Zemlje Sjeverne Afrike rodno su mjesto tamarinda, ali prije nekoliko stoljeća uvezeno je u jugoistočnu Aziju. Mnogi ne sumnjaju da tamarind pripada plodovima, jer izgleda kao tipičan predstavnik porodice mahunarki i uporediv je s običnim orasima u kore. Kaša tamarinda je toliko slatka i ukusna da je možete dodati prilikom pripreme deserta i koktela. Za evropsku kuhinju voće je i dalje egzotično.
Kako raste tamarind?
Tamarind raste u gustim tropskim šumama, a popularno ga zovu indijski datum. Drvo se ističe po svojoj veličini, deblo je promjera vrlo veliko, a visina može doseći nekoliko desetina metara. U vlažnoj tropskoj klimi, drvo je zimzelena biljka.
Drvo tamarinde ima vrlo veliko lišće, ponekad se na jednoj grani može naći oko 40 sitnih listova. Biljka cvjeta vrlo lijepo, najčešće su joj cvjetovi 5 ružičastih latica, koji zajedno tvore cvjetove.
Kako izgleda tamarind?
Budući da tamarind pripada porodici mahunarki, njegovi plodovi se formiraju i u obliku šiljastih mahuna. Širina takvih plodova nije veća od 3 cm, a duljina doseže 20 cm. Plodovi imaju prigušen svijetlo smeđu nijansu. Kora tamarinda je vrlo krhka i tanka, ispod koje se krije crvenkasta ili smeđa kaša. U pulpi tamarinda nalaze se kosti. Ovo su osebujne sjemenke koje imaju nepravilni izduženi oblik. Jedno voće čini oko 5-7 sjemenki, glatke strukture i smeđe boje.
Tamarind sezona na Tajlandu
Iako se drvo smatra jednogodišnjom i zimzelenom biljkom, plod daje samo jednom godišnje. U južnijim predelima Tajlanda plodovi mogu sazreti do kraja decembra. Na sjeveru je standardno vrijeme berbe početkom januara ili krajem februara. Signal zrenja ploda je njegovo lako odvajanje od grana drveća.
Ako želite kući donijeti tamarind, savjetujem vam da pročitate moj članak o tome kako izvoziti voće s Tajlanda.
Zanimljiva činjenica. Domovinom tamarinda smatra se sjeverna Afrika, naime teritorij Tunisa. Trenutno ovdje raste samo stablo u divljini, a na ostalim kontinentima tamarind se smatra kultiviranom biljkom koja se u zemlju uvozi od 16. stoljeća. U Tunisu je sasvim druga sezona za rast fetusa početak juna i kraj septembra.
Ukus tamarinda
Okus tamarinda gotovo je neusporediv s drugim egzotičnim voćem, više liči na suho voće. Slatko-kiseli ukus voća može se malo uporediti sa kombinacijom suhog voća poput suhih marelica i šljiva. Neki izjednačavaju okus tamarinda sa džemom od jabuka.
Ako govorimo o nezrelim plodovima ili ležećim na ploči, tada se okus tamarinda mijenja u vrlo kiselkasti. Zrelo voće može malo podsećati na okus ne samo sušenog voća, već i kaše. Kad se režu, plodovi tamarinda ispuštaju slatki miris.
Korisna svojstva tamarinda
Svježi plodovi tamarinda blagotvorno djeluju kao protuupalno, imunostimulirajuće, baktericidno i laksativno. U modernoj narodnoj medicini sjemenke tamarinda koriste se za izradu esencijalnog ulja najvrijednijih ljekovitih svojstava. Takav se alat preporučuje za upotrebu sa:
- poremećaji imunog sistema,
- nedostatak vitamina i minerala u tijelu,
- poremećaji normalnog funkcionisanja probavnog sistema,
- poremećaji krvnog pritiska
- visoke tjelesne temperature
- prisutnost glista u tijelu,
- dizenterija, otkrivanje vrpca i okruglih glista,
- oštećenje vida
- reumatski bolovi.
