Sockeye losos - Jedna od popularnih riba porodice lososa, koja se aktivno koristi u kuvanju. Takođe sadrži niz korisnih materija, elemente u tragovima, masti i proteine.

Salmonidi su oduvijek bili poznati po dobrobiti za ljudski organizam, ali postoje i izuzeci: svaka riba može biti štetna za ljude. To se odnosi i na lososov losos.

Sockeye losos nalaze se gotovo posvuda , ali je njegova najveća populacija navedena u Tihom okeanu. A najviše od svega je uobičajen kraj obala Aljaske i u Okhotskom moru.

Hranjiva vrijednost sokosovog lososa veoma je visoka za ljudski organizam, jer sadrži mnogo proteina, omega kiselina, elemenata u tragovima i minerala. Sok od lososa odličan je izvor vitamina grupe D i selena, a najzdravije je i od ostalih salmonida.

Uprkos svim dobrim kvalitetama lososove ribe, losos sockete može uzrokovati zdravstvene probleme.

Zaražene ribe

Zbog kemikalija, riba može razviti infekcije i parazite koje slučajno možemo pojesti. Zaražena riba opasna je za zdravlje i može uzrokovati probleme u kardiovaskularnom, živčanom, probavnom i endokrinom sustavu i smanjiti imunitet. Niko nije zaštićen od upotrebe ekološki nečistog lososa, ali to se može upozoriti.

Masnoća

Visoki sadržaj masti u ribi takođe može izazvati opasnost. Ako u jednom slučaju opskrbljuje tijelo korisnim tvarima i omega kiselinama, tada je ljudima koji imaju pretilost strogo zabranjeno jesti losos.

Osobe koje imaju problema sa gastrointestinalnim traktom mogu imati redovne probleme u dvanaesniku uz redovito konzumiranje masne ribe. Napravite zaključke i pazite kako se često mazite ribljom poslasticom. Nezaobilazna je egzacerbacija bolesti probavnog sistema.

Alergija

Alergijske reakcije mogu se pojaviti kod ljudi s individualnom netolerancijom na losos, ali i u slučaju jedenja ustajale ribe.

Zapamtite da i pored korisnih svojstava morske hrane i ribe mogu značajno utjecati na vaše zdravlje. Svaka osoba je individualna, stoga nije svakome dat okus ukisanog lososa. No najvažniji faktor je pažljiv odabir i kupovina ribe samo od pouzdanih prodavača kako bi se potpuno eliminirao nekvalitetan proizvod.

Bit će mi drago vidjeti vas među mojim redovnim čitateljima. Kao, pišite komentare i pretplatite se na kanal.

Sockeye losos: kakva riba, opis gdje

Sockeye losos (bilo crvena riba ili redfish) je najbliži srodnik takvim ribama kao što su coho losos, ružičasti losos, chinook losos i chumsos.

Po svom izgledu najsličnije podsjeća na losos, iako se ženke mogu pomiješati s ružičastim lososom, ima sivkasto-srebrnu boju, ali za vrijeme drijemanja tijelo joj postaje svijetlo crvene, a glava poprima više zelenkast ton.

U veličini ova riba uopće nije krupna, može doseći duljinu i do 80 cm, ali u prosjeku ne više od 45-50 cm.

Krasna preferira hladne vode, gdje se temperatura održava na ne više od dva stepena, pa je njegovo glavno stanište obala SAD-a i Kanade, ali može se sresti na Aljasci, uz obalu Kamčatke, na Kurilskim ostrvima, u Chukotki, blizu otoka Hokkaido, živi patuljasta vrsta ove ribe. .

Losos se hrane uglavnom zooplanktonom, a u prehrani odraslih ima rakova, donjih beskralješnjaka i sitne ribe.

Crveno meso je mnogo ukusnije i sočnije od, na primjer, ružičastog lososa ili lososa, ima više zdravih masti.

Gurmani radije kuhaju bez dodavanja začina, idealan je za kuhanje balkusa i za pušenje.

Sockeye losos in vivo

Sockeye: korisna svojstva

1. Pomaže u jačanju vida, poboljšanju stanja kože, kose, noktiju, a sve zahvaljujući visokom sadržaju vitamina A.

2. Pomaže ojačati živčani sistem, pomaže u bržem rješavanju depresije, povećava otpornost na stres.

3. Pomaže u jačanju koštanog tkiva, zubne cakline, podržava rad mišića.

4. Jača imunološki sistem, pomaže brzoj regeneraciji ćelija.

5. Snažan je prirodni antioksidans, bori se protiv oksidativnih procesa u tkivima, usporava proces starenja i poboljšava opće dobro organizma.

