Spiny jastog je morsko stvorenje s prilično čudnim navikama koje ne ometaju sve koji žele uživati ​​u njegovom ukusnom i vrlo nježnom mesu. Uhvaćen je u industrijskom obimu.

Ovaj rak pripada porodici Oklopno. Vrlo je sličan jastogu, ali s malom razlikom - odsutnost kandži. U prirodi postoji oko 100 vrsta jastoga. Njihovo stanište su Tihi okean, obale Japana, vode Sredozemlja, obale Južne Afrike, Novog Zelanda i Australije, kao i Evropa i Amerika. Treba napomenuti da ponekad veličina jastoga može prelaziti jastoge. Neki od tih rakova mogu težiti i do tri kilograma, a dužina doseže pola metra. Unatoč ovoj raznolikosti vrsta, razlikuje se samo nekoliko njih, i to: Zeleni šiljasti jastog, Florida, Crveni Breton, Smeđi i Atlantsko ružičasti.

At zeleni špinatni jastog pored zelene školjke, dvanaest nogu i duže antene.

Najupečatljiviji jastog smatra se prilično svijetlim. crvenkasto smeđi šiljasti jastog. Međutim, strašno je samo na izgled, ali u stvari je vrlo plah i bespomoćan. Poznat je i pod nazivom "iglasti jastog". Treba napomenuti da je meso ovog rakova najrafiniranije i najdosadnije.

At atlantsko ružičasti šiljasti jastog najukusniji i laganiji ukus.

Na policama trgovina se najčešće nalaze smeđi špinatni jastozi. Prodaju se smrznute.

Karakteristična karakteristika bodljikavih jastoga je: odsutnost kandži, dugih brkova i tijela prekrivenog izraslima šiljaka. Ova stvorenja moraju se skrivati ​​između korala, podvodne vegetacije ili u stjenovitim pukotinama.

Kako odabrati

Za kuhanje se koristi samo repni dio koji se nalazi ispod prstenova oklopa. Na police trgovina dolazi sa sladoledom, svježim ili kuhanim. Tokom transporta jastozi se stavljaju u vlažne drvene strugotine, a dok se ne prodaju, smještaju se u akvarij. Treba napomenuti da što su duže prisutni ovi rakovi, njihov je kvalitet lošiji. Pri kupnji obratite pažnju na rep, treba ga uviti unutra. To je prvi i najvažniji znak svježine, ali postoje i drugi. Na primjer, svjetlina ljuske je takođe znak svježine. Oči bodljikavog jastoga trebale bi biti crne i sjajne, a iz njega bi trebao odjeknuti slano-gorak miris. Kada se podigne svježi špinatni jastog, snažno se udara repom. Ne postoji konačna odluka ko će imati bolji ukus od mužjaka ili ženki. Prepoznati ženku je vrlo jednostavno, jer imaju velike ravne noge na trbuhu i upravo sa njima oni nose svoja jaja.

Kulturni odraz

Za hvatanje jastoga koriste se posebne korpe za zamke. Da bi to učinili, u njih su stavili mamac, a zatim ih čitavu noć spuštali u morsko dno. Noću, morski rakovi izlaze u potrazi za hranom i upadaju u ustaljenu zamku. Trik je u tome što špinatni jastog može lako upasti u njega, ali ne može izaći.

Sastav i dostupnost hranljivih sastojaka

Pored proteina, masti i vode u špinatnom jastogu se nalazi i pepeo. Vitamini kao što su niacin, riboflavin, retinol, tiamin, piridoksin, askorbinska kiselina, pantotenska kiselina, folna kiselina i cijanokobalamin su prisutni u mesu. Takođe sadrži kalcijum, fosfor, kalijum, magnezijum, selen, cink, mangan, bakar, natrijum i gvožđe.

Korisna i ljekovita svojstva

Prije svega, treba naglasiti da je špinatni jastog niskokalorični proizvod u kojem nema ugljikohidrata, ali postoje proteini koji predstavljaju najveći dio. Ovo je veoma važno za one koji prate njihovu figuru, jer to znači da možete svakodnevno jesti jastoga bez straha i u isto vrijeme se ne udebljati.

Meso ovog raka je prirodni izvor proteina i ogromne količine aminokiselina, neophodnih za strukturu ljudskog tkiva.

Spiny jastog je vrlo bogat kalcijem i fosforom, koji su potrebni za zglobove, kosti i zube. Ako ti elementi u tragovima istovremeno uđu u tijelo, onda se oni potpunije apsorbuju. Kalcijum učestvuje u procesu zgrušavanja krvi, kontrakcije mišića, a također je dio enzima. Fosfor je veoma važan za tijelo, jer normalizira rad nervnog sistema i učestvuje u razmjeni energije i ugljikohidrata. Uz njegovu pomoć održava se acidobazna ravnoteža. Ako tijelu nedostaje fosfor, on će znatno otežati apsorpciju vitamina grupe B. Manjak kalcijuma i fosfora dovodi do činjenice da osoba razvija deformacije kostiju zbog omekšavanja kostiju ili rahitisa.

