Šimpanze u potpunosti razumiju prednosti kuhanja - oni ne samo da kuhinju preferiraju sirovu već su svjesni i procesa kuhanja te su spremni potrošiti na nju vrijeme.
Šimpanze s nekom izvanrednom brzošću postaju poput ljudi. Odavno je poznato da oni znaju koristiti alate, ali tko bi mogao očekivati, na primjer, da će čimpanze koristiti grane drveća kao koplje, lovivši male majmune galago? O tome ne tako davno u svom članku u Otvorena nauka Kraljevskog društva rekli su primatolozi sa Državnog univerziteta Iowa. A od objave nisu prošla ni dva mjeseca, kao u Zbornik radova Kraljevskog društva B Harvard istraživači govore o još jednoj zadivljujućoj vještini čimpanza - ispada da oni lako savladaju kuhanje.
Kada pričamo o kuvanju, obično odmah vidimo vatru. Međutim, da biste ga koristili u kulinarske svrhe, morate razumjeti nekoliko važnih stvari. Prvo morate kuhati hranu više nego sirovu, a drugo, morate shvatiti da postoje dva stanja hrane - sirova i kuhana, te da kuhanje prvo pretvara u drugo, i treće, morate shvatiti da sirov proizvod treba sačuvati i dostaviti do mesta gde se može pripremiti.
Poznato je da čimpanze i neke druge životinje doista vole gotovu hranu nad sirovom, a novi eksperimenti Alexandra Rosati (Alexandra Rosati) i Felix Farneken (Felix warneken) Ovo se još jednom potvrđuje. Majmuni slobodnog rođenja (zoolozi su radili u rezervatu Čimpunga u Republici Kongo) spremni su da sačekaju minutu dok se slatki krompir ne skuva (kuhani su, naravno, bez maslaca i bilo kakvih začina).
Potom su šimpanzama prikazana dva „uređaja“, u jednom je kriška slatkog krompira ili šargarepe „pripremljena“, a u drugom je povrće ostalo nepromijenjeno. "Uređaji" su izgledali poput dvije plastične kuhinjske posude u koju su bile stavljene kriške povrća, zatim su se tresle ispred nosa čimpanze, prikazujući kuvanje, a zatim su vratile poslasticu. Trik je bio u tome što je u jednom slučaju isti sirovi komad izvađen iz limenke, a u drugom se jelo ispostavilo tajnom, pa je iz njega, jednostavnim fokusom, iz njega pripremljen komad skriven umjesto sirovog. Nakon što su majmuni pogledali sve to, morali su staviti svoj komad slatkog krumpira u jedan ili drugi „uređaj“. Pokazalo se da šimpanze više vole jela u kojima se jela kuhana, kakva je, pa je taj izbor ojačan iskustvom. (Video s eksperimenta možete pogledati ovdje.) Štoviše, šimpanze su shvatile da nije sve pogodno za kuhanje - na primjer, kada su im davali komade drva umjesto sirovog slatkog krumpira, nisu ih pokušavali "kuhati". Iz ovoga su autori rada zaključili da su životinje svjesne suštine viđenog postupka i kuhanje doživljavaju kao svojevrsni proces transformacije.
Konačno, treća tačka je dostava hrane do mjesta pripreme. Kada su istraživači planirali sljedeći eksperiment, nisu računali puno: poznato je da uz samokontrolu što se hrane tiče, životinje nisu baš dobre, pa čak i vrlo razvijeni antropoidni majmuni imaju prvi impuls za nešto jestivo - da ga odmah stave u usta. Za početak je šimpanzi trebalo da nosi komad sirove hrane 4 metra - tamo gdje se mogao kuhati. Iako se često dešavalo da majmuni nisu nigdje nosili hranu, a jeli su baš tamo, ipak, u polovici slučajeva ipak su krenuli na ovo putovanje. Štaviše, šimpanze su čak čekale nekoliko minuta dok muškarac nije izašao sa "uređajem za kuhanje". Odnosno, majmuni su, kako se pokazalo, u principu u stanju planirati kulinarske procese, odnosno prebaciti hranu s mjesta na mjesto i čekati dok se ne skuhaju. Među čimpanzama bilo je čak dvoje onih koji su uglavnom dugo spašavali apsolutno svaki zalogaj koji su dobili da bi ih kasnije skuhali.
Postoji popularna teorija da je sposobnost kuhanja hrane snažno potaknula evoluciju čovjeka: hranjive tvari u prerađenoj hrani postaju dostupnije, što znači da se može trošiti više energije, uključujući razvoj mozga i procese veće živčane aktivnosti. Obično, kao što smo gore rekli, početak kulinarske ere povezan je sa prikrojivanjem vatre. Štoviše, često se kaže da bi vatra mogla postojati neko vrijeme među našim drevnim precima jednostavno za grijanje domova i zaštitu od opasnih grabežljivaca, a ljudi su o tome razmišljali prije nego što su kuhali mnogo kasnije. Međutim, prema Rosatiju i Warnekenu, oni bi odmah mogli započeti koristiti vatru u kulinarske svrhe, jer kako smo upravo vidjeli, čak i majmuni imaju kognitivne sposobnosti koje im omogućavaju da planiraju svoje obroke.
