Najpopularnija crvena riba u Rusiji koja se koristi i za soljenje i za pečenje je losos, ružičasti losos, losos, losos, losos i coho losos. U pozadini, malo je sim - riba koja se, kao i ostali, odnosi na predmete vrijedne ribolova. Ima nježan ukus, kuha se vrlo brzo. A po sadržaju zdravih vitamina i minerala nije inferiorniji od ostalih crvenih riba.
Hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija
Sima je vrsta crvene ribe, a po svojim korisnim svojstvima može se uporediti sa lososom i pastrmkom. Sadrži nezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6, koje sprečavaju razvoj ateroskleroze, aminokiseline koje štite od raka i dijabetesa, selen - vitamin koji daje odgodu starosti i daje dugovječnost.
Kvalitet okusa ribe
Sima je nježna riba, ukus joj je poseban. Morate ga brzo kuhati, ako propustite trenutak, ispostaviće se da je osušen i izgubi svoj svojstven sočnost.
Zanimljiv je ukus sa slanim sim-ovima. Na sendvičima je vrlo slična kavijaru sockeye lososa ili druge crvene ribe. Zato se najčešće sim slani, a nakon toga peče u foliji ili prži u plehu. A od ove ribe se dobiva vrlo ukusno uho, s roza, prozirnom masnoćom na vrhu.
Sima: kako kuhati u rerni i u tavi
Sočan sim se dobija pečenjem u rerni (u foliji). Pored toga, možete koristiti bilo koje povrće, ali poželjnije je uzimati rajčicu i tikvice. Sok od povrća prožit će Sima meso, a njegov ukus postat će još nježniji.
Ribu narežite na odreske, debljine 2,5 cm, prelijte limunovim sokom i pošaljite u frižider na kiseline na najmanje sat vremena. U to vrijeme narežite tikvice i rajčicu na tanke kolutove i ravnomjerno rasporedite na svaki list folije. Stavite odreske na vrh. Posolite, popaprite, zamotajte i pošaljite u rernu prethodno zagrijanu na 200 stepeni 30 minuta.
Sim fried mnogima se isušio. Stoga prije slanja ribe u tavu ona se mora marinirati. Da biste to učinili, za 1 kg sim-a, nasjeckanog na porcije, trebat će vam: 250 ml mlijeka (kuhana voda), sol, papar, sušeni kopar, 2-3 kapi jabukovog octa (vino se može), 2-3 režnja češnjaka (iscijeđenog presom). Od sastojaka pripremite marinadu, napunite ih ribom i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
Nakon određenog vremena, sim se izvadi iz marinade. Bez uklanjanja kopra ili češnjaka s komada, uvaljajte ribu u brašno i pošaljite na vruću tavu s maslacem. Pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju sa obe strane. Sima (riba) je vrlo sočna, ali nakon marinade s mlijekom okus joj je osjetljiviji. Kuhajte u tavi bez poklopca.
Kako soliti sim ribu u 12 sati
Crvena riba (uključujući sim) zadržava svoja korisna svojstva u potpunosti samo u obliku soli. Sve ostale metode njegove obrade su manje poželjne.
Da bi se sim - riba, čija je fotografija predstavljena gore, brže kuhala, fileti se režu debljine ne veće od 1 cm, a za soljenje koriste se sol i šećer u omjeru 1: 1. Točna količina začina ovisi o težini ribe.
Sima uho
Prvo jelo, koje ribari ribari Sims pripremaju iz ulova, je uho. Smatra se da upravo od ovog predstavnika porodice lososa dobiva najukusnije.
Sastojci za supu uključuju takve proizvode (za 2 litre vode): krompir - 700 g, luk i mrkva, češnjak, limun, kopar, sol, biber, sim. Recepti za kuhanje riblje čorbe iz drugih vrsta ribe u ovom slučaju nisu sasvim prikladni, što je povezano s posebno nježnim okusom mesa. Ako je dodate u tavu barem nekoliko minuta ranije, riba će se raspasti.
Gdje se nalazi Sim riba?
Sima nastanjuje isključivo vode azijske obale Tihog okeana - od rijeke Amur do Tumen-ule. Uglavnom se nalazi u slivu Japanskog mora. U prirodi postoje dva oblika ove ribe - selidbena i rezidencijalna.
Na kontrolnoj tački možete pronaći:
- na Sahalinu
- u Japanu
- na Kurilskim ostrvima
- u rijekama Primorye,
- na jugu Kamčatke (u malim količinama i samo tokom sezone parenja),
- u Busanu
- u maglovitoj rijeci.
