Naučnici u Sjedinjenim Državama stvorili su ekološki prihvatljivu i jestivu ambalažu na bazi mliječnih proteina za svoje proizvode. Rezultati su predstavljeni na izložbi u Filadelfiji. Jestivo pakiranje je najbolja alternativa modernim plastičnim vrećicama kojih se krajnje vrijeme riješite. Plastika se razgrađuje vrlo sporo, a ambalaža od mliječnih proteina izrađena je od organskih spojeva i ekološka je. Osim toga, plastična ambalaža sadrži toksine koji zagađuju zrak. A neke od njih ulaze u tijelo zajedno s proizvodima, što dovodi do različitih bolesti.
p, blok citati 1,1,0,0,0 ->
Novo pakovanje je napravljeno od proteina kazeina. Film dobiven iz njega ima odlične karakteristike, kao što su snaga i prozračnost. U sastav je uveden citrusni pektin koji je materijal učinio otpornim na visoke temperature i visoku vlažnost.
p, blok-citati 2,0,0,1,0 -> p, blok-citati 3,0,0,0,0,1 ->
Kao rezultat toga, film mliječnog proteina po izgledu i taktilnim senzacijama ne razlikuje se puno od obične plastike. U prirodi će se takav materijal brzo raspasti, a da pri tome ne emituje štetne tvari i ne nanosi štetu prirodi. Ako ova tehnologija postane široko rasprostranjena, onda će u doglednoj budućnosti plastiku biti moguće zamijeniti korisnijom ambalažom.
Ukusne WikiCells ideje
Ideja razvoja jestivog pribora nije nova. Ali ako je to ranije bilo nešto o isključivoj domeni, sada, sasvim svjesno, većina ljudi razumije važnost takvog pristupa u zaštiti okoliša. Plastika uništava našu okolinu, preplavljuje odlagališta i začepljuje jezerce i obradive zemlje, uništava divlje životinje. Vodeći proizvođači ambalažnih proizvoda traže načine proizvodnje proizvoda koji se prirodno razgrađuju ili se mogu koristiti kao hrana. Vodeći inicijator u ovom području je naučnik s Harvarda David Edwards. Autor je projekta kreiranja prehrambene membrane WikiCells. Sastoji se od vode i biopolimernih materijala s aditivima u hrani.
U takvom spremniku možete pohraniti ne samo čvrste, već i tekuće proizvode. Proizvođači planiraju stvoriti jestivu bočicu. Oni koji vole ovaj izum s bukom su ljubitelji piva. Možete li zamisliti što potražuju takve boce s ukusom lignji ili raženih krekera?
Edwards čak prijeti da će uskoro predstaviti javnosti kućni automatski stroj za proizvodnju jestivih jela, koji možete staviti u kuhinju pored mikrovalne.
Jestiva želatina Jelloware
Ove svijetle i ukusne jestive šalice za jelo izmislile su njujorške dizajnerske djevojke. Koristili su agar hrane agar koji se dobija iz algi. To je biljni analog želatine. Da bi stvorili bogatu gamu, koristili su boje hrane i dodali arome sastavu.
Čak i ako ne pojedete čašu, možete je sigurno baciti u cvjetni krevet. Biće izvrsno gnojivo za cvijeće.
Sažetak znanstvenog članka o industrijskim biotehnologijama, autor znanstvenog djela - Kudryakova G.Kh., Kuznetsova L.S., Nagula M.N., Mikheeva N.V., Kazakova E.V.
Jestivi ambalažni materijali koji se koriste zajedno sa prehrambenim proizvodima ne začepljuju okoliš, pojednostavljuju pitanja doziranja i porcije proizvoda. Jestiva ambalaža, potpuno besprijekorna s gledišta zaštite okoliša, može imati niz jedinstvenih funkcionalnih svojstava i radnih svojstava zbog unošenja vitamina, aroma, antioksidanata itd.
