama da plivaju što je brže moguće, ribar ne samo da umače pastrmku, već i ne preopterećuje pribor.
Zanimljiva činjenica o pastrvi je da ova riba čudno reaguje na Mjesec. Kad Month Full Trout prestane loviti i igrati se. Ovo nije jedina hirovitost ove ribe. Kada nepodnošljivo vruća pastrmka može jednostavno poludjeti bez da je izdržala ovu vrućinu. I kad je gotovo u umirućoj komi od vrućice, tada se pastrmka može uhvatiti golim rukama, ali to se može učiniti samo u vrućinama ljeta. Oni takođe smatraju pastrmku blagom, jer su u stanju pojesti hranu dnevno u količini od 60-70% vlastite težine.
Pastrmka je riba koja voli grmljavinsku oluju. A sve zbog toga što za vrijeme grmljavine mnogi, mnogi razni bugovi, insekti i insekti padnu u fatalni sudar u vodu, a pastrve su vrlo pogodne za hvatanje i divno ih je pojesti. Ove se ribe ne samo što ne plaše vremenskih prilika, osim toga, plivat će na površini dok se oluja ne završi ili se ne pojača, a tuga pođe. Samo se tuča pastrve može pobijediti da više ne želi plivati u bliskoj budućnosti, čak i ako je gladna.
Pastrmka je riba koja teži samoći. Tačnije, usamljenost je njena sudbina. Ako se nakon izbacivanja jaja, pastrmka može okarakterizirati kao riba u obliku jata, tada s godinama ostaje sve manje i manje jedinki. „Porodica“ se smanjuje sve dok riba ne ostane potpuno sama da sama izdrži kušnje sudbine, a to im može biti puno na putu. Na primjer, pastrmka se može lansirati u akumulaciju s ciljem ispitivanja da li u njoj ima toksina ili nema, ako riba umre. Takav tužan kraj nije za sve.
Hvatanje
Kada govorimo o pravom ribolovu, važno je razumjeti na šta se može uhvatiti pastrmka. Ako na jesen ne znate na šta biste lovili pastrmku, onda su sljedeće informacije za vas, sada ćemo vam reći za što se ova riba ulovi i kako. Najčešće će ribolov biti uspješan ako koristite staze. To su posebne prilagodbe koje ribolov čine uspješnim. Za traženje trofeja pastrve možete koristiti i centrifuge, ali poželjno je da oscilirate do 1 mm debljine i do 80 mm dužine. Materijali za ponderiranje, razni utezi nisu istovremeno potrebni, jer pastrmka gotovo uvijek počiva na vodi, a tamo je potrebno uhvatiti.
Da biste promijenili dubinu uranjanja mamaca, možete promijeniti dužinu odmora i na taj način prilagoditi. Da biste spriječili okretanje centrifuge, potrebno je ugraditi sredstvo protiv uvijanja. Vrijedi reći da je ribolov pastrmka moguć kada je ulica prilično vjetrovita. Zasebno područje je ribolov za predenje pastrmke. Mamac koji se koristi za hvatanje može iznutra biti konzerviran ili srebren, potrebno je ispitati koji su bolji. Preporučujemo upotrebu centrifuge, takozvane „Svinje“, dužine je 60 do 65 mm, širine 20 mm i debljine 3 mm. Težina hvaljene svinje je od 30 do 35 g.
Kako uhvatiti
Spinneri su napravljeni od crvenog bakra, a ribu trebate uloviti na najlonskoj liniji promjera 0,4 mm. Zanimljiva je činjenica da riba pastrve najčešće ostaje daleko od obale. Ako se pronađe u blizini obale, onda više slučajno nego inače. Za hvatanje takve ribe u otvorenom dijelu rezervoara, ribaru će trebati čamac na kojem će moći ploviti dovoljno daleko od obale. Pastrmku također možete uloviti u krigle. Vjeruje se da će ribolov pastrmke na krigle, vendeu i dimljenje biti najbolji i najefikasniji mamac, a također je vrijedno ponijeti malo ljepila i mazge sa sobom.
