Što može biti bolje za ribara od dobrog ulova? Smatra se jednim od najpopularnijih i najvažnijih ribolovnih morskih trofeja bakalar. Uhvatiti je zadovoljstvo. Ovo je nešto poput sportskog događaja.
Većina uhvaćena riba bakalara u Norveškoj. Svake godine na teritoriji ove zemlje se održavaju svjetska natjecanja u sportskom ribolovu ove čudesne ribe. Upravo ovdje je uhvaćen rekordni bakalar koji je težio gotovo 100 kg i bio dugačak jedan i pol metara.
Ovo je jedan od najčešćih članova porodice bakalara. Postoji još nekoliko njegovih podvrsta. U drevna vremena zvali su ga "labardan". U modernom svijetu nazvali su ga bakanom zbog posebnog mesa koje ima tendenciju pucanja nakon sušenja.
Ovo je prva verzija. Drugi kažu da je bakalar tako nazvan, jer njegova velika jata, tokom kretanja prema mrijestu, stvaraju neku vrstu pucketanja. Takav se zvuk nepropisno dobije u ove ribe zbog kontrakcije mišića plivanog mjehura.
Značajke i stanište bakalara
Rast bakalara ne prestaje tokom cijelog života. Večina morski bakalar već imaju tri godine, imaju duljinu od 45-55 cm. Parametri odraslih jedinki u potpunosti ovise o njihovom staništu i načinu života. Najveća, kao što je već spomenuto, može biti duljine 1,5-2 metra, s težinom od 95 kg.
Gledajući foto cod možete vidjeti da tijelo ribe ima fusiformni oblik. Na njemu se jasno vide par analnih peraja i tri peraje na leđima. Glava ribe je velika s nejednakim čeljustima.
Donja vilica je primjetno manja od gornje. Karakteristika svih vrste bakalara je tetiva koja raste na bradi. Vage ove ribe nisu velike i nazubljene. Dominiraju zelene, žute i maslinaste nijanse, dopunjene malim smeđim mrljama. Štoviše, stranice su uvijek svjetlije od leđa, a trbuh je potpuno bijel ili svijetložut.
U rodu bakalara postoje četiri njegove sorte, u koje je nedavno dodan pollock:
— Atlantski bakalar smatra se najvećom od svih ovih riba. Može narasti do dva metra u dužinu, s masom od 95 kg. Trbuh joj je potpuno bijel, a leđa smeđa ili maslina, s nekim tonovima zelene boje. Ova vrsta bakalara živi uglavnom u Baltičkom moru i na Grenlandu.
— Pacifički bakalar malo manji od Atlantika. Naraste na 120 cm, teži 23 kg. Izvana jako podsjeća na atletski bakalar. Izuzetak joj je samo glava, koja je mnogo šira i veća. Sjeverni Pacifik, Beringovo, Okhotsko i Japansko more - stanište ove vrste bakalara.
— Harf bakalar vrlo sličan Tihom okeanu, samo sa manjim veličinama. U dužini ova riba dostiže 77 cm, odnosno, njena težina je nešto manja. Sudeći po imenu ribe, često je možete naći na teritoriju Grenlanda.
- Pollock ima uže tijelo. Njegova maksimalna dužina može biti do 90 cm, a težina mu nije veća od 4 kg. Izvana, pollock ima sličnosti sa svim vrstama bakalara. Preferira pollok ledenu vodu Tihog i Sjevernog okeana. Prve godine bakalara nisu naročito aktivne. U stanju je da podnese niske temperature. Bakalar gotovo nikada ne ulazi u vode južnih mora.
Prednost daje hladnim vodama sjevernih mora, koje se nalaze isključivo na sjevernoj polutki. Najveća raznolikost ovih riba nalazi se u sjevernom Atlantiku.
Ali uz sve to, preniska temperatura također ne voli bakalar. Najudobnije se riba osjeća u vodi s temperaturom od 1-10 stepeni. Na onim mjestima gdje je voda preniska, bakalar se uspinje do svojih gornjih slojeva i tamo provodi većinu svog vremena.
Ribe, posjedujući takve oblike, lako mogu prelaziti iz slojeva na dnu u debljinu vodenih tokova. Ova značajka pomaže bakalarima da se prilagodi svom staništu. Ali to nije sve.
Bakalar voli voditi stado jata, može lako mijenjati dubine i u skladu s tim prelaziti iz jedne vrste hrane u drugu. Ova vrlo velika riba raste prilično brzo i jedna je od najplodnijih riba na planeti.
Ljudi to smatraju "božjim darom", jer se praktično ništa ne baca iz hvatanja. Jetra bakalara napuni joj stomak. Nakon posebne pripreme, njegove su kosti također pogodne za konzumaciju. A glava i svi ostali ulošci nakon kuhanja izvrsno su sredstvo za gnojidbu.
Ova komercijalna riba ima mnogo pozitivnih kvaliteta. Ali postoje i negativni aspekti bakalara. Ponekad, iako ne prečesto, kod ove ribe mogu se naći paraziti. U njemu se mogu naći ličinke opasnih po ljudski organizam. Stoga pri rezanju morate pažljivo ispitati unutrašnjost ribe i njenog križa.
Čak i nakon prerade mesa s visokom temperaturom, to predstavlja veliku opasnost za ljude, jer ih može zaraziti glistama. U jetri bakalara mogu biti i helminti nematoda. Da biste ih vidjeli u jetri, trebate ih samo isjeći na male komade. Uglavnom se takva iznenađenja nalaze u konzerviranom mesu i jetri bakalara.
Mnogi se pitaju morska ili riječna riba bakalara. Odgovor je nedvosmislen. Jer su se neke njegove vrste prilagodile da žive u slatkoj vodi.
Riječni bakalar praktički ne razlikuje se od njegove morske sestre, iste vanjske podatke, isti način života i trajanje. Njihova jedina razlika je što slatkovodni bakalar može sazreti malo ranije i ne migrira na velike udaljenosti, poput morske ribe.
Opis
Formalno bakalar nije vrsta, već rod koji uključuje nekoliko vrsta i pojedinačnih podvrsta. U prihvaćenoj klasifikaciji ona zauzima sljedeće mjesto:
klasa - riba
odred bakalar
porodica bakalar
ljubazan - bakalar.
Općenito govoreći, izgled morskog bakalara može se opisati na sljedeći način:
- Dijamantno tijelo s izduženim repom. Najveća širina doseže malo više od grudnih peraja.
- Velika izdužena glava, donja čeljust nešto kraća od gornje.
- Karakteristični „brkovi“ su mesnati procesi na bradi (mogu biti odsutni kod predstavnika nekih podzemnih vrsta jezera).
- Leđne peraje - 3, analne - 2.
- Karakteristična boja je trbuh bijeli, leđa i stranice su zelenkasto-smeđe ili masline (ovisno o vrsti), isprekidane mnogim tamnim mrljama. Vage su male i prilično oštre.
Veličina bakalara zavisi od njegove vrste i podvrste, kao i od starosti. Kao i mnoge druge ribe, ona raste cijeli svoj život i živi do najviše 25 godina (atletski bakalar). Predstavnici ove vrste mogu dostići 1,8 m starosti, ali takve su jedinke izuzetno rijetke. Ulove se uglavnom ribe veličine 40-80 cm i mlađe od 10 godina.
Sjeverni bakalar distribuiran je u vodama svih sjevernih mora, obručujući se Arktičkim okeanom. Uprkos tome, drži se na dubini ne većoj od 100 m, bliže je kopnu i otocima, a izbjegava okeanski ponor ispod.
Sorte
Dostupne su sljedeće vrste bakalara:
- Atlantik
- Pacifički bakalar
- harf bakalar
- Pollock
U posebnom rodu ističe se morska riba porodice bakalara - arktički bakalar, koji se sastoji od podvrsta leda i istočno sibirske. Zauzvrat, unutar vrsta atlantskog bakalara, naučnici razlikuju takve podvrste kao baltički bakalar, Belo more i Kildin. Postoje sporovi u vezi s klasifikacijom Bijelog mora - sa stajališta zapadnih ihtiologa ovo je isto kao i predstavnici grenlandske pasmine.
Vrste riba bakalara razlikuju se u veličini, životnom vijeku, staništu i nekim drugim parametrima.Najveći predstavnik roda - Atlantik, živi na obalama Evrope i Amerike. Južna granica raspona je Biskajski zaljev, a država Južna Karolina, a sjeverna granica Barentsovo more i Grenland. Dostiže maksimalnu težinu od 90 kg.
U Rusiji žive njegove podvrste, osobito bakalar Kildin i Baltik. Takva podvrsta kao Kildinskaja je endem jezera Mogilnoye na ostrvu Kildin (regija Murmansk). Tamo je nađeno otkad je jezero kamenim bedemom (prije oko hiljadu godina) odsječeno od mora. Za to vrijeme, bakalar se smrvio - njegov maksimum je dužine 60 cm - i dobio svjetliju boju. Kavijar mu se od dna pretvorio u pelagičan, jer je donji sloj Grobnog jezera otrovan vodikovim sulfidom. Možemo reći da je u određenom smislu riječna riba, jer je gornjih 5 m vode u jezeru Grob sveže. Slani je samo srednji sloj.
Pacifički bakalar, koji je takođe i dalekoistočni, takođe je dio ruskih prirodnih resursa ribe. Nalazi se u priobalnim vodama Beringovog, Okhotskog i Japanskom moru. Od Atlantika se razlikuje po većoj glavi u kombinaciji s manjim proporcijama tijela, kao i anatomskim osobinama plivnog mjehura. Prosječna dužina je oko 50 cm, maksimalna 90.
Grenlandski bakalar jedna je od najmanjih i najkraće živih vrsta. Maksimalna duljina je 85 cm, u prosjeku će riba ulova biti u rasponu od 35-40 cm. Živi kraj obale Grenlanda.
U posljednje vrijeme dobro poznati pollock, koji je klasificiran kao zasebna vrsta bakalara, službeno je pripisan svim ribama bakalara. Ova riba nalik bakalaru živi u rasponu od Japanskog mora do obala Aljaske. Ima usko torpedno tijelo, boja leđa varira od žućkaste do crne boje. Ima najmanju hranjivu vrijednost.
Dvije vrste sjevernog bakalara - ledena i istočno sibirska - ističu se kao zaseban rod. Ovo su najmanje vrste, dužina njihovih predstavnika ne prelazi pola metra, a masa nije veća od 1,5 kg.
Stanište
U Tihom okeanu bakalar se nalazi u malim količinama, od Beringovog tjesnaca do Kalifornije. Mnogo više od nje u Atlantskom okeanu. Na istoku Atlantika živi svuda od Biskajskog zaliva do Barentsovog mora, na zapadu - od Grenlanda do Severne Karoline. Nalazi se u Arktičkom okeanu na cijelom vodenom području.