Pored spomenutog, plodovi tamarinde sadrže veliku količinu vitamina A i organskih kiselina poput vinske, mliječne i limunske. Od pulpe tamarinda napravite dekokt ili čaj koji pomaže u izlaganju sa febrilnim stanjima, ima adstrigentna svojstva i savršeno normalizira pritisak.
Popis mikronutrijenata sadržanih u plodovima tamarinda vrlo je velik: više od 200 miligrama je fosfora i kalijuma, 100 miligrama voća sadrži kalcijum, magnezijum i bakar. Tamarind ima malu količinu cinka, selena, natrijuma i gvožđa. Tamarind ima visok udio kalorija u odnosu na drugo egzotično voće na Tajlandu - oko 240 kalorija na 100 grama.
Šteta tamarind
Kao šteta tamarindu mogu se razlikovati određene grupe ljudi kojima je kontraindicirano jesti voće:
- Ljudi koji pate od hroničnih ili akutnih bolesti creva, želuca ili jetre.
- Osobe koje su imale ili pate od bolesti u probavnoj žlezdi.
Prekomjerna upotreba indijskih datulja u hrani može izazvati proljev, zato se nemojte upuštati u voće. Međutim, gotovo sve egzotično voće ima takvu nuspojavu, jer probavni sustav turista nema vremena da pređe na nove proizvode.
Kako raste tamarind i kako to izgleda
Tamarind pripada porodici mahunarki i jedino je voće među predstavnicima istog roda. Njegova domovina su Afrika i Madagaskar. U divljini raste gotovo širom Azije i u Sudanu.
Drvo tamarinde je zimzeleno i može doseći visinu od oko 20 metara. Listovi su podijeljeni na otprilike 10 tankih sitnih listova. Cvjetovi biljke su bijeli, formiraju cvjetove. Izgled, plod tamarinda podsjeća na kikiriki u boji kave. Ali ispod kore nije orah, već ljepljivo smeđe slatko i kiselo meso s krupnim sjemenkama.
REFERENCE. Celuloza biljke aktivno se koristi u kuvanju i medicini. Filipinci prave ljekoviti čaj na bazi lišća tamarinde, koji se koristi za jačanje imuniteta i liječenje bolesti poput vrućice i malarije.
Voće se konzumira i svježe i sušeno. Ponekad ih možete pronaći smrznute ili kandirane.
Kako odabrati tamarind?
Prilikom odabira tamarinde treba obratiti pažnju na njegov izgled, voće treba biti prilično čvrsto kada se prstom lagano pritisne. Kora tamarinda je glatka i ujednačena, nije dozvoljeno prisustvo naboranih mrlja ili podočnjaka.
Prosječna cijena jednog kilograma tamarinda u zimskoj sezoni je 90-100 bata. U izvan sezone, voće možete kupiti u gotovo svim supermarketima, a posebno se puno ljeta tamarinda predstavlja na policama Phuketa ljeti.
Vjeruje se da najslađi plodovi tamarinda rastu u provinciji Petchabun na jugu Tajlanda. Tamo su stabla tamarinda toliko popularna da su njegovi plodovi postali simbol na grbu provincije.
Hranjiva vrijednost i hemijski sastav datuma
Kalorični sadržaj ploda tamarinde uglavnom su ugljikohidrati. Polovina šalice oguljenog voća sadrži oko 140 kcal, 38 grama ugljikohidrata, 2 grama proteina i 3 grama dijetalnih vlakana. Plodovi su bogati vitaminima C i B vitaminima, fosforom, magnezijumom.
Celuloza tamarinda ima mnogo kalijuma - minerala koji je neophodan za normalno funkcionisanje srca i glatkih mišića. Takođe sadrži veliku količinu željeza. Kiseli ukus ploda daje hidroksicitrična kiselina. Po hemijskom sastavu podsjeća na limun. Tamarindska kora bogata je ovom supstancom.