Stambeni Sim ne favorizuje morsku vodu, radije ostaje u rijekama. Ona je nešto manja od svojih okeanskih kolega i živi:
- u Japanu
- u Tajvanu
- na Sahalinu
- u Primorye,
- na teritoriji Habarovska.
Sima riba srna
Kampanja za mriještenje Simsa započinje u aprilu i traje do prve polovine jula. Na Kamčatki se može vući do kraja jula. Sim bira mesto za mrijestilište u gornjim tokovima rijeka i širokim potocima koji se ulivaju u njih. Osnovni zahtjevi za utičnicu su:
- slaba struja
- prisustvo kamenitog ili šljunčanog dna.
Čim sim stigne na pravo mjesto, prelazi direktno na mrijest, koji se nastavlja do početka jeseni. Nakon što sim rodi potomstvo, ona umire.
Kavijar ove ribe smatra se pravom delicijom. Uglavnom je slana. Cijena po kilogramu sima kavijara kreće se od 5.000 rubalja po kilogramu.
Korisna svojstva sim ribe
Kalorični sadržaj sim je nizak - samo 208 kilokalorija na 100 grama proizvoda, ali sadrži puno masti i proteina, zahvaljujući kojima riba stječe jedinstveni ukus. Bilo koje sima jelo bit će nezamjenjivo na stolu za sportaše i dijetalce.
Među korisnim svojstvima ove ribe prije svega želim napomenuti:
- prisustvo Omega-3 i Omega-6 kiselina koje ne dozvoljavaju razvoj ateroskleroze,
- prisutnost aminokiselina koje štite tijelo od onkologije i dijabetesa,
- Sima meso sadrži rijetki vitamin Selen, čija redovita upotreba može odgoditi starost i dati nekoliko dodatnih godina života.
Kako kuhati sim
U osnovi, čitav ulov sim (gotovo tri četvrtine) je zasoljen i dimljen. Preostala četvrtina odlazi na police dućana smrznutih cijelih trupa ili kao poluproizvoda. Takođe, balk i konzervirana hrana napravljeni su od sim-a. Pogledajte također: Kako soliti kavijar lososa
Smrznuti simu i poluproizvodi iz njega prže se u tavi ili na otvorenoj vatri (roštilj, roštilj), kuhaju, peku u pećnici, itd. Da se sim ne bi isušilo, prije prženja ga treba marinirati, a potom brzo kuhati, ne pretjerujući na vatri. Inače, sim može izgubiti sočnost, a s njim i jedinstveni ukus.
Sims slanog recepta
Postoji brz način soljenja simsa, koji traje ne više od 12 sati.
- Riba se reže na kriške ne debljine više od 1 cm,
- Stavlja se u staklenu posudu,
- Prelivena mješavinom šećera i soli (1: 1),
- Prekriveno je poklopcem i poslato u hladnjak.
- Nakon 12 sati, riba je potpuno spremna za jelo.
SIMULARNA BIOLOGIJA
Sima selidbene ribe: živi u moru, uzgaja se u rijekama. U Japanu formira rezidencijalni oblik u rijekama i jezerima. Spašava se jednom u životu, nakon čega umire.
U Amuru se odvija od kraja jula do sredine avgusta, u okrugu Posyetsky - u septembru, u Japanu - u septembru - oktobru. Prostiranje se događa na temperaturi od 7-12 °, na malom šljunčanom tlu u koje se zakopavaju jaja.
Plodnost je 1,4-5,2 hiljade jaja, u prosjeku 3,2 hiljade jaja.
Kavijar je, kao i sav losos, dno. Maloljetnici se zadržavaju u rijeci do godinu dana, dostižući duljinu veću od 10 cm, a ponekad i 18-20 cm. Maloljetnice ove veličine imaju 7-11 velikih crnih poprečnih pruga na stranama tijela.
Sima doseže dužinu od 71 cm i težinu od 9 kg.
Veličine ribe na Simu su različite u različitim područjima. U okrugu Posyetsky dužina je 52-68 cm, prosječno 61 cm, težina 4 kg, u rijeci. Kumin se ulijeva u Tatarski tjesnac, dužina do 71 cm i težina do 9 kg (srednja: dužina 60-63 cm, težina 4-5,5 kg), u donjim tokovima rijeke Amur 46-67 cm, prosječna 54-57 cm, težina -1,6-3,2 kg, prosječno 2,3 kg.
Stambeni slatkovodni oblik Sim ribe dostiže dužinu od samo 28 cm. Sim obično sazrijeva u trećoj, a rjeđe u četvrtoj godini života. Mužjaci Simsa koji se zadržavaju u rijeci dostižu pubertet već u dužini od 18 cm.