6. Pomaže u regulaciji šećera u krvi.

Crveni kavijar

Kavijar sockeye: korist

Crveni kavijar ne nalazimo često na policama naših trgovina, najmanji je od sve ribe lososa, ali spada u delicije.

Kavijar je bogat vitaminima A i D, folnom kiselinom, omega-3 masnim kiselinama, mikroelementima (jod, fosfor, kalcijum).

Kavijar se zbog svog hemijskog sastava preporučuje zdravoj koži, noktima, kosi, jačanju nervnog sistema i imuniteta.

Za prevenciju srčanih udara, šloga, razvoj ateroskleroze.

Sockeye losos za žene

1. Zbog visokog sadržaja folne kiseline preporučuje se jesti meso crvene ribe tokom trudnoće, što će osigurati pravilan razvoj ploda, a za vrijeme dojenja dijete će dobiti elemente u tragovima neophodne za rast i razvoj (fosfor, željezo, kalcij, magnezijum).

2. Takođe, kalijum pomaže pri uklanjanju suvišne tekućine iz tijela, što će pomoći ublažavanju oticanja tokom trudnoće.

3. Antioksidacijska svojstva ribe pomoći će usporiti proces starenja, brže oporaviti nakon porođaja.

Sockeye losos za djecu

Djeci se preporučuje uključivanje ove ribe samo u dobi od pet godina u kuhanom obliku ili na pari.

Meso crvenila doprineće rastu, jačanju kostiju, sprečavanju propadanja zuba, poboljšanju memorije i koncentracije, jačanju nervnog sistema.

Čak i medvjedi vole Nerku

Kako odabrati

1. Bolje kupujte ribu ohlađenu ili konzerviranu.

2. Oči svježe ribe su prozirne, škrge crvene ili ružičaste boje.

3. Trup ima prirodan riblji miris, površina treba biti glatka, bez oštećenja i sluzi.

Na bilješku! Krasnitsa je navedena u Crvenoj knjizi, zbog krivolova i nekontrolirane količine ulova koji šteti stanovništvu, kao i pogoršanja okolišnih uvjeta, također doprinose smanjenju broja riba.

Sockeye losos

Kako kuhati losos

Krasnitsa ne jede ništa, odabire samo ono što je bogato karotenom, određuje njen ukus i crvenu boju mesa, tako da je pogodna za kuhanje jednostavnih jela kao i za visoku kuhinju.

Okusna svojstva kupine omogućuju je kuhanje i bez dodavanja začina.

Gurmani vjeruju da je prirodan okus mesa ono što ga čini jedinstvenim, za razliku od drugih predstavnika tima iz lososa.

Gurmansko dimljeno meso, od njega se pripremaju balzami, pogodan je za prve i druge tečajeve, izvrstan je dodatak raznim zalogajima i salatama.

U meniju vodećih svjetskih restorana možete pronaći razna jela od sockeye lososa, koja su vrlo popularna među posjetiteljima.

Preporučujem da isprobate:

Sockeye losos: šteta i kontraindikacije

1. Krasnitsa je kontraindicirana osobama s netolerancijom na morske plodove.

2. Ne jedite meso sa peptičkim čirom želuca ili crijeva što je povezano s visokim sadržajem masnih kiselina.

3. Prisutnost spojeva žive i teških metala. Toksični otpad koji uđe u okoliš nakuplja se u ribama, pa tako liječnici preporučuju ograničavanje upotrebe crveno-ulovljenih u prirodnim uvjetima.

4. Iako se sokosov losos uzgaja i uzgaja na specijalnim farmama, gdje nema visokog sadržaja štetnih spojeva, ali često je takva riba prezasićena antibioticima i raznim kemikalijama.

5. Za vrijeme mrijesta, zbog hormonskog naleta, crveno meso postaje otrovno i smatra se otrovnim kako bi se zaštitilo od trovanja hranom, takva riba mora biti zamrznuta najmanje pet dana na temperaturi od 20 stupnjeva.

Na moru:

Glavne razlike su izduženo tijelo, blago prošireno u predjelu gornje peraje, zaobljena glava bez izražene čeljusti. Srebrna boja.

U rijeci:

Pri ulasku slatke vode u organizam sokee lososa pokreću se nepovratni procesi. Njeno tijelo postaje grimizno crveno, zbog čega je dobila nadimak "crveno", glava mu potamnjuje i poprima zelenkast ton. Čeljusti se šire i postaju poput kljuna sa zubima. Vaga počinje da svijetli, riba polako umire.

Gdje živi sockeye losos?

