Primite poštom jednom dnevno jedan od najčitanijih članaka. Pridružite nam se na Facebooku i VKontakteu.

Holandija je postala poznata zahvaljujući najrazličitijim dostignućima u slikarstvu, brodogradnji, umjetnosti krajobraznog vrtlarstva. A ovoj zemlji su posebno zahvalni za haringe, bili su lokalni mornari koji su naučili kuhati ribu kako bi postala dostojna kraljevske gozbe. Teško je povjerovati, ali dugo je haringu smatrala najodvratnijom ribom.

Ode sledu

Neko će reći: „Samo pomisli, imam i ribu haringe. Ukusno, ne raspravljam, ali ništa posebno ”- i bit će u osnovi pogrešno. Herring je odličan izvor vitamina A, D i B12, bogat je korisnim i esencijalnim masnim kiselinama za zdravlje. Nažalost, naše tijelo nije u mogućnosti samostalno ih proizvesti, a te kiseline moraju biti prisutne u hrani svih koji pokušavaju voditi zdrav način života. Uz to, čak i najgušća norveška haringa sadrži mnogo manje kalorija od ledja s niskim udjelom masti, a prednosti omega-3 masnih kiselina sadržane u ovoj ribi mnogostruko su veće. Te kiseline povećavaju odbranu tijela protiv raznih hroničnih bolesti, poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju, a odgovorne su i za razvoj i rast tjelesnih stanica (zato su omega-3 kiseline ključan element za cjelovit razvoj naše djece).

Ljudski mozak je 60 posto masnoće, a omega-3 masne kiseline najmanje 30 posto. Te iste kiseline inhibiraju razvoj ateroskleroze i snižavaju holesterol u krvi.

Herring (latinsko ime „clupea“) je riba iz porodice haringa, koja naraste i do 50 centimetara i u bliskom je srodstvu sa haringom, štrudama i mačkama. Rod haringa uključuje više od 60 vrsta riba distribuiranih u morima umjerenog i hladnog, a dijelom i u vrućem pojasu. Neke su vrste čisto morske i nikad ne ulaze u slatku vodu, druge pripadaju migratornim ribama i ulaze u rijeke za mrijest. Njihovu hranu čine razne male životinje, posebno mali rakovi (većina kopitora), ali i male ribe ulaze u njihov stomak. Čini se da haringa dio svog života provodi na velikim dubinama. Njegov mrijest se događa tijekom cijele godine i na različitim mjestima u različito vrijeme. Velika haringa prostire se na dubini od 130 - 220 metara, mala je haringa bliža obali, ponekad 2 metra od vodene površine, a često u manje slanim dijelovima mora. Za mrijest se haringe sakupljaju u kolosalnim školama, ponekad toliko gustim da pritisak iz donje ribe ispucava gornji iz vode.

Začudo, prije samo šest stotina godina, većina ljudi nije mogla ni zamisliti da je haringa prikladna za hranu. Trajni miris ribljeg ulja i njegova urođena gorčina nisu ostavili nijednu priliku da tu ribu pripiše jestivoj. Uz to je haringa jedna od najguštijih riba, pa je podvrgnuta vrlo brzom kvarenju, zbog čega bi se trebala prerađivati ​​gotovo odmah nakon ulova. Odatle se svježa, upravo s broda, haringa jela samo u primorskim gradovima. Kako se haringa toliko raširila?