Riba pastrve vjerojatnije će biti ulovljena ujutro. U ovo doba dana ona se hrani znatno intenzivnije u odnosu na ručak ili večer. Jutro se smatra odličnim vremenom za isprobavanje metode ribolova na živi mamac. Za zimski ribolov potrebno je naoružati se mormyskom i posebnim mami kako biste ulovili ispod leda. Vrlo zanimljiv način hvatanja pastrve je uz pomoć umjetne muhe koju možete kupiti ili napraviti sami. Bez obzira koji mamac odaberete za pastrmku, ribar mora pridržavati nekih pravila kako bi zabilježio uspješan rezultat ribolova.
Treba jasno razumjeti da se mlaznica za mamac mora provoditi na onim mjestima gdje će se pastrmka izravno uhvatiti. To je, u stvari, pored kamena ili grane potrebna vam litica ili padina, ali tamo gde je riba najverovatnije. Smisao ribolova je hraniti mamac direktno na nos ribe. Mamac treba pasti prvi put pored ribe. Budući da se pokreti pastrmka školuju, mora se uzeti u obzir i ovaj faktor. Kako se ne bi plašio jamb s udaljenim pojedincima, mamac treba baciti na bližu liniju jate, kako bi riba koja je bliže u prednje redove klicala.
Ako često radite na transferima, ova pastrmka može prilično uplašiti i neće je uhvatiti. Ovo pravilo je posebno tačno kada se lovi plovak, gde se mamac iznova i iznova baca na navodnu lokaciju pastrva. I dalje postoji takav trenutak da se prilikom ribolova povlači ribarska linija što će automatski utjecati na putanju mamaca. Ako bi bez linije za ribolov mamac plivao strogo uz potok, onda bi ribolov povukao mamac bliže obali, te želi pomaknuti tok s ispravkom da je središte kruga u rukama ribara. Mnogo je načina za ulov ove ribe, potrebno ih je usvojiti i dosljedno testirati. Ako dođete u Kareliju da ulovite pastrmku, pomoću karte možete saznati gdje je ulovljena.
Dodatne činjenice
Reći ćemo vam što japanski ribolovci ocjenjuju pomoću skale od šarana do pastrve. Prije svega, ribolovci pokušavaju procijeniti težinu ulova, veličinu ćelija mreže za ribolov, prozirnost vode u kojoj ulov živi, kao i vrijednost cijelog ulovljenog proizvoda. Ako želite vidjeti više recepata s ovom čudesnom ribom, ulovite:
Pošto je pastrmka crvena riba, vrlo je vrijedna. I nije uzalud mnogo ribara koji žele uloviti ovu ribu, oni koji su na dijeti dodaju je svojoj prehrani. Ovo je samo slučaj kada je ukusan i zdrav. Želio bih reći stanovnicima Sankt Peterburga i Moskve - naručiti domaće riblje proizvode iz Karelije, besplatnu dostavu za Sankt Peterburg, povoljne uvjete u MSC-u za dostavu hrane kući.
Izgled
Većina predstavnika pastrve su ribe, teške 200 - 500 grama i duljina tijela do 30 centimetara. Neki primjerci u divljini dobivaju kilograme do 2 kilograma.
Morska pastrva je veća od slatkovodne pastrve.
Klasična boja ribe je tamno maslina sa zelenkastim tonom. Sa strana su jasno vidljive lagane poprečne pruge sa mrljama crne, grimizne. Boja jedinke ovisi o staništu, sezoni, hrani i transparentnosti rezervoara. Ribe koje žive u vapnenastoj vodi imaju svijetlo srebrna leđa, u dubinama gdje je dno prekriveno tresetom ili muljem - tamnosmeđe.
Tijelo pastrve je bočno komprimirano, prekriveno je matiranim ljuskicama, glava je isječena, kratka, oči su velike, zubi se nalaze na otvaraču.
Pastrmka je komercijalna riba koja se uzgaja u kaveznim farmama, posebnim farmama. Norveška se smatra vodećom u uzgoju lososa.
Zbog genetske blizine vrsta, ime "pastrmke" su grabežljive ribe koje pripadaju tri roda:
- Pacifički losos:
- Biva
- Apache
- Rainbow,
- Zlato,
- Kavkaški,
- Gila.
- Atlantski (plemeniti) losos:
- Amudarya,
- Jadran,
- Ravnih glava
- Sevan,
- Mramor,
- Ohrid,
- Pastrmka.