Krompir je prisutan i u bodljikavom jastogu koji je vrlo važan za rad srčanog mišića.

U kuvanju

Svi znaju da je bodljikavi jastog delicija. Upravo ta jela zauzimaju vodeća mjesta na meniju svih vodećih restorana na svijetu. Kuvari koriste samo trbuh i rep ovog raka, a oni ga zovu "vrat". Mnogi su iznenađeni jer predstavljaju samo nekoliko grama, iako zapravo ima oko kilogram nježnog mesa najviše klase.

Jastozi se mogu peći, pržiti, pirjati, kuvati, dodavati juhama, salatama ili drugim složenim jelima. Recepti su isti kao i za jastoge, međutim, meso jastoga ima nježniji okus. Najverovatnije se zbog toga najčešće koriste začinjena jela.

Štetna svojstva bodljikavog jastoga

U nekim slučajevima meso jastoga može uzrokovati alergijsku reakciju, koja se može očitovati kao oticanje, osip, osip ili svrbež na koži.

Ne preporučuje se upotreba ovih rakova kao hrane osobama netolerantnih na morsku hranu.

U ovom ćete videu vidjeti kako djeluju svježi jastozi na tržištu.

Šta su langoustine?

Jedino što im je zajedničko između jastoga, škampi, jastoga i jastoga je da oni pripadaju redu rakova. Ali u suprotnom ih možete razlikovati i po oku.

Krenimo od špinatnih jastoga. Ovo su ogromne rakove koji žive u morima i mogu dostići pola metra duljine i težine 5 kilograma! Lijepa takva kozica)

Veličine jastoga ne razlikuju se puno od jastoga, veličina i dužina mogu biti približno iste. Ali sve su to jastozi, predstavnici jedne porodice.

Glavna razlika između langoustine i škampi je njihova veličina. Prvi je puno veći. Ali mnogi ljudi i dalje, ne znajući razliku, jednostavno ih zovu velike škampe. Ispada da su jastozi vrsta jastoga. Njihovo uobičajeno stanište su Atlantsko, Sredozemno i Sjeverno more.

Spolja, njihova karakteristika su duge kandže. Ženka može doseći 20 cm u dužinu, mužjak malo veći - 25 cm. Langoustin je upravo suprotno. Oni su mirni teški radnici koji moraju da prežive. Okosnica je tanka, što ih čini sitnim predatorima.

Zbog toga se izranjaju na dno mora, a svoje guzve ostavljaju samo noću kako bi dobili hranu.

Kakva je razlika između langoustina i kozica?

Ako se i oni mogu razlikovati od svojih velikih kolega jastoga, onda je s kozicama to već na prvi pogled mnogo teže.

Koprive su manje i nemaju uopće kandže. Što se ukusa tiče, langoustine imaju nježnije, meko meso sa slatkastim okusom. U kozicama je grublji i vlaknastiji.

Zbog bogatog sastava vitamina, ova sorta rakova bit će vrlo korisna za sportaše koji prate svoju figuru i vode zdrav način života. Njihovo jedenje poboljšava metabolizam i metabolizam, cirkulaciju krvi u mozgu, obnavlja živčani sistem, usporava starenje ćelija.

Ne koristite ih samo ako su bili ulovljeni u vodama s lošim okolišnim uvjetima. Kao i osobe koje su alergične na morsku hranu i one koje sadrže jod.

Kako odabrati langoustine

Tako da oni njeguju tijelo svim svojim korisnim tvarima, trebate odabrati najsvježije morske plodove. Postoji nekoliko savjeta za odabir:

• Prije svega obratite pažnju na boju ljuske - trebala bi imati nježan ružičasti ton. Ako ima miris mora - to je i za njih pozitivna osobina. Oči su sjajne i crne bez ikakvih nečistoća.
• ako se rep savije prema unutra, to je znak svježine. Ako ne, onda je langoustin umro prije nego što je uhvaćen i spakovan.
• prisustvo bijelog plaka na školjci nije baš dobar znak. Treba biti čist, jednolike boje i bez pukotina.
• ako je školjka različitih nijansi, to ukazuje da se nekoliko puta odmrznula i ponovo smrznula. To već govori o ne prvoj svježini.

Odlično raspoloženje! Hvala na lajkovima, pošti i pretplatama!

