Skuša je pelagična riba porodice skuše. Skuša skuše su grabežljivci koji žive na otvorenom okeanu. Na lovu mogu razvijati veliku brzinu. Kavijar i larve nalaze se samo u blizini obala.
Skuša se nalazi u Tihom okeanu, uz granice Kine i Japanskog ostrva do Australije i Novog Zelanda do dubine od 300 m. Glavno stanište ove ribe je temperatura vode koja bi trebala biti u rasponu od +8 do +20 stupnjeva. Dužina tijela je oko 50 cm. Pubertet se javlja u dvije godine, prosječni životni vijek je oko 8 godina.
Ribolov skuha obično se događa između travnja i listopada s ribarskih plovila. Ali s obale je najbolje započeti ribolov na vrhuncu ljeta - juna i jula.
Ako se riba ulovi zimi, onda može sadržavati do 30% masti. Protein u skuša je najmanje 18 g na 100 g proizvoda. Protein sadržan u ovoj ribi vrlo je kvalitetan i probavlja se nekoliko puta brže u odnosu na goveđe, pa čak i zečje meso.
Postoji 18 vrsta skuše. Ali u prehrambenoj industriji postoje sorte poput:
- Prugasta ili španska skuša najveći je predstavnik ove vrste. Živi na obali Indijskog okeana, zapadnom dijelu Tihog okeana i u Sredozemnom moru.
- Japanska skuša - distribuirana u vodama Japana, Koreje i Sjeverne Kine.
- Indijska kraljevska skuša - živi blizu obale jugoistočne i južne Azije i naraste na svega 60 centimetara.
Izrazite karakteristike plave skuše i skuše
Skuša je hranljiva riba sa gustim bijelim mesom. Prilično je masna, ali istovremeno i pomalo oštra, što bi se trebalo uzeti u obzir u procesu kuhanja.
Okus skuše često se upoređuje sa okusom skuše. Uprkos bliskoj biološkoj vezi, ovi predstavnici imaju značajnu razliku.
- Jedna od glavnih razlika između tih riba je veličina. Skuša skuše je nešto veća.
Veličina porodice varira od 20 cm do više od 4,5 m. Imaju izduženo tijelo i moćne čeljusti s velikim trokutastim zubima. Takođe, skuša ima oštriju glavu.
Sledeća karakteristika je njihova boja.
Telo skuše prekriveno je tamnim mrljama i prugama, koje kod nekih vrsta mogu prekrivati i trbuh sive ili žućkaste boje. Kod skuša samo stražnjice koje prelaze srebrni trbuh prelaze preko leđa. Spolja su skuše i skuše vrlo slične: obje su srebrno-zelenkaste nijanse, istog oblika. Razlike leže u takozvanim markiranim „tigrastim prugama“. U skušama se nalaze jasno na leđima. Ali skuša, osim pruga, ima i tamne mrlje.
Meso skuše je cijenjeno zbog sadržaja masti i bogatog ukusa. Njeno meso ima kremasto ružičastu boju, dok je u skuša prilično suho i ima manje atraktivan sivi ton.
Možete razlikovati meso skuše - tvrđe je od skuše, brzo se suši za vrijeme toplinske obrade. Rezanje je prilično jednostavno - ne morate uklanjati ljuske, a file se lako odvaja od grebena običnim nožem, u njemu nema sitnih kostiju.
Korisna svojstva
Ova vrsta ima puno masnoće, pa se ne koristi kao dijetalna hrana. Sastav skuše varira zbog sljedećih faktora:
Riba ulovljena zimi u sjevernim geografskim širinama smatra se najgušću. Meso sadrži mnogo vitamina i minerala (B, B12, C, D, PP, A, K, H), kao i sljedeće makroelemente: sumpor, hlor, fosfor, kalijum itd.
200-300 grama skuše osigurat će dnevnu potrebu fosfora!
Fosfor utječe na izgradnju enzima koji su važni motori reakcije u stanicama. Fosfor također jača koštano tkivo, zbog čega je skuša posebno korisna za djecu i starije osobe.
Skuša skupe jesti ne više od tri puta tjedno zbog sadržaja masti.
Skuša, vrsta ribe, fotografija
King skuša je vrijedna komercijalna vrsta koja pripada porodici riba poput skuša. Raspon distribucije ovih morskih stanovnika je vrlo raznolik, ali oni i dalje žive u Atlantskom i Arktičkom okeanu.
Izvana podsjeća na čuvenu skušu, ali ima svojih razlika s njom, o čemu ćemo govoriti u nastavku, rod ima devet vrsta riba. Svi su obdareni dugim izduženim tijelom, snažnim čeljustima, repom nalik vilici i zaobljenim uzorkom po cijelom obodu sivo-srebrne leđa.
Opis ribe
Ova vrsta se naziva i kraljevska skuša. Skuša skuše su ribe iz reda perciforma, pripadaju porodici skuše.
Rasprostranjeno na istom mjestu gdje se nalazi skuša. Skuša se može naći kako u Arktičkom okeanu, tako i u ostalim okeanima hladnog toka.
Skuša skule ima dugačko izduženo tijelo s oštrom glavom. Prekriven je malim ljuskama - takozvanim rudimentarcem, koji izgleda kao sjajni film. U ustima je puno oštrih zuba.
Leđa su obojena plavom bojom sa čeličnim šljokicama, bočne stranice i trbuh - žuto-srebrni. Različite vrste na tijelu imaju pruge ili mrlje. Veličina pojedinih sorti uvelike varira - od 0,6 do 4,5 m.
Ribe skuše radije zalutaju. To su grabežljivci koji se hrane sardinama, inćunima, lignjama i škampima.
Istovremeno, skuše često i same postaju plijenom. Ne smeta im užina:
Prosječni životni vijek riba je 25 godina.
U čemu je razlika od skuše
Neiskusni ljubitelji gozbe ribom ne znaju koja je razlika između skuše i skuše. Zbog toga beskrupulozni prodavci mogu pod krinkom drugog prodati pojedinca.
Ali ribe imaju 4 razlike:
- Skuša skuha je više od skuše. Veličina prvog neće biti manja od 60 cm, dok je dužina tijela drugog u prosjeku 30 cm.
- Trbuh kod većine vrsta skuše je čist, svijetao. Trake i mrlje ne pružaju se od leđa do stomaka. A skuša ispod je obojena sivom ili žutom bojom, na trbuhu - tragovima.
- Meso skuše je masno, ružičasto-sive boje, skuša je gušća i tvrđa, siva. Tokom termičke obrade, file posljednje ribe se posvjetljuje.
- U skuša je stigma gušća, u skuša - oštra, izdužena.
Striped
Prugasta skuša ili španski bonito nalazimo u Indijskom i Tihom okeanu u područjima sa toplim, umjerenim strujama. Predstavnike možete naći u Atlantskom okeanu u blizini Svete Helene.
Ribe naseljavaju dubinu od 200 m. U dužini dosežu 2,4 m, maksimalna težina - 70 kg. Jedan od zaželjenih trofeja ribara. Kuhari cijene bijelo meso španskog bonita. Dolazi svježe, smrznuto, dimljeno ili slano.
Obilni ulov prugaste skuše smanjio je riblju populaciju. Dobila je status "Blizak ranjivosti".
Japanci
Japanska kraljevna skuša ili sitna pjegavac je riba s dugim i izduženim tijelom. Težina ne više od 5 kg, veličine 1 m.
Savara se nalazi uz obalu Kine, Tajvana, Koreje - u južnom smjeru od otoka Hokaido. U Rusiji se povremeno susreću u zaljevu Petra Velikog.