- Char podporodice Salmonidae:
- Srebro,
- Malma
- Lake District
- Glavat
- "Palia."
Crvena riba rađa isključivo u čistim tekućim vodama. Ženke pastrmke veće su od mužjaka. Imaju manje zuba i manju veličinu glave.
Hemijski sastav
Meso predstavnika porodice lososa je nježno, maslačno, jarko crvene ili mliječne krem boje sa mirisnim međumusnim slojem masti. Pastrmka se podvrgava svim vrstama toplinske obrade: prženju, pušenju, kuvanju, kiseloj gulaši, pirjanju, kuhanju, pari. Može se sušiti i poslužiti kao prilog alkoholnim pićima. Ukusno meso se peče cijelo ili punjeno orasima i voćem. Na njegovoj osnovi dobivaju se aromatična uljna prva jela (uho, juhe). Sashimi, tartar, japanski suši pravljeni su od sirove ribe.
100 grama fileta pastrmke sadrži:
Odnos B: W: Y je 80%: 20%: 0%.
Hranjiva vrijednost pastrve ovisi o procesu kuhanja. 100 grama kuhane kraljevske ribe sadrži 89 kilokalorija, dimljene - 132, konzervirane - 162, slane - 186, pržene - 223.
Pastrmka pro
Crveno meso je vrijedan izvor omega-3 jedinjenja, vitamina, minerala i aminokiselina.
Liječnici preporučuju uključivanje fileta pastrve u prehranu ljudi koji pate od:
- depresija
- osteoporoza
- onkologija
- psorijaza
- alergije
- dijabetes
- srčana bolest.
Kuhana riba ima nizak sadržaj kalorija, pa je ona unesena na jelovnik za mršavljenje.
Zašto jesti pastrmku?
Supstance koje čine crvenu ribu imaju kompleksan učinak na ljudsko tijelo:
- Uklonite višak holesterola.
- Regulirajte šećer u krvi, izlučivanje želudačnog soka, metabolizam vode.
- Poboljšajte cirkulaciju krvi, podržite srce u zdravom stanju.
- Sudjelujte u razgradnji masti, razmjeni aminokiselina, sintezi hormona, energetskom metabolizmu.
- Smanjite rizik od razvoja infarkta miokarda (primarnog ili sekundarnog).
- Aktivirajte mentalnu aktivnost.
- Ojačati imuni sistem, živčani i kardiovaskularni sistem.
- Usporite starenje tijela.
- Sprečavaju stvaranje zloćudnih tumora (borite se protiv slobodnih radikala).
- Poboljšavaju probavljivost željeza i stanje kože i kose.
- Povećava snagu cakline zuba.
- Kancerogeni se cepaju i izlučuju.
- Bore se protiv stresa, ublažavaju umor i imaju tonik.
- Podržavaju reproduktivnu funkciju.
- Snizite krvni pritisak.
Tako meso pastrve ima zdrav učinak na ljudsko tijelo. Nutricionisti preporučuju jesti ribu 3-4 puta sedmično, 200-300 grama dnevno.
Minusi
Meso pastrve ne nanosi ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju, jer je prepoznato kao hipoalergeno. Međutim, riba može sadržavati živu, što predstavlja opasnost za trudnice i dojeće žene, jer ona izaziva trovanje bebinog tijela i može prouzrokovati pobačaj.
Osim prirodnog staništa, pastrmka se uzgaja na ribnjacima, gdje beskrupulozni poduzetnici koriste kemijske dodatke kako bi ubrzali rast pojedinaca i dali mesu predstavljivu ružičastu boju. Takve ribe, prije svega, trebaju biti oprezne kod alergija, jer umjetna bojila mogu uzrokovati pogoršanje.
Kontraindikacije: oboljenja jetre, bubrega, probavnih organa u akutnom i hroničnom obliku, pojedinačna netolerancija.
Zbog niskog kaloričnog sadržaja, riba se ne preporučuje osobama koje izvode teške fizičke radove i sportašima. U protivnom može doći do kvara, gubitka energije, nedostatka energije. Da biste izbjegli iscrpljivanje organizma, kombinujte pastrmku s povrćem, žitaricama i grahom.