Opis

Jastozi su često prilično veliki. Dužina velikih jedinki može biti i do 50 cm, a težina - više od tri kilograma. A najveći uhvaćeni primjerak jastoga bio je dugačak oko metar i težio je 11 kilograma! Odušnica jastoga prekrivena je trnjem, ali nemaju kandže, postoje samo dugi „brkovi“.

Recepti za ražnjiće od jastoga koji su prilično raznoliki, raširili su se u kuhanju. Jedu se samo rep i trbuh jastoga. Činilo bi se da je to malo, ali s obzirom na težinu jastoga, s pouzdanjem se može reći da se od jednog pojedinca može dobiti kilogram ukusnog i nježnog mesa.

Spiny jastogovi recepti savjetuje da se peče u umaku, njegovo meso dodaje salatama i juhama, roštilju. Posebno je dobar pirjani jastog u umaku od luka. Ako kuhamo kod kuće, možemo sve iznenaditi prženjem jastoga na roštilju i posluživanjem s maslacem i bosiljkom.

U našim trgovinama najčešće se prodaje smrznuti ili konzervirani vrat šiljastih jastoga. Štoviše, treba imati na umu da najmanji pojedinci odlaze u vratove.

Kod transporta svježih jastoga stavljaju se u vlažne drvene sječke. Obično se čuvaju u akvarijima dok se ne prodaju. Ako su jastozi predugo tamo, to će se negativno odraziti na njihovu kvalitetu. Možete provjeriti je li bodljikavi jastog svjež, možete "pokucati metodu". Ako podignete šiljatog jastoga, onda mora udariti repom. Treba napomenuti da njegov rep mora nužno biti uvijen prema unutra.

LangoustineZa razliku od jastoga, meso imaju samo u repu - kandže su im "prazne". Iako su obojica rakovi, različite su veličine: langoustini su manji (mada to ne znači da su jela langoustine manje ukusna). Britanci, međutim, nazivaju ove rakove dublinskim kozicama. Ukusne langoustine možete kuhati na isti način na koji se pripremaju obični rakovi: kuhajte u kipućoj vodi sa solju, a zatim poslužite.

Spiny jastog

Spiny jastog Stanovnici su poznati kao ukusno i zdravo meso. Ali ti predstavnici obitelji rakova nisu tako jednostavni i proučavani koliko se možda čine. Prirodnjaci još nisu utvrdili koliko jastoga živi u svom prirodnom staništu. Da vidimo koji su ti karcinomi zanimljivi.

Porijeklo pogleda i opisa

Spinovi jastozi pripadaju dekapodima, koji uključuju više od 140 živih vrsta, kao i 72 fosilne vrste. Posebnost ovih karcinoma je da je struktura tkiva njihovog srca jednostavna - ćelije nemaju jezgara i nema granica između njih. Zbog ove strukture, metabolizam u organizmu jastoga i dekaposa u cjelini se ubrzava nekoliko puta relativno rakova s ​​različitom strukturom srca.

Izgled i karakteristike

Foto: Pravi špinatni jastog

Šiljasti jastozi jedan su od najvećih predstavnika svoje porodice: dužina tijela može doseći 60 cm, a težina - 3-4 kg. Potpuno prekrivena izdržljivom hitovinom školjkom, koja je deblji od ostalih rakova iz porodice.

Tijelo raka može se jasno podijeliti na glavu i rep. Na glavi su tri para osjetljivih brkova. Najduže od njih prilagođene su potrazi za plijenom ili otkrivanju opasnosti. Druga i treća brklja, koja su znatno kraća i tanja, također su osjetljiva, ali najvećim dijelom reagiraju na plijen skriven pod pijeskom. Brkovi su im prekriveni nakrivljenim šiljcima.

Zanimljiva činjenica: Spiny jastog se razlikuje od jastoga po tome što šiljasti jastog nema kandže, ali neki ženski špinatni jastozi imaju male kandže.

Kaudalni dio sličan je repu raka: podijeljen je u nekoliko pokretnih segmenata - uz pomoć repa šiljasti jastog može ubrzati kretanje duž morskog dna. Kraj repa okrunjen je ventilacijskim hitinoznim postupkom koji obavlja funkciju ravnoteže. Ponekad je rep uvijen prema unutra, a rak počiva samo na njegovim tankim nogama.

Boja jastoga je različita, ovisno o sljedećim faktorima:

• stanište
• prehrana,
• raznolikost spiny jastoga
• temperatura vode,
• starost pojedinca
• koliko je zdrav pojedinac.

Najčešće je to kremasti, crveni ili svijetlo crveni hitovin pokrivač. Neki jastozi ove boje imaju male crne mrlje na nogama. Spiny jastozi žive u blijedo zelenoj nijansi. Spiny jastozi iz tropskih voda su jarko obojeni - najčešće azurno-plave boje s crnim ili crvenim crtežima na školjci i prugama, koji prelaze od nogu do tijela. Bilo koja boja opravdana je kamuflažnim svrhama - ovo je način samoodbrane i lova sa šiljastim jastogom.