Jestivo pakiranje: stanje i izgled
Materijali za pakiranje koji se mogu jesti zajedno sa prehrambenim proizvodima ne zagađuju okoliš, pojednostavljuju pitanja serijske i proporcionalne proizvodnje. Jestiva ambalaža, potpuno besprijekorna s ekološkog stajališta, može imati niz jedinstvenih funkcionalnih svojstava i operativnih karakteristika zbog uvođenja u svoju strukturu vitamina, aromatizera, antioksidanata itd.
Lavazza
Možda najukusnija ideja je cupcake. Takve proizvode već možete pronaći u kafićima u Njemačkoj i Češkoj. Napravljeni su od mirisnih kolačića. Kako bi zadržao oblik pečenja dok uživate u piću, iznutra je obložen šećernom glazurom.
Šalica malo zaslađuje kafu, pa vam nije potrebno stavljati šećer
Ideja stvaranja jestivih šalica doslovno je u zraku: u zapadnoeuropskim ustanovama naći ćete čaše suhog voća, karamele i čokolade, pastile i kekse.
Tekst znanstvenog rada na temu "Jestiva ambalaža: stanje i perspektive"
EH PAKOVANJE I LOGISTIKA
stanje i izglede
G.Kh. Kudryakova, L.S. Kuznetsova, M.N. Nagula, N.V. Mikheeva, E.V. Kazakova
Moskovsko državno univerzitet primenjene biotehnologije
Trenutno se u prehrambenoj industriji posebna pažnja posvećuje stvaranju temeljno novih materijala za pakiranje, netoksičnih, lako se koristi, sposobnih da osiguraju efikasnu zaštitu hrane od oštećenja mikroba, izlaganja atmosferskom kisiku i da spriječe sušenje proizvoda tijekom proizvodnje i skladištenja.
Poznato je da se jestivi ambalažni folije i prevlake stoljećima koriste za održavanje kvalitete hrane. Na primjer, još u 18. stoljeću, jednokratni stolni pribor izrađen od prešanog pirinčanog brašna patentiran je u Japanu: nakon upotrebe ovog pribora za jelo mogao se jesti za njegovu namjenu. Dugo se upotrebljava jestivo pakovanje pečeno od vafeljnih tijesta u obliku čaša, tanjira, šoljica, kutija itd.
Veliki uspjesi u tom pogledu postignuti su u Njemačkoj, gdje je od raznih jestivih materijala stvoren velik broj uništljivih polimernih tvari: škrob, želatina i prirodna celuloza. Brojne vrste posuda za hranu napravljene su od ovih sastojaka hrane: ladice, konzerve, tanjiri, šolje koje se mogu jesti zajedno sa takvim namirnicama kao što su supe, rezanci, deserti, mesna, povrtna, riblja jela.
Lako jestiva posuda ima pjenušavu strukturu, propusna je za MV grijanje i može biti različitih veličina - od najmanjeg do najvećeg (450 x 270 mm). Proizvod u takvoj ambalaži koristi se i prethodno zagrijani i kuhani (u ovom se slučaju ambalažni materijal otopi u mediju za kuhanje i služi kao zgušnjivač).
Po hranjivoj vrijednosti jestivi filmovi i prevlake se konvencionalno dijele na probavljive i neispirirajuće. Prvi uključuju filmove i obloge na bazi sastojaka hrane kao što su bjelančevine, masti, ugljikohidrati, a drugi uključuju premaze na bazi voskova, parafina, prirodnih i sintetičkih guma topljivih u vodi, derivati celuloze topljivih u vodi, polivinil alkohola, polivinilpirolidona itd.