Postoje još dva faktora bez kojih se prelazak na kuhanje sirove hrane ne bi dogodio. Prvo, naši stari preci morali su prelaziti s plodova na gomolje i rizome biljaka koji definitivno imaju koristi od kuhanja. Drugo, kulinarske vježbe moguće su samo u više ili manje kohezivnim, altruističkim zajednicama u kojima se ne možete bojati da će vam prijatelj oduzeti hranu. Šimpanze, uprkos velikoj društvenosti, ne propuštaju priliku da jedan drugome ukradu nešto i u ovom slučaju ono što ste pronašli, trebate pojesti što je brže moguće. Osim toga, kuhanje u vrlo dalekim vremenima bilo je preplavljeno velikim rizikom - čovjek je lako mogao beznadno pokvariti sve što je skuhao nepažnjom, a ovdje je bilo posebno važno da u slučaju neuspjeha neko podijeli netaknutu hranu.
Podijeli ovo:
Boris Akimov: Za početak jedno jako glupo pitanje. U vašoj knjiziHvatanjeVatravi tvrdite da je složenost procesa kuhanja podstakla ljudski napredak. Je li suprotno tome: pojava brze hrane znači opadanje čovječanstva? Je li ovo početak evolucijskog izumiranja?
Richard Wangham: Ja tako ne mislim. Mislim da je tradicija kuhanja na vatri ili kuhanja u obitelji uvelike utjecala na samu prirodu porodice. Po mom mišljenju, kada uzimamo gotovu hranu u brzi hrani ili restoranima ili kad kupujemo gotovu hranu i zagrijavamo je, to slabi ekonomske veze unutar obitelji.
Ne čini mi se da civilizacija ide prema zalasku sunca - tek počinje novo doba, s drugačijim stavom prema hrani. Odnosno, to direktno utiče na instituciju porodice, a ne civilizaciju uopšte.
B. A .:Pisac ALexander Genis jednom je povukao paralele između brze i dječje hrane: obojeno pakiranje, jedete hranu rukama itd. Kuhanje hrane na vatri o kojoj pišete obično je povezano sa zrelošću za razliku od infantilnosti brze hrane. Zašto čovječanstvo ponovno ulazi u djetinjstvo i opet treba hranu za bebe?
R. R .: Ovo je vrlo duboko pitanje. Za djecu bi ishrana trebala biti što jednostavnija. Djeci dajemo hranu posebno dizajniranu za njih, jer se lako žvaču i probavlja. U odrasloj dobi volimo istu hranu, biološki smo joj programirani. Samo je to manje dostupno: da biste napravili hranu za bebe, morate naporno raditi. Ali danas, tehničke mogućnosti omogućavaju samljeti hranu na način koji je bio nemoguć prije nekoliko stoljeća ili decenija. Dakle, sada smo svjedoci novog evolucijskog trenda, ljudi više vole nasjeckanu hranu. Ali to što volimo hranu koja je idealna za djecu ne znači da se pretvaramo u djecu. S druge strane, mora se imati na umu da su tokom proteklih deset milenijuma ljudski zubi postali manji - a djeca samo male zube -, a naša su usta sve manja, pa se ispostavlja da postajemo sve više poput djece.
B. A .:Možda to nije sasvim tačno, ali sviđa mi se ideja. Je li u tom smislu moguće protumačiti pojavu fenomena "prevaranta"?
R. R .: Nisam siguran. Međutim, recimo da čimpanze moraju provesti gotovo cijeli dan pronalazeći hranu i jedu je. Zaista je potrebno gotovo šest sati dnevno žvakati hranu, a potrebno je i vrijeme da se dođe do hrane i opuštenosti nakon jela, kada se hrana probavi. A oni koji igraju kompjuterske igre to ne rade. Tako samo oni koji dobivaju gotovu hranu mogu sebi priuštiti luksuz da budu klinci - i to je sa evolucijskog stanovišta potpuno novi fenomen.
B. A .:Znači sve je u načinu na koji kuvate, a ne u onome što jedete?
R. R .: Tako je. O načinu kuhanja ovisi hoćete li dobiti potrebnu energiju. Iz različitih studija poznato je da sirovi prehrani hronično pate od nedostatka energije. Naravno, postoje ljudi koji mogu jesti sirovu hranu i ostati jako zdravi, ali za to treba uložiti puno truda.
B. A .:Koliko razumijem, kad su ljudi počeli kuhati na vatri, postali su dio novog društva, jer su sjedili oko vatre i morali su razviti nove oblike komunikacije - i upravo se u tom trenutku rodilo društvo. Istina je?