Primjena u tradicionalnoj medicini
Tamarind nije službeni lijek, ali njegov ekstrakt pulpe često se dodaje raznim ljekovitim sirupima, gdje djeluje kao emulgator. Za ljekovite svrhe, proizvod se aktivno koristi u tropskim zemljama. Stručnjaci savjetuju da ga koriste na sljedeći način:
- Pijte čajeve i infuzije od kore tamarinda. Pomaže u borbi s proljevom, infektivnom groznicom, bronhijalnom astmom.
- Nanesite dekociju kore za grljenje sa ARVI, tonzilitisom, laringitisom, faringitisom
- Jedite prženo sjeme tamarind kao anthelmintik
- Prah semenki za žvakanje izbeliti zube i poboljšati loš zadah
- Upotrijebite juhu na bazi sjemena za lečenje mokraćnih infekcija
- Koristite sjemensku pastu kao oblozi za brzo zarastanje preloma
- Ekstrakt sjemena kapljastog oka da bi se smanjila suhoća i crvenilo
- Nanesite listove na upaljene ligamente i zglobove biljke ili oblozi natopljeni u njenom soku.
- Koristite decokciju cvijeća tamarind za normalizaciju pritiska
Kontraindikacije
Zdravo voće ima malo kontraindikacija. Ipak, njegove dobrobiti i štete nisu dobro razumljive, stoga stručnjaci ne preporučuju trudnicama i dojiljama, kao ni osobama koje pate od patologija jetre i bubrega da se bave egzotičnim voćem. Oprez pri upotrebi tamarinda potreban je onima koji pate od dijabetesa i imaju povećanu kiselost želuca.
Podrijetlo i ime
Ovo je neobična biljka sa istočne obale Afrike. Pripada porodici mahunarki, jedina je vrsta koja pripada rodu Tamarind. Latinsko ime mu je Tamarindus indica, dakle, ime Tamarind Indijancu dodijeljeno mu je. U Aziji se proširila pre mnogo vekova. A u 16. vijeku je pao u zemlje Južne Amerike. Sada se plodovi uzgajaju u čitavoj tropskoj zoni.
Nazivi ovog voća potpuno su različiti na svim azijskim jezicima. Na indonezijskim otocima on je porijeklom, u Indiji su bili, u Vijetnamu bili, na Tajlandu su bili ma-hkam, a na Madagaskaru su rađeni. Sa arapskog, ime voća prevodi se kao "indijski datum".
Opis
Tamarindino drvo ima izvanredne oblike. Može se uporediti sa rastom hrasta na otvorenom prostoru. Iskrivljeno deblo može dostići 9 metara u promjeru i porasti do 25. Ovo je visina kuće s devet spratova. Crohn je vrlo veličanstven, raširen. Kao i mnoge tropske biljke, tamarind ostaje zeleni tokom cijele godine. Drvetu pruža veličanstven izgled lišćem posebne strukture. Svaki od njih sastoji se od mnogo sitnih listova raspoređenih u dva paralelna reda (poput bagrema).
Tamarind ima neobično i vrlo lijepo cvijeće. Po strukturi liče na orhideju. 2-3 vanilija-žute boje s crvenim prugama latica izlaze iz središta čašice, a ispod ih se uokviruju još tri uske, mliječne nijanse. Svijetle stabljike se uzdižu iznad njih poput krune.
Plodovi tamarinde imaju izgled mahuna zemljane nijanse. Nastaju u mnogim na granama drveta. Svaka mahuna raste u dužini do 15-20 cm, a u širinu - do 3 cm. Unutar grube kože sakriva se elastična perikarpa sa nukleolarnim sjemenkama. Meso je bogate čokoladne boje s dozom crvene boje. Malo je sjemenki - 6-7 po mahuni. Celuloza je iznutra pričvršćena na kore pomoću tankih filiformnih procesa. Oni su, poput kostiju, nejestivi.