Prilikom izrade modernih jestivih ambalažnih materijala, posebni
pažnja se posvećuje proteinima biljnog i životinjskog porijekla, topivim u vodi, alkoholu ili jestivim uljima i mastima: želatina, zein, albumin, kazein itd., jer prevlake na bazi tvornika proteinskih filmova imaju velika barijerska svojstva u odnosu na određene plinove, uključujući O2 i CO2. Međutim, glavni nedostaci proteinskih filmova i prevlaka su njihova higroskopičnost i niska svojstva čvrstoće. Stoga se radi poboljšanja mehaničkih svojstava i vodootpornosti proteinskih prevlaka u jestivu smjesu uvode različiti netoksični aditivi, uglavnom plastifikatori (mono-, di- i oligosaharidi - glukoza, fruktoza, glukozni sirup, med, polialkoholi, lipidi), a filmovi i obloge umreženi »Sredstva za povećanje snage (npr. Prehrambene kiseline, kalcijum hlorid, tanin).
Nekoliko godina pokušaji stvaranja jestivog vodootpornog filmskog premaza mliječnih proteina - kazeina - bili su neuspješni jer derivati kazeina nisu mogli izdržati kontakt s vodom. Međutim, hemijski inženjer Peggy Thomasula iz američke Službe za istraživanje poljoprivrednih proizvoda (ARS) razvio je jestivo pakiranje vađenjem kazeina pomoću ugljičnog dioksida visokog pritiska.
Kao osnova za proizvodnju jestivih filmova u prehrambenoj industriji, sojin protein se često koristi u posljednje vrijeme. Da bi se smanjila krhkost proteinskih filmova iz soje, uronjeni su u otopinu natrijum acetata, isprani slanom vodom i doda se plastifikator, koji za takve filmove može biti glicerol ili propandiol. Kiseonička propusnost sojinih filmova prilično je mala i proporcionalna filmovima običnih polimera, ali je propusnost pare previsoka, što ograničava mogućnost njihove uporabe.
Kako bi se smanjila propusnost pare, u sastav se unose masne kiseline (laurinska, miristična, palmitinska, oleinska). Stoga smanjenje propustljivosti pare dovodi i do određenog smanjenja topljivosti filmova u vodi. Dobivene kompozicije preporučuju se za pakiranje
mnogi prehrambeni proizvodi (žitarice za doručak, meso, perad, riba itd.).
Prirodne crijevne membrane nesporni su lider među jestivim pakovanjima u mesnoj industriji. U pogledu kemijskog sastava, ova vrsta ambalaže je vrlo blizu mesnim proizvodima, pa se pri njihovoj upotrebi u proizvodnji kobasica opaža maksimalno podudaranje promjena koje se događaju kod mljevenog mesa i obloga u procesu proizvodnje kobasica.
Pokušaji da se sačuvaju sva najbolja svojstva prirodnih crevnih membrana i istovremeno eliminiraju njihove nedostatke doveli su do stvaranja umjetnih proteinskih školjki. Premazi kolagena ili proteina prvi su put proizvedeni 1933. u Njemačkoj od strane Naturina. Ova vrsta pakiranja kobasica najbliža je crevnim membranama, jer kolagena vlakna dobijena iz srednjeg sloja („razdvojena“) kože goveda služe kao materijal za njihovu proizvodnju. Školjke od kolagena imaju visoku čvrstoću, propusnost vlage, elastičnost, ujednačen promjer.
"Jestivo" kućište kolagena napravljeno od visokokvalitetnog goveđeg presjeka, razlikuje se od običnog kućišta bjelančevina po maloj debljini stijenke, a odlikuju ga poboljšani pokazatelji pritiska, prodora i zagrizavanja.
Cjevasti „jestivi“ kolagenski filmovi za proizvodnju pršuta, dimljenog mesa i fermentiranih mesnih proizvoda odlikuju se povećanom apsorpcijom dima za vrijeme pušenja, smanjenjem gubitka vlage tijekom termičke obrade i, kao rezultat, povećanjem sočnosti gotovog proizvoda.