Ova vrsta lososa rasprostranjena je u cijelom Tihom oceanu. Tokom čitavog perioda odrasle dobi lososovi se hrane malim zooplanktonom (rakovi - galanidi), uslijed čega pigmenti iz hrane prelaze u meso i daju mu svijetlu crvenu boju. Lososovi losos provodi oko 4 godine u okeanu, a nakon toga svaki pojedinac odlazi u jezera na kojima se pojavio iz jaja. U Rusiji ova vrsta crvene ribe živi samo uz obalu Sahalina i Kamčatke.

Kako to izgleda

Zbog srebrne boje i veličine, sok se može zbuniti samo sa ženskim ružičastim lososom. U odnosu na druge jedinke porodice lososa, nije velik. Ribe se mogu dramatično promijeniti: ljuskice brzo prerastu u kožu, glava poprimi zelenkast ton, a srebrnast ton se pretvara u svijetlo crvenu boju.

U regiji gornje peraje tijelo se proširuje, glava je zaobljena, bez izražene čeljusti. Usta su izdužena, peraje dobro razvijeno, tamno smeđe i crne boje.

Prostiranje

Sokieja rađa od kraja aprila do novembra, ali ako početkom i krajem ovog perioda možete vidjeti desetine pojedinaca, onda tokom runa kursa u kolovozu, u jezerima voda ključa iz milijunske armade.
Losos sockee dolazi u junu na obale Kamčatke, ogromne škole riba lutaju duž obale, na dubini i čekaju dobar trenutak da uđu u rijeku. Tako može izdržati nekoliko tjedana, zadirkujući gladne medvjede koji su već počeli jesti travu i sve što se kreće.
Ali trenutak ipak stiže i, čekajući plimu, ogromni oblaci ribljeg štapa u malom ušću. Koji je dubok oko 30 cm i širok oko 3 metra. Hiljade lososovih lososa prođe kroz ovaj lijevak u roku od sat vremena.

Kad uđe u slatku vodu, losos sokija promijeni boju, promijeni se oblik vilice, aktivira se toksin koji otrova meso, riba prestaje jesti. Njegova glavna i jedina svrha, živahni uspon u gornjoj rijeci i ostavljanje potomstva.
Udomljavanje sokeeja je visoko razvijeno, ta sposobnost omogućuje joj da se precizno vrati ne samo u jezero rođenja, već i da pronađe tačno mjesto na kojem se pojavio iz jaja.
Jednom kad se na mjestu mriještenja losos, ne žuri bacati jaja, zaluta i kruži obalom. Sa svakim pritiskom, broj riba u jezeru postaje sve veći, kao i predatori koji žele uživati ​​u lakom plijenu.

Sam proces mrijesta, okrutan prizor. Ženka, ponekad ranjena medvjedima, bez očiju koje su izvukle galebove, u ruci pokušava probiti rupu i pomesti jaja. Mužjak se nalazi tu, ponekad pomažu i u iskopavanju gnijezda, ali češće progone konkurente i lože pokušavajući proždrijeti svoje potomstvo. Mužjak, otvorivši usta, puni jaja mlekom. Nakon oplodnje ženka prilijepi zube za šljunak, pokušava umrijeti pored kavijara. Mužjak se bori do posljednjeg s uvezima, ugrize labude, koji ispružuju duge vratove, pokušavaju okusiti telad. Kao rezultat toga, labudovi ga ubijaju i tada umire pored svog potomstva, na istom mjestu gdje je i sam rođen. A kad se prženje ispeče, tijela njihovih roditelja bit će im prva večera.

Priroda je okrutna, ali u lososu je položen DNK da bi dao potomstvo i umro. Gledati kako pokušavaju ispuniti svoju misiju, bez obzira na to, ponekad je zastrašujuće.

Ostale vrste

• Prolazeći sockeye - srebrne ribice.
• Mali mužjaci su mužjaci.
• Patuljasti mužjaci. Žive u jezerima Japana, u zapadnoj i istočnoj Kamčadi, u severnoj Americi. Dostivši pubertet u slatkoj vodi, oni učestvuju u mrijestu zajedno s migratornom ribom - srebrnom ribicom.

Korisna svojstva i kalorični sadržaj lososa

Sadržaj kalorija 100 g ove crvene ribe, oko 160 kcal. Sadržaj masti je nizak 8 gr - 70 kcal, otprilike u veličini ružičastog lososa. Ne biste se trebali bojati debljanja kad jedete crvenu ribu, riblje ulje se lako probavlja, bolje je obratiti pažnju na to kako kuhate jelo.