Sastav, korisna svojstva
Indijski datumi su vrlo hranljivi. Sadrži veliku količinu vlakana, proteina, ugljenih hidrata, saharoze. Ovo je visoko kalorični proizvod. 100 g sadrži 239 kcal - odlična vrijednost za voće. Kaša iz pasulja ima veliku hranjivu vrijednost, što dolazi zbog prisutnosti u njoj vitamina klase B, A, E, K, C. Od njih, visoka koncentracija pripada:
- B4 (holin) - 8,4 mg.
- B3 (nikotinska kiselina) - 2 mg.
- Askorbinska kiselina - 3,5 mg.
Holin igra važnu ulogu u metaboličkim procesima. Potreban je za pravilno funkcioniranje mozga, jetre i bubrega. Niacin pomaže apsorpciji kalcijuma, magnezijuma, fosfora. Uz nedostatak ove supstance nastaju nervni poremećaji, kožne bolesti i umor u tijelu. Askorbinska kiselina potiče proizvodnju hormona stresa, pomaže u suočavanju sa emocionalnim i fizičkim stresom.
Plodovi tamarinde imaju visok sadržaj takvih elemenata u tragovima:
- kalijuma - 628 mg
- fosfor - 113 mg
- magnezijum - 92 mg
- kalcijum - 73 mg
- natrijum - 29 mg
Kalijum podržava normalno funkcionisanje mišićno-koštanog sistema, krvotoka, izlučivanja. 98% ove supstance se nalazi u ćelijama telesnih tkiva. Fosfor formira strukturu kostiju, zuba. Postoji oko 70% ovog elementa. Štedi energiju, utječe na mentalne sposobnosti.
Magnezijum regulira tjelesnu temperaturu, uključuje u metabolizam lipida i ugljikohidrata. Važan je za dobar rad srca, bubrega, jetre. Manjak magnezija očituje se stalnim umorom, gubitkom apetita. Kalcijum formira koštanu strukturu, utiče na proizvodnju neurotransmitera. Neophodan je za prijenos nervnih impulsa u ćelijama, pravilno funkcionisanje mišićnog tkiva. Natrijum reguliše ravnotežu vode i soli. Ovo je vrlo važna funkcija, jer su sve tvari koje uđu u krvotok u topljivom stanju.
Pored ovih elemenata, indijski datum sadrži vinsku, mlečnu, hidroksicitričnu kiselinu. Vinska kiselina štiti ćelije od oksidacije, ubrzava metaboličke procese, uklanja radioaktivne supstance iz organizma. Mlečna kiselina (laktat) je izvor energije. Hidroksicitrična kiselina deluje kao regulator krvnog pritiska. Upotrebljava se i za borbu protiv prekomjerne težine, jer predstavlja sagorevač masti. Hidroksicitrična kiselina često je uključena u proizvode za mršavljenje. Blokira proces pretvaranja glukoze u masti. Holin ubrzava razgradnju masti, olakšava apsorpciju hranljivih sastojaka. Vlakna u tamarindu smanjuju apetit, što takođe doprinosi gubljenju kilograma. Ipak, ne biste trebali zloupotrebljavati ovo voće na dijeti, jer je visoko kalorično.
Datumi su popularno pomagalo za probavu u azijskim zemljama. Njegova upotreba smanjuje stvaranje gasova u crijevima, uspostavlja pravilno funkcioniranje tijela. Plod ima anthelmintska svojstva. Oni liječe dizenteriju, uklanjaju parazite iz tijela. Svježi tamarind koristi se kao blago laksativ. Uz njegovu pomoć otklanjaju se simptomi trovanja. Pulpa ploda je dobra za žensko zdravlje. Obnavlja hormone, liječi neplodnost. Plod se koristi kao afrodizijak, pojačava seksualnu funkciju kod muškaraca. Čaj od njega liječi organizam, pomaže kod vrućice, nelagode.
Što tamarind izgleda i raste
Egzotični Tamarind je zimzeleno, tropsko drvo, porodica graha, to je jedino stablo pasulja, Tamarindus indica (Caesalpinioideae).
Nalazi se i listopadni tamarind - stabla su rjeđe i rastu u sušnim predjelima u kojima mjesecima nema kiše.