Budući da su resursi koji sadrže kolagen sirovine vrlo ograničeni, u toku je aktivna potraga da se one zamijene biljnim materijalima. Takva alternativa je škrob (i modificiran i nemodificiran), čiji film štiti proizvod od gubitka vlage. Kompozicije visoke škrobnih amiloza koje formiraju film otporne su na naizmjenične temperature tijekom zamrzavanja i otapanja, što otvara mogućnosti za njihovu upotrebu kao obloga za smrznute mesne proizvode. Jestivi filmovi kukuruznog i krumpirovog škroba sa raznim aditivima u hrani koriste se i za pakiranje slatkih proizvoda, konzerviranog voća (džem), kolačića itd.
PAKOVANJE I LOGISTIKA Щ
Prozirni jestivi filmovi dobivaju se i iz vodenih otopina zrna kukuruza u alkoholu ili acetonu; jačina takvih filmova je uporediva sa snagom PVC filmova.
Celulozni eteri su dobro proučeni i naširoko se koriste u prehrambenoj industriji. Trenutno su stvoreni dvoslojni jestivi filmovi u kojima se hidrokoloidni sloj sastoji od mješavine metil celuloze, polietilen glikola, vode i alkohola, a lipidni sloj sastoji se od mješavine etil celuloze, stearinske i palmitinske kiseline, alkohola i pčelinjeg voska.
Upotreba jestivih obloga čiji su temeljni materijali prirodni polimeri - polisaharidi, vrlo je obećavajuća. Filmovi na bazi polisaharida štite prehrambeni proizvod od masovnog gubitka (smanjujući brzinu isparavanja vlage) i stvaraju određenu prepreku prodiranju kisika i drugih tvari izvana, usporavajući tako procese koji uzrokuju kvarenje prehrambenog proizvoda (oksidacija masti).
Jestivi filmovi na bazi prirodnih polimera imaju visoku sposobnost sorpcije, što određuje njihov pozitivan fiziološki učinak. Dakle, nakon gutanja, ove tvari apsorbiraju i uklanjaju ione metala, radionuklide (proizvode radioaktivnog raspada) i druge štetne spojeve, djelujući kao detoksifikator.
Daniel Valero i njegove kolege sa španskog univerziteta Miguel Hernan des dobili su gel na bazi biljke Aloe Vera. Ovaj gel ne utječe na okus hrane i može biti sigurna, prirodna i ekološki prihvatljiva alternativa tradicionalnim sintetičkim konzervansima koji se primjenjuju na voće nakon žetve.
U prehrambenoj industriji u posljednjih 20 godina posebna se pažnja usmjerila na stvaranje jestivih filmova i premaza na bazi hitozana - polisaharida dobivenog iz školjki morskih i slatkovodnih rakova. Hitozanski folije koje se nanose na površinu voća i povrća - jabuke, narandže, paradajz, paprike i dr. Imaju visoka barijerska svojstva. Homogeni, fleksibilni, ne puknuti, hitozanski filmovi imaju selektivnu propusnost, imaju ulogu mikrobnog filtera na površini voća i povrća i reguliraju sastav plinova na površini i u debljini tkiva, čime utječu na aktivnost i vrstu disanja, što općenito pomaže produžiti rok trajanja biljni materijal. Funkcija
Svojstva hitozana kao sredstva za zgušnjavanje, ljepila i filma koriste se za prženje i dimljenje ribe. Otopina hitozana povećava viskoznost tečnog hleba, omogućava mu da čvrsto drži sloj krekera ili brašna na površini proizvoda.
Interesantni su i jestivi premazi na bazi karagenana s dodatkom polihidričnog alkohola (etilen glikol, propilen glikol, glicerin, sorbitol, manitol, glukoza, fruktoza itd.) I vode. Na gotovi film može se nanijeti sloj kazeina, sojin protein, mješavina proteina soje i želatine. Dobiveni filmski materijal može se koristiti za pakiranje u prahu, suhe prehrambene proizvode, masti itd.