Uprkos niskom sadržaju masti, meso sosovog lososa je po mom mišljenju ukusnije od chum lososa i ružičastog lososa. Još jedan plus je to što se tokom soljenja ne raspada i ne gubi na atraktivnosti. Uzmite isti ružičasti losos, na 2. dan soli, meso postaje bjelkasto i labavo poput paste, a losos sos ostaje crven. Za ova svojstva, proizvođači Kamčatke veoma vole sockeye meso, najpopularnije na tržištu dimljenog i slanog mesa. A kako i ne voljeti je kad izgleda sjajno u svim oblicima i istovremeno je veoma mirisna i zdrava.

Neću se fokusirati na sadržaj vitamina i omega kiselina, jer Sockeye losos se po ovom pitanju ne razlikuje od ostalih salmonida. Korisna svojstva i kalorijski sadržaj uvijek će biti približno isti, bez obzira na to koja se riba steče. Jedine iznimke su chinook losos i losos.

Kavijar lososa iz sockee je vrlo mali, ponekad manji od deklarisanog 3 mm. Prilično je „mirisno“, a poanta nije u načinu soljenja, već u njegovim svojstvima. Iako ovaj poseban riblji ukus nije popularan kod svih, ali ja ga volim jako, vjerovatno zbog svog zanimljivog ukusa i ukusa, ovaj kavijar omiljen je među velikim brojem poznavatelja delicija.

Na Kamčatki veličina jaja nije bitna toliko koliko na kopnu, ovdje ljudi cijene korisna svojstva i odličan ukus proizvoda, bez obzira na izgled. S pravim soljenjem, kavijar lososa s lososom nevjerovatno je nježan, jer mala jaja se lakše slane i stječu jedinstveni slano-gorak okus. Soquee kavijar takođe sadrži najviše joda, među svim lososom. Bez sumnje, svi imaju različite ukuse, ali preporučio bih kušati kavijar ove crvene ribe.

Šteta lososa

Za razliku od bilo kojeg drugog lososa, lososov losos može nanijeti ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju. Pored parazita uobičajenih za sve salmonide, njihovo meso sadrži toksin koji se tokom razdoblja mrijesta, zbog hormonalnog naleta, povećava nekoliko puta. Kao rezultat toga, meso i kavijar postaju otrovni. No, na sreću, štetne tvari se na hladnoći raspadaju, pa vrijedi zamrznuti sokosov losos barem 5 dana na temperaturi od -18 stupnjeva. I posolite losos najmanje 45 dana.

Mislim da svaki stanovnik Kamčatke ima prijatelja ili je sam bio otrovan ovom crvenom ribom. Štaviše, trovanje od nje je prilično ozbiljno, ne rijetko s dolaskom u bolnicu. Mnogi ga jedu bez odgovarajuće prerade zbog neznanja, ali ima i onih koji jednostavno ne vjeruju drugima i jedu kako bi dokazali svoj slučaj i zatim pridržavali svog trbuha.

Tako je nedavno moj drug, žarki ribar koji je letio s kopna, nije vjerovao u ta svojstva, tvrdio da losos ne može nanijeti štetu. Pržena riba na lomači, ukupno 2 dana u bolnici. Ako vam se ponudi svježi lososov losos, budite sigurni, smrznite leš. A ako njen kavijar ne kupite iz tvornice, odredite je li napravljen u skladu s GOST-ovima.

Želim da sumiram. Sokeye losos je divna riba, ima odlična ukusna svojstva i mesa i kavijara. Sa dobrim „pokazateljima korisnosti“ i kalorijama. Sa prekrasnim izgledom, vjerovatno najzastupljenijim u usporedbi s bilo kojom crvenom ribom. Ali kada je jedete, morate napraviti „korist ili štetu“ i odlučiti da li ćete slediti brojna pravila opisana gore.

Opis sockeye

Sockeye lososa karakteriše svijetla nijansa mesa i izvrsne ukusne karakteristike, u poređenju s nekim od njegovih rođaka. U vezi s tim, sockeye losos je uhvaćen u komercijalnoj razmjeri, istovremeno privlačići i ljubitelje sportskog ribolova i ljubitelje njegovih jela. O njegovim glavnim korisnim osobinama detaljnije će se govoriti u članku.

Sorte sockeye lososa

Razlikovati i prolazni lososov losos, koji se također naziva srebrna ribica, i stambeni, koji se naziva kokani. Formiranje posljednjeg oblika sokeskog lososa počelo je s prolaskom, kada su izolirana svježa jezera vulkanskog porijekla. Ova vrsta sojesovog lososa naraste u dužinu od 30 cm i dobije težinu do 0,7 kg. Slatkovodna jezera Kamčatka, Aljaska i Hokkaido naseljavaju Kokan. U pravilu, ova vrsta sokosovog lososa ne napušta svoja stalna staništa. Ako u bilo kojem rezervoaru za sokolagijski losos postoji dovoljna količina hrane, tada losos sokose kroz prolaz može preći u rezidencijalni.