Savara živi manje od ostalih vrsta - oko 6 godina, dok druge vrste dostižu starost od 20-25 godina.
Japanska skuša masovno se hvata zimi - kada je meso najslabije i najvrijednije. Koristite mreže i mreže.
Royal
Indijska kraljevska skuša ili pegastog bonusa imaju najvrjednije meso. Unatoč glasnom imenu, veličina ribe je mala - 60 cm, a najveći predstavnici dosegli su dužinu od 76 cm.
Ali, ukus ribe je nevjerojatan. Svaki ribar koji živi u Indiji, Tajlandu, Indoneziji, Maleziji, Kampuči želi da ga dobije - tamo gdje je skuša, ili bolje rečeno, predstavnik porodice skuša.
Ribolovne značajke
Skuša skuše životinje u ribarskoj industriji. Masovno, zahvataju ga mrene, slojevi i mrežice.
Zbog prekomjernog ribolova, neke vrste riba nalaze se na rubu izumiranja.
Amaterski ribolovci također ne smeta uhvatiti ribu ili dvije za večeru.
Bolje je loviti ribu s čamca ili jahte. Koristite šibicu za šibicu, plovak ili osovinu za predenje. Pogodno za mamac:
- Samodur - kuke ukrašene svijetlim predmetima: folijom, šarenim perjem i drugim stvarima,
- vještački mamac, koji se prodaje u ribolovnim trgovinama,
- mala riba ulovljena do 30 cm,
- mekušci
- bilo koje rezanje ribe.
Što je vrijedna skuša
Na prvi pogled meso skuše može izgledati neprivlačno. Odbojna je siva, nije previše masna i tvrda. Međutim, file od ribe je skladište zdravih vitamina i minerala.
Samo 300 g ribe ispunit će dnevnu potrebu za fosforom, a 400 g kalijuma.
Redovna konzumacija skuše doprinosi:
- smanjenje rizika od raka, bolesti kardiovaskularnog i respiratornog sistema, dijabetesa tipa 2,
- prevencija artritisa i psorijaze,
- povećani životni vijek - zahvaljujući korisnim masnim kiselinama i koenzimu Q10,
- jačanje zidova krvnih žila i sprečavanje tromboze,
- održavanje zdravih zglobova i kostiju,
- prevenciju anemije i pomoć u borbi protiv anemije zbog visokog sadržaja vitamina B12 i željeza,
- normalizacija štitne žlijezde - zahvaljujući jodu,
- jačanje potencije zbog prisustva cinka,
- zdrava koža, kosa, nokti.
Zbog sadržaja fluora i fosfora, riba skuše prirodna je prevencija oralnih bolesti. Jača caklinu, sprečava razvoj karijesa, klinastog oštećenja, patološku abraziju, jača desni.
Da li je skuša korisna svima
Skuša skuše ima mnoga korisna svojstva. Ali, kao i svaki proizvod, riba kada se pretjerano koristi ili zlouporabi, može naštetiti.
Ne preporučuju jesti ribu češće nego jednom svaka 2-3 dana. Prekomjerna konzumacija ribljeg ulja može prorjeđivati krv, pojačati krvarenje ili dovesti do otvaranja čira i erozije.
Najkorisnija je kuhana ili pečena skuša. Nutricionisti ne preporučuju često jesti prženu, slanu, dimljenu, konzerviranu ribu. A ljudi koji imaju bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrega, jetre, srca, gojaznost bi trebali u potpunosti zaboraviti na ove metode prerade proizvoda.
Primjena za kuhanje
Skuša skuše jedna je od najcjenjenijih vrsta ribe u prehrambenoj industriji. Umjereno je masno, ukusno, a nakon toplinske obrade meso postaje lagano i gusto.
Prevrtaju se razna jela sa skuša. Jedu ga:
- sirovo, aromatizirano limunskom kiselinom i začinima,
- pržena
- kuhana
- pečen
- kuhana
- dimljeni
- slani
- konzervirane.
Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost
Zbog sadržaja masti dijetalci se boje jesti skušu. Ali ovi strahovi su uzaludni. Riba sadrži zdrave masti - Omega-3 kiselinu. Uz to, sadrži obilje korisnih elemenata koji poboljšavaju metabolizam i normaliziraju organizam.
Unatoč obilju masnoća, riba je niskokalorična. Broj kcal u različitim sortama kreće se od 110 do 158 na 100 g.
100 g ribe sadrži 6,3 g masti, 19,3 g proteina i bez ugljikohidrata. Uz to, skuša je skladište minerala. Detaljni sadržaji su navedeni u tabeli.
Prosječni podaci su navedeni, jer se hranjiva vrijednost i broj makro- i mikroelemenata razlikuju ovisno o sorti ribe, njenoj starosti i vremenu ulova.
Takođe u skuša postoje mnogi vitamini i minerali:
- grupa B, posebno puno B12,
- nikotinska kiselina
- askorbinska kiselina
- retinol
- kalciferol
- filokinon,
- folna kiselina
- biotin.
Kako odabrati
U zemljama ZND skuše uglavnom uvoze iz inostranstva. Problematično je brzo isporučiti ribu i spasiti je. Mnogi prodavači pribjegavaju trikovima kako bi smrznuti trup bio svjež.
Stoga, prilikom odabira skuše, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:
- oči su bistre, nije oblačno
- miris je karakterističan, blago slatkast, miris ukazuje na ustajalu ribu,
- škrge - ružičaste, tamne, sive ili braon označavaju ustajalu robu,
- kada se pritisne, trup treba da se poravna gotovo trenutno,
- tijelo je sjajno, glatko, bez tragova krvi i prljavštine,
- tamne atipične mrlje ukazuju na raspad trupla.
Što je bliža točka ulova ribarnici, to je bolje. Tako će skuša izgubiti minimum korisnih svojstava tokom transporta.
Jedenje ustajane skuše dovest će do opijenosti. Neuspješne namirnice imat će vrućicu, povraćanje, proljev, mučninu, dehidraciju i glavobolju. U teškim slučajevima razvija se Quinckeov edem koji može dovesti do smrti. Fatalni ishod - rijetkost je kod trovanja ribom. Međutim, bolje je kupovati svježu robu, a ne riskirati zdravlje.
Kako čuvati ribu
Gurmanima se savjetuje jesti samo svježu skušu. Oni inzistiraju da se pri zamrzavanju gube korisna svojstva, a vitamini, minerali i aminokiseline uništavaju.
No, ako je potrebno, ohlađenu lešinu možete pohraniti za nekoliko dana. Postavlja se u duboku staklenu posudu, prekriven drobljenim ledom i ostavlja u općoj komori hladnjaka.
Ako hitno zatrebate, skuša se smrzava. Preliminarna potreba:
- izrezati trup - uklonite unutrašnjosti, odrežite rep i peraje, opcionalno - uklonite greben i odvojite glavu,
- isperite pod tekućom vodom - kuharima se savjetuje da trup jednostavno obrišu papirnatim ručnicima kako meso ne bi upijelo tekućinu,
- suve porcije,
- stavite u kontejner i pošaljite u zamrzivač.
Unuke ribe bolje je dobiti kroz rez na leđima, a ne na trbuhu. Upravo se u trbuhu nakuplja riblje ulje. Ako se napravi rez na stomaku, trup će izgubiti svoju sočnost.
Načini kuhanja
Najbolja skuša za kulinarska remek-djela je svježa trupla težine oko 0,5 kg. Takva je riba umjereno masna i sočna.