Zanimljiva činjenica: Kao i drugi rakovi, lisnati jastozi postaju crveni kada se kuhaju.

Gdje živi jastog?

Foto: Spiny jastog u vodi

Ova vrsta je uobičajena u toplim vodama, ali se ponekad nalazi i u hladnijim morima.

Najčešće se jastozi beru na sljedećim mjestima:

Zanimljiva činjenica: Dugo je postojalo mišljenje da se špinatni jastog nalazi u Baltičkom moru, pa su istraživači oštro tragali za pojedincima tamo. Još 2010. godine upravo je dokazano da jastozi ne žive u ovom moru zbog njegovih niskih temperatura.

Ove rakove zanimaju obalne vode blizu kontinenata ili otoka, koralni grebeni i brojne stijene na kojima se možete udobno sakriti i loviti. Radije se naseljavaju na dubini od najmanje 200 metara.

Budući da vode samotni način života, teško je dobiti jastoge u komercijalnom obimu. Oni se kriju, zakopavajući se u pijesak, skrivaju se među koralnim grebenima i traže utore koji se mogu uklapati u njihovu vrlo veliku veličinu. Stoga se špinatni jastozi beru uglavnom ručno: ronioci ih vade iz svojih skloništa.

Spiny jastozi ne znaju kopati rupe ili stvarati skloništa, kao što to rade neki rakovi, ali oni se vješto zakopavaju u pijesak i stapaju se s njim pomoću njihove pjegave ili prugaste boje. Zbijajući šape zrnca pijeska, oni se posipaju vrhom, postajući nevidljivi za grabljivice i plijen.

Šta jede jastog?

Špinatni jastozi su vrlo glasni, iako zbog nedostatka kandži ne mogu loviti tako efikasno kao njihovi rođaci u porodici. Zbog toga jedu sve što dođe na dno.

Najčešće, špinatni jastog uključuje:

• dagnje, ostrige,
• mala riba
• beskralježnjaci srednje veličine, uključujući male hobotnice, sipe,
• crvi.

Zanimljiva činjenica: Spiny jastozi ne preziru truplo i željno pojedu ono što ostaje od većih grabežljivaca.

Skrivajući se u pukotini koralnih grebena, kamenja ili ukopanih u pijesku, špinatni jastog čeka svoj plijen. Rak se kreće vrlo sporo, stoga nije u stanju potjerati okretne ribe i u potpunosti se oslanja na brzinu reakcije i kamuflažu.

Primjećuje plijen uz pomoć osjetljivih dugih antena, a što se bliže, to su pooštreni osjećaji njegovih kratkih brkova - uz pomoć njih špinatni jastog shvaća kada je vrijeme za kretanje.Ako se riba ili mekušac dovoljno približe špinatnom jastogu, brzo naleti i grabi plijen štapovima smještenim na njegovim ustima. Šiljasti jastog nema otrov ili oštre zube, pa ako plijen nije umro kad ga zgrabi, pojede ga živog.

Nakon što plijen uhvati i pojede, špinatni jastog ne prestaje loviti. Ponovo se sakrije u svoje utočište i očekuje novu žrtvu. Ako ga dugo niko ne ide u susret, on polako požuri na novo mjesto i tamo već očekuje. U takvim crticama najčešće nailazi na grabežljivce ili ronioce.

Zanimljiva činjenica: Jastozi se čuvaju u akvarijima restorana, uzgajaju poslasticu. Tamo se hrane posebnim uravnoteženim krmivima, na kojima rakovi brže rastu i postaju više hranjeni.

Značajke karaktera i stila života

Foto: Pravi špinatni jastog

Životni stil i tajnost ne dopuštaju jastozima da žive u čoporima ili skupinama, tako da su ovi jastozi jednojaki. Opšte je prihvaćeno da oni vode noćni životni stil, ali to nije sasvim istina: rak je uvijek u mirovanju i lovu, čak i ako je na pol spavanja, sposoban je uhvatiti kretanje u blizini i oduzeti plijen. Noću donosi samo kratke crtice na novo, plodnije mjesto za rudarstvo. Ili naleti na njega u bilo koje doba dana ako proučava lešinu u blizini.

Rak je potpuno neagresivan i nema obrambene mehanizme. Njegova školjka prekrivena je keratiniziranim oštrim izraslinama, koji je ne štite uvijek od grabežljivaca i drugih opasnosti. Odsustvo kandži čini ga ranjivijim od ostalih karcinoma. Iako se ženke, koje su imale sreće da imaju male kandže, takođe ne koriste.