Potočna pastrmka
Potočna pastrmka (obični štetočin) rasprostranjena je po cijeloj planeti, kod nas se nalazi u bazenima Azovskog, Bijelog, Crnog, Baltičkog mora, na Kaspiji, a puno toga je u rijeci Kuban, na Sjevernom Kavkazu.
Živi u hladnim rijekama, potocima i potocima, radije ostaje brzi. Vodi ustaljeni život, praveći manje migracije samo u periodu mrijesta. U potrazi za pogodnim mjestima za mrijest, ona se uvijek uzdiže uzvodno. Prema nekim izvještajima, ova vrsta može narasti do pristojne veličine i dobiti na težini od 10-12 kg, ali ribari najčešće nailaze na primjerke od 0,5 do 2 kg. Ovo je dovoljno za uživanje u igri. Pestic živi na potoku. Snažna je i izdržljiva, nikad ne odustaje bez borbe.
Sevan pastrmka
Odvojeno treba spomenuti i egzotične vrste koje se nalaze u samo jednom specifičnom ribnjaku. Na primjer, pastrmka Sevan.
Ova riba živi u jezeru Sevan koji se nalazi u Jermeniji. Nalazi se i u malim obližnjim vodenim tijelima. Od mnogih svojih Euroazijskih rođaka razlikuje se po impresivnoj veličini. Sevanska vrsta naraste do jednog metra u dužinu i dobije težinu do 15 kg. Ova riba ima i vanjske razlike. Najuočljivije je mali broj pjega, koje su mnogo veće od evropske pastrve.
Uzgoj
U prehrambenoj industriji, u industrijske svrhe, pastrmka se umjetno uzgaja u čistim ribnjacima i bazenima ribarskih farmi.
Vrste koje su najprikladnije za uzgoj riba iz porodice lososa: potok (rijeka) ili duga.
Potrebno je 1,5 godina za uzgoj pastrve težine 500 grama. Veći primjerci izduženi su kao stado majke kako bi dobili crveni kavijar, koji se naknadno prerađuje (slani) na prodaju.
Spolno zrela riba postaje u četvrtoj godini života. U jednoj ženki broj jaja ne prelazi 3000 jaja. Zbog toga proizvod spada u kategoriju delicija i jako ga cijeni.
Stanište
Bez obzira na vrstu, ova riba uvijek ostaje gdje je hladnije. Odnosno, na mestima zatvorenim od sunca ili na velikim dubinama. U zagrijanim područjima nećete je sresti. Pastrmka ima poseban zahtjev za vodom, mora biti ne samo hladna, nego i čista, obogaćena kisikom. U potrazi za takvim uvjetima, jata pastrve neprestano se kreću od jednog vrtloga do drugog, vole stajati kraj vodopada. U ljetnim mjesecima oni nalaze zaštitu od sunca pod velikim balvanima ili brzim strujama.
Rainbow pastrmka naseljena s pacifičke obale također preferira čistu hladnu vodu s temperaturom ne većom od 20 stupnjeva. Za nju je kontraindicirana i sunčeva svjetlost od koje se sakriva među kamenjem, u snagama ili na dnu na dubokim mjestima. To je sunce koje najviše utječe na njegovu aktivnost. U oblačnim danima ova se riba kreće i hrani se dosta, ali po sunčanom vremenu to nije lako pronaći. Još jedna od njegovih karakteristika je nemogućnost življenja u vodenim vodama koje se zimi smrzavaju. Činjenica je da ova vrsta treba periodično napuniti mjehur za plivanje s dijelom svježeg zraka, a za to je potrebno izdići se na površinu.
Dakle, pastrmka se boji sunca i grijanih dijelova akumulacije, pa ga traže iskusni ribolovci:
- na brzinu, gdje voda jednostavno nema vremena za zagrijavanje
- pored hladnih tipki koje se tuku
- gde se ribnjak hrani potocima koji teče nizbrdo (u planinama),
- ispod gromada, snagama i drugim objektima na dnu,
- u jame i udubine, uključujući udubine ispod strmih obala,
- na dubokim zavojima kanala.