Zemlja pionira ove vrste morskih plodova je Holandija. A izum metode prerade ribe, u kojoj bi zadržao svoj okus i izgubio svih svojih nekoliko nedostataka, pripada jednostavnom ribaru iz sela Bierflit u Nizozemskoj Flandriji, Willemu Jacobu Beikelzonu, kojeg su jednostavno zvali Beckel. Upravo je on prije više od šest stotina godina tijekom 80-ih godina 14. stoljeća došao do sljedećeg: nakon lova riba težine od 50 do 70 grama izvađena je, škrgice su uklonjene, ostavljajući u njoj gušteraču i položene u bačve urednim, posutim slojevima soli. Haringa dobiva svoj jedinstveni ukus već sljedećeg dana i s tim se tretmanom može čuvati godinama. Do danas se najbolja nizozemska haringa u svim zemljama zapadne Europe naziva „kvrgava“ (u čast Beikelzon) i razlikuje se u ukusu od svih narednih vrsta kiselih krastavaca, ukorijenjenih u različitim varijacijama (ali sve po istoj metodi) u drugim zemljama i prilagođenih različitim lokalnim vrstama sorte haringa - škotska, norveška, islandska. Nakon njegove smrti 1397. godine, zahvalni Nizozemci postavili su mu spomenik. Danas je grob ovog jednostavnog ribara mjesto "hodočašća" mnogih ljudi. Njeni sunarodnjaci i brojni turisti je posjećuju, odajući počast osobi koja je svijetu dala jedinstven recept za tako ukusnu, ali ujedno i jednostavnu poslasticu.

Tako se metoda soljenja haringe, koju je predložio Beikelzon, vrlo brzo proslavila prvo u celoj Holandiji, a potom i širom Evrope. Godine 1390. prva bačva sa slanom haringom pogodila je stol običnih Holanđana. I uskoro Holland isporučuje svoju „haringe flotu“ u Europu. Haringa je postala veoma tečna roba. Ali u Rusiju je došao u 15. vijeku, krajem 16. vijeka otkupile su je na hiljade barela, a u 17. stoljeću Hrod je postao jedno od glavnih jela (zajedno s kuhanim krumpirom) ruskog narodnog stola.

Hering se nikada nije pripisao izuzetnim delicijama - uživali su obični ljudi, mornari, ribolovci i siromašni stanovnici grada. Kasnije je kao "narodno jelo" haringa prešla i na elitne stolove koji su se hranili jesetrima i ostrige. Cijenili su se i zaljubili u haringe u raznim zemljama, ne samo u Holandiji, nego i u Poljskoj, Engleskoj, Rusiji, itd.

Herring je zauzeo posebno mjesto u ekonomiji Holandije iz 17. vijeka. Zapravo, zahvaljujući izumu salinga haringe, Amsterdam je došao do vodećeg mjesta u evropskoj trgovinskoj razmjeni. "Amsterdam je izgrađen na haringovim kostima." Ako je renesansa liberalizirala duh, onda je haringa liberalizirala ekonomiju. Poznata tihožitje Josepha de Bryja "Pohvala haringi" (Dresden, 1656.) (Bray, Josef de (? - 1664.)) organiziran je oko reprodukcije pjesničke himne Jacobi Westerban (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633.). Evo njegovog doslovnog prevoda:

Hvalite haringu Slana haringa je čista, Masna, masna i dugačka Već bez glave Uređaj uredno rezan preko trbuha i leđa, S uklonjenom kožom. Unutrašnjosti su izvađene Sirovi ili prženi na vatri, Ne zaboravite na luk, I pre kasno u vecer Otišao na ostatak sunca Pojede se gladan. I na ovaj komad, Iste veličine kao seljački hljeb, Jeo se raženi hljeb. Dobar lek Teriak ne može Da budem toliko vrijedan pohvale. Sip, tada je jako dobar, Uzgojeno ili Harlem pivo Ili iz kafane Delft, Otpije gutljaj Opet fit, gladak i klizav, Da se ujutro ponovo napijem. A ako se osjećate prokleto loše A vi otvorite usta, zijevate, mljećete, Može vas opet učiniti svježim i veselim. I izliječite od katara, Što dolazi iz glave I kreću se prema grudima i zubima. I pomaže da se piše pravilno, I javi se na vrijeme, I vjetrovi koje progoni Za koje su potrebna hrana i piće. Kako bi moglo biti drugačije Kad neko ko jede slanu haringu sa zadovoljstvom, Daleko bolji od nekoga stranog i luksuznog Željno je napunio svoja creva poslasticama.

