Ledena riba (lat. Champsocephalus gunnari), ili obična štuka sa bijelom kožom, je pravo čudo prirode. Ova riba živi i osjeća se sjajno u nevjerojatno hladnoj vodi, čija temperatura rijetko prelazi 1-2 stepena Celzijusa.
Tajna takve izdržljivosti je jednostavna - krv ledene ribe sadrži posebne kemikalije koje sprečavaju da se smrzne. Krv ove ribe je bezbojna - u njoj nema dovoljno željeza i nema crvenih krvnih zrnaca, a samim tim ni hemoglobin, koji krv oboji u crvenu. Ledena riba može preživjeti bez hemoglobina zbog visoke koncentracije kisika u hladnoj vodi okeanskih dubina.
Zbog ekstremnih temperatura, ove ribe rastu prilično sporo. Za petnaest godina svog života, ledene ribe mogu narasti do maksimalno šezdeset centimetara u duljinu. Bijelokrvne štuke žive u oceanima koji ispiraju Antarkticu - u Južnom, Južnom dijelu Atlantskog i Indijskog oceana.
Ledena riba jedna je od onih koja se nazivaju pelagična riba. Jednostavno rečeno, to znači da ga možete sresti kako pliva na stalnoj dubini, obično oko 350 metara od površine vode.
Opis ledene ribe
Čak su i norveški kitolovi u devetnaestom stoljeću vrlo aktivno kružile priče da je na području udaljenog Antarktika, u blizini ostrva Južna Džordžija, na jugozapadu Atlantskog okeana, nađen neobičan izgled ribe bezbojne krvi. Zahvaljujući ovoj značajki, ove neobične vodene stanovnike nazvali su "bez krvi" i "led".
Zanimljivo je! Danas su, u skladu sa strogom modernom sistematizacijom, bjelokrve ili ledene ribe dodijeljene redu Perciform, u kojem su takvi vodeni stanovnici predstavljeni sa jedanaest rodova, kao i sa šesnaest vrsta.
Međutim, takva misterija prirode nije odmah izazvala zanimanje mnogih skeptičnih znanstvenika, pa je započelo istraživanje riba tek sredinom prošlog stoljeća. Naučnu klasifikaciju (taksonomiju) izvršio je švedski zoolog Einar Lenberg.
Izgled, dimenzije
Riba je velike veličine. U populaciji koja naseljava Južnu Džordžiju, odrasli predstavnici vrste često dosežu dužinu od 65-66 cm, sa prosečnom težinom od 1,0-1,2 kg. Maksimalne veličine ribe zabilježene na području Južne Džordžije iznosile su 69,5 cm, ukupne mase 3,2 kg. Područje u blizini arhipelaga Kerguelen karakterizira stanište riba čija ukupna duljina tijela ne prelazi 45 cm.
Prva dorzalna peraja ima 7-10 fleksibilnih bodljikavih zraka, a druga dorzalna peraja ima 35-41 zglobne zrake. U analnoj peraji ribe nalazi se 35-40 zglobnih zraka. Karakteristika prvog donjeg dijela škrga luka je prisustvo 11-20 škržnih stabljika, dok je ukupni broj kralježaka 58-64 komada.
Ledena riba ima nisko i jurnjavo tijelo. Rostralna kralježnica u blizini vrha njuške potpuno je odsutna. Gornji dio donje čeljusti nalazi se na istoj vertikalnoj liniji s vrhom gornje čeljusti. Visina relativno velike glave nešto je veća od duljine njuške. Usta ribe su velika, pri čemu zadnji rub gornje čeljusti dopire do prednje trećine orbitalnog dijela. Oči ribe su relativno velike, a interorbitalni prostor karakterizira umjerena širina.
Vanjske ivice kostiju čela iznad očiju prilično su ravnomjerne, bez prisustva klina, uopće nisu podignute. Dvije leđne peraje su prilično nisko smještene, u kontaktu s podlogama ili blago razdvojene vrlo uskim interdorsalnim prostorom. Na tijelu vodenog stanovnika nalazi se par bočnih linija (medijalna i dorzalna), bez prisustva koštanih segmenata. Peraje na trbuhu umjerene su dužine, a najveće srednje zrake ne sežu do osnove peraje analnog dijela. Kaudalna peraja ima nazubljeni tip.
Zanimljivo je! Kaudalna, analna i dorzalna peraja kod odraslih vrsta su tamne ili crnkaste boje, a za najmlađe jedinke karakteristične su svjetlije peraje.
Opća boja tijela ledene ribe je srebrno svijetlosiva. U području trbušnog dijela tijela vodenog stanovnika prisutna je bijela mrlja. Područje leđa i glava ribe otporne na hladnoću su tamne boje. Na stranama tijela nalaze se nepravilne oblikovane tamne okomite pruge, među kojima se ističu četiri najtamnije pruge.
Sastav i kalorični sadržaj ledene ribe
Ledena riba smatra se vrijednim prehrambenim proizvodom zbog sadržaja u njoj velikog broja različitih minerala potrebnih da bi ljudsko tijelo normalno funkcioniralo. Posebno bogati ledenim ribama su kobalt, hrom, jod, fosfor, sumpor i bakar.
Ali vitamina u njenom mesu, nažalost, nije toliko. Štaviše, najvidljiviji predstavnici vitaminskog sastava su vitamini B1, B2, B6 i PP. A o ostalom ne vrijedi razgovarati - njih je premalo.
Ali zamislimo čitav korisni sastav ledene ribe u vizualnijem obliku - u tabeli:
Prednosti ledenih riba
Ledena riba nalazi se samo u ekološki čistim područjima, što jamči njenu apsolutnu sigurnost za zdravlje. Zbog toga se preporučuje upotreba, prije svega, maloj djeci (po mogućnosti ne ranije od godinu dana).
Također, ledene ribe svakako trebaju biti uključene (u nedostatku vrijedne alternative) u prehrani ljudi koji pate od bolesti štitnjače, ateroskleroze, hipertenzije, kardiovaskularnog sustava, metaboličkih poremećaja zbog nedostatka minerala u tijelu.
Ledena riba može biti beskorisna ili čak štetna samo za djecu do godinu dana (jer bilo koja riba je ozbiljan alergen), kao i svim ostalim ljudima koji imaju "sreće" dobiti alergiju na ribu uopće ili prugastu štuku.
Primjena za kuhanje
Uvjeti za proizvodnju ledene ribe su prilično složeni, njihov broj se svake godine smanjuje, a praktično se umjetno ne uzgaja. U skladu s tim, raste i njegova cijena, pa se danas prugasti štuk klasificira kao delicija.
Meso ledene ribe je mekano, gusto konzistencije i apsolutno nemasno, ima slatkast okus škampi i nema miris karakterističan za bilo koju ribu. U prugastoj štuci kostiju praktično nema, osim tankog grebena. Da, i to uz odgovarajuću obradu postaje potpuno mekano. Ledena riba ima malo kalorija, pa je nutricionisti preporučuju onima koji žele smršavjeti ili imaju tendenciju da imaju višak kilograma.
Takva se riba priprema pretežno za par ili kuhana. Pored toga, pržena je u ulju ili pečena s povrćem. U nekim azijskim zemljama, posebno u Japanu, konzumira se čak i sirovo. Ledena riba osnova je mnogih izvrsnih restoranskih jela koja iznenađuju jednostavnošću i originalnošću ukusa: supe, predjela, glavna jela, salate itd.
Na tržnicama i trgovinama sladoledi se prodaju samo smrznuti. U isto vrijeme, vrlo je važno imati na umu da prilikom ponovnog zamrzavanja gubi mnoga korisna svojstva, stoga ga morate kupovati samo na pouzdanim prodajnim mjestima i obavezno ga označite na ambalaži s datumom proizvodnje i krajnjim datumom uporabe.
Daleko, u hladnim vodama obale Antarktika, živi jedinstvena riba - led. U nastavku ćemo otkriti recept za njegovu pripremu. Ali prvo, recimo nekoliko laskavih riječi o prednostima ledene ribe. Zašto je tako jedinstven? U 19. stoljeću norveški kitovi koji su lovili na Antarktiku rekli su da su naišli na ribu bezbojnu krv. Dugo nisu vjerovali njihovim riječima. Na kraju krajeva, svi kralješnjaci moraju imati crvenu krv. Međutim, pokazalo se da postoje izuzeci. Prisiljena da živi u oštrom staništu, ova predstavnica ihtiofaune je u procesu evolucije potpuno uklonila crvene krvne ćelije i hemoglobin iz svog tijela. Ali upravo su oni odgovorni za bojenje krvi u crveno. Stoga su za blijedo mliječno meso prozvali ledenu ribu, a cijela porodica takvih stvorenja nazvana je bijelom. Ova riba ima i naučna imena. Zove se prugasti beli štuka. Ali među ljudima je naziv "ledena riba" još više ukorijenio.