Stvari su nešto drugačije kod pastrve koja se uzgaja umjetno. U pravilu se na njemu nalaze jezera i kočići na kojima je često ravno dno i nema gore spomenutih zaklona. U ovom se slučaju riba može rasipati po cijelom području.
Značajke ponašanja
Svaku vrstu pastrve karakterišu vlastite navike, koje ovise o staništu, vremenskim prilikama i drugim faktorima. Vrste koje nastanjuju naše rijeke i jezera obično vode naseljeni život, ali mogu izvršiti manje migracije unutar akumulacije.U pravilu se pokreti događaju tokom mrijesta, zbog promjene uvjeta ili kako bi se pronašla najbolja opskrba hranom.
Nakon mriještenja pastrmka se vraća na svoja uobičajena mjesta, držeći se područja sa fistulama, izvorima i dubokim udubljenjima. U hladnoj sezoni to je gotovo uvijek u obzorju gotovo dna. S početkom proljetne poplave napušta dubine i kreće se bliže obali u potrazi za hranom. Dolazak ljetnih vrućina unosi joj neka prilagođavanja u život. Kroz ovo ljeto ova hladno ljubavna riba mora utočište potražiti u whirpoolima i pod vodopadima ili se spustiti na ugodnu dubinu. Tamo ostaje sve do prvog hladnog vremena, sve dok indikator temperature vode ne padne na željeni nivo. Kada dođe vrijeme za brigu o potomstvu, opisani ciklus se ponavlja.
Iskusni ribolovci koji bave pastrvama također su svjesni drugih njegovih ponašanja. Evo što su primijetili:
- hranjenje riba ne miruje, stalno je u pokretu i aktivno traži hranu,
- jato se pojavljuje na istim mjestima nakon određenog vremenskog perioda, u malim je rezervoarima mnogo lakše pratiti takav ciklus,
- najčešće se pastrmka pojavljuje na onim mjestima gdje postoje pravilni geometrijski oblici (kvadratni balvan, pravougaoni prag obale itd.),
- loviti je nakon kiše beskoristan je zadatak, jer je grickanje vrlo slabo u blatnoj vodi.
Ribolovna oprema
Izbor uređaja za hvatanje vještog grabežljivca ovisi o planiranom mjestu ribolova. Za riječni ribolov trebat će vam kompaktna šipka ili spinning štap. Kod ribolova na pastrmku u jezeru, ribnjak preferira teleskopsku štapku srednje klase, dugu 5 metara, sa sigurnom kolutom. Koristite i muharjenje.
Prilikom ribolova na pastrmku uklonite narukvice, satove, sjajne predmete, jer oni odražavaju odsjaj sunca i to plaši podvodnog stanovnika.
Za kimanje ribe preporučuje se upotreba štapa za ribolov s dva koljena duljine od 1,80 do 2,30 metara, s težinom mamaca od 4 do 15 grama. Kompanije za muhe koriste umjetne muhe (suhe i potonuće).
Za ribolov pastrmke koriste se visokokvalitetne udice br. 6-10 i ribolovna linija 016-018.
Načini ribolova
Tradicionalna metoda ribolova pastrmke na štap koristi se u mirnom dijelu planinskih rijeka i potoka. Idealno mjesto za ulov crvene ribe je suprotna strana stjenovite obale akumulacije. U tom se slučaju mamac baca uzvodno, pa se polako stapa, plivajući u blizini skrivene jedinke, odmah nastaje ugriz.
Kao i kod bijelog ribe, široko se koristi "metoda Dražkovich" koja uključuje ribolov na mrtvu mamac.
Za bolji zalogaj pri predanju preporučuje se odabir ledene pletenice tamno zelene ili sive boje.
Uhvaćena u udicu, pastrmka se ponaša agresivno, pružajući snažan otpor u trenutku hvatanja mamaca. Spušta snažne trzaje dolje, naglo iskače iz vode, pokušava se zaustaviti iza kamena, što često dovodi do savijanja vrha štapa, pucanja ribolova.
Pastrmka je dobro ulovljena tijekom cijele godine, međutim, za mamanje i ribolov potrebno je mnogo izdržljivosti i spretnosti. U hladnoj sezoni (zimi) pojačan je oprez s ribom. Unatoč činjenici da je u ovom periodu pastrmka u inhibiranom stanju, ona odmah reagira na najmanji zvuk i kretanje ribiča. Kad se otkrije opasnost, pojedinac se sakriva u dubinama rezervoara i leži na dnu. Svježe rupe su izbušene da bi se uhvatila pastrmka, jer se ne nalazi u blizini starih.