Već više od 50 godina, natrijum i kalcijum alginati (hidrokoloidi izolirani od smeđih algi) koriste se u prehrambenoj industriji. Jestivi filmovi na bazi alginata imaju jedinstvene funkcionalne i tehnološke karakteristike: prozirni su, lijepog izgleda i ne zahtijevaju prethodno uklanjanje prilikom pripreme prehrambenog proizvoda za konzumaciju. Takve čahure imaju visoke karakteristike zatezanja, što ih omogućava upotrebu u strojnom oblikovanju kobasica, poput kobasica, sirovih i kuhanih dimljenih kobasica.
Da bi se poboljšala svojstva kućišta kobasice, posebno čvrstoća, u otopinu alginata mogu se dodati pamučna vlakna dužine najmanje 1 mm [3].
Američki naučnici razvili su novi film za pakiranje proizvoda izrađenih od različitog voća i povrća. Jestiva školjka sastoji se od voćnih ili povrtnih pirea s dodatkom masnih kiselina, alkohola, voska, biljnog ulja. Takvo pakiranje ne samo da povećava rok trajanja proizvoda i izgleda atraktivno, već i ima dobar ukus.
Danas se sve veća pažnja posvećuje razvoju jestivih obloga sposobnih da formiraju kapsule topljive u vodi ili se tope na povišenim temperaturama.
Posebno bih htio primijetiti sposobnost jestivih filmova da u svom sastavu drže različite spojeve, što omogućava obogaćivanje prehrambenih proizvoda mineralima, vitaminima, kompleksima elemenata u tragovima itd. I na taj način nadoknađuje nedostatak prehrambenih komponenti potrebnih čovjeku. Štoviše, jestivi filmovi i presvlake na
na bazi prirodnih polimera imaju visoku sposobnost sorpcije, što određuje njihov pozitivan fiziološki učinak. Te tvari, posebno ako se gutaju, adsorbiraju i uklanjaju ione metala, radionuklide i druge štetne spojeve, djelujući tako kao detoksifikator.
Tim problematične laboratorije za biološku zaštitu sirovina i prehrambenih proizvoda Moskovskog državnog univerziteta za primijenjenu biotehnologiju radi na novoj generaciji jestivih ambalažnih materijala. Razvoj na polju proizvodnje i upotrebe jestivih filmova i obloga zasnovan je na istraživanjima općih obrazaca u odabiru komponenata (kompatibilnost komponenata i strukture rezultirajućih sistema, fizikalno-hemijska svojstva) i tehnoloških parametara za proizvodnju ambalažnog materijala koji objedinjuju visoku razinu performansi (čvrstoća, niska propusnost plina, sigurnost okoliša, dobra formabilnost, očuvanje kvalitete, osiguravanje mikrobiološke sigurnosti itd.). Jestivi premazi koje je razvio laboratorijski tim za zaštitu površine tvrdih sireva tokom perioda zrenja i skladištenja izloženi su na B međunarodnoj specijalizovanoj izložbi „Biotehnološki svet 2007“, koja je održana u sklopu četvrtog moskovskog međunarodnog kongresa „Biotehnologija: perspektive države i razvoja“, a nagrađeni su diplomom i Kongresna zlatna medalja.
1. Gennadios A, Weller C. L., Hanna M. A. Filmi i obloge od sojinih proteina / masnih kiselina // INFORM: Int. Vijesti Masti, ulja i relat. Mater. 1997. V. br. 6. RR 622, 624.
2. Yamada Kohji, Takahashi Hidekazu, Noguchi Akinori. Poboljšana vodootpornost u jestivim zeinskim filmovima i kompozitima za biorazgradivu ambalažu hrane // Int. J. Food Sci. i Technol. 199B. 30. No. B. Rr. B99-60V.
3. Wong Dominic W. S, Gregorski Kay S, Hudson Joyce S, Pavlath Attila E. Kalcijevi alginatni filmovi: termička svojstva i propusnost za sorbat i askorbat // J. Food Sci .. 1996. 61. br. 2. RR 337-341.