U Rusiji se bakalar može naći u Bijelom, Barentsovom i Karskom moru. Ova riba je školovan, radi u velikim školama, živi uglavnom u donjim slojevima, mada u apsolutnom smislu nije riba na dnu. Njene omiljene dubine su i do 100 m, tako da stanište uključuje ili ne baš duboka mora (uključujući onečišćena voda), kao što su baltička ili obalna područja i kontinentalni šator.
Većina predstavnika ovog roda preferira slanu vodu, iako su neki - Bijelo more, Baltik, Kildim - prilagođeni vodi vrlo umjerenog saliniteta.
Priroda i način života bakalara
I priroda i način života bakalara u potpunosti su u skladu s njegovim staništima. Pacifički bakalar voli ustaljeni život. U sezoni može migrirati samo na kratke udaljenosti. U hladnom zimskom vremenu radije se nalaze na dubini od 30-55 metara. I s početkom vrućine ponovo otplovite do obale.
Atlantski bakalar potpuno ovisi o morskim strujama. Migracija duže vrijeme za nju je redoslijedom stvari. Tijekom takvih plivanja, škole riba prelaze velike udaljenosti od mrijestilišta do tova. Ponekad dođu i do 1,5 hiljada km.
Slika atlantskog bakalara
Bakalar voli da pliva u dubokim vodama. Ali ako treba uhvatiti plijen, ona se podiže bez problema i gore. U suštini, ovo nije baš jato riba. Ali njegova velika jata možete primjetiti na onim mjestima gdje postoji veliko obilje hrane.
Prehrana
Bakalar rješava prehrambene probleme prilično originalno. Prolazi kroz dvije faze u razvoju: bentofag i grabežljivac.Maloljetnici bakalara, do svoje mrijesti od 3-4 godine, hrane se uglavnom rakovima i mekušacima s dna. Školjke školjkaša su prepreka maloljetnicima bakalara, pa im se u pravilu odgrizu „noge“, bačene iz školjki za kretanje. Male školjke mogu se progutati cele.
Nakon mrijesti bakalar, osim sitnih vrsta, dostiže dovoljnu veličinu da bi se prešao na predatorov način života. Glavni plen su haringe, saury, kapelin, a također i prženje njihovih vrsta. Pacifik jede navagu, pollok, hobotnicu, rakove i škampe.
Male vrste i podvrste - Arktik, Kildim itd. - do kraja života mogu jesti uglavnom rakove i školjke. Stanovnici jezera mogu se hraniti mormišem, crvima, ličinkama insekata itd.
Ponašanje
I priroda i način života bakalara u potpunosti su u skladu s njegovim staništima. Pacifički bakalar voli ustaljeni život. U sezoni može migrirati samo na kratke udaljenosti. U hladnom zimskom vremenu radije se nalaze na dubini od 30-55 metara. I s početkom vrućine ponovo otplovite do obale.
Atlantski bakalar potpuno ovisi o morskim strujama. Migracija duže vrijeme za nju je redoslijedom stvari. Tijekom takvih plivanja, škole riba prelaze velike udaljenosti od mrijestilišta do tova. Ponekad dođu i do 1,5 hiljada km.
Bakalar voli da pliva u dubokim vodama. Ali ako treba uhvatiti plijen, ona se podiže bez problema i gore. U suštini, ovo nije baš jato riba. Ali njegova velika jata možete primjetiti na onim mjestima gdje postoji veliko obilje hrane.
Ovo je grabežljiva riba. A njegova grabežljiva priroda manifestuje se u dobi od tri godine. Do tri godine bakalar troši plankton i male rakove. Za odraslu osobu omiljena delicija je kapelin, saury, haringa, saiga, smreka i miris. Među ribama ove vrste je kanibalizam prihvatljiv. Zbog toga često velike ribe mogu jesti male.
Pacifički bakalar jede poljok, šafran, bakale i gliste. Osim ribe, bakalar može jesti i male beskralješnjake, kojih je više nego dovoljno na morskom dnu.
Ponašanje ove ribe u različitim sezonama varira na sljedeći način:
- Proljeće (kraj februara - maja) je period mrijesta. Neke vrste vrše migracije na veće udaljenosti, posebno atlantski bakalar ide na mrijestilište do Lofotenskih otoka. Drugi se jednostavno kreću u unutrašnjost, do granice relativno tople i hladne vode.
- Ljeto. Bakalar se hrani na dubini u donjim slojevima.
- Pad. Kad nivo osvjetljenja i temperature vode padne, a dubine postanu sve gore i gore, bakalar se kreće u plitkoj vodi, gdje se hrani mast.
- Zima. Zimi zuri u plitkim vodama, na policama i u obalnom pojasu.
Vrste bakalara vole hladnu vodu, ali jako puno ovise o nivou osvjetljenja.
Uzgoj i dugovječnost bakalara
Pubertet bakalara događa se u devet. U polloku se sve to događa mnogo ranije, do 3-4 godine su spremni za rađanje. Upravo je u to vrijeme riba prvo otišla na mrijestilište.
U rano proljeće ovo je važan događaj za bakalar. Na približno 100 metara dubine, ženke počinju mrijestiti. Ovaj proces se odlaže nekoliko sedmica. Ženke bacaju jaja u dijelovima. Sve to vrijeme mužjak je u blizini i oplođuje jaja. Ovo su neke od najplodonosnijih riba. Jedna ženka može pomesti od 500 do 6 miliona jaja.
Tihi orah bakalara naseljava se na morskom dnu i pričvršćuje se na dno biljke. Kavijar atlantskog bakalara trenutno se nosi na sjeveru i mlađe se proizvode bliže sjevernim širinama. Tod živi u prosjeku do 25 godina.
Prostiranje
Ovisno o specifičnom staništu, temperaturnim uvjetima i drugim faktorima, bakalar se rađa od siječnja do travnja ili od ožujka do maja. Mriještenje se u prosjeku događa u rano proljeće, od kraja februara do početka marta.
Razlike u dobi za mrijest bakalara variraju.Donji prag je 3-4 godine (pollock, ostale male vrste), gornji je 7-8 godina (atlantski veliki bakalar). Srednje vrste koje žive na Arktiku i Tihom okeanu odlaze u mrijest do 5. godine života.
Zakretanje u mrijestu - od 500 hiljada do 6 miliona. Kavijar se drži ili na dnu ili u srednjim vodenim horizontima, a većim dijelom jedu druge ribe. Morske struje mogu rađati kavijar i pržiti se na stotine kilometara.
Svaka vrsta bakalara, osim Kildina, ima specifična mrijestišta.
Ribolov bakalara
Hvatanje ove ribe uvijek je bilo zanimljivo. Najbolje od svega je što kljuca živog crva, a posebno stanovnika pijeska. Najrelevantnija metoda hvatanja smatra se „prljavom“. U tom se slučaju kuka sa mamcem baca duboko u vodu, tada se naglo odleće i ulov ne čeka dugo.
Na fotografiji opcija posluživanja kuhanog bakalara
Kako kuhati bakalar
Iz ove ribe možete pripremiti posh posuđe. Veoma ukusna i zdrava srna bakalara. Bakalar konzerviran, kiselo, prženo, pirjano, kuhano, soljeno. Ukusno bakalar u rerni.
Da biste to učinili, dobro operite file bakalara, sol i biber, stavite na lim za pečenje. Odvojeno trebate izmiješati iste porcije majoneza i kisele pavlake. Dodajte sok od limuna i malo senfa u ovaj umak.
Izlijte riblji file s tim sadržajem i stavite pola sata u vruću pećnicu. Jelo je ukusno i zdravo. Oni ne samo da mogu diverzificirati svoj jelovnik, već i hraniti tijelo mnogim korisnim elementima u tragovima i supstancama kojima je ova riba bogata.
Načini ribolova
Bakalar je grabežljivac hladnih voda koji podjednako dobro jede u bilo koje doba godine. No poželjno je uloviti ga u jesen i zimu, kada se nakon svog plijena - manje ribe - približava obalama i stoji na dubini od samo oko 30 m. Ponekad se može približiti i ušću široke rijeke, ali rijetko. Tako je glavna sezona od oktobra do februara. Od februara ribe odlaze u mrijestilište i prostiru se u dubini. Nakon mriještenja, ljeti je uhvatiti bakalar mnogo teže, jer se drži na velikim dubinama.
Bakalar je uhvaćen na svjetlu dana, posebna pozornost treba posvetiti pijeskom.
Kakvu opremu i mamac treba uzeti?
Kao glavni uređaj preporučuje se:
- predenje iz metala ili stakloplastike do 2,4 m duljine,
- ribarska linija - pletenica 0,25-0,4 mm, dužina do 150 m,
- mlaznica otporna na slanu vodu,
- 12-14 na povodcu,
- kuka za povlačenje plena.
Ljubljivi ljubitelji ribolova vole lov na bakalare bilo koji tihi ribolov, jer vrijeme leti u potrazi za jatom bakalara. Ribolov bakalara s dubine od pedeset metara ozbiljan je fizički napor i emocionalni potres. Angleri su spremni dati mnogo za takav adrenalin.
Kao mamac preporučuju se spinneri slični sitnim ribama sa uskim tijelom, poput haringe. Možete koristiti ribu - mamac, kao i meso različitih riba, uključujući i bakalar. Preporučuje se i meso školjki, ostalih mekušaca, paukova i dr. Meso ovih životinja jede bakalar s posebnim zadovoljstvom.
Također možete preporučiti šetače - crvene i zelene kad je oblačno, ili srebrne i narančasto-zlatne boje na sunčanom vremenu.
Svojstva
Bakalar je dijetalna riba koja sadrži veliku količinu proteina i malo masti. Ova riba može biti uključena u prehranu za sve koji ne žele imati problema s viškom kilograma. Stoga će bakalar biti koristan gojaznim ljudima, za koje je jako važno smanjiti unos masti i ugljikohidrata, a oni uopće nisu u ribi.
Tod po hranjivoj vrijednosti može se uporediti sa mesom, s izuzetkom razlika u sadržaju masti i elemenata u tragovima poput željeza. Zbog toga oni koji pate od anemije ne bi trebali isključiti meso iz svoje prehrane. Bakalar neće moći u potpunosti nadopuniti rezerve željeza. Ako željezo dolazi u izobilju zbog druge hrane (zelje, sušeno voće, jetra), tada se kao proteinska hrana može koristiti samo riba.