Izgled

Lososove losose od ostalih predstavnika lososa možete razlikovati po velikom broju škrge, koje se nalaze na prvom škrge.

Izrazite karakteristike lososa:

• Duljina jedinki (maksimalno) iznosi do 80 cm, a težina 2-3 kg.
• Tijelo je sa strane malo komprimirano i, kao da je, ugaono.
• Usta su srednje veličine, ali blago izdužena.
• Vage su zaobljene i gusto smještene na tijelu. Boja ljuskica je srebrna, koja bliže leđima dobiva plavkasto-zelenkast ton.
• Peraje su uparene, imaju tamno smeđe i crne nijanse. Dobro razvijena.
• Trbuh ribe odlikuje bijeli ton.

Kada se pojavi mrijest, riba se donekle transformira: čini se da vaga naraste u kožu i tijelo postaje svijetlo crvene, a glava poprima zelenu nijansu. Ženke takođe mijenjaju svoj izgled, ali ne tako dramatično kao mužjaci.

Habitual stanište

Glavno stanište sokosovog lososa pada na obale Kanade i SAD-a, iako se nalazi i u drugim dijelovima okeana. Na primjer:

• Na Aljasci. Ovdje su promatrane njegove brojne populacije, razbacane po cijeloj obali, počevši od Beringova tjesnaca i završavajući sjevernom Kalifornijom. Ovdje, uz obalu Kanade i Ostrva Komande, može se sresti veoma rijetko.
• Na obali Kamčatke. Glavna populacija lososovog lososa nalazi se na zapadnoj i istočnoj obali Kamčatke, a najveća populacija je u rijekama Ozernaya i Kamcatka, kao i u jezerima Azabachye, Kurilskoye i Dalnee.
• Na Kurilskim ostrvima. Glavna populacija nalazi se u jezeru Lijepo na otoku Iturup.
• U Chukotka. Ovdje se može naći u gotovo svim vodenim tijelima Chukotka, od granica teritorija Kamčatke do Beringovog tjesnaca. Na arktičkoj obali, u rijekama Chegitun i Amguema mnogo je rjeđe.
• Na ostrvu Hokkaido. Ovdje, na sjevernoj obali ostrva, nema velikog broja populacija sockeye lososa, koji radije ulazi u hladna vulkanska jezera. Ovdje je patuljasti oblik češći.

Tako značajna varijacija u njegovom staništu povezana je s činjenicom da losos i njegove vrste vole hladnije vode, s temperaturom ne većom od 2 stupnja.

Što jede lososov losos

Ova riba ima izrazito ponašanje predatora, ali ne jede sve što mora. Rođenjem mladunaca hrane se zooplanktonom koji će naknadno činiti temelj prehrane sockeye lososa. Kako odrastaju, riba počinje prelaziti na prehranu rakova i bentoskih beskralješnjaka.

Riba tokom života nakuplja karoten, pa njegovo meso ima jarko crvenu boju. Karoten za losos je potreban na vrijeme i tamo gdje je to potrebno mrijesti. Da bi se to dogodilo, riba bi trebala ići dugim putem, mijenjajući slanu vodu u slatku vodu, a također se prilagođavati novim prirodnim uvjetima. Uz to, riba se uzdiže do mrijestilišta uzvodno, što joj treba puno snage i energije. Da bi prošla kroz sve te poteškoće, treba joj karoten i to puno. Sokeye losos je opskrbljen karotenom, jedući kalyanidov rakove. Pored toga, dijeta uključuje i malu ribu, koja ne utiče na nivo karotena.

Uzgoj sokeja

Nakon što se losos napuni svim potrebnim tvarima, koje mogu potrajati 4 do 5 godina, spolno zrele jedinke šalju se u mrijest.

Proces je sljedeći:

• Od sredine maja do jula, lososovi losos ulazi u rijeke.
• Put sokeeja do mjesta mrijesta prate ogromne poteškoće, gdje ga čekaju mnogi grabežljivci i prepreke. Ovo ukazuje na činjenicu da je sokosov losos važna karika hrane u sjevernim geografskim širinama.
• Kao mrijestište, losos odabire mjesta na kojima je na dnu koncentrirana šljunak i postoje ključevi čiste vode. Riba se dijeli u parove i počinje odlagati jaja u gnijezda koja ženka kopa. Nakon što ženka položi jaja u gnijezdo, mužjak ju oplođuje. Gnojeni kavijar posipaju se šljunkom, što rezultira svojevrsnim tuberkulom.
• Ženka odlaže 3-4 hiljade jajašaca, čineći 5 poziva (kopči).
• Do sredine zime pojave se mladice iz kavijara koji su u ovom tuberkulu do marta. Negdje, za godinu dana, kad mladice narastu na 7-12 cm, počet će se preseliti u more. Neki od njih odgađaju dvije, pa čak i 3 godine.