4. McHugh T. H., Senesi E./Apple oblozi: Nova metoda za poboljšanje kvalitete i produljenje roka trajanja svježe narezanih jabuka // J. Food Sci. 2000.6B. Br. 3. rr. 4V0-4VB.
Jestiva ambalaža
Ostali korisni članci za tehnologe u prehrambenoj industriji pročitajte u našem odjeljku Za tehnologa, članci o sastojcima za prehrambenu industriju nalaze se u našem odjeljku Sastojci.
Članak o temi „Jedinstveno pakiranje“ možete raspravljati na forumu ili dodati komentar. Da biste spriječili neželjenu poštu, komentari se ne objavljuju odmah, već nakon provjere od strane administratora.
Neidentificirani jestivi objekt Andrea Rugiero
Originalna ideja stvaranja jela pripada dizajnerici Andrea Rugiero: predložila je da se tanjiri učine jestivim ne za ljude, već za životinje. Sastav materijala uključuje hranu za ptice, morske alge i kukuruzni škrob. Takve se ploče mogu sigurno baciti nakon izletišta - pokupit će ih ptice i glodavci.
U šali se ova ideja nazvala "neidentifikovanim jestivim objektom"
Ploče s mirisnim hljebom Andera Monjo
Od djetinjstva španski dizajner bio je naviknut na brigu o kruhu. Upravo ga je kruh nadahnuo za stvaranje kolekcije jela s dodatkom mirisnih začina i sjemenki.
Takvi tanjiri izgledaju vrlo originalno, a miris mirisnog pečenja budi apetit
Jestivi pribor kao posao
Pravljenjem jestivog pribora možete pristojno zaraditi, a ovaj posao možete obaviti kod kuće.
Svoje proizvode možete ponuditi u malim kafićima i restoranima
Evo, na primjer, jednostavne tehnologije za pravljenje jestivih čaša od šećera koja će izgledati poput stakla:
Originalni dizajn svečanog stola: i nije potrebno pranje posuđa
Za početak, porcionirane salate možete odložiti u tartlete. Jestivi oblik može izgledati kao korpa, šalica ili omot tortilje. Jednostavno morate pravilno kuhati tijesto. Ne bi trebalo da prekida izvorni ukus jela.
Najbolji izbor za salate - raženo tijesto
Druga opcija je korištenje povrća kao kontejnera. Pečeni patlidžan, krompir, paradajz ili krastavci - sve se to lako pretvara u šalicu za užinu.
Košare s sirom izgledaju originalno i elegantno. Da biste to učinili, sir narežite na rernu i sipajte ga trakama na pergamentu ili silikonskim plehom na lim za pečenje. Nakon 5 minuta u prethodno zagrijanoj rerni, sir se topi. Dok je meka, otvorene košare oblikuju se od traka.
Nakon stvrdnjavanja oblika, u ovu posudu možete staviti bilo koju salatu
Možete i bez čaša: jaka pića se mogu sipati u „čaše“ svježeg krastavca, a vino - u čaše slatkog bibera.
Samo opskrbite više jestivih posuda, gosti mogu dobiti ukus
Šta je sa toplim jelima? I postoji mnogo opcija.
Na primjer, pilaf će sjajno izgledati u bačvi hljeba
Možete poslužiti gulaš ili neko drugo glavno jelo. Servirajte juhe u šalicama pečene bundeve ili tikvice.
Desert je jednostavan. Najosnovnija opcija je šolja kore naranče.
U njih možete staviti sladoled ili sipati čaj, koji će postati vrlo mirisan
Van konkurencije - slatke pješčane tartlete koje se pretvaraju u kolače. I na kraju, možete samostalno napraviti čokoladne šoljice za kafu ili iste kolače.
Kao što vidite, jestivo jelo je vrlo jednostavno. Molimo svoje najmilije i iznenadite goste. Lijep bonus je nedostatak potrebe za pranjem posuđa. Imate li zanimljivih recepata za takva jela? Podijelite s nama u komentarima, ovo je vrlo zanimljivo!