Visoka (do 30 m), lijepa voćna biljka tamarind, snažnog debla promjera do 1 metra i s razgranatom krošnjom koja se širi. Listovi tamarindskog stabla sastoje se od mnogo tankih listova (paranoičnih, pravilnih), spolja podsjećaju na akaciju. Za vrijeme cvatnje tamarind je ukrašen prekrasnim ružičastim cvjetovima, koji se obično sastoje od pet latica prikupljenih u cvatovima. Zagađenje biljke događa se uz pomoć insekata. U prirodi voćka počinje cvjetati i uroditi plodom u dobi od 7-8 godina.
U sezoni zrenja tamarind je prekriven mnogim mahunama dužine 7 do 20 centimetara i širine 2-3 cm. Plodovi indijskog datuma, smeđi, u unutrašnjosti krhke mahune mesnate crvenkasto-smeđe pulpe zvane perikarp, u stvari je i začin.
Tamarind savršeno raste i urodi plodom u svim tropskim zemljama, mada se Istočna Afrika smatra rodnim rodnim voćem. Kasnije je plod došao u Indiju, gdje su Europljani upoznali egzotični tamarind. Ime je indica, što znači indijanski, otuda i naziv indijskog datuma.
Miris
Miris tamarinde ima karakterističnu svjetlost, ugodne voćne note.Slatka aroma voća, za vrijeme brzog rasta ognjišta, širi se privlačeći lokalne majmune. Životinje se vole skrivati u gustom krošnji drveća, jedući zrelo voće sa zadovoljstvom i bježeći od najduže vrućine u lišću.
Pri gubitku kilograma
Tamarind je poznata po sposobnosti da suzbije glad, pa je voće korisno u gubitku kilograma.
Korištenje tamarinda koji sadrži hidroksicitričnu kiselinu smanjuje djelovanje enzima uslijed čega dolazi do nakupljanja hranjivih sastojaka u tijelu.
Hidroksicitrična kiselina dobivena iz ploda tamarinda koristi se kao dio dodataka prehrani. U nekim zemljama dodaci prehrani aktivno se koriste za mršavljenje.
Za snižavanje holesterola
Tamarind ima antioksidacijska svojstva koja inhibiraju starenje apsorpcijom slobodnih radikala. To snižava holesterol u krvi. Periodično konzumiranje zdravog voća pomoći će izbjeći razvoj hroničnih bolesti srca i krvnih sudova.
Zbog nižeg kolesterola krvni pritisak se vraća u normalu.
Poboljšanje probave
Uz probavne smetnje, plod tamarindije se već dugo koristi u azijskim zemljama, otkad su voćke počele naširoko uzgajati. Indijci i Afrikanci koriste zdrave dekocije na bazi voća i lekovitog semena ako postoje problemi sa stomakom i crevima, kao i za regulisanje apetita.
Tamarind je efikasan u borbi protiv opstipacije, poboljšava metabolizam.
U Ayurvedi, koja je rasprostranjena u Indiji, Šri Lanki, voće se koristi za liječenje proljeva. Smatra se da je loše funkcionisanje probavnog trakta glavni uzrok većine bolesti. Iscjelitelji primjenjuju medicinsku praksu koja stabilizuje probavni trakt. Enzimi koje proizvodi plodovi oslobađaju tijelo od utjecaja štetnih tvari.
Tamarind ima sposobnost smanjenja proizvodnje želučanog soka, slabeći manifestaciju upale, kolitisa, čireva.
Za žensko zdravlje
U svijetu postoji mnogo zdravih plodova koji imaju terapeutski učinak na žensko tijelo. Između ostalog, posebno se može izdvojiti tamarind.
Voće za žene indicirano je zbog hormonske neravnoteže, liječenja ženskih bolesti.
Tamarind je također moćan ženski afrodizijak koji povećava osjetljivost.