Korisno
Bakalar je vrlo hranjiv proizvod koji u potpunosti može zamijeniti meso. Ali za razliku od mesa, riba sadrži jako malo masti i lošeg holesterola. Riblje meso je lako probavljiv protein koji se brzo probavlja i ne zahtijeva dodatne troškove energije. Zbog toga bakalu treba dodati u ishranu kao proteinsku hranu za djecu, pacijente i ljude u postoperativnom periodu kada se tijelo obnavlja. Zbog prisustva u mesu svih potrebnih aminokiselina, ljudsko tijelo ne pati od nedostatka građevinskog materijala.
- Bakalar je dobar za gojaznost. Njeno meso sadrži samo 0,6 grama masnoće, što je 1% od dnevnice. Stoga je poželjno jesti bakalar onima koji se stvarno žele izboriti s prekomjernom težinom, a da pritom ne isprazne svoje tijelo iz nedostatka bjelančevina, vitamina i minerala. Budući da bakalar brzo zasiti tijelo, a njegovo meso sadrži samo 69 kalorija, to je dijetalni proizvod. No meso bakalara neće pomoći kod pretilosti ako uz njega koristite veliki broj druge hrane s visokim udjelom kalorija.
- Nizak sadržaj masti u ribi objašnjava zašto je korisna za bolesti jetre. Ali to se ne odnosi na jetru i srnu bakalara, u kojem je sadržaj masti prilično visok.
- Jod, koji se nalazi u dovoljnim količinama bakalara, doprinosi intelektualnom razvoju. Adekvatni unos joda posebno je važan tokom formiranja tijela - tokom trudnoće i tokom rasta već rođenog djeteta. Jod blagotvorno deluje na mentalni razvoj dece.
- Bakalar doprinosi aktiviranju procesa stvaranja krvi. Zahvaljujući vitaminima i mineralima koji se nalaze u njemu, krv se zgrušava, a zgrušava se i krv. Ovo svojstvo je važno za ozljede kada je važno smanjiti gubitak krvi.
- Redovno uključivanje mesa bakalara u ishranu je odlična prevencija bolesti gastrointestinalnog trakta. Terapeutski učinak ribe nastaje zahvaljujući prisutnosti niacina u njemu - vitamina B3. No, ovaj vitamin nema sposobnost nakupljanja u tijelu, pa ga je potrebno unositi pravovremeno, bez dužih vremenskih razdoblja. Ujedno bakalar služi kao njegov odličan izvor.
- Zbog prisustva moćnih antioksidanata u bakalaru, mnogih vitamina i minerala, on pruža zdrav izgled noktima, kosi i koži. To je vrlo važno jer je njihovo zdravlje lakše održavati upravo iznutra.
- Bakalar ima jačajući učinak na srčani mišić. Magnezijum, kalijum i natrijum hrane ga i sprečavaju razvoj srčanih bolesti. Riba je dobra prevencija protiv srčanih udara.
- Kalijum je element koji aktivno sudjeluje u disanju moždanih stanica. Sa poboljšanjem opskrbe kisikom aktivira se intelektualna aktivnost, povećava se rad mozga.
U ribi možete uvijek pronaći jetru koja sadrži puno vitamina A i D. Jetra bakalara je korisna za djecu u periodu rasta i za ljude koji pate od rahitisa ili nedostatka vitamina navedenih vitamina.
Štetno
Unatoč blagodatima koje meso bakalara donosi čovjeku, ono mora biti ograničeno u prehrani na ljude koji pate od kolelitijaze i urolitijaze. Redovnim konzumiranjem te ribe stanje pacijenata može se pogoršati.
Nije potrebno uključiti meso bakalara u prehranu onima koji imaju njegovu individualnu netoleranciju. Slana riba, uključujući jetru i kavijar, nepoželjna je za djecu, trudnice i ljude koji pate od visokog krvnog pritiska.
Bakalar je riba koja može akumulirati teške metale - živu i arsen. Ovi elementi imaju toksični učinak na ljudsko tijelo. Naročito je nepoželjno jesti ribu trudnicama i djeci. Sigurnom se smatra riba koja je ulovljena na obali Aljaske.
Nepoželjno je jesti jetru i kavijar ribe onima koji pate od viška vitamina D i kalcija.
Bolesti i paraziti
Bakalar je skloniji parazitskim bolestima čak i više od ostalih morskih riba. Helminths su u stanju promijeniti pojedine organe i čitav organizam riba. Tapeworms, pahuljice, trematode i drugi paraziti također su opasni za ljude. Zato je toliko važno pažljivo obraditi ribu prije jela, a ne slijediti neozbiljnu modu japanske kuhinje.
Bakalar - opis i karakteristike ribe. Kako izgleda bakalar?
Riba bakalara raste tijekom cijelog života, a većina riba do 3 godine naraste u prosjeku duljine 40-50 cm. Veličina zrelih vrsta bakalara ovisi o njihovom rasponu, a najveći predstavnici atlantskog bakalara dosežu duljinu od 1,8-2 m. međutim, težina bakalara može biti oko 96 kg.
Tijelo bakalara odlikuje se izduženim fusiformnim oblikom. Analne peraje 2, leđno 3. Glava ribe je velika, čeljusti različitih veličina - donja je kraća od gornje. Jedna mesnata tetiva raste na bradi.
Vage bakalara su male i nazubljene. Leđa mogu biti obojena u zelenkasto-maslinastu, žućkastu zelenu ili smeđu boju s malim smeđkastim mrljama. Bočne su strane mnogo svjetlije, stomak bakalara je čisto bijele boje ili s karakterističnom žutošću.
Među ribama je dugotrajna atlantska bakalarka, od kojih su neke jedinke sposobne živjeti i do 25 godina. Pacifički bakalar u prosjeku živi oko 18 godina, grenlandski bakalar - 12 godina. Očekivani životni vijek bakalara je samo 7 godina.
Klasifikacija bakalara
- Bakalar (Gadus) - rod
- Atlantski bakalar (Gadus morhua) - pogled. Podvrsta:
- Atlantski bakalar (Gadus morhua morhua)
- Kildin bakalar (Gadus morhua kildinensis)
- Baltički bakalar (Gadus morhua callarias)
- Trske bijelog mora (Gadus morhua marisalbi) (Prema ruskim izvorima, ističe se kao podvrsta Atlantika. Prema stranim izvorima, to je sinonim za bakalar)
- Pacifički bakalar (Gadus macrocephalus) - pogled
- Grenlandski bakalar (Gadus ogac) - pogled
- Pollock (Gadus chalcogrammus) - pogled
- Atlantski bakalar (Gadus morhua) - pogled. Podvrsta:
- Arktički bakalar (Arctogadus) - rod
- Ledeni bakalar (Arctogadus glacialis) - pogled
- Tod Istočno Sibirski (Arctogadus borisovi) - pogled
Vrste bakalara, imena i fotografije
Trenutna klasifikacija uključuje nekoliko vrsta i podvrsta bakalara, koje imaju neke razlike u vezi sa staništima:
Atlantski bakalar(Gadus morhua)
najveća vrsta bakalara, prosječna dužina odraslih je oko 1 m, maksimalna je oko 2 m, težina bakalara može doseći 96 kg. Atlantski bakalar nalazi se u umjerenoj zoni Atlantskog okeana i, ovisno o specifičnom staništu, formira niz podvrsta koje se nalaze od Biskajskog zaliva do Barentsovog mora, kao i od Sjeverne Karoline do Grenlanda.
Podvrsta atlantskog bakalara:
- atlanski bakalar (Gadus morhua morhua)
Prosječna dužina tijela riba u dobi od 5-10 godina iznosi od 40 do 80 cm, starije jedinke dosežu duljinu od 1,6-1,8 m. Bojom poleđine bakalara prevladavaju nijanse zelene, masline ili smeđe tonove isprepletene s malim mrljama sivo- smeđi nijansa Trbuh je bijel ili blago žućkast.
- Kildin bakalar (Gadus morhua kildinensis)
je stanovnik jedinstvenog jezera Mogilnoye, koje se nalazi u oblasti Murmansk na ostrvu Kildin i koje je hidrološki spomenik prirode. Izuzetnost ovog akumulacije je ta što voda u jezeru ima različit stupanj slanosti: površinski sloj je gotovo svjež, srednji sloj je isti kao morska voda, a donji sloj vode je izrazito slani i zasićen sumporovodikom. Bakalar se u ovom akumulaciji pojavio u 10. stoljeću, kad je bila obična morska laguna. Potom je stjenovitom bedemom odsjekla laguna od kamena, gornji sloj vode je obezbojen, a bakalar je ostao živjeti u Grobnom jezeru, spuštajući se u srednji, umjereno slani sloj vode, debljine oko 4 m. Kao rezultat konzumiranja premalo hrane, bakalara Kildina, u usporedbi s ostatak vrste ima mala usta i kratke čeljusti. Veličina tijela bakalara je takođe mala: mužjaci narastu do 50 cm u dužinu, ženke do 40 cm.Najveći pojedinačni bakalar Kildin dostigao je dužinu od 70 cm, s tjelesnom težinom od 2,5 kg. Izrazita karakteristika podvrste je svjetlija boja od atlantskog bakalara. Predstavnici ove podvrste nisu u mogućnosti da žive na drugim mestima, a zagađenje jezera i nekontrolisano hvatanje ove ribe doveli su bakalar Kildin do ivice izumiranja. Trenutno podvrsta broji nekoliko desetina jedinki i nalazi se pod zaštitom ruske države.
- Baltički bakalar (Gadus morhua callarias)
Živi u velikom broju u srednjem dijelu Baltičkog mora, istočno od ostrva Bornholm. Malo je rjeđa u Finskom zaljevu i Botniji. Dimenzije karoserije ne prelaze 80-100 cm, a težina bakalara je 11-12 kg.
- Trske bijelog mora (Gadus morhua marisalbi)
Prema ruskim izvorima, ističe se kao jedna od podvrsta atlantskog bakalara. Prema stranim izvorima, smatra se sinonimom za bakalar. Glavno stanište populacija velikih podvrsta je Kandalakški zaliv Bijelog mora, manje nakupine bakalara živi u plitkim zalivima Onega i Dvine. Boja tijela bakalara na Bijelom moru mnogo je tamnija od one kod bakalara Atlantika, veličina varira od 55 do 60 cm.
Pacifički bakalar(Gadus macrocephalus)
razlikuje se od Atlantika po masovnijem i širem obliku glave, ali manje veličine tijela. Također, pacifički bakalar razlikuje se od atlantske strukture rogova u obliku prednjeg dijela prednjeg kraja plivačkog mjehura, koji su mnogo kraći od atlantskog bakalara. Osim toga, pacifički bakalar ne pluta u pelagična jaja, već na dnu, zalijepi. Prosječna dužina pacifičkog bakalara je od 45 do 90 cm, rijetko doseže 120 cm. Težina, u pravilu, ne prelazi 22,7 kg. Stanište vrste prolazi kroz sjeverne regije Tihog okeana: preko Beringovog, Okhotskog i Japanskog mora. Bakalar jede poljok, navagu i ostale ribe, škampe, rakove, crve i hobotnice.