Sa odmrzavanjem i pojavom prvih odmrznutih područja na površini rijeka, jezera i mora pojačava se njegova aktivnost.
U proljeće riba ostaje u „zimskim jamama“ ili se kreće prema brzacima, gdje se voda brže zasiti kisikom. Ljeti se rijetko pojavljuje na obali. Najvjerovatnija mjesta na kojima se može naći su izvorske rijeke s pritokama i potocima. Optimalna temperatura vode za pastrmku je 18 stepeni Celzijusa. U vrućim danima riba odlazi u zalogaj noću kad se ribnjak hladi.
Na jesen počinje mriještenje i ona je stalno u pokretu, aktivno jede, dobija na težini. U ovom trenutku rade razne mamce: tadpole, spinneri, varalice, maloletnice.
Omiljeni mamac pastrve: ličinke, riba ikre, rakovi, insekti, golan.
Kako hraniti ribu?
Sjediniti jaja, mleko i sipati u prethodno zagrejanu tavu. Ne dodajte ulje! Mešajte smešu dok tečnost ne ispari. Trećina omleta ohladiti na 50 stepeni.
Škampi, lignje, haringa iz konzerve masna i soljena, prođite kroz mlin za meso, dodajte smjesi, promiješajte. Pastrmka voli sol pa joj se može dobiti mamac.
Tradicionalna komponenta za zimski ribolov je konzervirani kukuruz. Procijedite tekućinu, a zrno usitnite u homogenu masu, u smjesu stavite polazne materija. Dobivenu masu zamotajte u plastičnu kesicu i preko noći stavite u frižider. Gotova komplementarna hrana ima ujednačen okus i izraženu aromu koja privlači ribu. Ujutro prebacite potrebnu količinu smjese u termos, a ostatak stavite u zamrzivač, gdje se od trenutka pripreme može čuvati mjesec dana.
Kiseli krastavac
Najčešće se pastrmka prodaje u slanom ili smrznutom obliku. U isto vrijeme, cijena ovih proizvoda značajno je različita. Da biste uštedjeli novac, ribu možete soliti sami kod kuće na suhi ili vlažni način.
Bez obzira na tehnologiju kuhanja, svježu ribu prethodno operite, osušite i narežite na tanke ploške. Filete stavite u keramičku ili emajliranu posudu.
Za suvo soljenje pomiješajte šećer i kuhinjsku sol u omjeru 1: 2, dodajte začin, biber i svaki sloj temeljito sipajte dobivenom smjesom. Spremnik za ribu stavite u hladnjak. Dan kasnije može se konzumirati. Po želji u marinadu dodajte sok od limuna ili biljno ulje.
Da biste se riješili ukusa sirove ribe, povećajte vrijeme soljenja. Da biste to učinili, pospite trupa pastrve solju i šećerom, poštujući naznačene proporcije, i zamotajte u vlažan ručnik, a zatim u plastični omotač i ambalažni papir. Stavite u zamrzivač na 5 dana.
Pečena pastrmka s povrćem
Sastojci:
- luk - 1 glava,
- mrkva - 1 komad,
- brokoli,
- fileti pastrmke - 600 grama,
- bijelo vino - 200 mililitara,
- limun - 0,5 komada
- svježi paradajz - 3 komada,
- sol,
- set začina (ruzmarin, kiseli luk, origano, senf, sjemenke mirisa, kardamom, paprika, komorač).
- Riblje meso narežite na porcije.
- Pomiješajte sol sa začinima. Pašnjak pastrmkajte mirisnom smjesom, obložite ih limunskim kolutovima.
Kako bi riba bila zasićena začinima i imala ugodnu aromu, ostavite je u marinadi na 30 minuta.
- Pripremite povrće. Ogulite ih, mrkvu narežite na trakice, luk - kolutiće, paradajz - kriške.
- Zagrijte rernu.