Mladi listovi tamarinde bore se protiv upale i osipa na koži. Žene u azijskim zemljama cijenile su upotrebu zdravih maski na bazi pulpe tamarinda. Kada se umotavaju u banje, indijska voda na bazi voća vlaži materijale upotrijebljene za postupak.
Zadržati
Bolje je čuvati plodove svježeg tamarinda na hladnom mjestu, pri normalnoj temperaturi, voće neće početi propadati oko tri dana. Da bi plodovi duže držali, a pri tome ostali korisni, trebalo bi ih staviti u frižider. Rok trajanja plodova povećava se na 2 tjedna. Egzotično voće prešano u brikete od tamarind zadržavaće u hladnjaku nekoliko mjeseci svoj ukus i zdrave kvalitete.
Ako imate nož pri ruci, možete napraviti rez na podlozi. Zatim, lagano pritiskajući prstima ruke, plod razdvajamo na pola, pulpa lako odlazi. Sjeme se može izbaciti.
Gdje se koristi tamarind?
Dolazimo u novu zemlju nastojimo cijeniti domaću kuhinju. Slatki tamarind nije izuzetak. Voće će sigurno htjeti probati i otkriti gdje ga mještani koriste, što kuhaju i zašto ga cijene.
Na primjer, stanovnici tropa vjeruju da je zgodan način korištenja voća u obliku sirupa ili ekstrakta. Kaša se čisti, kuha, dodaje u jela, peciva, sokove itd. Razmotrite glavna područja primjene voća.
U kuvanju
Tamarind briketi (prešana pulpa):
- Komad pulpe odvaja se od prešane voćne mase - veličina ovisi o jelu.
- Ulijte prokuhanu toplu ili toplu vodu i ostavite nekoliko minuta, da biste zasićeniji ostavili infuziju, možete ostaviti sat i pol.
- Zamesite rukama, procijedite kroz sito, odvajajući sjeme ili prođite.
- Možete dodati malu količinu šećera.
- Infuzija je filtrirana.
Gdje dodati tamarind
- Vole dodati gotove tjestenine (posebno stanovnike Indije) u njihov poznati curry, chutney i druge.
- Pulpa je osnovni sastojak supa, marinada, umaka.
- Voće se koristi svježe ili prerađeno za osvježavajuće i tonične napitke, osnažujuće, vitaminske sokove, pa čak i čaj.
- Konditorski aditivi - ukusni deserti, kolačići, peciva oduševit će turista neobičnog ukusa.
- Voće bogato pektinom prirodni je zgušnjivač, zbog čega se aktivno koristi u konditorskim proizvodima. Džemovi, sladoled, žele, slatkiši, džemovi, sve se to temelji na zdravom datumu.
- Egzotično voće dodaje se u marinade kako bi meso omekšalo i dalo mu pikantni okus.
- Možda je najčešća upotreba voća u sastavu začinjeno-slatkog, slatkog i kiselog, umaka i priloga koji mesu ili ribi daju začinjen, začinjen, privlačan ukus i aromu.
Maslac
Sjemenke ploda tamarind - pronašle su primjenu u proizvodnji eteričnog ulja jantara. Zahvaljujući svojim ljekovitim svojstvima, aktivno se koristi u tradicionalnoj medicini, kao i u kozmetologiji. 100% ulje se dobija direktnom ekstrakcijom sjemena.
Korisna svojstva ulja:
- Blagotvorno deluje na ljudski imunitet, zbog visokog sadržaja vitamina i minerala u plodu.
- Poboljšava probavni sistem.
- Ona umiruje, tonizira, a također normalizira pritisak, zbog sadržaja aromatičnih sastojaka.
- Koristi se kao antiseptik.
- Djelotvoran kao anthelmintik.
- Koristi se za dizenteriju.
- Ublažava bolove u zglobovima i leđima.
- Vlaži kožu. Dodajte kremama, losionima, maskama i drugim proizvodima.
- Koristi se u kulinarstvu kako bi jelima dali začinjen okus i aromu kao preljevi i začine.