Harf bakalar(Gadus ogac)
Vrsta bakalara koju svi naučnici ne priznaju kao zasebnu vrstu i često se smatra podvrstam pacifičkog bakalara. Posebnost vrste je njena mala tjelesna veličina (maksimalna dužina grenlandskog bakalara ne prelazi 75-80 cm). Vrsta je česta uz obalu Grenlanda. Bakalar se hrani sitnim ribama i beskralješnjacima.
Pollock(Gadus chalcogrammus)
Predstavnike vrste razlikuje prilično usko tijelo, čija dužina rijetko prelazi 90 cm, a težina - 4-4,5 kg. Boja leđa polloka varira od svijetlo do tamno sive, gotovo crne. Strane i trbuh su bjelkasti, rjeđe s laganom žutom, ponekad prekriveni mrljama tamne boje. Vrsta je rasprostranjena u Tihom okeanu, posebno u njenom sjevernom dijelu. Pollock živi u Japanskom i Beringovom moru, u zaljevima Aljaske i Montereya, kao i u Okhotskom moru.
Dvije vrste bakalara identificirane su u zasebnom rodu, arktički bakalar (Arctogadus). Oni uključuju sljedeće vrste bakalara:
Ledeni bakalar (Arctogadus glacialis)
živi uglavnom u zapadnom dijelu voda Arktičkog okeana, uz sjevernu i sjeverozapadnu obalu Grenlanda, manje je brojno stanovništvo sjeverno od Beringovog tjesnaca i u vodama u blizini ostrva Wrangel. Duljina tijela ledene bakalare, obojane sivim tonovima, ne prelazi 30-32 cm. Glava ribe je velika, oči su velike, antena na bradi vrlo je slabo razvijena ili može u potpunosti izostati. U osnovi, ledeni bakalar hrani se planktonom.
Tod Istočno Sibirski (devet perja) (Arctogadus borisovi)
riba koja živi kraj obala Grenlanda, Sjeverne Amerike i Sibira (istočno od dubokovodnog Yenisejskog zaljeva). Daleko od obale ponekad se nalazi u blizini Novosibirskih otoka i u sjevernom dijelu Beringovog tjesnaca. Odrasle jedinke dosežu dužinu od 52-56 cm, dok težina ne prelazi 1,5 kilogram. Bakalar se hrani rakovima - mysidima i amfipodima, a velike jedinke jedu maloljetni bakalar.
Životni stil bakalara
Način života bakalara direktno ovisi o staništu. Pacifička vrsta bakalara vodi sjedeći život, sezonske migracije odvijaju se na kratkim udaljenostima: u zimskim školama riba migrira na dubinu od 30-60 m, s početkom tople sezone vraćaju se na obalu.
Život atlantskog bakalara usko je povezan s oceanskom strujom, to je zbog dugih sezonskih migracija, što prisiljava škole riba da pređu udaljenosti do 1.500 km od mjesta za mrijest do mjesta za hranidbu.
Šta jede bakalar?
Mlade vrste bakalara postaju grabežljivci u dobi od 3-4 godine, a prije toga maloljetnice se hrane planktonom i malim rakovima. Osnovicu prehrane odraslih vrsta atlantskog bakalara čine razne vrste riba: kapelan, haringa, polarni bakalar, saury, smreka, smrad, kao i mladi i srednje velike jedinke vlastite vrste. Ljeti se glavnom meniju dodaju kril i školjke u koje bakalar zagrize noge produžene od školjke.
Pacifički bakalar hrani se pollokom, navagom, crvima, školjkama i rakovima.
Kildin bakalar jede mormije, predstavnike reda viših rakova, poliheta, crva, komaraca, mladunče i mirisa.
Mlade jedinke polaka hrane se uglavnom planktonom sa malim rakovima. Kako raste, riba počinje jesti upečatljiviji plijen u veličini: kapelin, lignja, miris. Slučajevi kanibalizma su česti među predstavnicima vrsta: odrasli pojedinci jedu pomfrit vlastite vrste.
Istorijska uloga
Zbog činjenice da je sadržaj masti u ribi zanemariv, njeno meso ima niz korisnih i praktičnih svojstava:
- neće biti gorka
- ne oksidira
- dugo čuvano
- ako se izlaže soljenju i sušenju, čuva se mnogo duže.
Ova svojstva igrala su veliku ulogu u životima ljudi koji žive u Evropi, Americi i sjeveru Rusije. Stidite ribu, riblje zalihe - takozvani bakalar u stare dane.
Lešine su usoljene i sušene na poseban način, čime je meso moglo da se dugo skladišti. Tokom tri mjeseca suspendovanu ribu su izbacili vjetrovi sa svih strana, pri čemu su gubili i do 80% vlage.
Da bi pripremljeno meso bilo mekše, tukli su ga. Sačuvani su svi vitamini, zdrave masti, kiseline. Vikinzi, koji su Ameriku otkrili 500 godina ranije od Kolumba, prema istorijskim informacijama su smatrali glavnom, a ponekad i jedinom hranom na brodu, sušenim bakalarom.
Todak je igrao podjednako važnu ulogu u istoriji evropskih zemalja. Crkva je igrala važnu ulogu u životu kršćana, post je bio sastavni dio života ljudi. Meso je ovih dana bilo zabranjeno, a sušena riba nije zabranjena.
Francuzi, Španjolci i Britanci putovali su na duga putovanja kako bi kupili velike količine bakalara i isporučili ih svojim zemljama.
Vanjske karakteristike porodice
Zbog činjenice da predstavnici ove vrste rastu tokom života, dužina njihovih tijela može doseći i do 2 metra. Glavni faktor koji utječe na veličinu ribe smatra se staništem. Najveći su pojedinci koji žive u Atlantskom okeanu.
Tijelo bakalara ima maksimalnu debljinu u sredini i na krajevima se postepeno sužava, pa je ova struktura nazvana vretenasta. Gornji pokrov kože prekriven je sitnim i nazubljenim ljuskama.
Leđa su najmračniji dio trupa i mogu biti smeđe, zelenkasto-žute ili zelenkasto-maslene boje. Bliže trbuhu, boja se posvjetljuje. Ovo sugeriše da je boja karoserije pelagična. Smeđe mrlje koje prekrivaju bočne i leđne dijelove sastavni su dio bojanja.
Izrazite karakteristike su: mesnata tetiva smještena na donjoj čeljusti, koja je primjetno manja od gornje i prisutnost dvaju analnih i tri leđna peraja.
Dijeta
Zašto sterlet u crvenoj knjizi
Ribe koje pripadaju kodiformu reda, uz nekoliko izuzetaka, su grabežljivci.
U mladosti se hrane donjim beskralješnjacima: rakovima, kozicama i crvima. Kako odrastate, dijeta se mijenja.Sada su njegova osnova male ribe, uključujući predstavnike vlastite porodice. Na primjer, bakalar aktivno jede mladi pelin. Varalica je često postala plijen plavog mola.
Mali predstavnici reda (gadicules, bakalar) hrane se planktonom i bentonskim rakovima, ali ponekad jelovnik diverzificiraju prženim ili kavijarom od svoje braće.
Jaka brza poljkica lovi jato. Na površini jezerca se ponekad čuje šum jabuka
Kanibalizam je vrlo čest među ribama bakalara: njihove vlastite maloljetnice često postaju njihov plijen.
Zanimljiva činjenica! Akumulirana masnoća se taloži u ribama bakalara u jetri čime dobiva mnoštvo korisnih svojstava. Zasićena vitaminima, makro- i mikroelementima, esencijalnim aminokiselinama, jetra je korisna kao profilaksa i liječenje širokog spektra bolesti.
Uslovi i mjesta boravka
Primjeri ovog roda veoma su zahtjevni u nekim životnim uvjetima:
- temperatura vode,
- sezona,
- slanost vode
- vertikalni raspored dnevne zone,
- mrijest.
Unatoč činjenici da se bakalar smatra stanovnikom dna, on ne ide u duboka mora do velikih dubina, radije ostaje u obalnom pojasu. Optimalna temperatura vode je 1-10 stepeni. Niže temperature uzrokuju nelagodu, zbog čega riba raste u gornjim slojevima vode. Porast temperature - tjera vas na dublje dno ili se sakrivate u stijenama.
Ovisno o sezoni, događaju se sezonske migracije: zimi - na jugozapad prema struji, ljeti - na sjevero-istok sa strujom. Razlog su struje u morima i oceanima.
Ovisno o vrsti bakalara, postoje određeni pokazatelji slanosti vode. Tako će se, na primjer, slanost od 33-35% smatrati najboljim pokazateljem za pacifički bakalar.
Klasifikacija i sorte
Postoje razne vrste bakalara. Oni se razlikuju u veličini, boji i drugim osobinama ovisno o okruženju. Na pitanje je li bakalar morska ili riječna riba, treba uzeti u obzir vrste. Većina predstavnika živi u slanim vodama.
Atlantski bakalar smatra se najvećom sortom. Može narasti do 1-2 metra, prosječna veličina ne prelazi 80 cm. Klasična podvrsta ima zelenkastu boju. Sorta Kildin živi na teritoriji Rusije, u oblasti Murmansk, ima malu veličinu. Endemični su pokušaji naseljavanja u drugim akumulacijama bezuspešno. Baltički sjeverni bakalar raste na 1 m. Njegova masa često prelazi 10 kg.
Pacifički bakalar ima širu, masivniju glavu od stanovnika Atlantskog okeana. Dužina varira od 45 do 90 cm, a tjelesna težina može doseći i do 22 kg. Ovaj morski bakalar nalazi se u vodama Ohotskog mora Japana i Beringovog mora. Postoji i grenlandska podvrsta, koju neki istraživači izdvajaju kao zasebnu vrstu.
Druga sorta je arktička. Ova riba nastanjuje Arktički ocean. Razlikuju se daleke istočne i ledene podvrste koje odlikuje siva boja. Veličine su male, maksimalna dužina tijela je 55 cm, težina - ne više od 1 kg.
Jedini slatkovodni bakalar je buba. Ovaj član porodice je prednji grabežljivac.