Spini jastozi su teritorijalna stvorenja, ali nikad se ne bore za teritoriju. Ako sezona uzgoja još nije stigla, oni se osjećaju uz pomoć brkova i jednostavno izbjegavaju komunikaciju. Iako u akvarijima restorana jastogi mirno koegzistiraju u malim skupinama - među njima nema sukoba i teritorijalnih sukoba.

Ponekad su špinatni jastozi sposobni da se sami brinu ako naiđu na ribu ili drugi morski život koji zadire u smirenost raka. U ovom slučaju šiljasti jastog zauzima obrambeni položaj, raširivši noge, razbacujući brkove u različitim smjerovima i bacajući rep natrag. Ako se neprijatelj ne povuče kada vidi impresivnu veličinu karcinoma, tada riskira da padne u snažnu vilicu špinatnog jastoga.

Zimi špinatni jastozi radije idu u dubinu gdje njihov budući stil života ostaje zagonetka za prirodnjake. To rade na osebujan način: zalutali u malu grupu, špinatni jastozi prilijepljeni su dugačkim brkovima i marširaju za rakom ispred. Tako, hodajući u lancu, silaze sa koralnih grebena.

Društvena struktura i reprodukcija

Foto: Spiny jastog u moru

Spini jastozi se reproduciraju seksualno. Pojedinac se smatra odraslom osobom tek s petom godinom života, a potom postiže pubertet. Sezona uzgajanja obično započinje oko oktobra ili decembra, iako može započeti ranije ako je temperatura vode dovoljno visoka.

Ženka odlaže mala jajašca u posebnu dojku, a zatim napreduje u potrazi za mužjakom, noseći sa sobom neplodna jaja. Nije ga teško pronaći - mužjaci su po pravilu slabije pokretni od ženki, pa ga ona uhvati osjetljivim brkovima i kreće se u jednom smjeru. Kad ga nađe, mužjak oplodi jajašce.

Nekoliko meseci se jajašca nalaze u majčinoj torbi i može ih oploditi više mužjaka - koliko će se ona moći upoznati u tom periodu. Zbog toga se raznim jajima mogu oploditi različiti jastozi. Nekoliko mjeseci kasnije iz jaja se izlegu larve, koje nalikuju bijelim prozirnim paucima sa malim repovima - po kom se znaku može shvatiti da je to potomstvo šiljastih jastoga.

Jaja se samostalno slijevaju u ocean, jedući mali zooplankton. Mali procesi na tijelu, koji će u budućnosti postati šape, omogućuju im da postave vektor pokreta. U ovom su razdoblju života vrlo ranjivi, a od nekoliko hiljada izleženih jaja manje od polovice jedinki preživi.

Ličinke brzo rastu, prelazeći iz stadija u stadij sa talinom. Sa svakim moltom zbija se himitni pokrov šiljastog jastoga, dodaje se tjelesna težina. Tek nakon godinu dana otapanja, himinski pokrov se konačno sabija na dovoljno stanje, na njemu se pojavljuju keratinski rast.

Prirodni neprijatelji špinatnog jastoga

Spiny jastoge jedu svi koji imaju moć ugristi jaku školjku odrasle osobe ili ona stvorenja koja mogu progutati cijeli rak.

Predatori koji predstavljaju prijetnju špinatnom jastogu uključuju:

• greben morskih pasa
• morski psi
• hobotnice. Oni su prirodni neprijatelji rakova, pa je s njima povezan i zanimljiv način hvatanja jastoga. Ako špinatni jastog uđe u bilo koje sklonište iz kojeg je teško dobiti, pokazuju mu hobotnicu, a špinatni jastog aktivira instinkt za samoočuvanje razvijen više od jednog tisućljeća. Spiny jastog odmah izlazi iz skloništa i pokušava otplivati ​​od hobotnice, gdje ga ljudi uhvate,
• bakalar. Ove ribe često napadaju jastoge, jer im je teško primijetiti jastoge, ali ribe u osnovi ne razlikuju te dvije srodne vrste.

Ličinke jastoga odmah po nastanku iz jaja se stapaju s planktonom, kojim se hrane tokom rasta. Tamo ih mogu jesti kitovi koji se hrane planktonom i sitnim ribama.

Zanimljiva činjenica: jastoga je lako uhvatiti za svježe meso. Da biste ga uhvatili, postavljaju se mali kavezi u koje se nalazi mali komad mesa, u koji se špijunski jastog puzi u potrazi za hranom.

Stanovništvo i stanje vrsta

Foto: Spiny jastog

Spiny jastozi nikada nisu bili na rubu izumiranja zbog činjenice da je teško organizirati ribolov velikih razmjera na njih - moguće je uhvatiti samo pojedine jedinke. Aktivno se uzgajaju u restoranskim akvarijumima kao delicija.