Prednosti proizvoda
Meso ove štuke sa bijelim kožama je mekano i prilično gusto. Osim toga, ledena nema apsolutno nikakav specifičan riblji miris. Na nepcu njegovo slatko meso pomalo podsjeća na škampe. Možda zato što su ribe jele kril cijeli život? A led nema male kosti. Kičma, rebra - to je njen ceo kostur. To nam omogućuje da antarktičku štuku smatramo vrijednom komercijalnom vrstom. Ledena riba, čija je upotreba nesumnjiva, je niskokalorični proizvod (100 grama sadrži samo 90,6 kcal). I nije debela. To treba napomenuti ljudima koji brinu o figuri. 100 grama ribe sadrži samo 2,2 grama masti. Ali proteina u njemu ima prilično mnogo - 17%. Ova riba se može pohvaliti visokim sadržajem kobalta, joda, hroma, magnezijuma, gvožđa, fluora, fosfora, sumpora, kalija, bakra i drugim zdravim mineralima i elementima u tragovima. U njemu se nalaze vitamini - PP i B.
Ko treba jesti ledene ribe
S obzirom na nizak sadržaj kalorija u štukici proteina, možemo reći da ju je korisno koristiti za osobe sa prekomjernom težinom i dijetalce. I mnogi korisni minerali koji se nalaze u mesu čine ga ključnim proizvodom u prehrani pacijenata koji pate od metaboličkih poremećaja, hipertenzije, ateroskleroze i poremećaja u radu kardiovaskularnog sistema i štitne žlijezde. Budući da se morska riba nalazi u nezagađenim vodama Antarktika, smatra se ekološki prihvatljivim proizvodom. Može ga konzumirati čak i mala djeca (nakon prve godine života). Ali surovi uvjeti ribolova i stalan pad stoke čine štuku pravom delicijom. Japanski restorani poslužuju ga sirovi. Ovo je kako bi se osiguralo da ništa ne ometa uživanje u ukusu škampi koje imaju morske ribe. Recepti za kuhanje delicija nisu ograničeni na samo rezanje i posluživanje fileta. Juhe se prave od štuke krvi. I druga jela poslužite - na pari, u tavi, u rerni.
Opća pravila kuhanja
Na našim geografskim širinama antarktička štuka prodaje se isključivo u smrznutom obliku. Naravno, ona gubi neka korisna svojstva. Stoga je morate kupiti od pouzdanih prodavača, jer se pri svakom sljedećem smrzavanju vrijednost ribe topi poput leda. Meso štuke je mekano, pa s tim trebate s njim postupati. Nemojte čekati ukus jela sa puno začina. Đumbir, bosiljak, limun - ovo je ono s čime se ledene ribe savršeno uklapaju. Recepti za kuhanje ovog stanovnika Antarktika iznenađuju svojom jednostavnošću. U isto vrijeme dobivaju se izvrsna jela. Što vrijedi samo štuka pržena u sezamovom ulju! Lako se čisti, gotovo je bez otpadaka. Ušna i riblja supa rade se od repa i glave. Štuku kuhajte u ne više od dvadeset minuta.
Gusta supa
Kako kuhati sladoled kao prvo jelo? Princip je jednostavan: prvo kuhamo juhu od repova i glava, a tek potom dodajemo nadjev. Prije polaganja ribe, preporučljivo je procijediti juhu. Dakle, napunite glave i repove (svaka tri) hladnom vodom (2 litre) i stavite da se pirja na laganoj vatri. U tavu ubacimo i čitav crni luk u oguljenu i oguljenu mrkvu. Gotovu juhu filtriramo, ponovo je stavimo na vatru. Čekamo kipar. Dodajte šaku prosoja. Nakon 7-10 minuta nakon što ponovo prokuha, stavite četiri krompira, isečene na velike kockice. Na maslacu možete napraviti prženje luka i šargarepe. Filete razrežemo na velike komade. Nakon četvrt sata dodajte sušeni bosiljak, pet graška crnog papra, jedan lovorov list. Sitno sjeckani zeleni kopar s prstohvatom soli i 50 grama putera. Dodajte ovu smjesu u riblje čorbe i isključite je nakon ključanja. Inzistirajte na poklopcu 20 minuta i poslužite.
Ledena riba: recept za pećnicu
Minimalna obrada - to je glavna tajna kuhanja bijele štuke u rerni. U prvom planu trebalo bi osjetiti ribu. Nema smisla kuhati od delicija ako ne otkrije sav svoj prekrasan ukus. I pečenje u rerni može donijeti miris izmaglice i pretjeranog sušenja nježnog fileta. Zbog toga trebate umotati ledene ribe u tijesto. Pomiješajte jednake količine brašna i lakog piva (125 g svako). Glazite dok ne nestanu grudice. U dva jaja odvojite protein od žumanca. Zagrijte 40 grama putera. Izlijte ga žumancema u testo i nastavite da mešate. Beat beli. Takođe dodajte u testo. Dvjesto grama ribljeg fileta izrezano na sitne komade, sol i papar. U posudu za pečenje sipajte malo biljnog ulja, namažite ga zidovima posude. Stavite file, nalijte testo. Ledena riba peče se na temperaturi od 180-200 stepeni. Kada se stvori kora, potrebno je napraviti rupice u njemu čačkalicom. Usput, pivo se u ovom receptu može zamijeniti bijelim stolnim vinom.
Recept za multikuker
Ne možete samo pržiti i ispeći štukotu. U sporom šporetu, gurmansko jelo može se napraviti mnogo brže, a po ukusu se neće razlikovati od onog restorana. Kako kuhati ledene ribe u ovom uređaju? Odmrznite četiri fileta. Bijeli dio poriluka, luk i 70 grama komorača izrežite na krugove i pržite ih na zagrijanom biljnom ulju, zajedno s 10 izdanaka mladih šparoga i jednakom količinom zelenog graška u mahunama. Povrće soli i bibera. U drugoj posudi pomiješajte kašiku slatke paprike, korice limuna, sušenog peršuna, prstohvat soli sa 20 grama škroba. Koštani file od ribe u ovom kruhu. Posuda s više kuhala mora biti u potpunosti suha. U nju stavite prženo povrće. Sladoledna riba pečena na ovom jastuku. Uključujemo jedinicu u režim "Pečenje" i čekamo petnaestak minuta.
Recept za običnu tavu
Antarktičnu štuku (pola kilograma) odmrznemo, izrezujemo i narežemo na komade. Pripremite hleb u tanjuru. Pomiješamo 50 g brašna, dvije kašike sezamovih sjemenki, malo soli, crnog bibera, suhog kopra. Da biste gotovom jelu dobili lijep zlatni nijansu, kruhu možete dodati curry i prstohvat. Postoji nekoliko pravila kako kuhati ledene ribe u tavi. Prvo, ulje za kuhanje treba dobro zagrijati. Trebalo bi ih biti puno, jer u protivnom pečenje ne oblikuje apeptičan i hrskav. I još jedna stvar: ne prevrtajte komade često. Ledena riba je vrlo osjetljiva i može se raspasti ako se ručno rukuje.
Ukusnost u foliji
Treba napomenuti da se pečenju antarktičke štuke u pećnici mora pristupiti odgovorno. Jela izlaze s ukusnim prilogom, ali nevjerojatna aroma same ribe može se izgubiti. Uz to, pećnica može prevrnuti nježno meso "bijelog ribe". Da biste ga zaštitili od toga, komade fileta morate zamotati u foliju. Kako kuhati ledene ribe na ovaj način? Lešine odmrznite, isecite ih. Ne mogu se odsjeći glave i repovi. Poprskajte ribu limunovim sokom i ostavite 10 minuta. U međuvremenu, pomešajte bilje i začine. Poželjni sastav je kumina, šafran i sol. Pokrijte lim za pečenje folijom. Utrljajte ribu mješavinom začina iznutra i izvana. Lešine širimo na foliju. Zalijte malo biljnim uljem. Pokrijte limom od aluminija. Kuvanje sladoleda u pećnici ne bi trebalo da bude dugotrajno - najviše 20 minuta.