Značajke prehrane mladog i odraslog bakalara
Riba mlađa od tri godine smatra se mladom. Prvih šest mjeseci, pomfrit se hrani planktonom. Dobivši težinu i ojačajući, okupljaju se u jatu i spuštaju se na dno, gdje dvije godine rakovi i školjke služe kao glavna prehrana. 3-4 godine bakalar ostaje bentofag. Nakon ovog vremena ona postaje grabežljivac koji ne prezira da zagrize vlastitu vrstu, jer veće jedinke jedu i manje.
Dijeta zavisi od doba godine. Ljeti bakalar lovi u dubini, u donjim slojevima mora.Hrana u ovom periodu je najraznovrsnija: pahuljica, smrad, kapelin, saury, polarni bakalar, haringe, sitni beskralježnjaci, rakovi, mekušci.
Kako se približava zima, nivo svjetla i topline opada. Zbog toga stanovnici dubina mijenjaju svoje stanište i kreću se u plitku vodu, gdje se masti. Zima se odvija pod istim uvjetima.
U proleće dolazi sezona mrijesta.
Na osnovu eksperimenata, naučnici su zaključili da su glavni pomagači u pronalaženju hrane dodir i vibracije vode koje je žrtva stvorila.
Uzgojna sezona
Mriještenje se javlja u proljećnim mjesecima: mart-maj. Ženke mogu zahvaćati ženke koje su dosegle 55-85 cm. Zrelost mužjaka je dužine 50-80 cm.
Prostiranje bakalara zavisi od niza faktora:
- stanište,
- temperaturni uslovi
- vrsta ribe.
Starost ženke tokom sezone uzgoja može varirati od 3 do 8 godina, a kod mužjaka od 4 do 9 godina.
Izbacivanje kavijara odvija se tokom nekoliko tjedana, na dubini od 100 metara, u obrocima. Bakalar je plodna riba koja je sposobna da proguta do 6 miliona jaja.
Svaka vrsta bakalara ima svoja mjesta za mrijest. Neki se kreću na veliko putovanje - migraciju, kako bi odložili jaja, drugi ostaju u svojim staništima i odlagati jaja do dubine od 100 metara. Nakon toga jaja se spuštaju na dno i prianjaju za vodenu vegetaciju. Jaja atlantskog bakalara nose se morem daleko na severu.
U sjevernim krajevima mrijest se javlja na velikim dubinama u proljeće. U toplovodnim područjima - mrijest se javlja u primorskim područjima zimi.
Ribolovna vrijednost
Ribljika poljoka je vodeća (do 43% ukupnog ulova ribe). Sada domaći godišnji ulov iznosi oko 1,6 miliona tona. Riba od fileta izvozi se u Južnu Koreju, Njemačku, Poljsku i Holandiju.
Domaći ulov plavog metla je oko milion tona godišnje. Riba se prodaje u cjelovitom obliku ili kao file. Ukus ribe je ugodan, podsjeća na oslića, tekstura mesa je mekša od one u polloku.
Preostale rase ulove se u manjim količinama, ali nisu manje ukusne i potražnje među kupcima. Zbog fluktuacija u broju bakalara, može ga povremeno prodavati u manjim količinama.
Ne otpadni proizvod
Nakon dugog istorijskog putovanja, bakalar je stekao veliku popularnost među ljudima cijelog svijeta. Ljudi su naučili da koriste sve ribe bez traga. Glava, crijeva, kosti, utroba, fileti - ništa se ne izbacuje.
Kožni proizvodi morske faune smatraju se egzotikom. Za mnoge bogataše takve su stvari pokazatelj njihovog visokog statusa.
Zahvaljujući modernim tehnologijama, koža se koristi za izradu torbi, obuće, odjeće, kabanica, rukavica itd. Kožu odlikuju elastičnost, izdržljivost i otpornost na vodu.
Unutrašnjosti su od velike koristi ako se koriste u vrtne svrhe, kao gnojivo.
Egzotična kulinarska remek djela pripremaju iskusni kuhari koristeći glavu i kosti namočene u kiselom mlijeku kao sastojke.
Nije ni čudo što se bakalar naziva „božji dar“.
Skladište vitamina i hranljivih sastojaka
Jedno od važnih svojstava bakalara je njegova dijetalna vrijednost, lako ga apsorbira i prerađuje probavni sistem. Na 100 grama mesa ima samo 0,04 grama holesterola.
Lista vitamina, mikro i makro elemenata, masti i kiseline koje čine predstavnici ove vrste.
Vitamini grupe B (B1, B2, B6, B9, B12) | Oni poboljšavaju zdravlje, pamćenje, raspoloženje, strukturu kose, noktiju, kože, formiraju crvena krvna zrnca, osiguravaju pravilan metabolizam proteina, ubrzavaju regeneraciju kože, normaliziraju rad centralnog nervnog sistema, srca. |
Vitamin A | Omogućuje rast novih stanica, sprečavajući starenje, podržava vid, koštani sistem zuba. |
Vitamin E | Uklanja slobodne radikale, sprečava očne bolesti, potiče nagomilavanje vitamina A. |
Vitamin C | Štiti od zaraznih bolesti. |
Vitamin H | Normalizira san i apetit. |
Vitamin PP | Snižava holesterol, uključuje se u metaboličke procese. |
Kalcijum, kalijum | Sudjelujte u strukturi kostiju, pomažu u suzbijanju alergija, oslobađaju se od toksina. Neophodna za djecu. |
Magnezijum | Izvor energije. |
Natrijum | Normalizuje krvni pritisak, nivo tečnosti i kiselost u telu. |
Fluor | Poboljšava metabolizam. |
Sumpor | Čisti krv. |
Hlor | Formiranje hlorovodonične kiseline |
Gvožđe | Normalno funkcionisanje krvožilnog sistema, povećava hemoglobin. |
Cink | Podržava rad imuniteta, utiče na rast djeteta. |
Bakar | Normalizuje rad štitne žlijezde, srca. |
Mangan | Sudjeluje u sintezi vitamina C. |
Kobalt | Potiče apsorpciju gvožđa |
Fluor | Štiti zube od karijesa i jača caklinu. |
Jod | Povećava potrošnju kisika u tkivu, pruža energiju, povećava mentalni i fizički razvoj. |
Omega 3 | Usporava razvoj tumora, liječi čireve na želucu, kardiovaskularne bolesti. |
Omega 6 | Povećava aktivnost mozga, smanjuje razvoj ateroskleroze, poboljšava stanje kože. |
Kako sušiti i pržiti kapelin?
Kako se malo zasoljeni kapelin ne bi pretvorio u grubo, neispravljeni su lešinci obješeni naglavačke na žicu, ne zaboravljajući da ispod stavite posudu za kapljevu masnoću. Petog ili šestog dana riba će postati gusta, ali će meso ostati mekano. Stoga bi ljubitelji suvog, osušenog kapelina trebali biti strpljivi i pričekati još 4-5 dana.
Paraolimpijski Talai bez ruku i nogu: „što je jača borba, to je veća i pobjeda“
Glatke pazuhe bez brijanja: metode uklanjanja dlačica sa konvencionalnim proizvodima
Mladenci su putovali po cijelom svijetu i u svakoj su državi napravili fotografiju na kojoj se nalaze vjenčanja
Ostatak smrznute ribe može se pržiti. Nakon da sačekaju da se lešeti otope, oni se stavljaju u podmazanu tavu. Da bi kapelin bio sočan, nepoželjno je držati ga na vatri duže vrijeme. A ribolov u brašnu je takođe opcionalan.
Porodica Sturgeon
Jeleni nemaju skale, a umjesto kralježnice nalazi se tetiva (hrskavica). Meso je ukusno, masno i gusto, kavijar je od velike važnosti. Jeseri naseljavaju Azovsko, Crno i Kaspijsko more, kao i sibirske rijeke.
U kuvanju se aktivno koriste za kuhanje balkusa, konzerviranih proizvoda, kao i raznih vrsta jela. Uz to se konzumira u sirovom obliku.
Klasifikacija ribe jesetra je sljedeća:
Porodica lososa
Tu spadaju:
- pravi losos (losos, pastrmka, riba, bijeli riba, jezero i kaspijski losos, nelma, vendace),
- Dalekoistočni losos (ružičasti losos, sockeye losos, sim, chum losos, chinook losos, coho losos).
Njihovo izduženo tijelo prekriveno je sitnim ljuskicama, blizu repa je masna peraja.
Meso lososa je vrlo nježno i masno, većina pojedinaca ima crvene nijanse, ali postoje predstavnici i s bijelim mesom. Narančasti kavijar aktivno se koristi i u gastronomiji. Uglavnom losos živi na krajnjem istoku i sjeverozapadu.
Glavne metode ribolova u različitim sezonama
Bakalar je grabežljivac hladnih voda koji podjednako dobro jede u bilo koje doba godine. No poželjno je uloviti ga u jesen i zimu, kada se nakon svog plijena - manje ribe - približava obalama i stoji na dubini od samo oko 30 m. Ponekad se može približiti i ušću široke rijeke, ali rijetko. Tako je glavna sezona od oktobra do februara. Od februara ribe odlaze u mrijestilište i prostiru se u dubini. Nakon mriještenja, ljeti je uhvatiti bakalar mnogo teže, jer se drži na velikim dubinama.
Bakalar je uhvaćen na svjetlu dana, posebna pozornost treba posvetiti pijeskom.
Izgled i dimenzije
Ova vrsta u leđima može imati dvije ili tri peraje. U analnom području po pravilu ima i nekoliko peraja. Dobro razvijena peraja u regiji repa. Za ribe iz ove porodice karakteristično je to što su apsolutno sve peraje bez bodljikavih zraka.
Svi su pojedinci obdareni velikim otvorima za škrge i malim antenama u predelu brade. Ribe porodice bakalara
karakteristične su male vage. U osnovi, sve ribe, osim burbot, radije žive u malim školama i ostaju blizu dna.
Veličina i težina mogu biti vrlo različite. Na primjer, pojedinci koji se hrane isključivo planktonom mnogo su manje grabežljivi predstavnici ove porodice. Od vrsta bakalara najmanja je vrsta morskoga gnojiva. Prosečna dužina
ova riba je dugačka 12 centimetara. Možete je sresti u sjevernom Atlantiku. Atlantski bakalar jedna je od najvećih vrsta. Dimenzije mu mogu doseći i do 1,8 metara.
Ukusan kapelin
Capelin Pripada porodici Koryushkovye.
Kupite kapelin treba vam smrznuti komad, istrgnut iz briketa, a ne u rasutom stanju - tako vjerovatnije da se riba nakon ulova još nije odmrznula. I nemojte se bojati kupiti velike komade - savjetovat ću vas što s njima.