Meso jastoga je mekano, ima mnoštvo korisnih svojstava. Zbog poteškoća u rudarstvu, prilično je skupo, ali dijelovi jastoga su obično veliki zbog velike veličine samog rakova. Da bi ulovili jastoge, kavez sa mesom spušta se u stanište, na kojem se okupljaju jastozi. Dok se rakovi hrane mesom, kavez se zatvara, a jastozi ne mogu samostalno izaći odande.

Neke su vrste špinatnih jastoga malo smanjile populaciju, kao što je, na primjer, polifag Panulirus iz indo-pacifičke regije. Međunarodna unija za zaštitu prirode dodijelila mu je status zaštite od „najmanje brige“.

Spiny jastog od davnina su zauzimali značajno mjesto u ljudskom životu: čim su ljudi naučili dobivati ​​i kuhati rakove, shvatili su da špinatni jastog može biti ne samo ukusan, već i koristan. Ali ove misteriozne životinje još uvijek nisu dovoljno proučavane u svom prirodnom staništu, pa ćemo se u budućnosti morati još više približiti ovim morskim stanovnicima.

Istorija proizvoda i geografija

Spiny jastozi, poput drugih rakova, pojavili su se na Zemlji vrlo davno, prije oko 350 miliona godina. Zavladali su u morskim dubinama još prije pojave riba.

Špinatni jastozi već su dugo važna meta. Ali istovremeno su korišteni kao mamac za ribolov i kao gnojivo.
Spiny jastozi su uobičajeni na obalama Tihog i Atlantskog okeana, kao i na Karipskom i Sredozemnom moru. Možete ih pronaći na obali Meksika, Kalifornije, Japana, Južne Afrike, Australije i Novog Zelanda.

U posljednje vrijeme broj ovih životinja naglo je smanjen. Stoga su počeli umjetno uzgajati. Čine se pokušaji aklimatizacije životinja na sjeverozapadu Francuske.

Vrste i sorte

U prirodi postoji preko 100 vrsta jastoga koji su grupirani u 2 porodice: pravi jastozi i rakovi. Pravi jastozi često se nazivaju stjenovitim ili šiljastim jastozima.

Također, životinje su podijeljene u 2 grupe: hladna voda i toplovodna. Hladni jastozi žive u blizini obala Južne Amerike, Južne Afrike, Australije i Novog Zelanda, a toplovodni jastozi žive na obalama tropske Azije i Afrike, kao i na Karibima.
Najčešće se koristi u hrani obični špinatni jastog, crveni bretonski šiljasti jastogili "jastog igle", Atlantikili portugalski ružičasti šiljasti jastog, zeleni, smeđi i florida bodljikavi jastozi. Najčešće smeđi šiljasti jastog pada na police trgovina.

Zeleni šiljasti jastog razlikuje se od svojih kolega u zelenoj ljusci, prekrivenoj bijelim mrljama i prugama, sa 12 pari nogu (ne 10) i vrlo duge antene. Crveni bretonski šiljasti jastog, kao što mu i ime kaže, odlikuje se svijetlo crvenom bojom. Karapas smeđih i floridskih jastoga je smeđi, ali Florida ima bijele mrlje.

U prodaju kreće uglavnom smrznuto, kuhano i konzervirano rako meso. Povremeno se nalazi ohlađen. U restoranu možete odabrati živi špinatni jastog iz akvarija i uživati ​​u jelu pripremljenom od njega.

Blagotvorna svojstva

Spini jastozi sadrže bjelančevine, vitamine i minerale. Osobito su bogati vitaminima: beta-karoten, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, retinol, cijanokobalamin, askorbinska, folna i pantotenska kiselina. U njima su mikro i makro elementi: željezo, natrijum, kalijum, magnezijum, kalcijum, cink, fosfor, nikl, molibden, fluor, hrom, hlor, sumpor.
300 grama mesa sadrži dnevnu dozu bakra i joda.

U jastozima je vrlo malo masti (2 grama na 100 grama proizvoda) a ugljikohidrati potpuno nedostaju. Stoga, rakovi pripadaju dijetalnim proizvodima i preporučuju se osobama s prekomjernom težinom, kao i onima koji se plaše da se ne poboljšaju. Ovo je idealan proizvod za one koji brinu o svojoj figuri.

Zbog visoke koncentracije proteina (100 grama mesa sadrži 20,5 grama proteina), koristi se kao građevinski materijal, životinjsko meso preporučuje se osobama koje se bave teškim fizičkim radom, te sportašima.

Spiny meso jastoga:
- sprečava razvoj karijesa,
- stimuliše aktivnost mozga,
- pospješuje zgrušavanje krvi,
- poboljšava rad srčanog mišića,
- aktivira proizvodnju enzima.