GDJE JE ICE RIBA otišla? U danima SSSR-a desilo se da odete u ribarnicu i kupite smrznutu ledenu ribu za koju sitnicu. Za večeru ćete pržiti male lešine koricom - lizat ćete prste! Nešto čudno se danas dogodilo s ovom ribom. Icy je naglo porastao, a u nekim je trgovinama potpuno nestao! Šta se desilo? Smislit ćemo. Za početak, malo informacija o morskim ribama: Obična morska riba, ili štuka poput bijelog ribe, ili obična štuka s bijelom glavom - riba iz porodice riba s bijelom glavom. Živi u vodama Antarktika. Krv joj zaista nije crvena, kao i svi kičmenjaci, već je bezbojna, gotovo poput vode, jer joj nedostaju crvena krvna zrnca i hemoglobin. Zbog svog jedinstvenog ukusa i udaljenosti i složenosti rudarske regije, spada u „premium“ cjenovnu kategoriju. U sovjetska vremena, ledena riba koštala je 70 kope po kilogramu i mačke su se njome hranile. U SSSR-u se malo govorilo o vrijednosti leda, ali mnogo je toga dobiveno. Okus ledene ribe je zaista bez premca. U antarktičkim vodama ova se riba hrani uglavnom krilima, pa njeno meso ima lagano slatkast okus škampi. Ledeni led gotovo nema kosti, a sam greben je mekan i lako se može žvakati, jer sadrži malu količinu kalcijuma. Budući da led živi u najočuvanijim regijama planete, može se smatrati jednom od najčišćih riba, nema štetnih tvari. Pa, baš savršena riba! Pa što se dogodilo, zašto je nestao s polica i gdje je odsjeo, tada košta tri puta više od svinjske kašike? Odgovor je bio najjednostavniji. Ledena riba u Rusiji postala je delicija jer je u našoj zemlji došlo gotovo do potpunog kolapsa ribarske industrije. Nova Rusija je već za 20 godina upropastila bogato nasljeđe SSSR-a. A čudo riba naprosto nije bilo ništa i nije bilo kog da je uhvati. U Sovjetskom Savezu stvorena je najveća svjetska flota okeanskog ribolova, koja je obuhvaćala: ribolov, istraživanje, plovila za zaštitu ribe, komplekse za preradu ribe. 1980. ulov ribe po glavi stanovnika iznosio je 36 kg (u SAD-u 16 kg, u Velikoj Britaniji 15 kg). 1989. sovjetski ribolovci ulovili su 11,2 miliona tona ribe, što je iznosilo 56 kg po glavi stanovnika. Nakon uništenja SSSR-a 1991, ruska ribolovna flota napustila je okeane, uključujući Antarktiku, gde žive morske ribe. Zvaničnici su otpisali i dio plovila prodali u stranu. Samo za razdoblje 1991-1995. flota je smanjena sa 3,2 na 2,5 hiljade plovila, odnosno za 700 jedinica, i nastavila je opadati i trošiti se. Masovno otkazivanje flote dovelo je do masovne nezaposlenosti, pojavila se armija hodočasnika, zaustavila se gradnja i popravak ribarskih plovila, postrojenja su ostala bez naloga, mnogi od njih su bankrotirali. Takva „perestrojka“ rezultirala je padom količine ulova za oko 2,4 puta, a na ribarskim kolektivnim farmama - za 6 puta. Ministarstvo ribarstva je raspušteno i formiran je Odbor za ribarstvo. Potom je preimenovan u Državni ribarski odbor Ruske Federacije, a nakon toga - Federalnu agenciju za ribarstvo Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije. Sve to govori o degradaciji i gubicima upravljanja ribarstvom. Plovila izgrađena na sovjetskom nivou u potpunosti su istrošena, a za cijelo razdoblje nove Rusije predsjednik i vlada nikada nisu organizirali ribarstvo brodogradnje. Ali Japanci i Kinezi su se potrudili za nas, savladavši naša ribolovna područja i savladali visokotehnološki ribolov dubokog mora.
AT Krajem prošlog vijeka kitolovi iz Norveške koji su lovili u vodama kraj južne obale Latinske Amerike i oko Antarktika govorili su o neobičnoj ribi koja je imala bijelu krv. Za ovo svojstvo zvali su ga bijeli riba ili led. Sada se ova riba naziva obična bela štuka, ili bela krv nalik na štuku. Kod nas je poznatija kao obična ledena riba, ili jednostavno ledena riba. Zanimljivo je da je za vrijeme Sovjetskog saveza ova vrijedna komercijalna riba smatrana nekvalitetnom, a sada je prešla u kategoriju delicija.
Ledena riba je u odrasloj dobi prilično velika, ali prilično mlada populacija odlazi u prodaju. Odlikuje ga odličan ukus i bogat sastav. Sadrži puno fluorida, kalijuma, fosfora kao i ostalih elemenata u tragovima i vitamina. Ova riba je zbog svojih vrijednih hranjivih svojstava i zbog udaljenosti ribolovnog područja prilično skupa i spada u premium kategoriju.
Ako ste zainteresirani za sladoled, naša tvrtka nudi kupovinu male veleprodaje u Moskvi - "FISH Plenty" .
Kontakt!Imamo najugodnije cijene i najviši nivo usluge. Vrlo ukusna ledena riba kupljena od nas, čija je cijena pristupačna, pomoći će privući kupce i povećati asortiman maloprodajnih mjesta.
Jedinstvena svojstva ledene ribe
U slučaju da ne znate gdje jeftino kupiti ledene ribe u Moskvi, slobodno se obratite našoj tvrtki za pomoć. Ledena riba je prilično rijetka riba, tako da će naša ponuda biti vrlo povoljna za trgovce.
Prodajemo ledene ribe čija je cijena 1 kg "FISH Plenty" dostupan svim onima koji imaju pristup, ima neobična svojstva. Pored izvorne bezbojne krvi, ovu ribu privlači i potpuno odsutnost karakterističnog „ribljih“ mirisa, pa je lako jedu ljudi koji ne podnose ovu specifičnu aromu. Ledena riba može se davati djeci i starijim osobama, ima puno korisnih tvari. U krvi ove ribe nema crvenih krvnih zrnaca i hemoglobina, pa izgleda bezbojno.
Još jedna značajna prednost ove pasmine je minimalni broj kostiju. U stvari je u njoj samo greben bez kostura i manjih kostiju. Zbog minimalnog sadržaja kalcijuma u kostima greben je mekan i jestiv, što ledene ribe čini dobrodošao proizvod u dječijem meniju, prehrani bolesnih i oslabljenih ljudi. Ova je riba pogodna i za ulogu dijetetskog proizvoda, jer sadrži samo 7% masti i 17% proteina. Ona ima visoku hranjivu vrijednost i nizak sadržaj kalorija. Ova jedinstvena kombinacija omogućava uporabu ledene ribe u prehrani ljudi koji pažljivo prate njihovo zdravlje i težinu.
Budući da riba živi u polarnim predjelima Antarktike, u izuzetno bistrim vodama daleko od ljudskih staništa, raste i hrani se u okolišu prihvatljivom. A zahvaljujući apsorpciji krilina, vlastito riblje meso dobiva osjetljiv okus škampa, uz lagano slatkastu notu.
Kompanija "FISH Plenty" ledena riba prodaje se u istarskom okrugu moskovske regije. Blizina glavnog grada omogućava nam isporučivanje ovog jedinstvenog proizvoda raznim prodajnim mjestima i ugostiteljskim objektima.
Zašto je najprofitabilnije kupovati bijelu krv od nas?
Veleprodajna cijena sladoleda u našoj tvrtki je minimalna, tako da je kupovina od nas vrlo povoljna kako za trgovce na malo, tako i za prerađivače ili kafiće i restorane koji su specijalizirani za plodove mora.
Zajedno sa zaključenjem ugovora o isporuci robe, naši kupci ostvaruju sljedeće pogodnosti:
- Veliki asortiman morskih plodova, riba i drugih proizvoda.
- Niske cijene.
- Visoka kvaliteta.
- Raspoloživost skladišta za skladištenje proizvoda.
- Vlastita flota specijalizovanih mašina za transport svežih i smrznutih proizvoda.
- Brza usluga.
- Mogućnost sklapanja ugovora o kontinuiranoj isporuci proizvoda.
Nazovi me! Naša prodaja smrznute ribe s isporukom u moskovskoj regiji pomaže maloprodajnim mjestima da potrošačima nude raznolike, ukusne i zdrave morske proizvode.