Doma raste u Tamarindi
Da biste uzgajali tamarind - tamarind kod kuće, morate se pridržavati određenih uvjeta.
- Sjemenke voća prethodno namočite, oko 2 sata u toploj vodi. Potom se osuše. Za sigurno i brzo klijanje, prije sadnje sjeme tamarinde treba lagano istrljati brusnim papirom. Sjemenke za sadnju su spremne.
- Sjeme se sadi u pripremljeno tlo do dubine od 1 cm. Zalijevanje zemlje nije potrebno, možete ga jednostavno navlažiti malo iz pištolja za prskanje. U budućnosti je bolje to raditi stalno, ne dopuštajući da se tlo osuši. Lonac treba biti na toplom, svijetlom mjestu.
- Prve izdanci vidjet ćete za otprilike mjesec dana. Možete se pripremiti za transplantaciju tamarinda s pojavom prvih u potpunosti razvijenih listova. Biljka sa gnojem zemlje pažljivo se prebacuje u novi lonac, u gotovu univerzalnu smjesu ili samostalno pripremljeno tlo. Za biljku možete stvoriti izgled staklenika, prekrivajući je teglom ili vrećom. Ne zaboravite navlažiti tlo. Kako staklenik raste, povremeno ga uklanjamo i naviknemo biljku tamarind u prirodna stanja. Nakon nekog vremena, zaštitu možete potpuno ukloniti.
- Mladi tamarind transplantira se godišnje. Zrela biljka svake 2 godine. Ako se ispravno brinete o drvetu, tada se prvo cvjetanje može primijetiti u šestoj godini. Domaći tamarind nikada neće narasti velik, najviše stablo može doseći 2 metra.
Želja za uzgojem tamarinda kod kuće najčešće slijedi estetske ciljeve. Stoga ljubitelji egzotičnih biljaka to rade pomoću tehnike uzgoja "bonsaija" dobivajući veličanstvena patuljasta stabla.
Uzgoj stabla tamarinda kod kuće nije lako, ali podliježe pravilima dobre njege, prilično je pristupačan za svakog ljubitelja egzotičnosti. Pored toga, sasvim je moguće postići plodovanje, a na kraju i jesti zdravo voće s vlastitog stabla. Ukrasite svoje domove egzotičnim biljkama, uzgajajući ih na zadovoljstvo sebe, porodice i prijatelja. Budi sretan!
Kako čuvati tamarind?
Tamarind možete čuvati u tamnoj i hladnoj prostoriji do tri dana, a u frižideru će voće ostati sveže nedelju dana. Osušeni briketi s voćem mogu se čuvati u hladnjaku do dvije godine. Možete napraviti pastu ili začin koji optimalno zadržava ukus čak i na sobnoj temperaturi.
Kako jesti tamarind?
Obično se koru ploda reže zajedno sa stolnim nožem i polomi rukama na pola, nakon čega pulpa lako izlazi laganim pritiskom prstiju. Voće možete jesti kao samostalno jelo ili ga možete dodati kao jednu od komponenti.
Mnogo štandova hrane nudi isprobati napitak tamarind, koji ima hlađenje i tonik, odličan lijek protiv jakih vrućina Tajlanda.
Ako niste uspjeli probati svježe voće tamarinda, onda se u tajlandskim restoranima ovo voće dodaje mesu, začinima i umacima, prženom povrću i slatkišima. Tamarind zaslužuje posebnu pažnju zbog svog slatkog i prijatnog ukusa, kao i zbog raznih ljekovitih svojstava. U kozmetičkim trgovinama možete sresti proizvode koji uključuju tamarindino ulje.
Kome je tamarind štetan
Zbog činjenice da je voće i dalje egzotično, ruski potrošači ne bi trebalo previše aktivno da ga upoznaju. Potrebno ga je unositi u ishranu postepeno. Osobe koje su sklone alergijskim reakcijama trebale bi biti posebno oprezne. Ne jesti plodove tamarinda zbog bolesti:
- želudačni trakt - tijekom pogoršanja eroznih i ulceroznih bolesti moguća je iritacija sluznice,
- dizenterija - laksativni učinak može izazvati dehidraciju,
- dijabetes melitus.