Rakovi povoljno djeluju na mišićno-koštani sistem, jačaju kosti i sprečavaju njihovo omekšavanje, koriste se za sprečavanje rahita i obnavljanje koštanog tkiva, doprinose kontrakciji mišića. Oni će biti korisni za prelome, probleme sa kostima i zglobovima.
Spiny jastozi ublažavaju stres, normaliziraju san i smiruju živce. Zbog toga ih treba koristiti za živčane poremećaje.

Okusne kvalitete

Meso jastoga podseća na meso drugih rakova, ali ga odlikuje rafiniraniji i sofisticiraniji ukus. Jastozi hladne vode su bjelji i nježniji od jastoga s toplom vodom. Posebno nježan i rafiniran ukus karakterizira crveno šiljasto meso jastoga.

Nežnije meso kod mladih životinja. S godinama gubi ukus.

Primjena za kuhanje

Spiny jastozi rastu vrlo sporo, a njihov ulov je ograničen. Stoga je meso ovih rakova jako skupo i smatra se delicijom. Jela od rakije od špinata zauzimaju vodeću poziciju na meniju mnogih elitnih restorana na svijetu. Osobito ih se poslužuju u restoranima na Tajlandu, Belizeu, Baliju, Bahamima i Karibima. Među omiljena su jela aristokrata.

U kuhanju se koriste trbuh i rep šiljastih jastoga. Repovi ovih životinja nazivaju se vratovi, a trbuh naziva rep, a vratovi mogu težiti do 1 kilogram.

Jastozi se kuhaju, pirjaju, prže, peku. Od njih se pripremaju salate, aspik i sufle. Rakovi će dodati juhu začinjenom i bogatom ukusu.
Da biste poboljšali ukus kuhanih jastoga, soli, začina i začina dodaju se vodi kad se prokuha. Ove rakove možete kuhati u vinu. Školjka kuhane životinje poprima svijetlo crvenu boju, a njeno meso postaje krhko.

Prije prženja jastog očistite, a prije pečenja napravite rezanje ljuske i premažite ih maslinovim uljem, prelijte limunovim sokom ili pospite naribanim sirom.

Jastog na žaru nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Zalijeva se lukom i posipa bosiljkom.
Umaci i marinade pomoći će u raznolikosti ukusa jela. Savršeno kombinirani jastozi s povrćem (posebno grah), voće, jaja, uši, maslac, limunov sok, skupi sirevi, bosiljak, luk, suho bijelo vino. Kuhana riža i salata od povrća poslužuju se kao prilog.

U Francuskoj više vole konjak sa jastogom koji plamti. Kinezi ga kuhaju u vlastitom soku sa sezamovim uljem, lukom i svježim đumbirom, a stanovnici Španije mu dodaju paradajz sos, biber, mljeveni badem i lješnjak, cimet i nezaslađenu čokoladu.
Jetra jastoga i njihov kavijar takođe se koriste kao hrana. Obično se jetra kuha u slanoj vodi i zalije vodom sa limunovim sokom. Ponekad se kuhaju i noge jastoga.

Kako odabrati špinatne jastoge

Spiny jastozi se isporučuju u trgovine i restorane u velikim kartonskim kutijama. Sigurno su živi. Obično važi pravilo "jedna tara, jedna osoba". Živi špinatni jastozi stiču se ovisno o veličini. Konzervirana hrana iz ovih rakova nije uobičajena. Još uvijek imamo konzervirane jastoge, pa čak i one samo u odjelima za delikatesu i to po vrlo visokoj cijeni.

Jastozi ne podliježu pravilu o veličini jedinke i nježnosti mesa, mada neki izvori kažu da je bolje uzimati one koji su mlađi. Uostalom, oni su „bolje sačuvani“, odnosno imali su manje šanse da žive u „zatrovanim“ vodama modernih južnih mora.

Rakovi se kuhaju na dan sticanja, jelo od njih se ne čuva

Kako kuhati i jesti jastoge

Glavna tajna kuhanja špinatnih jastoga je da se kuhaju živi. Oštri jastozi se peru u običnoj i malo zasoljenoj vodi, uklanjaju se svi pijesak, šljunak i grančice koje se mogu zalijepiti za školjku, prokuhaju vodu i prokuhaju. Spiny jastog je spreman za 15-20 minuta. Karapac postaje crven kad je jelo spremno.

Jarci se jedu na dva načina:

• serviraju se u pročišćenom obliku, samo vrat s raznim umacima i dodacima, ili kao meso u salati, ili s toplim jelom,
• poslužiti cijeli rak i jastoge sjekači na njega. Potom se šiljasti jastog sječe pravo za stolom. Jedite ga rukama u ovom slučaju. Ponekad se poslužuje posebna vilica za rakove, koja se koristi za izvlačenje mesa iz školjke.