Bolje je uzeti trup s glavom - kada ga odrežete, dio soka se gubi, a meso postaje grubo i suho.
Iz ribe se izvadi greben koji se puni i uklanjaju se velike kosti. Također ostavljaju glavu kako bi jelo izgledalo prezentativno.
U zemljama ZND skuše nisu česte. Dakle, nema nacionalnih jela. Ali ih je puno u drugim zemljama:
- U Latinskoj Americi kuhaju se takozvani ceviche. Ovo je jelo od sirovog ribljeg fileta aromatiziranog limunovim sokom, biberom i solju.
- U Japanu se skuša jede i sirova. Osim limunovog soka, njemu se dodaju so i biber, sojin umak, wasabi, kriške fileta zamotane u morske trave i rižu.
- U Italiji se kuhala riba u tavi. Osveženo je, peraje, glava, rep, udubljenja se uklanjaju. Prerađeni lešnik stavlja se u duboku posudu sa debelim dnom. Aromatizirani limunovim sokom, graškom crnog bibera, lovorovim listom, dodajte neobrezane pupoljke kaparije. Ulijte skušu vodom tako da je potpuno uronite u tekućinu. Stavite u rernu i pecite pola sata. Gotova riba se stavi na jelo, prelije maslinovim uljem i posluži.
- U Francuskoj se riba jednostavno prži. Tajna romantičara su umaci. Skuša skuha s umacima od gljiva, komorača, kislica, koprive.
- Španiju je razlikovala ozbiljnost jela. Ovde je skuša obilno aromatizirana kajenskim biberom i senfom. Hleb razvaljajte i ispecite. Poslužuju se uz šerpu tako da ublaži ozbiljnost, zbog čega je jelo čak nazvano "đavolska skuša".
- U Izraelu se pekla kašika fileta od ribe. U blenderu se sjecka meso, kuvani krompir i sirovi luk. Dodajte 1 kašiku. l skrob, sol, sjeme kumine i bijeli papar po ukusu. Temeljito izmiješajte i pržite u tavi ili pecite u staklenoj formi u električnoj pećnici ili mikrovalnoj.
- U Engleskoj se riba jede soljena ili dimljena.
Postoji mnogo načina liječenja skuše. Kuha se ili kuha na pari, nakon čega je aromatiziran kiselim umakom.Dobra prehrambena opcija je da u pećnici ispečete truplo, nasjeckano kriškama limuna, kolutiće luka, češanj češnjaka ili namazano kiselom pavlakom.
Skuša skuha nedavno se pojavila na domaćim policama. Korisna je, sadrži mnogo vitamina i minerala. Redovnim korišćenjem - možete izbjeći bolesti srca, krvnih sudova, mišićno-koštanog sistema, hormonalne patologije.
Gdje se nalazi skuša
Ribu možete sresti u različitim zemljama svijeta. Predstavnici ovog roda nalaze se uz obalu Afrike, Amerike, Evrope, a u međuvremenu je najveći broj jedinki koncentriran, kao što je gore navedeno, u vodama Atlantskog i Arktičkog okeana. Skuša skupe se nalazi i u Indijskom okeanu, može se vidjeti u Tihom okeanu, a ponekad neki pojedinci naiđu na ribolovce u Sredozemnom i Sjevernom moru.
Najugodnija temperatura vode za skušu je od +8 do + 19 stepeni. Zimi morski život provodi na dubini od oko 200 metara, ljeti se podiže malo više, pa skuša ne može i neće živjeti u jezerima i rijekama.
Životni stil
Skuša skupa je grabežljiva riba, ima snažnu vilicu s trokutastim zubima, koja hvata svoj plijen - manju ribu koja živi u blizini. Radije boravi u sitnim jatima u blizini koralnih grebena ili u blizini stjenovite obale, gdje pronalazi hranu za sebe. Te se osobe ne druže s većim predstavnicima podvodnih dubina - morskim psima, tunom itd., Za koje su sami po sebi profitabilan i ukusan ručak.
Zbunjenost u porodici skuša
Skuša, poput same skuše, pripadaju istoimenoj porodici skuša. Zbog činjenice da potrošači koji govore engleski jezik nazivaju skušu poznatu Slavenima upravo skušu, prilikom uvoza počinju poteškoće s prepoznavanjem.
Veličine predstavnika ove porodice uvelike se razlikuju po dužini, ponekad dosežu i rekordne nekoliko metara. No, bez obzira na određenu vrstu, oni i dalje ostaju predatori. Biolozi tvrde da su skuše nešto veće od "kolega" s kojima se redovno brkaju. Njegov opis uključuje izduženi trup, kao i moćne čeljusti, na kojima se nalaze zubi u obliku trokutastog oblika za zgodno hvatanje plena. Omiljeno mu je stanište toplo more, gdje se nalaze kamenite obale ili koralni grebeni.
Dvije mogućnosti smatraju se šampionima u težini među tim vrstama: španska i prugasta. Često su uhvaćeni ne samo u obalnoj zoni Indijskog okeana, već i u zapadnim regionima Tihog okeana. Nemojte se iznenaditi njenim mornarima koji odlaze u ribolov na Mediteran. Striped zgodni muškarci posebno se jasno ističu zbog posebnog odvajanja pruga i laganog trbuha. Postoji i japanska podvrsta koja, kao što naziv govori, preferira japanske vode, a javlja se i u vodama Koreje i sjeverne Kine. Obično njegova težina ne prelazi pet kilograma. Ako ste uspjeli uhvatiti diva, onda možete računati na tijelo duljine oko metar.
Uprkos činjenici da se kraljevska španska verzija čini ogromnom, na osnovu imena, u stvari najskromnija veličina. Pojedinci jedva dosežu marku od 60 centimetara. Uhvatit će se u blizini južnog ili jugoistočnog dijela Azije. Tradicionalna prehrana predatora temelji se na svakodnevnoj konzumaciji školjkaša, jegulja. Ali ako nije bilo moguće uloviti mladunče haringe ili drugu uobičajenu večeru, tada će posebno brzi primjerci loviti samo za sve male ribe u nizu, koje su im bile nadomak.
No bez obzira na to koje se sorte kuhar odluči kuhati, bit će zadovoljan rezultatom zbog izvrsnih karakteristika ukusa. Ako znate kako kuhati takvu gotovo deliciju, izaberite kraljevsku. Imaju nježno bijelo meso koje će uz minimalnu termičku obradu zadovoljiti visok sadržaj hranjivih sastojaka.
Uzgoj i mrijest
Kavijar se baca u porcijama, a prilično su plodna riba. Mriješenje kod ovih jedinki započinje u prvom mjesecu proljeća i završava sredinom ljeta, glavni vrhunac reprodukcije, kako kažu stručnjaci, događa se u mjesecu maju.
Za mrijest, predstavnici ovog roda biraju police i obalne zone. Skuša skupa baca jaja na istoj dubini, gdje uglavnom živi zimi - 180-200 metara. Odjednom ženka može progutati oko pola hiljade jaja, promjer jednog takvog jajeta je otprilike 1 mm. Svako pojedinačno jaje sadrži kap masti koja se pri niskoj temperaturi (do +13 stepeni) razvija u larmu. Proces takvog razvoja traje oko tjedan dana, a za to vrijeme se ličinka povećava za nekoliko milimetara i zakuca u vodu.