Ne možete jesti plodove indijskog datuma kada uzimate antikoagulacijske lijekove. To može uzrokovati krvarenje. Za trudnice ne postoji zabrana jedenja voća, ali to treba činiti umjereno.
Kako birati i jesti
Svježe voće se prodaje na azijskim tržištima, kod nas su rijetkost. Koštica ploda treba biti ravna, čvrsta, bez oštećenja. Naborana koža je znak pokvarenog voća. Izuzetno voće odiše ugodnim voćnim mirisom. Neolupljeni grah čuvajte 5-7 dana u hladnjaku ili 1-2 dana na sobnoj temperaturi. U sušenom voću rok trajanja se povećava na dvije godine.
Okus svježeg voća je sladak, sa blagom kiselošću. Mnogi ga ocjenjuju kao mješavinu suhih marelica i šljiva. Nekima se čini kao bobica džema, drugi ga uspoređuju s mekim kafićima. Cijena kilograma graha na tržištima Tajlanda iznosi oko 90 batata. Prevedeno na naš novac iznosi oko 185 rubalja.
Da biste očistili plod, trebate mu malo prerezati kožicu, a potom je razbiti prstima. To je lako učiniti - koža je prilično tanka. Nakon toga, pulpa se vadi, oslobađa od vlaknastih procesa. Jedite voće za desert ili ujutro, umjesto za doručak. Kod kuće možete pokušati napraviti umak ili džem na bazi njega.
Recepti
Za pripremu umaka možete uzeti svježe voće ili kupiti tjesteninu od njega. Gotovi koncentrati se prodaju u supermarketima.
Slatko-kiseli sos tamarind
Ova paprika vrlo dobro nadopunjava jela od mesa i ribe. Kuhati se lako Treba uzeti 3-4 ploda tamarinde i 100 g datulja. Očišćene su, uklanjaju se kosti. Potom stavite u toplu vodu da se natapa 20-25 minuta. Kad komponente omekšaju, voda se mora ocijediti, isjeći na sitne komade.
Nadalje, sastojci se mleve blenderom sa dodatkom malog komada đumbira i prstohvat crvene paprike. Ako vam je potreban oštriji umak, možete staviti češanj bijelog luka. Izmućena masa prebaci se u kuhačicu, napunjenu sa 150 ml vode. Smjesa odstoji 5-10 minuta, zatim se uklanja sa vatre i hladi.
Tamarind kozice
U dvije porcije uzima se 300 g kraljevskih kozica i dvije kašike tamarind paste. Za začin upotrebljavaju se: 2 režnja češnjaka, jedan čili paprika, grančica rugele ili kilantro. Račići kuhani i oguljeni od školjki prženi su 2-3 minute u maslinovom ulju (mogu se zamijeniti senfom). U blenderu usitnite paprike, bez semenki, belog luka i začinskog bilja.
Sastojci se stavljaju u gulaš. Dodajte kašiku šećera, pastu od tamarinda, pola čaše vode. Kad smjesa počne ključati, sipa se u kozice, pirjajte 2-3 minute. Poslužite jelo toplo.
Zanimljivosti
Na Tajlandu toliko vole ovo prekrasno voće da je to amblem jedne od provincija kraljevstva. Na njezinom grbu prikazan je indijanski datum. Drvo tamarinda simbol je kubanskog grada Santa Clare.
Ulje dobiveno iz sjemenki pasulja koristi se kao lak za oblaganje drvenih proizvoda. U hramovima se pulpa voća koristi za čišćenje statua bogova i nakita. Supstance u njemu savršeno uklanjaju tragove oksida, zagađenja željezom.
Postoji istočna legenda da plod tamarinda štiti od nevolja, napada i povreda. Ako uvijek nosite njegove kosti u džepu, one će privući sreću i uspjeh kod njihovog vlasnika.