Trenutno se haringa hvata pomoću pelagičnih povlačnih mreža, mreža, prstenastih mreža. Godišnji ulov haringe dostiže nekoliko milijardi komada.

Nizozemska sol ulovljenu haringu nalazila se tamo, na brodovima, u koje su utovarene bačve soli. Skoro žive pileće haringe (to jest, uklanjaju joj se škrge), stavljaju se u bačve i prebacuju solju. Brod se vraća kući tek nakon što se cjelokupna opskrba bačvama napuni haringom. Škoti donose cijele dvorane s haringom na obalu obično na dan ribolova. Ovdje riba ulazi u solinarstvo, gdje se kuha na iste načine kao i holandski. Značajna razlika je u tome što se haringa ne ljuti žilavo, a krvne žile ne krvare, kao kod kiselih živica. U ovom slučaju slanu haringu odlikuje bjelina i nježnost mesa. Heringov ambasador u Škotskoj je također izrađen sa suhom soli direktno u bačve i bez hlađenja. U Norveškoj se izljev zamijeni jednostavnim uklanjanjem mosta između glave i debla ispod škrge, koji se ne sjeku. Zbog činjenice da ribolov najčešće izvode ogromne morske mreže koje blokiraju čitave fjorde (morske uvale), a ribe ulaze u njih sa stomakom punim hrane, norveški haring je mnogo niži, jer je lošije u kvaliteti.

Nizozemci su i dalje poznati u cijelom svijetu zbog svog ispravnog pristupa haringi, zbog čega gurmani iz cijele Evrope dolaze u Holandiju. Najbolja nizozemska haringa naziva se maatjes haring - "haringe girl" ili "harringing virgin", odnosno ona koja nije bacala jaja prije nego što je ulovljena. Lov na devičku haringu započinje krajem maja, početkom "sezone haringa", koja se u Holandiji slavi posebnim ribolovnim trkama - brod koji je prvi donio pobedu na kopnu. „Djevojčice s haringe“ prodane iz „prve bačve“ idu na aukciju za nevjerovatne novce (takva bačva danas može donijeti i do 60 hiljada eura). Možete isprobati svježu "djevičansku haringu" iz drugih bačvi na bilo kojem uglu Amsterdama ili drugih holandskih gradova. U sezoni to košta peni, prodaju ga iz pladnja na kartonu, s lukom, sitno sjeckanim, svijetlo žutim krastavcima i maslinovim uljem. Prava holandska "haringa" topi se u ustima poput nježnog sladoleda.

Norvežani, morski ljudi poput Nizozemca, također cijene haringe. Norveški pisac Martin Andersen-Nexe jednom je izjavio da je u Norveškoj uobičajeno jesti haringu 21 puta tjedno (odnosno tri puta dnevno). I to je istina: ovdje lako možete poslužiti haringu za doručak, aromatizirajući je raznim umacima i začinima. Norveška haringa poznata je po posebno velikom članku i sveukupnom sadržaju masti - u bivšem SSSR-u stigla je na police pod neshvatljivo većinskim nazivom "polarna dvorana". Otac francuskog pisca Aleksandra Dumasa: "honorarno" bio specijalista kulinarstva i gurmana, vjerovao je da nema haringe od haringera Normana. Autor Velikog kulinarskog rječnika i veliki obožavatelj haringe, Dumas je opisao skromnu haringu s pravom galskom žarom: „Herring je svima poznat. Reći ću još više: malo ljudi je ne voli ... Dan i noć možete gledati haringe kako svjetlucaju svim bojama duge, poput neuništive kupole drevnih Židova. Noću - fosforescentnim sjajem koji emitiraju, a popodne - jata ptica koje jedu ribu, zaranjajući s vremena na vrijeme u duboko more i dižući se gore sa srebrnom munjom u kljunu. "

Danci takođe znaju mnogo o haringi i poslužuju je njeni file mariniran u vinskom umaku - ovo je isto “materia” predjelo koje se sada kuha u svim restoranima na svijetu. Poljaci vole jesti haringu sa lanenim uljem, lukom i votkom, Britanci je prže u biljnom ulju i piju ga uz pivo ...