Prema modernoj strogoj sistematizaciji, albinoidi, ili, kako ih još nazivaju, ledene ribe pripadaju redu perciforma, u kojem su predstavljeni sa 11 rodova i 16 vrsta.
Većina predstavnika ovog odreda živi u blizini Antarktike, tri vrste su blizu ostrva Južna Džordžija, još tri su na ostrvu Kerguelen, a jedna vrsta je na samom jugu Južne Amerike, tačnije uz obalu Patagonije. Prema naučnicima, izgled ove porodice podsjeća na morsku ribu Hannah koja je bila poznata još u drevnoj Grčkoj, a što je činilo osnovu latinskog naziva za ove ribe, Channichthyidae, što doslovno znači "hana riba".
Na nivou domaćinstva ovu se ribu u svijetu naziva epitet "led". U Rusiji je ledena riba, u engleskom govornim zemljama ledena riba, latinoamerički pez hielo. Samo su Francuzi bili više inventivni i romantični u nazivanju ove porodice, nazivajući je poisson des glaces antarctique, što na ruskom znači „antarktička ledena riba“. Naravno, takvo ime zvuči elegantnije od banalnog "leda".
Ova riba ima veliku aromatičnost. Kao što je gore spomenuto, hvataju ga uglavnom na Antarktiku, kao i blizu ostrva Kerlegen i Južne Džordžije i uz obalu Južne Amerike.
Izrazita karakteristika ove porodice je bezbojna krv u kojoj nema hemoglobina i crvenih krvnih zrnaca.
Ribolov na ovu ribu počeo je tek sredinom prošlog veka. Ledena riba ne odlikuje se izvanrednom veličinom, dužina odrasle osobe može doseći sedamdeset centimetara, a težina - 3,7 kilograma. Ima golo tijelo, možda čak prozirno, veliku glavu i ogromna usta, opremljena oštrim zubima.
Sastav mesa ledene ribe uključuje oko sedam posto masti i otprilike sedamnaest posto proteina, što ga čini nježnim i nemasnim. Konzistencija mesa je gusta. Još jedna prednost ove ribe je što je poprilično niskokalorična, svega oko 80 kilokalorija u sto grama. Uz to, meso ledene ribe bogato je različitim mineralima - kalijem, fosforom, fluorom, kao i velikim brojem vitamina i vrijednim elementima u tragovima. Ledena riba je praktično bez kostiju, postoji samo greben i nema specifičan riblji miris. Sve to čini ga privlačnim čak i onima koji u punom smislu te riječi "ne podnose ribu".
A činjenica da je ulovljena u vodama Antarktika, to jest u jednoj od ekološki najčišćih regija na Zemlji, čini ovu ribu čistom, lišenom bilo kakvih štetnih supstanci.
Osnovna hrana ledenih riba je krill. Očigledno, zato ima vrlo ukusno, pomalo slatko meso, pomalo podsjeća na škampe po svom ukusu. Ova je riba pravi nalaz za one koji su pažljivi na svoje zdravlje i radije jedu isključivo zdravu i dijetalnu hranu. Nažalost, donedavno nismo znali sve ove prednosti sladoleda, iako smo ga doslovno mogli jesti svakog četvrtka u bilo kojoj trpezariji na takozvani "riblji dan". Štoviše, cijenjena je tako nisko da su joj jednostavno hranili mačke.
Flora i fauna
Ledena riba (lat. Champsocephalus gunnari), ili obična bijela štuka, pravo je čudo prirode. Ova riba živi i osjeća se sjajno u nevjerojatno hladnoj vodi, čija temperatura rijetko prelazi 1-2 stepena Celzijusa.
Tajna takve izdržljivosti je jednostavna - krv ledene ribe sadrži posebne kemikalije koje sprečavaju da se smrzne. Krv ove ribe je bezbojna - u njoj nema dovoljno željeza i nema crvenih krvnih zrnaca, a samim tim ni hemoglobin, koji krv oboji u crvenu. Ledena riba može preživjeti bez hemoglobina zbog visoke koncentracije kisika u hladnoj vodi okeanskih dubina.
Zbog ekstremnih temperatura, ove ribe rastu prilično sporo. Za petnaest godina svog života, ledene ribe mogu narasti do maksimalno šezdeset centimetara u duljinu. Bijelokrvne štuke žive u oceanima koji ispiraju Antarkticu - u Južnom, Južnom dijelu Atlantskog i Indijskog oceana.
Ledena riba jedna je od onih koja se nazivaju pelagična riba. Jednostavno rečeno, to znači da ga možete sresti kako pliva na stalnoj dubini, obično oko 350 metara od površine vode.
Životni stil, ponašanje
Ledena riba nalazi se u prirodnim rezervoarima do dubine od 650-800 m. Zbog očitih karakteristika biohemijskog sastava krvi, s malim brojem crvenih krvnih zrnaca i hemoglobina u krvotoku, predstavnici ove vrste osjećaju se prilično ugodno na temperaturi vode od 0 ° C ili čak malo nižoj. Treba napomenuti da zbog životnog stila i strukturnih značajki, morske ribe nemaju neugodan specifičan riblji miris, a po svom ukusu meso takve ribe je blago slatko, nježno i vrlo ukusno.
Glavna uloga u respiratornom procesu pripaja se ne škrge, već koži peraja i celog tela. Štoviše, ukupna površina kapilarne mreže takve ribe približno je tri puta veća od škrga respiratorne površine. Na primjer, za bijelu krv Kerguelena postiže se gusta kapilarna mreža koja doseže dužinu od 45 mm za svaki kvadratni milimetar kože.
Stanište, stanište
Područje rasprostranjenosti vrsta spada u kategoriju povremenih cirkantarktika. Raspon i staništa uglavnom su ograničeni na otoke koji se nalaze unutar granica sjevernog dijela konvergencije Antarktika. Na zapadnom Antarktiku ledena riba se nalazi u blizini stijena Shag, ostrva Južne Džordžije, ostrva Južni Sendvič i Orkney, kao i Shetland Južna ostrva.
Zanimljivo je! U hladnim dubokim vodama, ledene ribe imaju pojačanu cirkulaciju krvi, što je osigurano velikom veličinom srca i mnogo intenzivnijim radom ovog unutrašnjeg organa.
Primjetno obilje ledenih riba uočeno je u blizini ostrva Bouvet i blizu sjeverne granice Antarktičkog poluotoka. Za Istočni Antarktik je raspon vrsta ograničen na obale i otoke grebena podmornice Kerguelen, uključujući ostrvske otoke Kerguelen, obale Shchuchya, Yuzhnaya i Skif, kao i otoke McDonalds i Heard.
Gdje se nalazi ledena riba, njeno podrijetlo
Vjeverica poput štuke, obična štuka ili obična ledena riba - sva ova imena kriju isto živo biće.
Champsocephalus gunnari predstavnik je velikog životinjskog carstva, koje je zoološki naučnik, rodom iz Švedske, svrstao u chordate, klasu zračenja zrake glave, aranžerskog reda, roda krilatih vrsta i porodicu riba s bijelom glavom 1905. godine.
Prirodno stanište ove bijele ribe su velike dubine Antarktika, a kako neki izvori kažu, ova štuka brazda oceanske vode na dubini od oko 400-700 m od površine vode.
Istorija otkrića ledene štuke i zanimljive činjenice
Daleko. stoljeća, industrija kitolova bila je vrlo popularan i prilično učinkovit izvor prihoda za stanovnike Norveške. Radnici ovog zanata koji su se, vraćajući se kući iz sljedećeg putovanja, mještanima ispričali zadivljujuću priču kako su navodno uspjeli uhvatiti zadivljujuću ribu, potpuno za razliku od svih ostalih stanovnika hladne vode. Njegova jedinstvenost, prema kitovima, bila je u tome što je on imao belu ili čak potpuno prozirnu vodu poput vode; zbog te fiziološke osobitosti nazvali su je "ledenom" ili "belom". Mnogi, čuvši ovu naizgled ne baš realnu priču, nisu izdali nikakav poseban značaj ovoj priči, jer malo je toga što bi mogli izmisliti ili što bi moglo izgledati ovim radnicima.