- Pokrijte lim za pečenje folijom (kvadrati 15 x 15 centimetara). Izložite povrtni jastuk, na vrh kojeg stavite komade pastrmke, krišku limuna.
- Oštrite rubove folije, tako da sok ne iscuri, a riba će se peći u vlastitoj marinadi.
Kako biste poboljšali ukus i začinili jelo, u dobivene „džepove“ sipajte 50 mililitara vina.
- U prethodno zagrijanu rernu stavite tavu s ribom na 30 minuta.
Ovo jelo preporučuje se služiti uz bijelo vino (suvo ili poluslatko).
Riblja pita
- fileka pastrve - 2 kilograma,
- kvasno tijesto - 1 kilogram,
- puter - 50 grama,
- luk - 2 glave,
- peršun - 1 grozd,
- Lovorov list,
- grašak od paprike,
- soli.
- Tijesto podijelite na 3 dijela. Spojite prva dva i razvaljajte ovalni, debljine 1 cm. Od trećeg dijela napravite mali krug.
- Operite i narežite pastrmku na komade. Posolite i popaprite.
- Izrežite zelje, pomiješajte sa ribom.
- Ogulite luk, narežite na kolutiće.
- Testo stavite u posudu za pečenje, a preko njega pospite ribu sa zelenilom, a zatim luk oljuštite. Podignite rubove ovala sa „stranicom“.
- Maslac naribajte i stavite na nadjev.
- “Zatvorite” pitu malim ovalom, krajeve testenine stegnite sa stranama.
- Za oslobađanje pare napravite rupe na sredini rupe čepom.
- Zagrejati pećnicu na 180 stepeni.
- Stavite posudu za tortu u rernu na 60 minuta.
Prije posluživanja, vrućeg ribaru narežite na porcije.
Zaključak
Pastrmka je vrijedna riba koja sadrži esencijalne aminokiseline, masti, vitamine i minerale. Sve njegove komponente imaju blagotvoran utjecaj na masti, kolesterol, metabolizam proteina, poboljšavaju unos glukoze i sudjeluju u stvaranju crvenih krvnih zrnaca. Meso pastrve odolijeva oksidativnim procesima, produžuje mladost tijela i normalizira krvni tlak.
Jedinstvenost ribe leži u visokom sadržaju korisnih omega-3 kiselina, koje ljudsko tijelo nije u stanju samostalno razviti. Ovi spojevi imaju protuupalno djelovanje, održavaju vaskularni tonus, povećavaju imunitet, poboljšavaju stanje sluznice, usporavaju stvaranje aterosklerotskih plakova i zgrušavanja krvi. Osim toga, omega-3 je uključen u strukturu ćelijskih membrana, čija svojstva ovise o učinkovitosti srca, mrežnice, mozga i prijenosa signala između živčanih stanica.
S oprezom se preporučuje osobama koje imaju čir na želucu, alergije, bolesti jetre i čir na dvanaesniku.
Koža svježe ribe je sjajna, oči su bistre i konveksne, škrga je crvena, vlažna, meso je bijelo ili svijetlo ružičasto, čvrsto. Smrznuti trup se može čuvati u hladnjaku najviše tri mjeseca. Kako se riba ne širi i ne gubi oštar okus, komadi se kuhaju ili prže ne više od 10 minuta.
Japanski suši, glavna jela, supe, sashimi, tartar, umaci pripremaju se na bazi pastrve.
- Atlas slatkovodne ribe u Rusiji / Ed. Doktor bioloških nauka Yu S. Reshetnikova - M .: Nauka, svezak 1, 2002. - 370 str.
- Borovik E.A. - Rainbow pastrmka. - Minsk: Nauka i tehnologija, 1969. - 154 str.
Još svježih i relevantnih zdravstvenih informacija na našem Telegram kanalu. Pretplatite se: https://t.me/foodandhealthru
Specijalnost: specijalista zarazne bolesti, gastroenterolog, pulmolog.
Ukupna dužina usluge: 35 godina.
Obrazovanje: 1975-1982., 1MI, San Gig, najviša kvalifikacija, lekar zaraznih bolesti.
Naučna diploma: doktor najviše kategorije, kandidat medicinskih nauka.
Trening:
- Zarazne bolesti.
- Parazitske bolesti.
- Hitna stanja.
- HIV