Najpopularniji recepti za haringe po pravilu se klasificiraju kao „hladni zalogaji“, to mogu biti haringe u umaku od senfa ili haringe u vinskom umaku, a mogu biti i mljeveno meso ili roštilji. Forshmak (u slobodnom prijevodu „prije zalogaja“) ponos je židovske kuhinje, hladno predjelo nasjeckanog haringa natopljenog u čaju ili mlijeku i pomiješano s hljebom, jajima i jabukama. U povijesti postoji veliki broj recepata od foršmaka, a kao i obično, svaki od njegovih čuvara siguran je da je ovaj recept najbolji. Rolmops je nasljeđe tradicije sjevernonjemačke kuhinje, ovo prekrasno jelo je komad svježe (a haringa može biti i svježa - nije nužno slana) haringa, lijepo omotana oko kiselog krastavca i kuhana s ovim prozaičnim krastavcem u začinjenoj vodici. Rolmops se poslužuje s hrpom svih vrsta ukusnih umaka ili pire krompira.

Sovjetski ljudi su, usput, ljubili haringe s posebno vatrenom ljubavlju - jer je to bio jedan od rijetkih proizvoda koji se barem ponekad bez napora može kupiti u trgovinama. U Rusiji je haringa prerušena u višeslojni "kaput", dodana je vinjegrema ili je jednostavno poslužena na stolu s drobljenim kuhanim krumpirom, maslacem, kapljicom octa i prstenovima hrskavog, zlog luka. Teško je ruskom čovjeku, većinom vrlo udaljenom od mora i okeana, zamisliti da haringa, ispada, može biti ne samo slana, već i svježa. Štaviše, u ovom obliku haringa može ugodno zadiviti mašti gurmana ako, naravno, zna pravilno kuhati. Prije svega, haringu treba polako odmrzavati - nemojte je pokušavati stavljati u vodu, bolje je da je stavite u posudu i ostavite na donjoj polici frižidera. Od svježeg haringe možete dobro napraviti uho, možete ga uvaljati u brašno i pržiti na maslacu ili peći na žičanom koritu.

Općenito, slana, začinjena ili ukiseljena haringa jedno je od najdemokratskijih i istovremeno gurmanskih jela. Uvijek pravi odličnu užinu. Zajedno s crnim kruhom i krastavcima haringa se smatra klasičnim predjelom, a s kuhanim krompirom - jednim od najpopularnijih jela među ljudima. Na prazničnom stolu uvijek postoji mjesto za haringe.

Stavljanje haringe na stol je umjetnost. Bačva, kupljena u rasutom stanju, ili slani konzervirani haring, često sadrži višak soli, pa ga nakon čišćenja ponekad treba potopiti. Za to se obično koristi mlijeko, ali je pogodno varivo od čaja i voda. Ako želite iznenaditi svoje najmilije i napraviti nešto neobično od slane haringe, eksperimentirajte s raznim nadjevima i umacima, na primjer, s majonezom. A sa sosom od kiselog vrhnja, odlično se slaže s fino naribanom jabukom - ne zaboravite da dodate malo šećera, limunovog soka i peršina. Haringa poprima poseban ukus ako je aromatizirana senfom. Kako možete odrediti koliko je dobra slana riba koju ste kupili? Potpuno soljena haringa odlikuje se ujednačenom bojom, gustim mesom i, naravno, posebnim, ugodnim ukusom svojstvenim samo njemu. Slana tvrđava razlikuje slanu haringu (od 12–14% sadržaja soli), srednje slanu (8–12% sadržaja soli) i blago zasoljenu (6–8% udjela soli). Malo zasoljena atlantska masna haringa (najmanje 12% masnoće) haringa smatra se delicijom. Kiselo meso haringe obično je mekše i sočnije od slanog. Razni začinjeni aditivi daju posebnu pikantnost ukusu i aromi. Usput, Nizozemci jedu haringu s bijelim hljebom, posipani sitno sjeckanim lukom, i piju pivom ili japanskim jakim napitkom „Zhenever“. Nizozemska marinada je kada se svježem haringu dodaju šećer, limunov sok, biber, mrkva, lavrushka, luk i papar, a vrlo je važno da ribu ne pretjerate, jedan ili dva dana će biti dovoljno da haringa postigne optimalan ukus!