Tek nakon mnogih, mnogo godina, 1954., naučnici su počeli pažljivo proučavati ovu misterioznu ribu i otkrili su neverovatno - norveški radnici bili su u pravu, krv joj uopće nije bila crvena, naprotiv, bila je gotovo prozirna s nekom mutnoćom ili čak „maglom“.Čitava tajna ove osobine je da je hematokrit (količina krvi u krvnim ćelijama) ovog ledenog stanovnika u oceanu nula, odnosno da se u njegovom pokretnom vezivnom tkivu ne nalaze ni crvena krvna zrnca, čak ni protein hemoglobina, koji daju krv crvenu boju gotovo svim životne stvari.
"Nitko ne cijeni ono što ima ovdje i sada" - ovaj izraz, možda, nekada se uopće nije govorio o hrani, ali u slučaju sladoleda u Sovjetskom Savezu, vrlo je koristan. Stvar je u tome što se naša zemlja, oko 1980. godine, imala priliku pohvaliti najvećom svjetskom flotom okeanskog ribolova. Ulov i zalihe ribe u SSSR-u oborili su sve rekorde, masa ulova po sovjetskom građaninu gotovo je tri puta veća od ulova američkih i engleskih ribolovaca. Zbog tako velikih isporuka proizvoda iz okeanskih voda, uključujući ledene ribe, naši ljudi nisu poklanjali posebnu pažnju ovoj čudesnoj štuci i smatrali su je da je riba nižeg razreda. U osnovi su mazili svoje mačiće, jer je kilogram takvog svakodnevnog proizvoda na tržištu oko 60-70 kope. Nikoga nije zanimalo neko korisno svojstvo i poseban ukus bijelog ribe s Antarktika.
Nakon raspada Sovjetskog Saveza, poraz ruske ribarske flote postepeno se prikradao, brodovi su uskoro počeli napuštati okeane, popravka starih brodova i izgradnja novih brodova zaustavljali su se iz dana u dan, a ljudi su počeli napuštati takav ranije isplativ i takav potreban brod, korak po korak.
Tada se riba s bijelom krvlju počela uvoziti na ruska tržišta, ali strani dobavljači su na šalterima za ribu već imali potpuno drugačiju cjenovnu politiku. Pahuljasti favoriti ruskog naroda više nisu imali priliku uživati u takvoj deliciji kao što je meso sivila, a s vremenom ni sami ljudi nisu mogli priuštiti takav luksuz.
U ovo nehajno vrijeme počeli su se pitati zašto je ovaj šlauf nalik štuci postao toliko skup i nepristupačan običnom zaposlenom. Rješenje ove misterije je vrlo jednostavno, pa čak i elementarno. Sve je u posebnim ukusima ove ribe. Gotovo svaka riba svake godine, pa čak i dan svog životnog ciklusa, upije veliki broj različitih elemenata iz vode u kojoj živi, drugim riječima, s godinama je organizam ribe vrlo zagađen. Ledena riba je izuzetak od ovog pravila, jer je voda na matičnim teritorijama ove arktičke ljepote jedna od najčišćih na svijetu, pa zato meso ove ribe ne sadrži nikakve štetne tvari i spojeve. Ni sama riba, ni gotovo jelo iz nje ne emituju specifičan riblji miris svojstven mnogim njenim rođacima, zbog toga ljudi koji ne jedu riblje proizvode poput netolerancije na ovu „aromu“. Po ukusu meso ledene štuke pomalo podsjeća na škampe. Postoji teorija da je to zbog činjenice da riba u svom prirodnom staništu također pažljivo bira hranu za sebe i preferira uglavnom kril za ručak - to su mali morski planktonski rakovi koji se razlikuju u vrlo malim veličinama (samo od 8 do 60 mm).
Ni u kojem slučaju ne smijemo primijetiti činjenicu da riba poput ribe nije samo riba, već je skladište korisnih vitamina i minerala poput kalija, fluora, fosfora i mnogih drugih. Sadrži više od 17-18% čistog proteina, s tim u svezi - to je samo božica ljudima koji idu na dijetu. U njegovoj konfiguraciji praktično nema elemenata poput magnezijuma i kalcijuma, iz tog razloga je njegovo meso tako prikladno jesti, u tijelu ledene ribe gotovo da nema koštanog tkiva.
Opis pojave ledene ribe
Jednostavna štuka sa bijelom kožom jedna je od onih rijetkih predstavnika životinjskog svijeta planete, koji nisu samo ukusni i izuzetno zdravi, već su i iz prirode primili vrlo izvanredan izgled. Možda je malo ljudi imalo takvu priliku da uživo vidi ovu ljupku kreaciju prirode, ali barem ne u smrznutom obliku. Do danas je gotovo jedino mjesto susreta sa ledenim ribama ribarnica izloga supermarketa, ribarnica i povremeno tržnica povrća, gdje ona mirno čeka svog potrošača, umotana u debeli sloj snijega i leda iz zamrzivača.
Ali, ako ste imali priliku vidjeti ovu ljepoticu kako aktivno pliva oko akvarija, zadivit ćete se elegancijom i veličinom njene vanjske ljuske.
Tjelesni parametri odrasle osobe mogu biti različiti, ovisno o količini hrane u staništima određene ledene ribe, kao i o stanju njenog fizičkog zdravlja. Prosječna dužina tijela ovog stanovnika antarktičkih voda kreće se od 30 do 80 cm, a raspon tjelesnih težina varira od 200 do 1200 grama.
Telo bijele ribe je golo, potpuno otkriveno u ljuskama. Gledajući to izbliza, stječe se dojam da je potpuno transparentan i kroz svijet ledene ribe možete vidjeti svijet oko sebe, ali to nije tako, jer u krvi nema crvenih krvnih zrnaca, koža nema osebujno „riblje rumenilo“, stoga sjaj na laganom tijelu ribe stvara tako zadivljujući učinak. Bajkoviti slučaj stanovnika hladnih voda oceana ukrašen je širokim prugama koje su postavljene poprečno i obojane u tamne nijanse. Također na tijelu ovog štuka šiljak možete lako primijetiti bočne uzdužne linije, najčešće dvije ili tri.
Glava ledene ribe u odnosu na veličinu cijelog tijela je vrlo velika, nešto duguljastog oblika i, kao da je, lagano spljoštena u gornjem dijelu. Morfološka struktura usta i velikih čeljusti vrlo je slična onoj štuke, koja je, po svemu sudeći, dovela do jednog od imena ledene ribe, koja se ponekad naziva i morska štuka, što uopće nije istina, jer ovo ime nosi predstavnici potpuno drugačije obitelji riba.
U slučaju da ste imali sretnu priliku da vidite ovu čudesnu ribu kako pliva u nekom u akvariju i imate neodoljivu želju da razmišljate o tako fenomenalnom stvaranju prirode u vašem domu, možemo reći da u eri naše modernosti jednostavno nema ništa nemoguće. A dobiti tako rijetkog i ne baš poznatog kućnog ljubimca još je apsolutno stvarno. Treba se ozbiljno uključiti u potragu za takvom osobom koja prodaje divne vjeverice ne samo supermarketima i restoranima, već i rukama ljubitelja egzotičnih kućnih učenika.
Da biste postigli da će se u vašem domu kućna ledena štuka osjećati prilično ugodno i ugodno, morat ćete naporno raditi i, naravno, odviti.
Za početak, dobro bi razmislili o tome gdje će živjeti. Kao i svim ostalim ribama, za život u apartmanima potreban joj je akvarij napunjen vodom, samo odabire stakleno kućište za tako originalni okeanski primjerak, ne zaboravite da je deset puta veći od svih poznatih i voljenih višebojnih akvarijskih riba, poput guppija, molića , hodnicima soma, trnja i mnogih drugih minijaturnih "malih životinja" prekrivenih ljuskama. Iz tog razloga, za obične vjeverice morate odabrati kuću takvih dimenzija, gdje god se ne samo nalazila, već je mogla slobodno plivati i oko svojih posjeda.
Ako ste odlučili da vam treba akvarij sa morskom ribom, onda je bolje da je to njen lični stan, ne može se reći da predstavlja prijetnju životu drugih vrsta riba, ali uvjeti u kojima je navikla da žive već su potpuno drugačija stvar. Na kraju krajeva, optimalna temperatura vode za ribu s bijelom krvlju je 2–7 stupnjeva, što ne može podnijeti svako živo biće. Možda, nakon nekog vremena, ovog ljubitelja hladnog vremena možete naviknuti na prihvatljivije temperaturne uvjete, ali to trebate učiniti postupnim povećanjem topline vode za 1-2 stupnja, ali u početku ga pokrenite u poznatim klimatskim uvjetima.