Svi jedinci koji mrijeste umiru. Njihova tijela, koja se raspadaju na dnu, su mjesto za uzgoj zooplanktona, koji će se naknadno hraniti. Prema naučnicima, ovaj postupak, položen na genetskom nivou, određuje ponašanje ove ribe.

Sastav i kalorični sadržaj lososa

Sokeye lososa karakterizira prisustvo zdravih masti i lako probavljivih proteina. Uz to, postoji čitava gomila vitamina i minerala koji pozitivno utiču na vitalne funkcije ljudskog tijela. Popis korisnih elemenata je prilično impresivan:

Kalorični sadržaj lososa u sokiju je samo 157 kcal na 100 grama proizvod.

Korisna svojstva lososa

Odmah treba napomenuti da se riba sokosovog lososa smatra odličnim antioksidansom koji neutralizira učinke otrovnih tvari na ljudski organizam. A to zauzvrat, reguliše nivo šećera u krvi, kao i poboljšava rad centralnog nervnog sistema i drugih važnih organa.

Uz to, karoten potiče proizvodnju sluzi, što djeluje na zaštitu svih unutrašnjih organa od posljedica poput keratinizacije koja može dovesti do različitih bolesti. Uz to, prisustvo vitamina pomaže obnavljanju kose, noktiju i kože.

Prisutnost fosforne kiseline u njenom mesu doprinosi zacjeljivanju koštanih i zubnih tkiva. Ona aktivno učestvuje u obnovi nervnih ćelija, kao i u stvaranju moždanih supstanci.

Osim toga, sastav lososa iz sokeja sadrži i druge podjednako korisne tvari.

Kako odabrati pravo

Danas možete kupiti ribu u svježem, smrznutom, rashlađenom ili gotovom (dimljenom) obliku. Prodaje se u cijelosti, bez glave, u obliku fileta bez kostiju ili odreska.

Zasebno treba napomenuti crveni kavijar. Postoje 2 sorte:

Važno je zapamtiti da riba tokom mrijesta izlučuje toksin koji ga otrova: nakupljajući se u mesu i kavijaru, može naštetiti čovjeku. Međutim, ovaj otrov se na hladnoći raspada: da biste spriječili ribu, potrebno je zamrznuti ribu na temperaturi od -18 ° C tokom 5 dana. Kavijar trebate soliti 45 dana.

Kako skuhati sokeye losos ukusan? Pirjati, soliti, pržiti, peći, sušiti, posoliti, kuhati roštilj na žaru ili ugalj na žaru - svako jelo sockeye ispostavit će se ukusno i zdravo.

Balyk

Jedan od najjednostavnijih recepata je lososov losos.

Priprema se jednostavno:

1. Čitava riba se čisti i uklanja glava, peraje, rep i udovi, temeljito se opere.
2. Lešina se razreže na 2 polovine i uklanja se greben s kostima.
3. Obje polovice se trljaju krupnom solju (80 grama po 1 kg ribe), stavljaju se zajedno i umotavaju u ručnik vate, a zatim se zavijaju konopom.
4. Riba se 5 dana čisti u hladnjaku.
5. Nakon isteka razdoblja, balzam se vadi i obriše vlažnom krpom kako bi se uklonila suvišna sol. Po želji, u mesu se narežu rezovi i stave komadići belog luka.
6. Dalje, trebate sijati meso. Trup se suspendira na 4 dana, svakodnevno maže biljnim uljem da bi se dobila lijepa boja.
7. Kad kapljice masnoće izvade iz nje prilikom pritiska na meso, balzam je spreman.

Na ugljenu

Priprema se u poljskim uvjetima s minimalnom količinom sastojaka. Trebat će sama riba, sol, papar, luk i limun.

1. Svježa riba se reže na odreske debljine ne više od 1,5 cm i razmaže u duboku zdjelu.
2. Luk se isecka na pola prstena, pomiješa sa solju i biberom, a potom malo zgnječi da dobije sok.
3. Nakon što se luk prenese u ribu i izmeša.
4. Trećinu limuna rezati na komade, takođe izmrviti i pomešati sa komadima ribe.
5. Ostaviti da se marinira 15-20 minuta.
6. Gotovi komadi se polažu na žičani stalak, pritiskaju na vrhu i peku po 10 minuta sa svake strane. Povremeno treba stranice prskati sokom preostalog limuna.