Za kraj, predlažem vam dva jednostavna recepta od haringe (vjerovatno znate mnogo načina za kuhanje poznate salate „haringa ispod krznenog kaputa!“):

Prvi recept:
1 haringa, 150 g putera, 2 krem ​​sira, 3 male šargarepe. Ogulite haringu, odvojeno od kostiju, skuhajte šargarepu i ogulite. Zatim haringu, mrkvu, puter, sir stavite u mlin za meso ili usitnite u blenderu i dobro promiješajte. Dobivenu masu haringa možete namazati na hleb, punjena jaja ... Oslobodite maštu!

Drugi recept (za one koji vole slane namirnice):
Ogulite haringu, odvojite je od kostiju i isecite, nasjeckajte veliku količinu luka i namočite u jabučnom ili vinskom sirćetu kako biste ublažili gorčinu i dali mu začinjen ukus. Pomiješajte luk sa haringom, dodajte gotovu mrkvu na korejskom. Dobar apetit!

Područje distribucije i industrijska vrijednost

Mnogi ljudi znaju da je haringa morska riba. Mnogo je toga na Crnom, Kaspijskom, Baltičkom i mnogim drugim morima. Dobro podnosi i niske temperature. Herring je ulovljen čak i na obali Grenlanda.

Neke se vrste haringe odlično osjećaju u slatkim vodama. Bogata je ovom vrijednom komercijalnom ribom, na primjer, Dunav i Don.

Za mnoge zemlje s pristupom moru industrijski ribolov haringe prioritet je za gospodarstvo. U prirodnim staništima ove ribe najčešće se nalaze ruska i norveška plovila za vuču.

Značajke porodice i vrste

Porodica haringa je prilično velika. Svi njegovi članovi imaju sličnu tjelesnu strukturu - izdužene i spljoštene sa strana. Uređaj haringe ima povećanu donju vilicu. Peraje su obično obojene tamnije od srebrnog kućišta. Tipični predstavnik porodice je poznati haring.

Vrste riba koje pripadaju ovoj porodici procjenjuju se na 188. Osim toga, postoje i podvrste. Među podvrstima haringa dostupnih na našim policama najčešće su sljedeće:

• atlantska i tiha haringa,
• haringa
• Dunav
• Baltička haringa.

Prve dvije podvrste su toliko slične da ih svaki iskusni ribar ne razlikuje jedan od drugog. Tihi okean obično nije mnogo veći. Baltička haringa je manja, lakša, u njoj je vrlo malo kostiju. Dunav je još manji, u kilogramu je 5-7 riba, ali masnije je i bogatije. Ima i Don, ali se uglavnom prodaje i jede odmah u blizini mjesta ulova, poput Crnog mora. Morske stijene su uvijek manje od okeanskih.

Kuhanje

Riba haringe koristi se za pripremu hladnih predjela, salata, paste. Od nje se pripremaju i punjači za flouns, palačinke, profiterole. Narezana haringa, narezana na rezance, prihvatljivo je poslužiti kao neovisna zalogaja jakom alkoholu, mada se riba najčešće poslužuje s bijelim vinima.

Ova riba je pogodna za kuhanje raznih zalogaja azijske kuhinje, na primjer, salatu "He". Jednako vrijedan kavijar i mlijeko ove haringe je prosječno 217 kcal na 100 g.

Herring je jedna od rijetkih riba koja uz relativno nisku cijenu drži pozicije na gurmanskom meniju. Sposobnost kuhanja ukusnih haringa smatra se važnom i indikativnom za kuhara bilo kojeg nivoa.