Špinatni jastozi poslužuju se svježi, a čuvanje jela od njih nije preporučljivo dugo.

Recepti za kuhanje sa špinatnim jastozima

Jastozi sa sosom

Za umak - kašika maslinovog ulja, pola režnja češnjaka, malo gustina, sok 1-2 limuna, 1 avokado.

Skuhajte jastoga kao i obično rakovi, izvadite, ohladite. Poslužite oguljen ili cjelovit sa umakom pomiješanim od gore navedenih proizvoda.

Jastog rižota

400 g mesa jastoga, čaša bijelog pirinča, šargarepe i šalotke, čaša ribljeg bujona i 3 čaše povrtnog bujona, začin za rižoto (mješavina), žlica maslinovog ulja.

Gotovo kuhano meso jastoga izrezano na male kockice. Rižu skuhajte u mješavini vode i ribljih zaliha. U tavi ugrijte ulje, dodajte povrće, pržite, dodajte rižu, meso jastoga i povrća te kuhajte 10-12 minuta.

Salata od rakova

1 crvena naranča, pasirano voće i avokado za voćni sos. 200 g mesa jastoga, sušene cherry rajčice, bosiljak, zelena salata od kelja (ili kupus kelj, kako ga još nazivaju).

Operite voće mikserom zajedno sa bosiljkom. Skuhajte jastoga, isjecite na kriške. Ručno samljeti salatu, pomiješati sa mesom, rajčicu samljeti u mort. Začinite jelo voćnim umakom, dodajte mrvicu sušenih rajčica.

Porto jastogi u luci (portugalsko jelo)

Pola čaše luka, zrela rajčica, bosiljak, maslinovo ulje, sol, kao i 400 g kuhanog jastoga mesa.

U šerpu sipati ulje i u njemu pržiti paradajz i bosiljak. Sipajte u luk i zagrijte dok alkohol ne ispari. Raširite meso jastoga, rezano, pirjajte 10-12 minuta, neprestano miješajući. Jelo se poslužuje s rižom ili tjesteninom od durum pšenice.

Sokeri s morskom hranom

Za marinadu - crvenu papriku i đumbir na vrhu noža, sok 1 limuna, kašiku maslinovog ulja, sjeckani bosiljak i ruzmarin.

Za jelo - 200 g kuhanog mesa jastoga i sirovih tikvica i škampi, ražnjići, električni roštilj. Možete uzeti šalotku za dodatni ukus.

Pomiješajte sve sastojke za marinadu u stabilnoj smjesi mikserom. Kuhani jastog namočite u pola marinade. U umaku uronite preostalu morsku hranu i ostavite 10 minuta. Ispecite sve komponente recepta i pržite ih na električnom roštilju 10-12 minuta.

Pareni jastogi sa šparogama

Skuhajte jastoga, očistite, izvadite meso. U blenderu pomiješajte kašiku maslinovog ulja i kap Dijon senfa, meso grizite smjesom. Šparoge isperite, sortirajte, narežite, stavite u srednju posudu dvostruki kotao i pospite maslinovim uljem s sjeckanim bosiljkom. Pariti 15 minuta. Ohlađeno meso jastoga poslužite s toplim šparogama.

Šteta od bodljikavih jastoga

Odvojeni kulinarski izvori tvrde da meso jastoga može naštetiti trudnici. Razlog je očigledno zabrana američke FDA da trudnice jedu ribu i plodove mora iz određenih regija. Međutim, trudnice i njihova djeca jedu jastoge u područjima ulova. "Nemojte jesti", to su samo moderni vitaminsko-mineralni kompleksi s visokim dozama. Ali u situaciji kada su špinatni jastozi i dalje manje dostupni od kompleksa, bolje je konzultirati se s liječnikom prije uvođenja novog proizvoda u prehranu. Prirodno, morski rakovi nisu uključeni u komplementarnu hranu.

Morski rakovi mogu izazvati trovanje ako su već mrtvi kuhani. Jela od jastoga ne čuvaju se duže vrijeme i moraju se jesti istog dana kada su kuhana.

Šiljasto meso jastoga može izazvati alergije. Razlog je specifičan protein, a ne obilje vitamina s mineralima. Simptomi mogu biti i manji (osip i svrbež), tako i ozbiljniji, sve do plućnog edema. Stoga meso jastoga ne bi trebalo jesti onaj tko ima reakciju na drugu morsku hranu i ribu.

Meso može izazvati probavu ako ga jedemo sa mahunarkama ili gljivama. Neki „majstori“ sami traže ovu neugodnu pojavu, pripremajući salate s jastozima, sirom i majonezom. Takva jela su, naravno, dobra s palicama od rakova, ako je cilj pojesti nešto jeftino, ali prilično je neumjesno na njih "prenositi" skupe plodove mora.