Pomfrit koji se rodio raste vrlo brzo. Ako su jaja položena u svibnju, tada će do početka kolovoza biti jedinke duljine 5-6 cm, a drugi mjesec 12-13 cm .U jesen će skuša dostići veličinu od 16-18 cm, te postati izvana puna, ali ipak ne baš velike ribe. Najaktivniji rast ovih morskih stanovnika u razdoblju od rođenja do puberteta. Mlađa je riba, brže i aktivnije raste. Kada duljina tijela skuše dostigne 30-32 cm, rast pojedinaca znatno se smanji, sada oni rastu manje intenzivno.
Kako napraviti skuša skupo
Riba se široko koristi u kuhanju, kuha se, pirja, prži, peče na žaru, peče se u pećnicama, od nje se pravi kuhana riblja čorba, prave se musi za sendviče, poslužuju ih u tijestu i pod sirom.
Skušu možete kuhati u tavi, u rerni, na uglju, u tavi. Za kuhanje je najbolje uzeti riblje filete, iako kosti nisu male, lako se izvlače iz gotovog jela.
U trgovinama se skuše mogu vidjeti u slanom ili dimljenom obliku, a kod tih vrsta morski proizvod je nevjerovatno ukusan i zdrav.
Opće informacije
Skuša skuha je riba iz porodice skuša. Stanovnici zemalja engleskog govornog područja nazivaju skušu skušu, a to često izaziva zbrku. Ribe iz porodice skuša mogu se uvelike razlikovati - od 60 centimetara do 4,5 metara, ali cijela obitelj ovih riba, bez obzira na veličinu, pripada predatorima.
Skuša skupe su nešto veće veličine od pravih skuša, imaju izduženo tijelo i moćne čeljusti s velikim trokutastim zubima. Ova riba je veoma česta u toplim morima u blizini stjenovitih obala i koralnih grebena.
Prugasta ili španska skuša najveći je predstavnik ove vrste. Živi na obali Indijskog okeana, zapadnom dijelu Tihog okeana i u Sredozemnom moru. Boja prugaste skuše razlikuje se od drugih riba ove vrste velikim prelomom pruga i svjetlijim trbuhom. Japanska skuša je uobičajena u vodama Japana, Koreje i Sjeverne Kine. Vrlo rijetko, težak do 5 kilograma, dostiže dužinu veću od jednog metra. Indijski kralj skuša živi blizu obale jugoistočne i južne Azije i naraste na svega 60 centimetara.
Riba skuše klasificirana je kao grabežljivac, jer se u prirodnim uvjetima hrani glavonožcima, pješčanim jeguljama, sljepoočnicama, planktonom, obalnom ribom itd. Kraljevska skuša odlikuje se gustim bijelim mesom koje ima ogromnu količinu korisnih svojstava i najveći ukus.
Kakva je razlika između skuše i skuše
Mnogi postavljaju pitanje skuše i skuše je ista stvar ili ne. Ne, ove su ribe istog roda, ali potpuno različitih vrsta, iako imaju vanjsku i unutrašnju sličnost.
Postoji nekoliko razlika kod ovih riba:
- Skuša skuše je mnogo veća i duža od skuše.
- Skuša na leđima imaju uglavnom tamne mrlje ili čak pruge, dok skuša, s druge strane, ima tigrastu boju po leđima.
- Skuša skupa u odnosu na skušu imaju manje gusto i masnije meso, iako nije manje bogato hranjivim tvarima i elementima.
Nadamo se da vam je naš članak koristan, i sada možete tačno odgovoriti na pitanje skuša, kakva riba i gdje živi, koliko možete kupiti ovu ribu u Rusiji, kakav joj je ukus i kako možete to kuhati.
Kalorija skuša
Velika količina masti u skuši stavlja sumnju u nizak sadržaj kalorija. I zato se vrlo rijetko koristi u dijetnoj hrani. Ali ovo je samo psihološki aspekt, jer je dobijanje masnoće od skuša vrlo teško. Uostalom, i u masnoj ribi bit će mnogo manje kalorija nego u bilo kojem proizvodu od brašna ili žitarica. Tako u sirovoj skuši sadrži samo 113,4 kcal. Španska skuša kuhana na vrućini ima 158 kcal, a ista sirova - 139 kcal. Sirova kraljeva skuša sadrži 105 kcal, a kuhana na toplini - 134 kcal.
Može se zaključiti da ovu ribu možete sigurno konzumirati tokom ishrane, jer niti jedna žitarica ne može zamijeniti ogromnu količinu hranjivih sastojaka koji su u njoj prisutni.
Kisela skuša
Za marinadu trebat će vam soli (2 kašike), prstohvat crnog papra, 2-3 lovorova lista, rižin ocat (1 kašika). Sol i začine pomiješati sa 800 ml vode, staviti da prokuha, ohladiti, pa dodati sirće. Izrezati skušu i zgnječiti je staklenku u kojoj se nalaze prstenovi luka, bilje, crvenu papriku i usitnjeni češanj češnjaka, prelijte marinadom i ostavite preko noći. Već sljedećeg dana pripremit ćete za vas nevjerojatno ukusnu kiselu, lagano soljenu i začinjenu ribu.
Dimljena skuša
Kao i svaka masna riba, skuša je sjajna za pušenje. Najčešće se puši skuša i prodaje se u trgovinama, no nije je teško kuhati kod kuće ako imate dimnjak. Da biste to učinili, riba se prethodno usoljuje u salamuri, a zatim se puši na drvene sječke. Duži put je hladno pušenje na temperaturi 20-25C. Trajat će od 8 do 12 sati. Vruće pušenje na temperaturi od 80-120C potrajat će ne više od sat vremena.
Bonito
Pelamida takođe pripada porodici skuše i sastoji se od četiri vrste:
• australijski bonito,
• istočni,
• čileanski,
• Atlantik (Sarda sarda).
Na ruskim pultima često možete pronaći atlantske vrste bonita. Iskopava se na obali Amerike, Afrike i Evrope, kao i na Crnom i Sredozemnom moru. Ovo je velika predatorska riba. Veličina odraslog pelamida doseže 60-65 cm u dužinu, težina - 3-4 kg.
Ova riba nije popularna među domaćim kulinarskim stručnjacima poput skuše i skuše. Istovremeno je vrlo ukusna i zdrava. Bonito meso je masno poput skuše. Peče se, peče na žaru, ukiseljeno, dodaje se salatama i glavnim jelima.
Tuna
Tuna je jedan od najcjenjenijih i najpoznatijih predstavnika porodice skuša širom svijeta. Ova komercijalna riba smatra se ukusnom. Tuna ima crveno meso, podseća kako po izgledu, tako i po strukturi teletine. Ono ima malo masti i visoko proteina.
U morima se nalazi nekoliko vrsta tune. Najpoznatija od njih su obična (crvena) tuna, atlantska (crna pera, crna) tuna, plava, žuto-žuta ili žuta repa, alkaracore ili bijela tuna (ova vrsta ima najviše nježnog i vrijednog mesa).
Najveći broj ribe ulove plovila Kine, Japana, Tajvana, Indonezije i Španije. Osim toga, visokokvalitetna tuna umjetno se uzgaja na farmama u uvalama Sredozemnog i Japanskog mora. Sočni odresci, carpaccio i tartare napravljeni su od tunjevine.
Kako odabrati pravi?
Shvativši o kakvoj se ribi radi, ljudi se počinju pitati kako je razlikovati od vječnog rivala.
Stručnjaci podsjećaju da se prava skuša izdvaja na pozadini skuše sa sljedećim karakteristikama:
- sivi trbuh, ponekad s žućkastim nijansom,
- pruge kroz cijelo tijelo,
- velike veličine
- grublje meso.