Pravila soljenja

Možda je to najčešći recept. Slana riba od haringe idealan je dodatak jelima od krumpira. Možete soliti cijelu ribu, ili izrezati na filete ili jednostavno isjeći na prikladne komade, uz kičmu i rebra. Jedini uvjet je uklanjanje. Oni mogu slanicu učiniti gorkom.

Za soljenje kilograma haringe potrebno vam je 2,5 tbsp. l soli. Ne preporučuje se upotreba soli za mljevenje „ekstra“, ni za haringu, niti za drugu ribu. No, veliki marinac savršeno se uklapa. Možete koristiti i slani i suvi ambasador.

Ako volite začine, u salamuru dodajte 5 papričica, nekoliko srednjih lovorovih listova, 3 češnja.

Haringu isperite, stavite u posudu, pospite solju sa svih strana. Ostavite jedan dan ako želite da se malo posolite. Ako planirate koristiti slanu otopinu, dodajte 600 ml vode i još pola kašike soli. Neki preporučuju dodavanje 1 kašike kašike. šećera, ali to nije obavezno. Šećer će meso učiniti mekšim, ali ne treba se bojati slatkog ukusa, neće biti.

Kisela haringa

Za sljedeći recept pogodne su mnoge sorte riba: haringa, saury, skuša, haringa. Prokuhajte litru vode, dodajte 2 kašike. l sirćeta, prstohvat kardamoma, 0,5 kašike kašike. crni biber, 4 klinčića, 3 lovorova lista, 2 žličice. šećera i 1 kašika. l soli. Kad se marinada ohladila, napunite ribu, poklopite i ostavite da odstoji 8-12 sati.

Mitovi i stvarnost o prženoj haringi

Riblja haringa se poslužuje u termički obrađenom obliku mnogo rjeđe. A o vicevima. U stvari, tu ribu možete pržiti, ali samo svježu, ne slanu. Vrijedno je napomenuti da takav proizvod nema posebne ukusne kvalitete. Druga stvar je haringa kuhana na lomači. Ovo je sjajna alternativa skupljim skuhama. Ribu izgnječite, pospite mešavinom soli i papra napolju i unutar šupljine, poškropite limunovim sokom i ostavite nekoliko sati. Kuhajte haringu na roštilju ili na roštilju, sprečavajući plamen da plameni. Odsustvo crvenog tekućeg soka i zlatne nijanse kože pravi su signali spremnosti.

Braised Herring

Hering riba je takođe dobra u prženom obliku. A aromatična gravura bit će odličan dodatak pire krumpiru, drobljivom riži, kašici od heljde ili tjestenini.

Ostavite haringu na komade debljine 2 cm, stavite u kotlić pomiješan s lukom. Sipajte mešavinu rafiniranog suncokretovog ulja i jakog čaja. Dodajte začine, sol. Pustite da se peče oko 40 minuta. Možete poslati kotlu u pećnicu - vrijeme kuhanja bit će pola sata. Ako koristite haringu, možete je kuhati u potpunosti s ovim receptom.

Udio proizvoda je sljedeći:

• 0,5 kg ribe
• 2 luka,
• 0,3 tbsp. ulja
• 1 kašika. jak crni čaj (moguće s bergamotom ili suvim šljivama),
• sol - 0,5 tsp.,
• biber po ukusu
• šaka luka, kurkuma - po izboru, za hlađenje.

Osušena haringa

Slana haringa je, naravno, ukusno i svestrano jelo, ali ponekad se možete zasititi čak i svojih omiljenih poslastica. Ako znate kako soliti haringu, neće biti teško kuhati ovu ribu u sušenom obliku. Možete koristiti sam recept koji koristite za soljenje. Nakon jednog dana uklonite ribu, isperite vodom, navlažite. Lepite trup ili samo napravite proboj kroz oko da biste napravili petlju. Objesite haubu, iznad uključene peći. Požar bi trebao biti srednji. Uključite kapuljaču i ribu ostavite sat vremena. Nakon nekog vremena ponovite postupak sve dok riba ne postane ono što želite. Zapamtite da je haringa masna riba, preporučljivo ju je objesiti ne iznad prstena, već između njih, postavljajući spremnik za isušivanje tekućine ispod ribe.