R. R .: Da, mislim da jesam. Na kraju krajeva, ako kuvate, onda trebate odbraniti svoju slobodu. Doista, ako na primjer povraćate i brzo jedete plodove sa drveta, niko neće uzimati hranu od vas - jednostavno nećete imati vremena. Ali ako počnete kuhati i skupljati hranu na jednom mjestu, u blizini vatre, i treba vam vremena da skuhate i pojedete sve, postajete ranjivi - drugi vam mogu oduzeti hranu. Tu se ljudska svijest počinje mijenjati, to se već razlikuje od svijesti čimpanze jer hranu ne jedete samo brzo, već počnete kontrolirati sebe i možete pričekati dok hrana ne postane bolja kao rezultat kuhanja.
Ali sam taj proces za vas predstavlja niz problema: neko može doći gladan - toga dana nije dobio hranu - i uzeti hranu od vas. Na primjer, žene se brinu o djeci i pripremaju im hranu, a muškarac može odnijeti tu hranu i reći: "Nije me briga što ćete vi i vaša djeca ostati gladni." Mislim da je iz te napetosti na kraju nastala veza između muškarca i žene. Poanta je u tome da muškarac zna: žena će ga hraniti, a žena mu daje hranu, jer je štiti od onih koji tu hranu mogu uzimati.
U praksi u malim zajednicama to dovodi do toga da je ženi zabranjeno hraniti bilo koga osim svog muža. A ako drugi muškarac pokuša dobiti njenu hranu, ona se žali suprugu, a onda on može prigovarati prijateljima, a oni odlučuju da jednog, drugog treba tući, ismijavati ili protjerati. Dakle, čini mi se da je kuhanje osnova naše veze.
B. A .:Je li istina da se obitelj pojavila iz istih razloga kao i društvo?
R. R .: Da Porodica se pojavila u blizini ognjišta. Mnogi vjeruju da je porodica nastala zbog podjele rada prema spolu. Kao, žena je kopala korijenje i donosila ih kući, a čovjek je lovio životinje i donosio ih kući, mijenjao meso za voće - i iz ove podjele rada pojavila se porodica. Ali čini mi se da to nije tako. Ako pogledate plemena lovaca i sakupljača širom svijeta, vidjet ćete da to nigdje nema. Na nekim mjestima muškarac dobiva svu hranu - na primjer, Eskimi na Arktiku, a žene ne proizvode ništa. Na drugim mjestima žene gotovo svu hranu dobivaju, a muškarci ne donose gotovo ništa - na primjer, u Sjevernoj Australiji. Ali jedno je isto: žene kuhaju za muškarce.
Mislim da je ovo vrlo važno zapažanje. Čini mi se da to znači da se uglavnom odnosi u obitelji zasnivaju na onome što žena priprema za muškarca. A ženi je potreban muškarac tako da, kao što rekoh, muškarac može zaštititi ženu i hranu dok ona kuha.
B. A .:Dobro. Ako je uloga kuhanja tako velika, možemo li reći da su se ostale promjene u našoj civilizaciji odnosile na promjene u procesu kuhanja ili kako su ljudi jeli?
R. R .: Čini mi se da je kuhanje u srcu sposobnosti čovjeka da formira civilizirano društvo, jer da nismo kuhali naš mozak nikada ne bi postigao tako veliku veličinu. Od svih primata, najveći mozak u ljudi je zbog činjenice da ljudi imaju vrlo mali probavni sustav. Kod primata je manji mozak, veći je mozak. A naš je probavni sistem toliko mali jer kuhamo. Vještina kulinarske obrade hrane pojavila se kod ljudi vrlo davno. Mislim da se to dogodilo pre oko dva miliona godina, a pojava ove veštine dovela je do pojave drugih ljudskih sposobnosti.
Iz tih se sposobnosti razvile sve naše karakteristične osobine - svijest, jezik, volja - i, na kraju, civilizacija.
B. A .:Mislite li da neke promjene koje su se dogodile u posljednjih 100 godina s načinom na koji ljudi jedu ili kuhaju također mogu dovesti do promjena u životu ljudi i u društvu?
R. R .: Da naravno. O tome smo već razgovarali: sada se proizvodi mnogo hrane i to se lako može dobiti, pa muškarcu više nije potrebno da se svakodnevno vraća kući i večera sa suprugom i djecom - jer može ući u brzu hranu i tamo brzo jesti. Sada postoji obilje mogućnosti da se uveče skuha hrana - i večera mi se čini najvažnijim obrokom - i zato se svi više ne trebaju okupljati u određeno vrijeme. Tako živimo u društvu gdje su odnosi unutar obitelji uveliko oslabljeni: djeca jedu ispred televizora, supruga jede sama, a muškarac jede u gradu - ili obrnuto, ona radi i jede nakon posla. Ali sve to vodi urušavanju tradicionalne porodice. Nije važno da li volimo takvu porodicu ili ne. To je sasvim drugačije pitanje. Možda postoji još jedan, bolji način za odgoj djece nego u tradicionalnoj nuklearnoj porodici, kao što je to bilo prije 100 godina.