Vjeruje se da je razlika u ukusima ovdje posebno uočljiva. Ali gurmani radije dodaju u salatu češće nego „malo mlađa sestra“.
Kako bi zamišljeno jelo uspjelo, stručnjaci savjetuju odabir samo onih primjeraka koji još uvijek imaju potpuno bistre oči i ružičaste škrge. Ako pritisnete na svježi primjerak, tada bi se formirano udubljenje moralo odmah poravnati.
Miris svježeg ima blago slatku aromu. Ali svaki snažni miris poput ribljeg okusa upućuje na to da je prodavač pokušao dati proizvod drugom životnom vijeku koristeći hemijske aditive. Ako vam prodavač ne dozvoli da osjetite miris buduće kupovine, tada se možete ograničiti na vizualni pregled.
Budući glavni sastojak trebao bi ostati sjajan i malo vlažan. Verzije sa suvom i prljavom površinom, tragovi krvi i drugi neobični tragovi ne bi trebali imati šansu da se domognu potrošačkog stola.
Pored želje da sebi priušte neobičnu večeru, ljudi se moraju neprestano sjećati takozvanog pravila distance. Što je dalje predviđena točka ulova, to je sirovina manje hranjiva. Kasnije tome dodaje i povećan rizik da postanete žrtva trovanja hranom.
Trupovi koji nekoliko puta prolaze kroz smrzavanje i otapanje postaju idealan dom za razne patogene bakterije. U nekoliko sati, pretvaraju prvobitne aminokiseline u toksine, izazivajući potrošača mučninu, povraćanje, glavobolju i druge „užitke“ intoksikacije hranom. Zbog toga foodies inzistira na tome da znati kako kuhati dobrote ne znači ništa bez mogućnosti da odaberete pravu.
Osnove sečenja
Prije nego što počnete kuhati skušu u bilo kojem obliku, morate je pravilno isjeći. Kuhari s iskustvom obično biraju veće jedinke od pola kilograma, tako da se trup umjereno ispada. Ali ponude s već odrezanom glavom trebalo bi potpuno napustiti, pogotovo ako se planira dodatno soliti radni komad. Ova kategorička priroda objašnjava se činjenicom da je meso izgubilo dio sokova, a kuhana hrana će ispasti prilično suha ili čak gruba.
Većina prodavnica nudi svježe smrznute interpretacije, za čije rezanje ne morate čekati potpuno odmrzavanje. Kupovinu je potrebno ostaviti u spremniku za otpad viška tečnosti na vrlo kratko vrijeme. Ako odmrzavanje prođe do kraja, tada komadići neće izaći glatko i tačno.
Druga problematična faza je sumnja u potrebu pranja pod tekućom vodom. Kulinarski stručnjaci s iskustvom obrišu radni dio papirnatim ručnikom umjesto potpunog pranja, inače će se file brzo zgužvati.
Nadalje, zahtijevat će se odsjeći glavu i rep, a potom napraviti jedan tačan rez oštrim nožem uzduž kralježnice. Udubljenja se uklanjaju kroz rezultirajuću rupu. Ova se tajna obično uči u kulinarskim školama, dok obični ljudi dobivaju unose kroz trbuh na stari način. Razlog takve ekstravagantne tehnike leži u nakupljanju korisnog ribljeg ulja koje je upravo koncentrirano u trbuhu. Ako je narežete na stomaku, tada će pečena dobrota izgubiti većinu svog unutrašnjeg soka, pretvarajući trup u kreker. Štaviše, potrebno je ukloniti unutrašnjosti čak i u fazi kada se kupovina nije odmrznula u potpunosti, a tek potom ukloniti crni film.
Ako se planira punjenje, tada morate ukloniti greben i druge kosti. Ali glave i rep treba ostaviti na mjestu, kako bi gotova poslastica izgledala estetski ugodnije.
Svetski trendovi
Svaka zemlja ima svoje recepte sa skušom. Posebno oduševljene kritike prilikom kušanja jela s ovom ribom dobivaju restorani zemalja usmjerenih na industrijski ulov ove morske hrane. Italijani radije kuhaju hranljive sirovine u dubokoj tavi, dodajući začinjeni preljev, koji se sastoji od limunovog soka, lovorovog lišća, crnog bibera, kaprera.
Zatim dodaju vodu u spremnik gotovo do vrha i pošalju poluproizvod u pećnicu na dvadesetak minuta. Nakon određenog perioda, truplo se jednostavno izvadi iz tave, pažljivo položi na tanjir, prelije maslinovim uljem i pojede se. Francuzi nisu daleko za svojim evropskim kolegama, koji su cijenili skušu prije nekoliko stoljeća.
Umjesto standardnog seta začina, preferiraju začinjeni bijeli sos, koji uključuje dodatak komorača i koprive.
Britanci su pitanju praćenja kuhanja pristupili još pragmatičnije. Svaka tematska trgovina ima ukusnu slanu ribu ili dimljenu varijaciju. A Španjolci vole jelo koje je zastrašujuće zvalo "vražja skuša". Ime joj je dobilo ne samo, već zbog udarne doze kajenskog bibera i senfa u sastavu. Nekoliko je uljepšala oštra slika, osim krušnih mrvica krekera i upotrebe ručka sa šerpi.
Kalorični sadržaj i sastav
Zbog činjenice da prezentirani miljenik ljubitelja ribe iznenađuje svojim ogromnim udjelom masti, mnogi je automatski svrstavaju u kamp visokokalorične hrane. Ali u stvarnosti je to samo stereotip, jer se tijekom laboratorijskih istraživanja pokazalo da čak i najmasnije sorte jedva prelaze 158 kcal na sto grama. Ovaj indikator je karakterističan za očišćen trup, koji je pripremljen na vrućini. Ako govorimo o španjolskom tipu u njegovom sirovom obliku, onda je ta vrijednost nešto veća od 110 kcal. Kada se pare, gotovo u potpunosti će sačuvati izvorni kalorični sadržaj.
Podaci dobijeni od istraživača daju razlog da se skuša skupi u redovima prehrambenih proizvoda, što će posebno cijeniti sportaši i ostali poštovatelji zdravog načina života.
Biolozi upozoravaju da ne možete tražiti stabilan sastav ribe, jer on varira ovisno o tri važna faktora:
- starost
- uhvatiti vrijeme
- stanište.
Ako je proizvodnja dovedena sa sjevernih geografskih širina, bude li uhvaćena zimi, onda se ovdje možete nadati uistinu debelim primjercima. Ali što se tiče vitaminsko-mineralnog kompleksa, sve instance imaju identične pokazatelje, koji osiguravaju: vitamine grupe B, C, PP, A, K, H, D, fosfor, sumpor, kalijum, hlor, kalcijum, magnezijum, natrijum. 300 grama takve ribe postat će dnevna norma fosfora, a 400 grama osigurat će dnevnu potrebu za kalijem.
Ali čak i pored spomenutih mikroelemenata, postoji još niz drugih kojih, iako ih je manje, ali bez njih, se destabilizira funkcioniranje unutarnjih organa.
Govorimo o jodu, željezu, molibdenu, kobaltu. Naročito se naslanjajte na dobrote na jesen, kada se tamo pomiri sadržaj omega-3 masnih kiselina. Redovitim dodavanjem jela na bazi skuše u prehranu, moguće je provesti kvalitetnu prevenciju:
Nije uzalud to što su Japanci koji obožavaju ovog stanovnika mora i druge plodove mora poznati po dugovječnosti. Uz pomoć masnih kiselina moći će se održavati vaskularna mladost, jer će stalnim nadoknađivanjem rezervi aminokiselina na staničnoj razini biti moguće izbjeći rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Razrjeđivanjem krvi, Omega-3 također čini vaskularne zidove elastičnijima.