Na roštilju

Još jedan ukusan i jednostavan recept za koji je za ukrašavanje potreban samo roštilj, truplo od ribe, sol s biberom, biljno ulje i limun.

1. Prvo se priprema file s fileom: glava se odseče od boje i reže po dužini, ulošci se uklanjaju, meso se pravilno pere, briše i uklanjaju kosti.
2. Koža je podmazana biljnim uljem, fileti su soljeni i biber.
3. Roštilj se zagrijava na srednju temperaturu. To se lako provjerava: ako možete držati ruku 3-4 sekunde na udaljenosti od 3 cm od površine, tada je roštilj spreman.
4. Riba se stavlja na kožu na dolje i pokriva poklopcem.
5. Za kuhanje vam treba 10-15 minuta. Provjera spremnosti je jednostavna: meso bi se trebalo lako odmaknuti od kože.
6. Prije posluživanja, jelo možete ukrasiti tankom kriškom limuna.

Sockeye losos ili crveni losos je riba srednje veličine koja živi u kanadskim jezerima, na sjeveru Sjedinjenih Država, na obalama Kamčatke i Sahalina. Riba je ugodnog ukusa i lako se priprema; od nje je posebno ukusno meso ili dimljeno meso. Međutim, meso crvenkaste boje koja se uhvati tokom mrijesta sadržavat će otrov - prvo ga mora zamrznuti.

Ko ne bi trebao jesti losos

Crveno meso nije pogodno za ljude koji su alergični na morsku hranu i njegove komponente. Masne kiseline sadržane u ribi mogu izazvati ozbiljne posljedice kod ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Posebno kod peptičnog čira u akutnoj fazi.

Delikatesa salsosovog lososa - balyk - sadrži mnogo kancerogenih sastojaka, pa ih nije preporučeno zloupotrebljavati. U mesu ima parazita, mora se podvrgnuti dobroj termičkoj obradi.

Tokom mriještenja dolazi do velikog hormonskog naleta u tijelu crvenila, zbog čega se povećava toksičnost mesa. Tokom tog razdoblja, riba postaje otrovna.

Štetne supstance se raspadaju kada su izložene niskim temperaturama, pa ih treba zamrznuti na t = -20 stepeni tokom 5 dana. Ovo može zaštititi sebe od trovanja hranom.

Hemijski sastav

Sokeye losos sadrži mnogo vitamina: topiv u vodi C, PP, grupe B, kao i A, D, E, K. rastvorljivi u mastima.

• A - jača vid, poboljšava stanje kože.
• Grupa B je uključena u rad nervnog sistema, povećava otpornost na stres.
• D - igra važnu ulogu u metabolizmu kalcijuma i fosfora, jača koštano tkivo, podržava rad mišića.
• C - stimulira imunološki sistem, sudjeluje u stvaranju vezivnog tkiva, ubrzava regeneraciju kože.
• K - normalizuje koagulaciju krvi.
• E - kako se snažan antioksidans bori protiv oksidacije u tkivima, usporava starenje, poboljšava dobrobit.

Veliki broj makro- i mikroelemenata određuje brojna korisna svojstva ovog proizvoda.

Riba je bogata masnim kiselinama (1,5 g na 100 g), uključujući najkorisnije omega-3, koji su čovjeku potrebni za normalno funkcioniranje perifernog živčanog sustava i mozga.

Teški metali

Industrijski otpad se često ispušta u okoliš. Opasnosti su toksična živa jedinjenja. Spadaju u plankton, koji hrani sokijski losos. Što duže riba živi, ​​više akumulira teške metale. U vezi s tim, ljekari preporučuju ograničavanje upotrebe sokosovog lososa ulovljenog u okeanu.

• Trovanjem živom, osoba ima simptome hroničnog umora.
• Djeca mogu osjetiti zastoj u razvoju.
• Trudnice ne bi trebale jesti velike količine oceanske ribe. Merkur ima teratogena svojstva i može prouzrokovati poremećen razvoj fetusa, posebno u prvom tromjesečju.

Ribe koje se uzgajaju na posebnim farmama sadrže manje teških metala, ali su često zasićene antibioticima i drugim štetnim hemikalijama.

Kalorični sadržaj

Za muškarce

Cink + selen poboljšava reproduktivni sistem kod muškaraca, stimulišući proizvodnju novih ćelija. Uz dovoljnu količinu ovih elemenata u prehrani, smanjuje se rizik od razvoja raka prostate i jetre.