Uzmi komad od 4 kilograma. Deo sol, a deo prženje. Prvo se imamo posla s ambasadorom: ribu uvijek solimo sladoledom. Objašnjenje je jednostavno: sol pa čak i kroz kožu prodire u mišiće ribe postepeno, a topla riba se brže propada iznutra, a sol nema vremena da je spasi. Tako posolite smrznuti kapelin, jedva odvojen od velikog komada.
Stavimo svoj komad u posudu i ostavimo da se malo otopi na sobnoj temperaturi. Potrebno je da se ribe počnu odvajati jedna od druge i ne više. Snagom ih ne kidamo kako ne bismo oštetili kožu, već možete odmrznuti nježno iz zajedničkog komada. U tom će slučaju sam komad iznutra biti prilično smrznut.
Odvojena riba nije uvučena i nije moja. Poredavamo, odbacujući drobljene i mršave primjerke: riba treba biti otporna. Ako vam je omiljeni soja od soje ili kamenica, kapajte malo ribe i probajte smrznuti i nezaslađeni kapelin s umakom - ovo je zanimljivo gastronomsko iskustvo, ali ukus je za sve!
Tanko izlijte dodatnu sol na dno posude (staklo, plastika ili nehrđajući čelik). Kapelin stavljamo u slojevima, obavezno prelivajući sitnijom soli. Kapelin se slani 24 sata, a za to vrijeme grubi kristali soli nemaju vremena za otapanje. Ako površina spremnika dopušta, položite slojeve poprečno. Ograde ne stavljamo odozgo. Izvadimo posudu u frižider na 12-24 sata. Za to vrijeme će se kapelin odmrznuti i posoliti. Odredite vrijeme soljenja, neki vole slanu ribu, a drugi malo posoljene.
Nakon 24 sata, riba se odmrzavala, naseljavala i slojevi su postali gušći. Ako je ribi ostalo malo soli, brzo je isperite pod hladnom vodom.
Kapelin se jede hvatajući se za glavu s dva prsta i pažljivo jede meso s kralježnice, počevši od repa. Možete djelovati kulturološki: stavite ribu na tanjir, izvadite meso s grebena bočnim izbočenjem vilice, izvadite crijeva i crnu membranu trbušne šupljine (gorko je!) - jedite i uživajte u čistom ukusu ribe. A filete možete staviti i na beli hleb sa maslacem - ukusan!
Lagano zasoljeni kapelin još će 2-3 dana, a potom će početi da se grubi i preliva. Zbog toga se dio riba može objesiti na žicu ili na konopac, prolazeći kroz očnjake i razvući kopče za papir. Capelin - masna riba. Iz nje će kapnuti: ne zaboravite staviti tavu ispod ribe! A da biste kapali manje, objesite ga naopako. Pustite da visi oko 5-6 dana, kako ne bi bila sušena na suncu, ali suspendirana. Meso će ostati mekano, a sam će trup postati prilično gust. Podignete li ga s dva prsta, riba će ostati ravna. Oni koji vole sušilo za ribu ostavljaju da kapelin duže visi. Prolećni kapelin 5-6. Dana ima potpuno drugačiji ukus u odnosu na "mokri" blago zasoljeni, kao da su različite vrste ribe. 10. do 11. dana riba se već suši.
Da, još uvijek imamo dio kapelina za prženje. Smrznuta riba odmrznuta u biljnom ulju na vrlo vrućoj tavi. Ako je tava sa dobrim premazom protiv lepljenja, možete je pržiti i bez brašna. Pržite brzo da se ne osuši!
Kapelin pržen kukuruznom brašnom
Capelin recepti
Kapelin se može pušiti i koristiti za punjenje pita i pita. Preporučuje se kuhati kapelin sir u tempuri sa rustikalnim krompirom, kapelin, prženi kapelin s paradajzom, prženi sendvič s kapelinom, kapelin pečen u rerni i naravno, prženi kapelin hleb u kukuruznoj brašnu.
Ne samo na moru
Burbot takođe pripada bakalarima. Pretežno živi u slatkoj vodi. Iako postoje morske burbote. Ove ribe imaju dugo tijelo, blago spljošteno sa strana, ravnu glavu, antene na bradi i gornjoj čeljusti. Burbot živi u Biskajskom zaljevu, Barentsovom moru, blizu Islanda, Britanskih otoka, pa čak i blizu obala Sjeverne Amerike.
Ove su ribe dvije vrste - bijela i crvena. Najbolji ukus posjeduje meso crvene grabe. Njegova jetra sadrži veliku količinu joda iako je samo meso prilično suho. Međutim, to ga ne čini manje vrijednim. Meso riječne bube je, naprotiv, ukusno i mekano. Njegova se jetra također smatra delikatesom. Elementi u tragovima koji se nalaze u ovoj ribi pozitivno djeluju na vid, inteligenciju i živčani sistem. Stanište borkinja je prilično široko, a rasprostranjeno je i u našoj zemlji. Najbolje je uhvatiti burbot u hladnoj vodi u nepovoljnom vremenu, a zatim je najaktivniji.
Zapečena riba s povrćem
Treba pripremiti sljedeće proizvode:
- kilogram krompira
- pet režnja belog luka,
- četiri kašike maslinovog ulja,
- jedan limun
- kilogram graha
- kilogram crvenog bakalara,
- biramo začine po ukusu.
Krompir ogulite i nasjeckajte na sitne komade. Narežite limun na srednje kriške, a svaki grah grah podijelite na pola. Sve kosti moraju se ukloniti od bakalara i podijeliti u jednaka četiri dijela. Dok sve pripreme traju, zagrijavamo pećnicu na 200 stepeni.
U jaku posudu stavite krumpir, prelijte limunovim sokom, dodajte češnjak i stavite u rernu 10 minuta. U isto vrijeme tri minute osipajte grah.
Prebacimo grah na ostatak povrća i na vrh stavimo prethodno oljuštenu i slanu ribu. Nakon 15 minuta, jelo se može poslužiti za stolom.
Prženi bakalar s rižom
Ovaj je recept idealan za one koji vole odvažne kombinacije proizvoda u kuvanju.
Trebaće:
- par banana
- 700-800 gr crvenog bakalara,
- zelje zeleno
- 100 gr riže
- začini i limun po nahođenju.
Ribu pripremamo, izvadimo sve kosti, očistimo i podijelimo na četiri jednaka dijela. Pržite u tavi, ribu stavite na kožu. Dovoljno 5 minuta sa svake strane.
Banane narežemo u obične krugove na maslacu i pržimo pola minute. Pored toga, kuhamo rižu i ribu i na nju ulijemo limunov sok.
Salata od jetre bakalara
Jetra bakalara koristi se i u mnogim receptima. Proračunska, ali vrlo ukusna salata, koja će zahtijevati:
- limenka jetre bakalara,
- čaša riže
- tri jaja,
- jedan luk
- sol po ukusu.
Prvo morate pripremiti sve sastojke: kuhati tvrdo kuhana jaja, nasjeckati luk i kuhati rižu. Zatim miješajte proizvode sa jetrom bakalara i solju po vašem ukusu.
Salatu možete napuniti uljem ili majonezom po nahođenju. Neke domaćice dodaju i sitno sjeckano zelje (peršin, kopar).
Korist i šteta
Riba bakalara može biti korisna, ali i štetna ako se ne uzimaju u obzir kontraindikacije. Kao i bilo koji drugi proizvod, riba se mora pravilno kuhati i ne zloupotrebljavati, jer u konačnici to može dovesti do problema.
Budući da bakalar sadrži veliku količinu vitamina i minerala, upotreba ove ribe sprečava deformaciju zglobova. Stoga je bolje uključiti hranu od bakalara u prehranu kod osoba obolelih od artroze ili reume.
U jetri ribe su važne omega-3 kiseline, koje pomažu u uklanjanju holesterola iz organizma. A ako od bakalara pravite riblje ulje, onda ga možete koristiti kao sredstvo za poboljšanje pamćenja.Takođe, riblje ulje može pomoći u oslobađanju od tromboflebitisa i depresije.
Što se tiče štete, ustajani bakalar može je nanijeti, a posebno njegovu jetru. Zato pokušajte pažljivije odabrati ribu, pažljivo pregledavajući robu i pazeći da nema neugodnih mirisa.
Takođe se ne preporučuje jesti bakalar u bilo kojem obliku osobama alergičnim, trudnicama i osobama sa urolitijazom.
Gadikul
Još jedno ime bakalara sa velikim očima. Smješten na dubini od jednog kilometra. Izrazita karakteristika su velike oči, po kojima je dobila drugo ime. Maksimalna veličina je samo 15 centimetara. Tu ribu možete sresti u Norveškoj.
Gadikul se događa:
Bilješka! Nema velike razlike u izgledu, ali razlikuju se u setu peraja.
Riba riba. Najčešći je u Atlantskom okeanu. Izgled ima žuto-smeđu boju, a na tijelu ima liniju koja počinje od glave i završava se repom. Maksimalna težina zrelog manjeg je 30 kilograma.
Whiting
Živi na Atlantiku, ali ponekad se ova riba može pronaći na Krimu. Može biti dugačak i do 60 centimetara. Prvi mrijest nastaje tek 2 godine nakon rođenja, odabire hladnu vodu za siguran uzgoj. Hrani se pomfritom i drugim malim stanovnicima mora. Drži se blizu površine. Plaši se dupina i drugih velikih predatora koji ga mogu pojesti.
Navaga Daleki istok
Živi u mnogim zemljama Dalekog Istoka. Dužina ribe je 25-60 centimetara. Čitav period u godini je na moru, ali s početkom ljeta odleti u potrazi za hranom. Sazrijevanje za mrijest nastaje već u 2 godine i javlja se samo zimi, kada temperatura vode pređe na nultu temperaturu.
Navaga sjever
Morski stanovnik porodice bakalara.
Živi u takvim morima kao što su:
Bilješka! Sjevernu navagu možete vidjeti blizu obale, ali za uzgoj je uklonjena do dubine od 10 metara. Veličina može doseći i do 50 centimetara. Jede sitnu ribu i crve.
Kako uloviti više riba?
Svaki gorljivi ribar nesumnjivo ima svoje tajne uspješnog ribolova. Za vrijeme svjesnog ribolova, pronašao sam dosta načina za poboljšanje grickalica. Dijelim svoj TOP:
- Aktivator ugriza Stimulira snažan apetit kod riba, privlačeći je čak i u hladnoj vodi. Krivci su feromoni koji čine njegov sastav. Šteta je što Rosprirodnadzor želi uvesti zabranu njegove prodaje.
- Ispravan izbor brzina. Pročitajte odgovarajuće priručnike za određenu vrstu opreme na stranicama moje web stranice.
- Temeljene vabe feromoni.