Britanski naučnici u svojim nedavnim izvještajima objavili su informacije o sposobnosti ribljeg ulja da uspori proces starenja. Ako tome dodate i smanjenje rizika od dijabetesa tipa 2, dobivate skoro savršen sastojak za svakodnevnu upotrebu.
Drugo tajno oružje ribe je vitamin B12, koji je aktivni sudionik metabolizma i potiče razgradnju nagomilanih masnoća. Nakon njihove neutralizacije, masti se prirodnim putem uklanjaju iz tijela, čistijući organizam iznutra.
Kontrolujući staničnu sintezu DNK, vitamin pokreće podmlađivanje organizma. Posebno je korisno za one koji pate od hipoksije.
I zahvaljujući "graditeljima kostiju" - fosfora i kalcijuma, izjedač će se pobrinuti za zdravlje svog kostura. Odmaranje na proizvodu namijenjeno je starijim osobama i djeci u periodu aktivnog rasta. Pored toga, možete računati na pomoć kod bolova u zglobovima. Minerali koji čine filete odgovorni su za opskrbu ćelija hrskavice kisikom.
Jedino upozorenje je poštivanje svih sanitarnih standarda tokom skladištenja i naknadne pripreme, kako bi se izbjegla opasnost od trovanja.
Sastav i dostupnost hranljivih sastojaka
Sastav skuše može varirati ovisno o dobi, mjestu i vremenu ulova. Skuša skuhana zimi na sjevernim geografskim širinama je najgušća, a u ostalim slučajevima sadržaj masti može biti i do dva puta manji. Meso skuše vrlo je bogato mikro i makro elementima, vitaminima.
Sastav ove ribe sadrži gotovo sve vitamine iz grupe B, uključujući B12, vitamine C, D, PP, nešto manje vitamina A, K, N. Također uključuje makroelemente: sumpor, hlor, fosfor, kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum . 300 grama skuše sadrži dnevnu potrebu za fosforom, a 400 grama će ispuniti potreban dnevni unos kalijuma.
Element u tragovima postavljen na ovom proizvodu nije ništa manji. Skuša skuše sadrži: cink, gvožđe, jod, mangan, bakar, fluor, u malim količinama - nikl, pokretni, hrom i kobalt.
Porijeklo pogleda i opisa
Skuša (Scomberomorus) je predstavnik skuše skuše. Ova grupa broji više od 50 vrsta riba. Među njima su svjetski poznata tuna, skuša, skuša. Sve su ribe uključene u klasu radija. Njeni se predstavnici nalaze u cijelom svijetu, a sama se skupina smatra najbrojnijom u pogledu generičkog i vrste sastava.
Video: Skuša
Sljedeće vrste skuše pripadaju specifičnom rodu Scomberomorus:
- Australijska (širokopojasna). Nalazi se na mjestima gdje se rijeke ulivaju u more. Glavno područje su vodna tijela Indijskog okeana,
- Queensleys Stanište - tropske vode Indijskog okeana i centralni i jugozapadni Pacifik,
- Malgaški (multiband). Živi u jugoistočnim vodama Atlantika, kao i u zapadnim vodama Indijskog okeana,
- Japanski (fino primećen). Takva riba živi uglavnom u sjeverozapadnom Tihom okeanu,
- Australijan (primećen). Nalazi se u istočnim vodama Indijskog okeana, kao i zapadnim delovima Tihog okeana,
- Papuan. Živi u centralno-zapadnim vodama Tihog okeana,
- Španski (primećeno). Nalazi se u Atlantskom okeanu (njegov sjeverozapadni i središnji zapadni dio),
- Korejski Nalazi se u Indijskom i Tihom okeanu (njegove sjeverozapadne vode),
- uzdužno prugasti. Naseljava Indijski okean, kao i centralno-zapadne vode Tihog okeana,
- pjegavi bonito. Stanište - Sjeverozapadni Tihi okean, Indijski okean,
- jednobojni (Kalifornija). Nalazi se samo u centralno-istočnim vodama Tihog okeana,
- prugasti kraljevski. Stanište su zapadne vode Tihog okeana, kao i tropski delovi Indijskog okeana,
- kraljevski. Nađen u vodama Atlantskog okeana,
- Brazilski Takođe se nalazi u Atlantskom okeanu.
Ribe se razlikuju ne samo po staništu (ocean), već i po dubini. Na primjer, maksimalna dubina na kojoj se nalazi španska skuša ne prelazi 35-40 metara. Istovremeno, pojedinci Malage nalaze se na udaljenosti od 200 metara od površine vode. Izvana su sve skuše slične jedna drugoj. Neznatne razlike u dimenzijama povezane su sa staništem.
Izgled i karakteristike
Foto: Kako izgleda skuša?
Ipak mislite da su skuše i skuše po izgledu slične? Ovo je potpuno pogrešno.
Izrazite osobine skuše su:
- dimenzije. Ribe su znatno veće od svojih kolega iz razreda. Tijelo im je izduženo i razlikuje se grozdastog oblika. Rep je tanak
- glava. Za razliku od skuše, skuša ima kraću i oštriju glavu,
- vilica. Skuša, vlasnica moćne čeljusti. Priroda ih je obdarila snažnim i velikim trokutastim zubima, zahvaljujući kojima riba i lov,
- boja. Glavna značajka skuše je prisutnost mrlja. Istovremeno, duljina glavnih traka je veća nego kod skuša. Tijelo je obojeno srebrnozelenom nijansom.
Predstavnici ove klase mogu doseći duljinu i do 60 (pa i više) centimetara. Ove su ribe masnije.
Zanimljiva činjenica: Mlade skuše nisu ništa više od skuša. No, ribolovci ih nisu uhvatili. To je zbog dovoljne populacije vrste - nema potrebe za ulovom još mladog potomstva.
Skuša skuše ima i dve leđne peraje, kao i male peraje na telu. Ventralne peraje nalaze se blizu grudnog koša. Rep je širok, ima jasan oblik. Vage predstavnika skuše su vrlo male i gotovo nevidljive. Veličina vage se povećava prema glavi. Glavna osobina ovih riba je koštani prsten oko očiju (karakterističan za sve članove klase).
Gdje živi skuša?
Foto: Skuša ribe
Stanište vrsta skuše je prilično raznoliko.
U vodama ima riba:
- Indijski okean je treći najveći okean na Zemlji. Pere Aziju, Afriku, Australiju, a također graniči s Antarktikom. Istovremeno, skuša se nalazi samo u australijskim i azijskim vodama. Ovde živi na dubini od 100 metara,
- Tihi okean je prvi okean po veličini koji širi svoje vode između Australije, Euroazije, Antarktika i Amerike (sjever i jug). Skuša skuše nalaze se u zapadnom, jugozapadnom, sjeverozapadnom, istočnom dijelu oceana. Prosječna dubina staništa na tim područjima je 150 metara,
- Atlantski ocean je drugo najveće vodno tijelo na Zemlji. Nalazi se između Španije, Afrike, Europe, Grenlanda, Antarktika, Amerike (sjever i jug). Za život, skuše odabiru zapadne, sjeverozapadne, jugoistočne dijelove. Približna udaljenost od površine vode do staništa ribe je 200 metara.