Vrlo je teško postići tako nizak termometar u akvarijumu, jer za to u specijaliziranim prodavaonicama kućnih ljubimaca postoji prilika za kupnju posebnih rashladnih uređaja za kućne akvarije. Mnogo informacija o tome kako konstruirati takve uređaje vlastitim rukama bez posebnih financijskih troškova „šeta“ Internet stranicama. Ali, to je prikladno ako osoba treba spustiti temperaturu za nekoliko stepeni, a u vašoj situaciji vam je potrebna voda da bude jako hladna, i da tu temperaturu održavate na konstantnom nivou.
Ne možemo zanemariti činjenicu da su morske ribe u svom prirodnom okruženju izabrale najčišće vode za svoje stanište. Zato kod kuće vaša mala riba uvijek treba biti u čistoj vodi, jer niko ne zna kako će njen estetski organizam reagirati na različita zagađenja.
Također u oceanu, bijeli riba više voli jesti neku vrstu delicija u obliku krilca, pa je prvi put bolje pronaći svoje omiljeno jelo, no nakon nekog vremena nakon što se riba prilagodi uvjetima akvarija, možete pokušati i s običnom ribljom hranom.
Nekoliko vrsta porodice riba s bijelom glavom naziva se ledenom ribom. Njihova karakteristika je nedostatak hemoglobina i crvenih krvnih zrnaca u krvi, pa su tako dobile ime. Ove ribe žive isključivo na Antarktiku. Najčešća vrsta ledene ribe je Gunnara, koja pretežno živi na antarktičkim otocima.
Dužina ribe je 30-40 cm, posebno velike jedinke mogu dostići duljinu od 70 cm. Težina je 0,3-1 kg. Najveći ulovljeni primjerak proteinaka poput štuke težio je 2 kg s duljinom tijela 66 cm.
Tijelo ribe je golo, prozirno, s tamnim širokim poprečnim prugama. Zbog prirode krvi, crveni tonovi potpuno nisu prisutni u boji ribe. Glava je gotovo četvrtine veličine tijela, spljoštena je na vrhu i blago izdužena, s velikim zubatim čeljustima. Usta su velika i čine gotovo polovinu dužine glave. Izgled je riba vrlo slična štuci.
Kostur ledene ribe je mekan, malo je kalcijuma, a ima malo kostiju.
Obrok ledene ribe
Ledena riba spada u kategoriju tipičnih predatora. Takvi vodeni stanovnici otporni na hladnoću radije se hrane donjim morskim stanovnicima. Najčešće lignje, kril i sitne ribe postaju plijen takvim predstavnicima klasa ribanih peraja, redom poput spužva i obitelji bijelokrvnih riba.
Zbog činjenice da je glavni prehrambeni proizvod ledena riba krill, malo slatko i nježno meso takvog vodenog stanovnika podsjeća na jedan od njegovih ukusa kraljevih kozica.
Uzgoj i potomstvo
Ribe su dvolične životinje. Ženke formiraju jajašca - jaja koja se razvijaju unutar jajnika. Imaju prozirnu i tanku membranu, koja omogućava brzu i jednostavnu oplodnju. Krećući se jajovodom, jaja izlaze kroz vanjski otvor smješten u blizini anusa.
Mužjaci formiraju spermu. Smješteni su u uparenim testisima koji se nazivaju mlijeko i predstavljaju svojevrsni sistem u obliku tubula koji se ulivaju u izlučni kanal. Unutar vas deferensa nalazi se izrazito prošireni dio predstavljen sjemenskom veziklom. Izlučivanje sjemenske tekućine kod muškaraca, kao i ženski mrijest jaja, izvode se gotovo istovremeno.
Ekstremofili, koji uključuju predstavnike klasa Radioparidae, red i jastreba i porodice bijelokrvnih riba, spremni su za proces aktivne reprodukcije tek nakon dvije godine života. U jesenskom periodu ženke su za mrijest primetile od jedne i pol do trideset hiljada jajašaca. Pomfrit koji se rodio hrani se isključivo planktonom, ali raste i razvija se prilično sporo.
Prirodni neprijatelji
Pod vagama ekstremofilne antarktičke ribe nalazi se posebna supstanca koja sprečava da se telo smrzne u hladnim dubokim vodama. Na prilično velikim dubinama neprijatelja, predstavnici vrsta Ledene ribe nemaju previše, a samo previše aktivan, gotovo cijelogodišnji masovni ribolov u komercijalne svrhe može predstavljati posebnu opasnost za ukupni broj.
Ribolovna vrijednost
Ledena riba je vrijedna komercijalna riba. Prosječna težina takve tržišne ribe može varirati između 100-1000 g., A dužina je 25-35 cm. Meso ledene ribe sadrži značajnu količinu vrijednih komponenti, uključujući kalij, fosfor, fluor i ostale elemente u tragovima korisne za ljudsko tijelo.
Na teritoriju Rusije, zbog velike ukusnosti, kao i zbog velike udaljenosti i posebne složenosti regiona za masovnu proizvodnju, ledene ribe danas spadaju u premium cjenovnu kategoriju. Znakovito je da u uvjetima ribarstva sovjetske ere, takvi riblji proizvodi spadaju, uz pollok i plaviča, isključivo u najnižu cjenovnu kategoriju.
Ledena riba otporna na hladnoću ima gusto, vrlo mekano, potpuno nemasno (2-8 g masti za svakih 100 g težine) i niskokalorično (80-140 kcal na 100 g) mesa. Prosječni sadržaj proteina je oko 16-17%. Meso je gotovo bez kostiju. Ledena riba nema rebraste kosti, kao ni premale kosti, ima samo mekan i skoro jestiv greben.
Zanimljivo je! Zanimljiv je podatak da vjeverice naseljavaju samo najprihvatljivije regije našeg planeta, tako da se njihovo vrijedno meso odlikuje potpunim odsustvom bilo kakvih štetnih tvari.
Prilikom kuhanja preporučuje se davati prednost naj nježnijim vrstama kulinarske obrade, uključujući kuhanje na pari ili na pari. Poznavatelji takvog mesa često pripremaju ukusne i zdrave mahune od ledene ribe, a u Japanu su jela od sirovog mesa ovog vodenog stvorenja posebno popularna.
Stanovništvo i stanje vrsta
Trenutno su predstavnici klase Radioparidae, ribe poput papuča i porodice bijelokrvnih riba ulovljeni modernim kolima različitih dubina u blizini otoka Južni Orkney i Šetland, Južna Džordžija i Kerguelen. Ukupni broj hladnootpornih dubokomorskih riba godišnje ulovljenih u tim područjima varira od 1,0 do 4,5 tisuće tona. U zemljama koje govore engleski jezik riba se naziva ledena riba, a u latinoameričkim zemljama naziva se pez hielo.
Takođe će biti zanimljivo:
U Francuskoj, predstavnici ove vrijedne vrste dobili su vrlo romantično ime poisson des glaces antarctique, što je na ruski jezik prevedeno kao "riba leda Antarktika". Ruski ribolovci danas ne hvataju "kantu s ledom", a isključivo uvezena riba ulovljena plovilima drugih zemalja pada na police domaćeg tržišta. Prema većini naučnih izvora, u ovom trenutku vrijedna trgovačka vrsta koja živi u zoni Antarktika ne prijeti izumiranju.
Koristi i štete od morske ribe
Koje su prednosti i štete od ledenih riba? Ona je obdarena brojnim elementima u tragovima korisnim za ljude, sadrži najmanje masti i veliki procenat proteina. Zbog ovih svojstava sladoled spada u kategoriju dijetalnih proizvoda. Koristan je za ljude različitih starosnih kategorija, ima veliki broj aminokiselina. Kuhanje u vodi i pari, pečenje, pirjanje - ove metode toplinske obrade spasit će blagodati ribe.
Nema štetnih svojstava, jedina iznimka je netolerancija na proizvod, alergijska reakcija na riblje proizvode. Uvijek pratite njegov datum isteka kako biste isključili mogućnost trovanja hranom. Ne zamrzavajte proizvod više puta, jer ubija sve hranjive tvari. Ne preporučuje se davanje sladoleda djeci mlađoj od 1 godine.
Zašto je ledena riba toliko skupa
Tokom 80-ih godina prugasta riba je ulovljena u velikim količinama i bila je velika potražnja među kupcima. Trošak joj je bio nizak. Zašto je ledena riba sada toliko skupa? To je zbog raspada SSSR-a, a sa njim i ribarstva. Rezultat - santa leda postala je skupa, cijena isporuke porasla. Danas je njegov ulov pod kontrolom, što utiče i na konačnu prodajnu cijenu ovog predstavnika faune Antarktika.