Uz put, poboljšava se stanje imunološkog sistema, sprečavaju se bolesti štitnjače.

Za žene

• Sumpor, fosfor i hlor zajedno sa B vitaminima usporavaju starenje.
• Kalijum uklanja višak tekućine iz tijela, čime smanjuje edeme, što je posebno važno tokom trudnoće.
• Folna kiselina učestvuje u stvaranju jaja, koja je neophodna za pravilno funkcioniranje ženskog reproduktivnog sistema.

Za djecu

Djeci se preporučuje da daju ovu ribu ne ranije od 5 godina u kuhanom obliku ili na pari.

• Kao dobar izvor kalcijuma i fosfora, sos mali losos doprinosi rastu i jačanju koštanog sistema djetetovog tijela.
• Fluor se protivi propadanju zuba.
• Vitamini grupe B u kombinaciji sa zdravim mastima podstiču pravilan razvoj nervnog sistema, poboljšavaju pamćenje i koncentraciju, što je posebno neophodno za decu školskog uzrasta.

Za starije osobe

Kalijum i natrijum neophodni su za pravilno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, pa je riba korisna starijim osobama.

Polinezasićene masne kiseline u profilaksi lososa sockeye, ateroskleroza, srčani udar i moždani udar.

U starosti se proizvod može konzumirati do 3 puta sedmično. Dnevna vrednost: ne više od 80–90 g.

Potencijalna šteta

• Pogoršanja gastrointestinalnih bolesti, posebno gastritisa, čir na želucu i 12 čireva na dvanaestopalačnom crevu.
• Djeca ispod 5 godina (visok rizik od alergija na hranu).
• Bolesti sistema zgrušavanja krvi (upotreba je moguća samo nakon konsultacije sa stručnjakom).

Proizvod je štetan za zdravlje iz sljedećih razloga:

• Riba akumulira opasne toksine, čija se koncentracija povećava tijekom razdoblja mrijesta na pozadini promjena u hormonalnoj razini.
• Lososov losos podložan je infekciji parazitskim crvima, stoga pažljiva termička obrada igra važnu ulogu.

Prednosti kavijara i masti

Kavijar lososa sockeye najmanji je od sve ribe lososa, ali se smatra delicijom i rijetko se nalazi na policama trgovina.

• vitamina A i D koji osiguravaju zdravlje kože, kose i noktiju i poboljšavaju apsorpciju kalcijuma,
• folna kiselina, neophodna za nervni sistem i stvaranje novih ćelija,
• elementi u tragovima (jod, kalcijum, fosfor),
• omega-3 masne kiseline
• proteini sa kompletnim setom aminokiselina (AK).

Kulinarska referenca

Od sockeye lososa dobiva se prekrasan balzam i aromatično uho. Možete peći cijelu ribu u foliji i za djecu pripremiti ukusne mesne okruglice ili riblje sufle.

Tokom kuhanja možete dodavati razne začine:

• Za kuhanje pogodan grašak crnog papra i lovorov list.
• Za pečenje u foliji koristite ljekovito bilje: ruzmarin, mažuran, kopar i peršun.
• Sa prženom ribom uspješno se kombiniraju: crni biber, češnjak, sjeme kumine, svježi sok od limuna.
• Parova riba ispasti će posebno ukusna ako je začinjena limunovim melemom, klinčićima i bosiljkom.

Domaći recept za soljenje

• 1 kg ribe bez kosti,
• 1 kašika. l soli
• 1 kašika. l šećer
• 1 žličica začini po ukusu.

1. Pomiješajte sve suve sastojke i podijelite na 2 jednaka dijela.
2. Dno dna spremnika namijenjenog za soljenje ribe napunite prvom polovicom.
3. Na vrh stavite nadjev i prekrijte drugom polovinom.
4. Stavite posudu u hladnjak na dva dana.

Koja je riba zdravija: sockeye losos ili ...

• Losos. Meso je masnije. Masni slojevi tokom dugotrajnog skladištenja daju ribi gorak okus. Sokeye losos ima nježnije i dijetalno meso.
• Coho losos je najpopularnija riba lososa. Ali količina vitamina inferiorna je lososu. Ali mineralni sastav je opsežniji: gvožđe, fosfor, kalcijum, fluor itd. Meso nije dijetalno, ali ima svjetlijeg ukusa.
• Keta pomalo gubi na ukusu.
• Ružičasti losos se takođe može smatrati dijetnom ribom. Po hranjivoj vrijednosti i kalorijskom sadržaju blizu je sojeseg lososa.
• Pastrmka je lider među vrstama crvene ribe po pitanju omega-3 masnih kiselina. Njeno meso sadrži visoko vitamine B, A i D.