Predstavnici klase Scomberomorus ugodno se osjećaju u umjerenim, tropskim, suptropskim vodama. Ne vole hladne rezervoare, zbog čega im je ovo stanište. Možete susresti skušu blizu ostrva Sveta Helena, američke obale, u Perzijskom zaljevu, Suezkom kanalu i ne samo. Svaka regija ima svoju vrstu.
Sada znate gdje se nalazi skuša. Pogledajmo što riba grabežljivci konzumira.
Šta jede skuša?
Foto: Kraljevska skuša
Svi predstavnici skuše klase su grabežljivci po prirodi. Zahvaljujući plodnim vodama najvećih okeana, ribe ne moraju gladovati. Njihova prehrana je prilično raznolika.
Štaviše, njegove glavne komponente su:
- pješčane jegulje su mala grabežljiva riba porodice akni. Izvana podsjećaju na tanke zmije. Skrivaju se napola u pijesak, prerušavajući se u alge. Smatraju se lakim plijenom za skušu, kao većinu svog vremena ribe ukopavaju, što znači da nemaju sposobnost brzog skrivanja od grabežljivca,
- glavonožci - predstavnici mekušaca koje karakterizira bilateralna simetrija i veliki broj (8-10) ticala koji se nalaze oko glave. U ovu podgrupu spadaju hobotnice, sipe, lignje raznih vrsta. Štaviše, u prehranu skuše nisu uključeni svi mekušci, već samo njihovi mali pojedinci,
- rakovi - člankonožaci prekriveni školjkama. Račići i rakovi su omiljena skuša skuše. Oni se hrane ribom i drugim članovima klase,
- obalna riba - ribe koje žive u primorskim dijelovima okeana. Skuša skuše daje se vrstama sličnim haringama, koje su također uvrštene u klasu peraja i mladuncima drugih jedinki.
Skuša ne zadovoljavaju posebne prehrambene uslove. Njihova jedina značajka u tom pogledu je skoro potpuno odbijanje hrane zimi. Ribe imaju dovoljno rezervi koje sebe osiguravaju tokom toplih mjeseci. Zimi se predstavnici skuše u principu malo kreću i vode vrlo pasivan način života. Lov na skuše skuša Oni se kombinuju u velike grupe, tvore neku vrstu kotla u koji tjeraju male ribe. Nakon što žrtva bude zarobljena, cjelokupan jamb počinje polako da se izdiže na površinu vode, gdje se odvija i sam proces jedenja.
Zanimljiva činjenica: Skuša skupa toliko su glasna da potencijalni plijen vide u apsolutno svemu. Zbog toga ih u nekim regijama možete čak i uhvatiti na praznu udicu.
Tako se svi skuše hrane. Mjesto "ručka" skuše možete vidjeti izdaleka. Delfini često plivaju oko gladne škole, a galebovi lete.
Značajke karaktera i stila života
Foto: Plava skuša
Skuša, skupa riba koja se nalazi u mnogim dijelovima prvih najvećih okeana. Plivaju u morima (uključujući i Crnu). Nalaze se ne samo na velikim dubinama, već i u neposrednoj blizini obale. Ovo koriste mnogi ribolovci koji love plijen na štap za pecanje. Svi predstavnici skuše su migratorne ribe. Radije žive u toplim vodama (od 8 do 20 stepeni). S tim u vezi postoji stalna potreba za promjenom mjesta stanovanja.
Ovo se ne odnosi samo na pojedince koji žive u vodama Indijskog okeana. Temperatura vode ovdje je pogodna za korištenje tokom cijele godine. Atlantska skuša prezimi u Crnom moru, kao i u vodama evropske obale. Istovremeno, skuše praktički ne ostaju na turskoj obali zimi. Tijekom zimovanja, ribe su vrlo pasivne i pokazuju hranjeni karakter. Oni se praktički ne hrane i zadržavaju se uglavnom na padinama kontinentalnih polica. U „rodnu zemlju“ počinju se vraćati s dolaskom proljeća.
U toplijim mjesecima predstavnici klase Scomberomorus su vrlo aktivni. Ne sede na dnu. Skuša skuše su plivači i osjećaju se samopouzdano u vodenom okruženju. Njihovo glavno obilježje u pokretu je pametno manevriranje i izbjegavanje vrtloga. Mirna brzina ribe je 20-30 kilometara na sat. Istovremeno, prilikom hvatanja ribe, riba može doseći i do 80 kilometara na sat u samo 2 sekunde (prilikom bacanja). Možda je to zbog prisustva velikog broja peraja različitih veličina.
Velika brzina kretanja postiže se zbog nepostojanja plivajućeg mjehura i posebne strukture vretena u obliku tijela. Pokušajte ostati u ribama u školama. To je zbog velikog broja grabežljivaca koji ih love. Pored toga, jato je mnogo lakše završiti. Skuša skupe izuzetno rijetko žive samostalno.
Društvena struktura i reprodukcija
Foto: Skuša ribe
Sposobnost stvaranja potomstva pojavljuje se u skuša tek u drugoj godini života. Mriještenje se događa jednom godišnje. Moguće je dok ribe ne ostare (18-20 godina).
Period mrijesta ovisi o starosti skuše:
- mlada riba - kraj juna ili početak jula,
- zrele jedinke - sredinom proleća (nakon povratka sa zimovanja).
Kavijar dijeli skušu u obalnim dijelovima rezervoara. Ovaj se proces odvija tokom proljetno-ljetnog perioda. Ribe su vrlo plodne i mogu ostaviti do pola miliona jaja. Bacaju ih na velike dubine (150-200 metara). Početni promjer jaja ne prelazi milimetar. Kap masnoće koja se daje svakom jajetu djeluje kao hrana za novo potomstvo. Prve se larve pojavljuju već 3-4 dana nakon mriještenja. Nastajanje mladica traje od 1 do 3 tjedna. Razdoblje formiranja riba ovisi o njihovom staništu, udobnim uvjetima.
Zanimljiva činjenica: U procesu nastanka, ličinke skuše mogu međusobno jesti. To je zbog visoke razine njihove agresivnosti i mesoždera.
Rezultirajuće friteze su malih dimenzija. Njihova dužina ne prelazi nekoliko centimetara. Mladi jedinci skuše gotovo se odmah slijevaju zajedno.Nova skuša raste vrlo brzo. U roku od nekoliko mjeseci (na jesen) predstavljaju vrlo veliku ribu dugu oko 30 centimetara. Postizanjem takvih dimenzija, stopa rasta maloljetnih skuša znatno se smanjuje.
Prirodni neprijatelji skuše
Foto: Kako izgleda skuša?
U prirodnom okruženju, skuša ima dovoljno neprijatelja. Lov na masnu ribu su:
- kitovi su sisari koji žive isključivo u morskim vodama. Zbog svoje mase i tjelesne građe, kitovi mogu odjednom progutati grupe, pa čak i jata skuše. Uprkos njihovoj sposobnosti da se brzo kreću, predstavnici skuša skupe se rijetko sakriju od kitova,
- morski psi i delfini. Začudo, ne samo najgori predstavnici morske faune, već i "bezopasni" dupini love lov na skuše. Obje vrste riba izvode svoj lov kako u srednjim slojevima vode, tako i na njenoj površini. Potraga za rojevima skuše je rijetka. Delfini i morske pse nalaze se u zoni akumulacije skuše po apsolutnoj slučajnosti,
- pelikani i galebovi. Ptice uspijevaju objedovati skuše samo u jednom slučaju - kada se same za ručak uzdignu na površinu vode. Skuša koji skaču na plijen često se drže upornih šapa ili kljuna pelikana i galebova koji lete pored,
- morski lavovi. Ovi sisari su veoma glasni. Moraju uhvatiti oko 20 kilograma ribe u jednom ribolovnom izletu da bi puno pojeli. Za dobru večeru, skuše su najprikladnije za kretanje kroz vodene vode u školama.