Kako kuhati sladoled
Bilo koji proizvod zahtijeva odgovarajuću toplinsku obradu. Kako kuhati ledene ribe? Elementi u tragovima, minerali sadržani u njemu: kalijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, jod, čak i sumpor i bakar - važni su za naše tijelo. Da biste maksimizirali njihovo čuvanje u gotovom jelu, morate se pridržavati jednog od ovih korisnih načina pripreme bijele štuke:
- prokuhajte čorbu
- ispeći u rerni
- ispeći na roštilju
- za pare
- Izbaci.
Ovo će pomoći u očuvanju ne samo njegovih jedinstvenih svojstava, već jedinstvenog slatkastog ukusa. Važno je pravilno ga odmrznuti: ne bi trebalo doći do naglog pada temperature, bolje je ostaviti ga preko noći u donjem dijelu hladnjaka. Lako se čisti i izrezuje led: nema vage, uklanjaju se samo peraje, rep, udubljenja, glava (po želji). Ne postoji specifičan miris ribe.
Recepti za ledene ribe
Postoji puno recepata za pravljenje sladoleda. Pržena bijela štuka ima zadivljujuću hrskavu koru, brzo se kuha. Posudu pospite umakom od luka, to će ribi pružiti dodatne note okusa. Sladoled možete ispeći sami i u tandemu s povrćem: mrkvom, lukom, limunom, paprikom. Dajući stolu, dodajte im svježe rajčice, krastavce. Začini koji dobro otkrivaju njegov ukus: timijan, đumbir, melem od limuna. Sladoled će biti izvrsna prilog za rižu, može djelovati kao glavna komponenta riblje čorbe.
Novim domaćicama je bolje da slijede recepte s detaljnim fotografijama - tako možete puno naučiti i naučiti kako kuhati sladoled. Nakon eksperimentiranja sa različitim sastojcima, načinima kuhanja, odaberite svoj omiljeni recept. Neki vole hrskavu prženu ribu, drugi vole riblju čorbu, dok drugi više vole sladoled pečen sa sirom.
Opis i stanište
Riba ledenih riba nalazi se u arktičkoj hladnoj vodi. U prirodnom okruženju živi na dubini od 2000 metara, takvo okruženje smatra idealnim za normalan život. Postoji predstavnik vode na temperaturama od 4 stepena Celzijusa do 2 stepena Celzijusa. Riba se hrani jedući rakove i mali plankton.
Ledene ribe koje žive u oceanima odabiru najdublja područja u kojima je temperatura najniža. Ulov se događa na Antarktiku, na zapadu Atlantskog okeana, u Norveškoj. U Rusiji se na policama trgovina mogu naći predstavnici koji imaju dužinu oko 40 centimetara, dok najveći pojedinci dosežu dužinu od 70 centimetara. Ledena riba teži od 300 do 1000 grama.
Veliki mornarički stanovnik ima nisko tijelo, velikih očiju, koji zauzimaju više od 16% glave. Postoje dorzalna niska peraja, kao i ventralne peraje srednje dužine. Caudal peraje, s druge strane, karakteriziraju zarez. Ledenu ribu odlikuje golo prozračno tijelo, na kojem su preko puta smještene tamne široke pruge. Životinja je obojena u svijetlo srebrnu boju, trbuh je često bijel. Leđna, kaudalna i analna peraja tamno crnkaste boje.
Značajke krvi lišene crvene boje u boji životinje. Veličina glave ledenog leda je četvrtina njegovog tijela, odozgo je spljoštena i izdužena. Za predstavnika su karakteristične velike zubate čeljusti. Otvor usta je velik, ima dužinu jednaku polovini debla. Spolja je ledena riba prilično slična štuci. Ima vrlo malo kalcijuma, pa je skelet mekan i gotovo bez kostiju. Ledena riba je riba koja ima komercijalnu vrijednost. Pojedinci koji se nude na tržištu teže do 1000 grama i dužinu su do 35 centimetara.
Zašto toliko skupo?
Prosječni potrošač može biti iznenađen visokom cijenom leda. Prvi razlog je taj što je ova riba delicija. Drugo je posljedica ograničenja ulova, kao i visokih troškova uvoza proizvoda u Rusiju. Još prije 30 godina, cijena ledene ribe nije bila veća od polloka. Razlog za to je bio izostanak visokih poreza koji direktno utječu na tržišnu cijenu.
Cijena ovog proizvoda je opravdana, jer nije samo ukusna, već je i apsolutno sigurna. Okoliš za ledene muhe predstavljaju samo ekološki čista područja vodene sredine, pa je praktično isključeno prisustvo štetnih elemenata u mesu. Kada kupujete skupu santu leda, trebali biste biti odgovorni za izbor. Da biste tokom nabavke proteinske štuke dobili ne samo kvalitetan, ukusan, već i koristan proizvod, morate obratiti pažnju na takve bodove:
- ambalaža smrznutih leševa mora biti hermetička,
- bolje je zaustaviti izbor na cijelom uzorku, koji se prodaje glavom,
- ledeni štap treba da odlikuje ravnomernost, integritet, nedostatak nakupljanja leda,
Svježa ledena riba ne bi trebala imati strani miris.
Kako kuhati?
Svaka morska hrana treba pravilnu termičku obradu. Da biste sačuvali dobrobiti i hranjivu vrijednost morske ribe, vrijedi pripremiti jedan od sljedećih načina:
- ključanje za juhu,
- pečenje u rerni,
- pečenje na roštilju,
- parenje
- gašenje.
Zahvaljujući jednoj od gore navedenih mogućnosti kuhanja, možete spremiti ne samo sastav, već slatkast okus mesa. Prije nego što počnete kuhati, štuku treba pravilno odmrznuti, jer za to mora biti ostavljena na donjoj polici hladnjaka. Čišćenje i sječenje leda neće biti teško, jer ovaj vodeni stanovnik nema vagu. Da biste pripremili ribu, trebate ukloniti peraje, rep, unutrašnje organe, glavu ako je potrebno.
U rerni
Jedna od najkorisnijih opcija za pravljenje sladoleda je pečenje u rerni. Ova opcija vam omogućuje da spremite slatki okus škampi, kao i nezamjenljivu korist mesa. Da biste pripremili bijelu štuku u rerni, ne treba puno vremena. Poslije čišćenja lešina namazati smo uljem, začiniti raznim začinima i preliti limunovim sokom. Nakon pripreme, proizvod je omotan folijom i položen na lim za pečenje. Pecite sladoled 20-30 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja, folija se odvija, ovaj događaj pospješuje stvaranje ukusnog hljeba.
U tavi
Vrlo ukusna opcija za pravljenje ledene ribe je prženje u tavi. Da bi se riba okarakterisala prisustvom apetitivne kore, mora se uvaljati u hleb, koji se sastoji od mešanog brašna, žumanjka, suhog bilja, soli i bibera. Ribu možete pržiti cijelu, kriške ili filete. Za kvalitetno kuhanje, proizvod se prži na srednje jakoj vatri u maslacu ili biljnom ulju.
Ova metoda pripreme može se desiti pomoću tijesta koje se priprema na bazi jaja, vode i brašna, koji se mešaju do homogene konzistencije. Ova metoda pripreme ne podrazumijeva stvaranje kore, ali riba će ispasti sočna i meka. Za izvrsnu aromu, listovi bosiljka položeni su u tavu.
Popularni recepti
Postoji više od jednog recepta za pravljenje sladoleda. Bijelu štuku karakteriše brzo kuhanje, kao i odličan ukus. Passerovy luk koji treba preliti morskom hranom odlično se slaže s ovim proizvodom. Prilikom posluživanja, riblje jelo može se nadopuniti svježim povrćem, začinima i rižinom prilogom.
Za djecu
Jelo pripremljeno prema ovom receptu jednostavno je, trebati će 20 minuta, dok mu je sadržaj kalorija 84 Kcal na 100 grama proizvoda. Nakon prve godine života, djeca mogu uvesti u prehranu prženi sladoled, jer on može zasititi tijelo fosforom i vitaminima. Za pripremu dječje večere vrijedi pripremiti 1 kilogram sladoleda, malo soli i biljnog ulja. Ribu treba isjeći na filete, oprati i posoliti. Zatim se reže na porcije, ne veće od 4 centimetra. Morski plodovi moraju biti poslati u dvostruki kotao na 20 minuta.