Ostatak tajni uspješnog ribolova možete dobiti pročitajući ostale moje materijale na mjestu.
Prije uzgoja puno jede. Burbot ne podnosi sunčevu svjetlost i aktivira se samo noću. Dužina tijela doseže 12 metara, a masa u ovom slučaju 20 kilograma. Hrani se ličinkama i drugim malim susjedima.
Izgled riba
Na fotografiji bakalara jasno se vidi da je njeno tijelo sličnog oblika vretenu. Riba ima tri peraje na leđima i dve analne peraje.
Gornja čeljust ribe je mnogo veća od donje čeljusti. Na bradi bakalara raste mala antena.
Riba ima nazubljenu vagu.
Boja bakalara može biti žuta ili maslina; na vagama se često pojavljuju sitne smeđe mrlje, vidljive na fotografiji ribe bakalara.
Migracija bakalara
Riba bakalara može živjeti u rijeci: neke se njezine vrste odlično osjećaju u slatkoj vodi. Prema svojim vanjskim podacima, riječni bakalar se ne razlikuje od ostalih vrsta riba. Nije u mogućnosti putovati velike udaljenosti.
Pacifički bakalar se takođe koristi za naseljavanje života. U hladnijim mjesecima u godini obično se nalazi na dubini od 40-50 metara. Kada dođe do vrućine, riba se kreće prema obali.
Dimenzije
Bakalar može biti različitih veličina i težina. Dakle, plankton koji jede bakalar obično je manji od svojih kolega predatora.Najmanja vrsta porodice bakalara je gorsko morsko jezero. Živi u sjevernom Atlantiku i dostiže prosječnu veličinu od 10-12 centimetara, rjeđe - do 15 centimetara.
A najveći predstavnici vrsta bakalara su grabežljivi molov i atlantski bakalar, koji dostižu dužinu i do 1,8 metara.
Istražujemo ribu koja je ulovljena velikim plovilima i malim ribarskim brodicama koji love ribu na obali. Naravno, vodimo računa o činjenici da veliki ribolovci ulove mnogo više riba, pa više obraćamo pažnju na njih - rekao je J. Doktor je rekao da se za uzorke pripremaju krupnije ribe, jer sadrže više dioksina, ali samo oko 10 % ove ribe je ulovljeno, tako da su razine zagađivača zapravo niže nego u laboratoriji.
"Stoga, ako već kupujete ribu iz vlastitih ruku, a ne znate je li bezopasna, trebali biste odabrati još malo", savjetovala je. Na pitanje koja su najštetnija riba u Baltičkom moru, on kaže da većina dioksina akumulira masnu ribu.
Stanište
Stanište riba porodice bakalara je prilično obimno. Mogu se naći u gotovo svim morima na sjevernoj hemisferi zemlje. Još oko pet vrsta ovih riba živi u akumulacijama južne polutke. Svi su ovi predstavnici morski stanovnici, a samo jedan bakalar - borkinja - živi u slatkovodnim tijelima na sjeveru Evrope, Amerike i Azije.
Dioksini se nakupljaju u njihovim mastima. I što je veća, starija je riba - štetnija je za ljude “, rekao je veterinar. Prema Kondrotieru, u Baltičkom moru nedavno nisu otkriveni teški metali kojima je ranije zabranjena upotreba jetre nekih vrsta riba.
Prema njenim riječima, morska riba se ispituje godišnje odnosno ne nakupljaju radionuklide, pesticide i druge zagađivače, ali njihov broj ne prelazi utvrđene norme. Ali mi ovdje možemo jesti šarane u ribnjacima, koliko god želimo - oni nikad nisu odredili nivoe ostataka dioksina koji prelaze dozvoljeni nivo.
Najbrojniji je bakalar na istoku Atlantika, koji se često nalazi u Norveškom i Barentsovom moru. Zauzvrat, na Baltiku se može naći samo bakalar. U Sredozemnom i Crnom moru ima bakalara.
Tamo gdje definitivno nećete naći predstavnike ove porodice - tako je u vodama ekvatora. Ali uz obalu Južne Amerike i Južne Afrike, kao i Novog Zelanda, možete upoznati tri ribe ove porodice.
Prema njegovim riječima, glavni uzroci izumiranja su nukleacija i zagađenje: Zagađenje može biti i veće, jer su na Baltičkom moru mrtvi, bez kisika, na kopnu na kojem se ikone bakalara odmah ubijaju. U blizini Litvanije imali smo veoma veliku tavu, na kojoj prethodno nismo bacili puno bakalara.
Zašto bi ljubitelji ribe trebali brinuti o ribama u oceanima širom svijeta? Globalizacija je učinila samu sebe, a u naše trgovine dolaze mnoge ribe, uzgajane u Sredozemnom moru i one ulovljene u Tihom oceanu, Atlantskom okeanu. Ne možemo se više ograničiti na Baltičko more. Da su ribe bile samo s Baltičkog mora, sve bi bilo puno jednostavnije. Mnogo je regija, mnogo različitih tijela upravljanja i loše funkcionirajuće institucije upravljanja. U nekim regijama, poput Somalije, niko to ne posjeduje.
Kako uloviti više riba?
Preko 13 godina aktivnog ribolova, našao sam mnogo načina da poboljšam svoj zalogaj. A evo najefikasnijih:
- Aktivator ugriza Privlači ribu u hladnoj i toploj vodi uz pomoć feromona koji su dio sastava i potiče njen apetit. Šteta je što Rosprirodnadzor želi uvesti zabranu njegove prodaje.
- Osetljivija oprema.
Pročitajte odgovarajuće priručnike za određenu vrstu opreme na stranicama moje web stranice. - Temeljene vabe feromoni
.
Ostatak tajni uspješnog ribolova možete dobiti pročitajući ostale moje materijale na mjestu.
Pollock i bakalar radije jedu rakove, i, dovoljno velike.Zanimljivo je da se masnoća koja se nakuplja tijekom hranjenja bakalara taloži u jetri ribe.
Statistika je zastrašujuća: 88% europskih komercijalnih vrsta riba je ulovljeno više nego što se populacija prirodno može oporaviti. Koristite izraz "maksimalni održivi ulov". Veličina stanovništva održava se na taj način da je njen rast maksimalan. Stanovništvo ne smije omekšati, tako da počinje padati kao rezultat ribolova. Za jednu vrstu ili resurs određuje se ukupni maksimalni održivi prinos i zatim se sporazumom raspoređuje među sve zemlje.
Ovako se evropskim resursima upravlja dvije godine. A ako se usvoji ono što je predviđeno novim zakonodavstvom, Europa će postati jedno od glavnih područja održivog ribolova. Po čemu se održivi ribolov razlikuje od kvote? Kvota je prethodno bila predmet političkog dogovora. Preporuke naučnika često su ostale na drugom mjestu, i trećem.
Ribolov
Ribolov na predstavnicima porodice bakalara vrlo je razvijen zbog njihove velike hranjive vrijednosti.
Prekomjerni ribolov i zagađenje dva su glavna uzroka. Zagađenje može biti i veće, jer su u Baltičkom moru mrtva područja bez kisika u kojima se ikone bakalara odmah ubijaju. Efekat je i intenzivan transport, jer lož ulje nije toliko čisto kao što se koristi za automobile. Dobijamo različite sumporne i dušikove okside koji se u okolišu vežu uz organsku tvar i završavaju u ribama. Kao rezultat toga, Šveđani ne preporučuju trudnicama i djeci da često jedu ribu s Baltičkog mora.
Dakle, godišnje se ulovi oko 6-10 milijuna tona bakalara, većinom u vodama Atlantika.
U osnovi, sljedeći predstavnici ove porodice su podložni ulovu:
- atlanski bakalar
- Pacific Pollock
- vara
- pollock.
Obzirom da se radi o donjim ribama, oni se ulove pomoću povlačnih vučnih mreža. Meso bakalara prilično je popularan proizvod. File se, kao i jetra ove ribe, koja sadrži mnogo vitamina, jako cijene.
To je zbog metalurške industrije i otpreme, koja će vjerojatno uskoro nadmašiti sve površinske izvore zagađenja. Koji su principi odgovorne upotrebe? Postoji li univerzalni prijedlog da odaberete domaću ribu? Da li je to uvijek najbolje rješenje?
Trenutno je Baltika regija kojom se najbolje upravlja po svim preporukama, stoga, s obzirom na veličinu održivog ribolova, možete odabrati baltičku ribu. Također možete odabrati koje zamke ribolovci ulove jer hvataju jedinice i ne rade ništa.
Kotlete
Vrlo jednostavni za pripremu ribljih kolača diverzificirat će prehranu i biti od koristi svim članovima porodice.
Mrvicu hljeba (2 kriške) treba namočiti u 50 ml mlijeka 5 minuta. 800 g bakalara, 1 luk, 1 češnja češnjaka i hljeb (prethodno iscijeđen iz mlijeka) treba proći kroz mljevenje za meso, kako bi se dobilo mljeveno meso. Dalje mu morate dodati 1 jaje, sol, omiljene začine i začinsko bilje.
Mleveno meso se tuče i od njega se izrađuju kotlete koje je potrebno položiti u zagrejano suncokretovo ulje. Reznice se prže s obje strane na umjerenoj vatri. Okrećući ih na drugu stranu, možete pokriti posudu poklopcem. Kad šnicle postanu zlatne boje, možete ih ukloniti sa vatre i poslužiti.
Dodaci Omega-3 s morskim plodovima
Prehrambeni dodaci koji sadrže omega-3 razlikuju se po kvaliteti. Kako napraviti pravi izbor ako ne volite ribu? Nekoliko pravila:
- sastav - biljne komponente su lošije kvalitete od onih riba,
- izvor ribljeg ulja je lešina ili sitna riba, ne uzimajte udubljenja,
- mjesto ulova
- nivo čišćenja
- provjeriti nivo kiseline u kapsuli,
- obratite pažnju na cijenu - kvalitetan proizvod nije jeftin.
Kvalitetni dodaci omega-3 mogu se kupiti u iHerb internetskoj trgovini. Adresa web stranice na ruskom je ru.iherb.com.Proizvodi od prirodnih sastojaka, vodećih proizvođača u Americi i Europi, cijene niže od ljekarni jedan i pol do dva puta. Dostava širom svijeta.
Za one koji se prvi put registriraju, primjenjuje se popust od -10%, koji se može dobiti referencom ili promotivnim kodom AGK4375.
California Gold Nutrition, Omega 3, vrhunsko riblje ulje, 100 ...
California Gold Nutrition, Omega 3, vrhunsko riblje ulje, 240 želatina ...
California Gold Nutrition, Omega 800, Riblje ulje farmaceutske klase, 80% ...