Uz to, ozbiljan neprijatelj svih skuša je osoba. Širom svijeta postoji aktivni ulov jedinki ove vrste radi njihove daljnje prodaje. Riblje meso je poznato zbog svojih korisnih kvaliteta i ukusa. Riba se lovi od početka proljeća do početka hladnog vremena. Ulovljuju skušu i na štap za pecanje i na mrežu. Godišnji ulov jedinki skuše na obali Europe iznosi oko 55 tona. Ova vrsta ribe smatra se komercijalnom. Skuša skuha isporučuju se u prodavnicama i gotove (dimljene / slane) i ohlađene.
Stanovništvo i stanje vrsta
Skuša skuše je veoma uobičajena vrsta skuše koja živi u tri okeana. Većina pojedinaca ne podliježe smanjenju svoje populacije. Ulov je pretežno velika riba. Veliki broj mladica pokriva uhvaćene roditelje. U prirodnom okruženju ribe žive i do 20 godina. Prostiru se tokom cijelog života (od dvije godine). Uprkos tome, u mnogim zemljama je za profilaktičke svrhe masovni ulov ove ribe zabranjen. U isto vrijeme, predenje s obale ili čamca / jahte izuzetno je rijetko.
Samo su neke vrste skuše podvrgnute značajnom smanjenju. Jedna od njih je kalifornijska (ili obična) skuša. Zbog intenzivnog ribolova i propadanja okoliša, broj predstavnika ove grupe znatno je manji od ostalih. S tim u vezi, vrstama je dodijeljen status „ranjiva“. Ipak, ova riba nije navedena u Crvenoj knjizi. Kraljevska skuša bila je manje srećna, čija se populacija značajno smanjila u posljednjih 10 godina, zbog obilnog krivolova i želje ribara da ulove veliku ribu. Zbog smanjenja broja jedinki ove vrste u mnogim zemljama njihov ulov je zabranjen. Kraljevski predstavnici su pod posebnim nadzorom zoologa.
Skuša oni su braća skuše, slična im je samo po nekim osobinama. Ove su ribe također podložne masovnom hvatanju, ali nisu uvijek u stanju pokriti gubitke novim potomstvom. Trenutno je njihova populacija već smanjena, što ukazuje na potrebu stroge kontrole i odbijanja hvatanja ovih jedinki u svim regijama koje žive. Međutim, uvođenje takvih mjera možda neće uskoro, jer skuša je sastavni dio ribolova. Na tržištima ih ima vrlo cjena zbog korisnih svojstava i ukusa.
Terapeutska i korisna svojstva
Skuša skuše je vrlo korisna, posebno ako je uhvati u jesen. Pošto sadrži više masnoće, a time i više omega-3 masnih kiselina i najvrjednijih vitamina B12, D. Mnoga su istraživanja više puta dokazala blagotvorne učinke jedenja masne ribe na organizam. Artritis, srčane bolesti, dijabetes, rak, psorijaza, bronhitis često su povezani sa nedostatkom ribljeg ulja u organizmu. Poznato je da Japanci, koji jedu mnogo više ribljih proizvoda, imaju dulji životni vijek.
Glavna korisna i ljekovita svojstva skuše su:
- Očuvanje mladenačkih arterija. Uostalom, što više aminokiselina u ćelijama to je manja vjerovatnost stvaranja krvnih ugrušaka. Riblje ulje koje se nalazi u skuši ima djelovanje slično aspirinu - razrjeđuje krv. Omega-3 kiseline vraćaju elastičnost zidova arterija.
- Usporavanje procesa starenja. Studije u Velikoj Britaniji otkrile su da često konzumiranje skuše i druge masne ribe blagotvorno utječe na zdravlje kako mladih tako i ljudi koji pate od srčanih bolesti.
- Sprečava razvoj dijabetesa. Redovno jedenje skuše smanjuje rizik za razvoj dijabetesa tipa 2 za nekoliko puta, što su proučavali holandski naučnici.
Veoma važan, sadržan u skupi i vitaminu B12. Veoma je korisno za zdravlje, jer učestvuje u metabolizmu i razgradnji masti, u njihovom pravilnom apsorpciji, kao i u izbacivanju iz organizma. Prisutnost ovog vitamina omogućava da se masnoća apsorbira u tkivo samo u potrebnoj količini i ne nakuplja u njima. Vitamin B12 potiče sintezu DNK u ćelijama a to, sa svoje strane, doprinosi podmlađivanju i obnovi organizma. Uz hipoksiju, ovaj vitamin je u stanju da poveća potrošnju kisika po ćelijama.
Fosfor koji se u velikim količinama sadrži u skuši pomaže u stvaranju enzima, koji su najvažniji pokretači reakcija u stanicama. Tkivo skeleta također se direktno sastoji od fosfatnih soli - zato je skuša vrlo korisna za djecu, adolescente, kao i starije osobe.
Skuša skupa je vrlo korisna kod problema sa zglobovima. Minerali kojima je bogata doprinose ne samo ishrani ćelija hrskavice i kostiju potrebnim kisikom, već i rastu hrskavičnog tkiva.
Visok sadržaj selena i koenzima Q-10 u skuša, može usporiti starenje.
U kuvanju
Skuša se priprema na razne načine, kuha se, puši, prži ili se čak peče na drvenom uglju. Tradicionalno jelo od skuše u Izraelu je skuha skuša. Da biste ga kuhali, trebate isjeći na sitne komade fileta, dodati malo luka, žličicu soli, bijeli papar, mljeveno sjeme kumine, jedan srednje kuhani krumpir i žlicu škroba. Sve komponente moraju se pomiješati mikserom, a potom pržiti u tavi na srednje jakoj vatri. Posudu poslužite s kuhanim krompirom ili sa zelenom salatom.
Da biste skuhali kraljevsku skušu, začinjena je solju, sjeckanim češnjakom, paprom, maslinovim uljem. Zatim se, kad je riba u potpunosti prekrila kriškama limuna, peče na roštilju u foliji. Ovo jelo će se najbolje kombinirati sa suhim vinom.
U kozmetologiji
Izravno, skuša se sama ne koristi u kozmetologiji, ali njena redovita upotreba u hrani pozitivno utječe na zdravlje kose, kostiju i noktiju. Sve zbog činjenice da je vrlo bogat fosforom i kalijem. Fosfor se ne sintetiše u ljudskom tijelu i unosi ga samo hranom, a nisu svi prehrambeni proizvodi, koji se ne odnose na skušu, u stanju pružiti dnevnu normu ove makroćelije.
Štetna svojstva skuše
Korisna doza je jesti ribu ne više od tri puta nedeljno. Masna riba u višku može povećati krvarenje, smanjiti imunitet. Budite oprezni dok jedete skušu zajedno s antikoagulansima ili bilo kojim drugim lijekom za razrjeđivanje krvi.
Smatra se da je zdrava samo skupa skuša.
Gotovo svi mogu jesti kuhanu skušu, a ljudi koji imaju pogoršanje gastrointestinalnih bolesti i jezgara ne mogu jesti dimljeni i soljeni.
Vrlo masne skuše nije preporučljivo koristiti ako postoje problemi s jetrom i bubrezima.
Kako uhvatiti, sačuvati i dimiti skušu, a naučiti ćete više o tome kako ga ukusno skuvati iz predstavljenog videa.