Sima je grabežljivac, kao i drugi pacifički losos.
Ostale vrste roda Oncorhynchus su ružičasti losos i druge.
Sima je prvi migratorni losos koji je ušao u Amur nakon njegovog otvaranja, u nekim godinama od početka maja, obično od sredine maja do početka juna. Poput ružičastog lososa, i za razliku od kuminovog lososa, za Amur odlazi s juga, s Japanskog mora. Visina staze u donjim tokovima rijeke Amur sredinom jula, krajem - krajem jula - početkom avgusta.
U Amuru se pojedinačni primjerci uzdižu 300-400 km iznad Nikolaevska. Maloljetnici se otisnu u more u dobi od otprilike godinu dana ili više.
RIBOLOVNA SIMA
Sima se minira samo unutar Rusije, Koreje i Japana. Japanski ulov dosegao je 292 tisuće centara 1915. godine (1923.-1925. Nisu prelazili 126 tisuća centara, a 1936.-1938. Pali su na 100 tisuća centara), a najveće količine su ubrane iz Hokkaida. U Koreji je ulov iznosio 8-26 hiljada tona (1936-1939).
U vodama Rusije, sim je mali po broju, a njegov ulov je bio 6–9 hiljada tona (1936–1939), a najveći ulov je bio u rijeci. Tumnin, dalje u pp. Mine, Botchi, Samarga. Sima je predmet umjetnog uzgoja.
Tehnika i tok ribolova
Sim se hvata za vrijeme nepokretne mreže i lijevanja (u Japanu također mrežicama škrga).
Tri četvrtine ukupnog ulova tretira se srednjim ili jakim soljenjem, ponekad praćenim hladnim pušenjem. Dio ulova ide na sladoled na tržište.
U maloj mjeri se koristi za pripremu proizvoda od balkusa. Kavijar se slani.
Opis
Sima je sličan koho lososu, ali ima izraženiju analnu peraju i tamne poprečne pruge na stranama tijela, čak i u odraslih riba. U jedinkama mrijesta oni su malina. U dorzalnoj peraji III-IV (V) 10-13 zrake, u analnoj III-IV 11-14 (15) (obično 12), škrletne stabljike 18-22, škržne zrake 11-15, pilorični dodaci 35-76, kralješci 63 -64 (obično 63), 66. Vage su relativno velike, u bočnoj liniji 130-140.
Spolno zreo mužjak ima čeljusti u obliku kuke. Tijelo sim je općenito vrlo visoko, visina mu je od 28 do 31% duljine tijela. Ogromna grba raste u mužjaka tijekom mrijesta i čini se da su još viši od ovoga. Gornja vilica produžava se i savija se kukom. Ogromni zubi rastu na čeljustima.
Boja
U moru je boja srebrna. Čak su i kod odraslih riba na tijelu sačuvane velike poprečne pruge, koje broje 8-11, u jedinki koje ulaze u rijeku svjetlo su grimizne, u mrijestu su u mraku, u mužjaka su obično svjetlije nego kod ženki. Na leđima se nalaze male crne zaobljene mrlje. U dnu leđne peraje 3 tamne mrlje. Ponekad male crne mrlje na dorzalnim, kaudalnim i masnim perajama. Vrh analne peraje i donji režanj kaudala su grimizni. Dolazeći do mrijestilišta, ženka se strahovito mijenja i u boji i u obliku. Srebro srebrne boje postaje bijelo.
Dimenzije i težina Simsa
Dužina gornje čeljusti kod muškaraca je 14,9-17,1, a kod ženki 12,6-13,2% duljine tijela (do kraja srednjih zraka C). Promjer oka značajno se smanjuje s godinama: kod mladih (do 200 mm) on je 20-30% duljine glave, a kod odraslih on pada na gotovo 10%. Kod maloljetnika se na stranama tijela nalazi 6–11 tamnih poprečnih mrlja, na dorzalnim i kaudalnim perajama nema mrlja, te oko zjenice 1–4 crne tačke.
Dužina (do kraja srednjih zraka C) odraslih mužjaka iz rijeke. Tumnin (ulijeva se u Tatarski tjesnac) prosječno 63 cm (maksimalno 71 cm), težina u prosjeku 5,5 kg (maksimalno 9,0 kg), ženke u prosjeku 60,5 cm (maksimalno 67 cm), težina u prosjeku 4, 0 kg (maksimalno 6,0 kg). U okrugu Posyetsky (blizu granice: s Korejom) ulovljen je i veliki sim: ženke su 52-68 cm. U donjim dijelovima Amura veličine su manje: mužjaci 46-67 cm, prosječno 56,8 cm, prosječno težina 1,8-3,2 kg 2,3 kg, ženke 47-62 cm, prosječno 54,4 cm, težine 1,6-3,1 kg, u prosjeku 2,3 kg.