California Gold Nutrition, Omega 800, Riblje ulje farmaceutske klase, 80% ...
Now Foods, Ultra Omega-3, 500 EPA / 250 DHA, 180 Softgels
Solgar, Omega-3 EPA i dokosaheksanska kiselina, trostruka jačina, 950 mg, 100 kapsula
Omega-3 je dragocjena komponenta. Da biste održali zdravu ravnotežu, morate dnevno pojesti barem sto grama ribljih proizvoda s visokim sadržajem ili koristiti posebne aditive.
Kako kuhati riblji bakalar?
Ribu bakalara možete kuhati na mnogo različitih načina: peče se u pećnici, prži u tavi ili roštilju, kuha se u tavi ili u sporijem šporetu, pare, napravljeni od bakalara, prženi u tijestu, a dodaju se i mnogim ukusnim jelima kao glavnim ili dodatni sastojak.
Veoma popularne su kotlete od bakalara, koje mnoge hostese vole da izrađuju. Takođe, riba pečena u foliji ili kuhana podjednako je popularna.
Kalorični sadržaj bakalara u bilo kojem obliku ne prelazi 90 kilokalorija na sto grama proizvoda. Ova riba se ne može nazvati masnom, što je dobar razlog za pripremu dijetalnih jela od nje.
Bakalar uopće nije koštana riba pa se njegovo meso može staviti na mljeveno meso za pripremu ukusnih mesnih okruglica. Ali postoji jedan problem: meso bakalara prilično je suho. Zato morate dodati razne umake i prezimiti kako bi bili ukusniji.
Evo nekoliko najpopularnijih načina kako napraviti bakalar kod kuće:
- Pečenje - Ovo je jednostavan i ukusan način kuhanja ribe za ručak ili večeru. Da biste to učinili, morate se nagomilati potrebnim sastojcima i slijediti naše preporuke. Uzmite list folije i namažite je biljnim uljem, na njega stavite luk narezan na kolutiće. Zatim uzmite file bakalara, isperite i ocijedite, začinite solju i začinima, a zatim ga narežite na kolutiće luka. Povrh ribljeg fileta pospite sitno sjeckanim zelenilom, stavite nekoliko kolutova limuna i jelo prekrijte kriškama rajčice. Sada sastojke dobro spakirajte kako biste napravili nepropusnu ovojnicu i pošaljite u rernu prethodno zagrijanu na 180 stepeni. Filete bakalara s povrćem pecite dvadesetak minuta.
- Prženo bakalar kuha i brže nego pečen. Za prženje ove ribe možete uzeti i filete i oguljene komade trupa bakalara. Uvaljajte ih u brašno ili krušne mrvice, posolite i popaprite, a zatim u šerpu sipajte ulje, stavljajući ga na vatru. Kad ulje počne da ključa, stavite bakalar u tavu. Filete treba pržiti 5-7 minuta, a za komade trupa trebat će malo više vremena. Ne prekrivajte posudu poklopcem da postane hrskava.
- Možete i pokušati da skuhate original riblji kaserole. Da biste to učinili, krompir morate prokuhati i izgnječiti, a da se pire ne pomješa previše, tako da sadrži čitave komade krumpira. Ulje za pečenje stavite u njega i stavite pire, a zatim pržite luk i mrkvu u tavi, stavljajući ih na vrh pire krumpira. Potom stavite file bakalara, napunite jelo svježim mlijekom i pospite naribanim sirom, posaljite u pećnicu na pola sata. Spor kuhač možete koristiti i za kuhanje tako ukusne kasike od bakalara.
Postoji ogroman broj načina i recepata za pripremu prekrasnih jela od ove ribe, počevši s ribljom čorbom i završavajući s kotletama i kasikom.Možete eksperimentirati sami kuhajući bakalar kod kuće prema vlastitom receptu.
Prženi bakalar s lukom
Recept za filete bakalara u tavi apsolutno nije kompliciran, a s njim će se uspjeti čak i novak kuhar.
Ribu (oko 500 g fileta) treba iseći na kriške, posoliti i dodati omiljene začine. Luk (1 kom.) Narežete na pola prstena. Dalje, trebate zagrijati ulje i ribu uvaljati u brašno.
Na dno tepsije prvo stavite nekoliko kriški luka, a na vrh stavite ribu. Potrebno je pržiti s obje strane dok se ne pojavi lijepa zlatna kora. Dakle, to treba učiniti sa svim komadima fileta bakalara. Poslužite jelo uz bilo koji prilog.
Sastav i kalorični sadržaj
Sredinom 20. stoljeća riba oslića smatrana je drugorazrednom komercijalnom ribom zbog niskog sadržaja masti. Danas mu je vrijednost značajno porasla upravo zbog niskog sadržaja masti i bogatog sastava ostalih hranjivih sastojaka. 100 g proizvoda sadrži:
- protein - 16,3 g
- omega-3-polinezasićene masne kiseline - 0,2 mg,
- masnoća - 2,2 g
- ugljikohidrati - 0,
- voda - 80,3 g.
https://youtu.be/GrLn-FKm8wY
Kalorični sadržaj 100 g oslića je 86,2 kcal, proizvod se može smatrati dijetalnim.
Pohovani bakalar u tavi sa umakom od rajčice
Ovaj recept za filete bakalara u tavi uključuje dva koraka kuhanja. Prvo morate ribu pržiti, a potom je samljeti u umaku od rajčice.
Ribu (500 g fileta) treba oprati, a potom naribati s biberom i solju. Potom se nareže na komade i prži u biljnom ulju 2 minute sa obje strane.
1 luk treba sitno nasjeckati i pržiti u zasebnoj posudi. Pored pržene ribe trebate dodati luk, 4 kašike soka od paradajza ili tjesteninu, lovorov list i 2 kašike limunovog soka. Sve se pažljivo miješa, pokriva poklopcem i drži na laganoj vatri oko 10 minuta.Na kraju dodajte svoje omiljene zelje, isključite šporet i ostavite jelo da stoji ispod zatvorenog poklopca još nekoliko minuta.
Uho glave bakalara
Recept će se sigurno svidjeti ljubiteljima riblje čorbe i onima koji vole kuhati jela u prirodi.
Glave bakalara (oko 1 kg) treba dobro oprati, ukloniti sve škrge i staviti u veliku tavu. Zatim u šerpu dodajte lovorov list, sol, omiljene začine i 4 l vode. Kuhajte juhu 30 minuta. Za to vreme možete pripremiti povrće. Da biste to učinili, ogulite i nasjeckajte 5 krompira, 2 luka i 1 veliku mrkvu.
Dalje, luk treba pržiti na ulju, a kad postane proziran, trebate dodati mrkvu i držati na vatri još pet minuta. Nakon toga se luk i mrkva moraju prenijeti u juhu i kuhati na srednje jakoj vatri još 15 minuta, i mogu se poslužiti.
Koja se vrsta ribe ne uzgaja umjetno na farmama?
Uzgojene ribe obično su veće i masnije od onih ulovljenih ribarskih plovila. Teško je reći nedvosmisleno koja je riba bolja u pogledu hranjivih vrijednosti. Morske ribe nakupljaju u svom mesu teške metale, naftne derivate, živu zbog zagađenja morskog okoliša, a umjetno ih uklanjaju - lijekovi i hormoni.
Morski bas, šaran, losos, losos, telapia, jesetra - svi se umjetno uzgajaju.
Evo popisa populacija divljih riba koje nisu umjetno uzgajane i koje se mogu naći na našim policama: capelin, pollock, morska ploda, iverica, som (Barentsovo more), makro, brancin, som, bakalar, pedera, atlantska skuša, sardine, muksun, led.
Međutim, imajte na umu da je ogroman broj riba na našim policama, pod raznim egzotičnim imenima, posebno onima koje se prodaju bez glave, pengasius koji se umjetno uzgaja u Južnoj Americi.
Na farmama se još uvijek umjetno ne uzgajaju ribe poput haringe, poljoka, morskog osa, skuše, kapetana, haringe, pahuljice, kao i som, mlaka, ružičasti losos, smuđ, oslić, šafran.
Na primjer, iver se ne uzgaja umjetno, jer je stanovnik dna i neće živjeti u zatočeništvu.
Herring, capelin, takođe, još nisu naučili umjetno uzgajati.
Ima ljudi koji ne vole kapelin, a usput je iz porodice lososa i ima dobar izvor vitamina i minerala (sadrži mnogo više vitamina B12 nego goveđi kašalj, pun je vitamina A i D, aminokiselina metionin, cistein, lizin, treonin kao i: jod, brom, fluor, fosfor, kalijum, natrijum, selen (kojih u kapelinima ima oko 10 puta više od mesa).
Ali gotovo sva ohlađena crvena riba koja leži na policama, posuta granuliranim ledom, uzgaja se u zatočeništvu.
Prilikom odabira ribe nutricionisti savjetuju kupnju one koja nije uzgajana na ribarskim farmama. Takve ribe uključuju: bakalar, saury, haringu, pollock, ružičasti losos.
Takva se riba smatra korisnijom, jer za razliku od nježnije hranjene rodbine, nije bila napunjena gmo-hranom i / ili antibioticima.
Usput, kao alternativa, mnogi ljetni stanovnici bave se uzgojem ribe u obližnjim akumulacijama. Krucian je posebno pogodan za takve svrhe, koji se mogu dobro prilagoditi i razmnožavati u gotovo svakoj vodi. Telapia dobro raste u zatočeništvu. Bolje je kupovati ribu koja se uzgaja na farmama ne često.
Koliko dugo imate stvarno VELIKI ULAZ?
Kada ste zadnji put uhvatili desetine ZDRAVIH štuka / šarana / deverika?
Uvijek želimo dobiti rezultat iz ribolova - uloviti ne tri smuđa, već desetak kilograma štuka - ovo će biti ulov! Svako od nas sanja o tome, ali ne znaju svi kako.
Dobar ulov se može postići (i to znamo) zahvaljujući dobrom mamcu.
Može se pripremiti kod kuće, možete kupiti u ribolovnim trgovinama. Ali u trgovinama je skupo, a da biste pripremili mamac kod kuće, morate potrošiti puno vremena, i sasvim tačno, daleko od toga da domaći mamac djeluje dobro.
Znate li razočaranje kada ste kupili mamac ili ga skuhali kod kuće i uhvatili tri ili četiri perjanice?
Pa je možda vrijeme da se iskoristi istinski radni proizvod, čija se učinkovitost dokazala i naučno i putem prakse na rijekama i ribnjacima Rusije?
Naravno, bolje je probati jednom nego čuti hiljadu puta. Pogotovo sada - sama sezona! Popust od 50% prilikom narudžbe je odličan bonus!