Sljedeći sastojci potrebni su za izradu mirisnog i ukusnog prvog jela sladoleda:
- 0,5 kilograma ribe,
- 1 šargarepa
- 1 luk,
- 4 krompira
- 0,5 limuna
- malo šećera,
- sol i zelje.
Nakon što je riba očišćena i oprana, trebalo bi je posjeći i poslati da se kuha u slanoj vodi četvrt minute. Kako vrijeme prolazi, meso je potrebno izvaditi, a dobiveni juh filtrirati. Rezano povrće, sol, prstohvat šećera i zelje treba poslati tekućini. Nakon što se povrće potpuno skuva, u goveđu juhu stavite plodove mora. Jelo je spremno za prvo.
Kotlete
Delikatne reznice gurmanske ribe pripremaju se koristeći sljedeće proizvode:
- 50 grama kisele pavlake,
- 2 šargarepe
- 2 luka,
- 1 jaje
- 1 kilogram leda
- zelje, sol po ukusu i mrvice.
Lešine ribe moraju se osloboditi od grebena, a filetići treba proći kroz mlin za meso. Luk s mrkvom narezan na kockice, pržiti i poslati na ribu. Punjenje treba ponovo provesti kroz mlin za meso, a potom pomiješati sa pavlakom, solju, biberom i jajetom. Od dobivene mase napravite kolače, ispecite ih u mrvicama i pržite.
U laganoj šporet
Korištenje sporog kuhala učinit će proces pripreme sladoleda jednostavnim i brzim. Da biste pripremili 0,7 kg bijele štuke, potrebno vam je nekoliko luka, 200 mililitara vrhnja, malo komada sira, sol, začin i malo biljnog ulja. Sladoled treba odmrznuti, oguliti i narezati na porcije. Kockice luka treba pasirati u sporim šporetom. Kad povrće postane prozirno, vrijedi ga staviti na ribu, posoliti i začiniti začinima po ukusu. Na bazi sira i vrhnja treba napraviti nežni umak s kojim se jelo prelije i kuhati 20 minuta dok se ne stvori privlačna kora.
Jellied
Za pripremu ribljeg aspira potrebni su sljedeći sastojci:
- 1000 grama leda
- 1 luk,
- 1 šargarepa
- 20 grama želatine
- 1 lovorov list
- 5 papričica,
- 60 grama brusnica,
- 3 grančice peršuna i isto toliko kopra
- 0, 5 limuna,
- 90 grama vode
- 100 grama maslina,
- sol i biber po ukusu.
Sladoled treba dobro otopiti i isprati pod tekućom vodom. Odrezati glavu od trupa, peraje podijeliti na dijelove. Štuku treba staviti u lončić, preliti vodom i, dodajući lovorov list, povrće, limun, biber, prokuhati četvrt sata. Dobivenu juhu treba filtrirati. Natopite želatinu u 100 mililitara vode, a zatim je dodajte u juhu. Tečnost se mora zagrejati bez ključanja. Kuvano povrće, masline, riblje meso i zelje stavite na tanjire. Nakon čega se proizvodi napune juhom.
Jelo treba zamrznuti 8 sati u frižideru.
Za pripremu srdačnih i aromatičnih jela od ledene ribe možete koristiti sljedeće preporuke:
- prilikom prženja ledene ribe biljno ulje ne treba sipati u šerpu, bolje je proizvod zalivati odozgo,
- prženje bi trebalo biti brzo i istovremeno u vrućoj tavi,
Trebalo bi postojati udaljenost između komada ribe kako bi se osiguralo bolje kuhanje,
- kuhanje supe ne smije biti dugo, dovoljno je 20 minuta nakon ključanja, tako da prvo jelo bude spremno,
- da se sladoled tokom prženja ne bi zalijepio na roštilju, mora se poprskati biljnim uljem,
- pečenje cijelog trupa doprinosi maksimalnom očuvanju vitamina i ukusnih karakteristika.
Ima li analoge?
Po izgledu leda podsjeća na štuku. Sudeći prema recenzijama potrošača, riba nema analoge, njeno meso je slično belugi, somu. Naravno, sladoled možete zamijeniti u ishrani, jer je skupo. Ne zaboravite da je ekološki prihvatljiv i siguran, u ovome se nijedan drugi predstavnik mora ne može usporediti sa ledom. Ako ste na šalteru supermarketa ili prodavnice ribe imali sreće da nađete kantu s ledom, onda ovaj proizvod ne biste trebali zaobići. Pravilno pripremljena ledena riba zdrava je delicija koja će donijeti puno okusa.
Pogledajte kako kuhati prženu ledenu ribu u sljedećem videu.
GDJE JE ICE RIBA otišla? U danima SSSR-a desilo se da odete u ribarnicu i kupite smrznutu ledenu ribu za koju sitnicu. Za večeru ćete pržiti male lešine koricom - lizat ćete prste! Nešto čudno se danas dogodilo s ovom ribom. Icy je naglo porastao, a u nekim je trgovinama potpuno nestao! Šta se desilo? Smislit ćemo. Za početak, malo informacija o morskim ribama: Obična morska riba, ili štuka poput bijelog ribe, ili obična štuka s bijelom glavom - riba iz porodice riba s bijelom glavom. Živi u vodama Antarktika. Krv joj zaista nije crvena, kao i svi kičmenjaci, već je bezbojna, gotovo poput vode, jer joj nedostaju crvena krvna zrnca i hemoglobin. Zbog svog jedinstvenog ukusa i udaljenosti i složenosti rudarske regije, spada u „premium“ cjenovnu kategoriju. U sovjetska vremena, ledena riba koštala je 70 kope po kilogramu i mačke su se njome hranile. U SSSR-u se malo govorilo o vrijednosti leda, ali mnogo je toga dobiveno. Okus ledene ribe je zaista bez premca. U antarktičkim vodama ova se riba hrani uglavnom krilima, pa njeno meso ima lagano slatkast okus škampi. Ledeni led gotovo nema kosti, a sam greben je mekan i lako se može žvakati, jer sadrži malu količinu kalcijuma. Budući da led živi u najočuvanijim regijama planete, može se smatrati jednom od najčišćih riba, nema štetnih tvari. Pa, baš savršena riba! Pa što se dogodilo, zašto je nestao s polica i gdje je odsjeo, tada košta tri puta više od svinjske kašike? Odgovor je bio najjednostavniji. Ledena riba u Rusiji postala je delicija jer je u našoj zemlji došlo gotovo do potpunog kolapsa ribarske industrije. Nova Rusija je već za 20 godina upropastila bogato nasljeđe SSSR-a. A čudo riba naprosto nije bilo ništa i nije bilo kog da je uhvati. U Sovjetskom Savezu stvorena je najveća svjetska flota okeanskog ribolova, koja je obuhvaćala: ribolov, istraživanje, plovila za zaštitu ribe, komplekse za preradu ribe. 1980. ulov ribe po glavi stanovnika iznosio je 36 kg (u SAD-u 16 kg, u Velikoj Britaniji 15 kg). 1989. sovjetski ribolovci ulovili su 11,2 miliona tona ribe, što je iznosilo 56 kg po glavi stanovnika. Nakon uništenja SSSR-a 1991, ruska ribolovna flota napustila je okeane, uključujući Antarktiku, gde žive morske ribe. Zvaničnici su otpisali i dio plovila prodali u stranu. Samo za razdoblje 1991-1995. flota je smanjena sa 3,2 na 2,5 hiljade plovila, odnosno za 700 jedinica, i nastavila je opadati i trošiti se. Masovno otkazivanje flote dovelo je do masovne nezaposlenosti, pojavila se armija hodočasnika, zaustavila se gradnja i popravak ribarskih plovila, postrojenja su ostala bez naloga, mnogi od njih su bankrotirali.Takva „perestrojka“ rezultirala je padom količine ulova za oko 2,4 puta, a na ribarskim kolektivnim farmama - za 6 puta. Ministarstvo ribarstva je raspušteno i formiran je Odbor za ribarstvo. Potom je preimenovan u Državni ribarski odbor Ruske Federacije, a nakon toga - Federalnu agenciju za ribarstvo Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije. Sve to govori o degradaciji i gubicima upravljanja ribarstvom. Plovila izgrađena na sovjetskom nivou u potpunosti su istrošena, a za cijelo razdoblje nove Rusije predsjednik i vlada nikada nisu organizirali ribarstvo brodogradnje. Ali Japanci i Kinezi su se potrudili za nas, savladavši naša ribolovna područja i savladali visokotehnološki ribolov dubokog mora.