Širenje
Prolazni i slatkovodni oblici Pacifičkog bazena, koji žive samo na azijskoj obali, od poluostrva Koreje i Japana (Hokaido i Honshu) do Amura, Sahalina i zapadne obale Kamčatke. Stambeni oblik predstavljen je u jezerima i rijekama, uključujući Tajvan i otoke Ryukyu, na Korejskom poluotoku i u Japanu.
Životni stil
Nakon otvaranja Amur Sim-a, prvi prolazni losos ulazi u rijeku - u ostalim godinama početkom maja, obično od sredine maja do početka juna. Poput ružičastog lososa, i za razliku od lososa, on ulazi u Amur s južnog plovnog puta, tj. S Japanskog mora. Koliko visoko se diže, nije poznato. Ima slatkovodne patuljaste oblike. Potez počinje početkom maja, a traje do početka septembra. U rijekama se ne uzdiže visoko, već seže gore od ružičastog lososa.
Pubertet
Sima je relativno brza vrsta: pubertet dostiže obično u 3. godini, rjeđe u 4. godini. Patuljasti mužjaci sazrijevaju u dužini od 10-22 cm, težine oko 88 g u dobi od 1-2 godine. U Japanu i ženke simmi dostižu pubertet, ostajući u slatkoj vodi.
Širenje Masu-a
U reke ulazi ranije od ostalih lososa (u maju-julu). Mrijesti se krajem jula-septembra (na jugu do oktobra). Visina staze u donjem toku: Amur pada sredinom jula, kraj - u drugoj polovini jula, početkom avgusta. Mrijesti se u donjem toku Amura od kraja jula. Broj jaja u prosjeku 3200 komada. U okrugu Posyetsky kurs je kasnije nego u Amuru, tačno oko sredine avgusta i krajem ovog mjeseca, mrijest sredinom kraja septembra. Mreže se nalaze u gornjem toku rijeka. Kavijar je položen u gnijezda na šljunčano-blatnjavim tlima. Prosječna plodnost 3,2 hiljade jaja. Nakon mrijesti, ribe umiru, patuljke mogu djelomično preživjeti i kliznuti u more.
Razvoj
Kavijar se razvija u zemlji. Period inkubacije je 50-70 dana. Nakon 25-30 dana, pojavljuju se tamne poprečne mrlje na stranama mladica, pojavljuju se zubi. Mladi izlaze iz zemlje u martu-aprilu. Do kraja jula maloljetnice dostižu veličinu od 40 mm. Mladi Sim-ovci dugo ostaju u rijeci, oko godinu dana, dostižući duljinu od preko 100 mm, ponekad i 180-200 mm. Kod maloljetnika ove veličine na bočnim stranama tijela nalaze se 7-11 velikih crnih poprečnih pruga, 3 velike mrlje na gornjim krajevima poprečnih pruga, male zaobljene mrlje na leđima iznad poprečnih pruga, ponekad se nalaze zaobljene mrlje, a ispod poprečnih pruga, u dnu donje peraje postoje 3 tamne mrlje peraje su bezbojne, ponekad crna mrlja u osnovi masnih peraja. Tijelo je visoko, analna peraja sa listićima, smanjuje se s godinama. Maloljetne osobe dužine 50-60 mm pomaknute su do dosega i pukotina središnjeg dijela rijeke. U drugoj godini života dio maloljetnika klizi u more. Stingray u moru počinje na proljeće.
Ekonomska vrijednost
U Rusiji je sim mali. U Amuru se ne ulovi mnogo, a ovdje se bilježi ulovcima kao ružičasti losos. Uhvatite se tokom fiksne mreže i mreže za lijevanje. Tri četvrtine ulova prerađuje ambasador, dio ulova isporučuje se na tržište sladoleda. Kavijar se slani.
Reference:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. Riba iz SSSR-a. Moskva, misao, 1969
2. L. S. Berg. Slatkovodne ribe SSSR-a i susjednih zemalja. Deo 1. izdanje 4. Moskva, 1948
3. Atlas slatkovodne ribe u Rusiji: U 2 sveska T.1. / Ed. Yu.S. Reshetnikova. -M .: Nauka, 2003. - 379 str.: Ill.