Možete ga osušiti jače i dobiti odličnu užinu za pivo. Ili možete samo malo osušiti, dajući mesu neobičnu elastičnu konzistenciju. Stanovnici privatnih kuća s mogućnošću sušenja haringe u dimu ognjišta dobiti će neobično ukusan proizvod s mnogo izraženijom aromom.

Pušenje kod kuće

Možda će sljedeći recept biti pravo otkriće za vas? Domaća riba od haringe ni na koji način nije inferiorna u odnosu na kupljene delicije. Ne brinite, ne trebate sjeći drva za ogrev i lupiti glavom cijevi koja uklanja dim. Sve što vam treba vjerojatno je na dohvat ruke.

Isperite i osušite dvije haringe, narežite filete duž rebara. Posolite, popaprite, a za sada ostavite po strani.

Raširite komad folije veličine oko 30x30 cm ispred sebe i u sredini poškropite žličicu suvih listova čaja: zelene, crne ili čak crne s dodacima voća i cvijeta. Zamotajte ga u kovertu, nabojte je iglom na jednu stranu i položite na dno velike suve tepsije. Pokrijte i počnite zagrijavati. Kad se pojavi mirisna para, stavite tanjir na kojem fileti haringe leže direktno na koverti s čajem. Poklopite i pirjajte oko 20 minuta.

Herring mleko i kavijar

Ovi proizvodi se koriste u širokoj upotrebi kao i celuloza. Mlijeko i kavijar mogu se pržiti, dimiti, sušiti, ali mnogi misle da nema ništa ukusnije od soli, sitno nasjeckati i staviti sendvič s maslacem. Ako ogulite ili solite haringu, kaviar i mlijeko možete poslati istim krastavcem (marinadom) kao i lešine.

Kako poslužiti haringu?

Koja riba je najprikladnija za krumpir u rustikalnim uniformama ili mladi krompir sa zelenilom ili pavlakom? Prilozi iz ove biljne olovke po tom pitanju.

Popularna je kombinacija slane ili kisele haringe s maslacem i smeđim kruhom. Ova riba je u savršenom skladu s senfom i mladim lukom. Domaće kisele krastavci, kiseli kupus i šampinjoni su također nepromjenjivi saveznici haringa.

Hering ima najbolji ukus, bolji su bili uslovi njegovog staništa. Dakle, atlantski haring, koji je vrlo dobar u svom ukusu, a koji rađa obale Norveške, Holandije i Islanda, najpovoljniji je uvjet za njegovo tovljenje, a razlog tome je smjer oceanskih struja. Ljudi ove sorte haringa dobili su odgovarajuća imena "norveški", "holandski" i "islandski". Imaju ugodan ukus, meko, dobro soljeno meso i karakterističnu haringinu aromu.

Od haringe koja se nalazi na teritoriji Rusije, najvrednija vrsta je „kraljevska haringa“ ili sala. To se lako može prepoznati po crnom leđu, zbog čega se ponekad naziva i „crna leđa“. Nalazi se u Kaspijskom moru, doseže dužinu od 36 cm i sadrži do 20% masti. Za razliku od ostalih kaspijskih haringa (male vrijednosti okusa), ima vrlo mekano meso i dobro je slan. Od haringa ulovljenog u južnim morima Rusije, dobar se okus izdvaja i azovsko-crnomorska haringa, posebno njene dvije sorte, Dunav i Kerč. Međutim, zbog niskog sadržaja masti, samo je haringa malo zasoljena. Cenjeni su i pacifički (daleki istočni). Ona (jedina od gore navedenih podvrsta haringe) može dobiti rekordnu količinu masti - do 33%, ali čak i tokom intervala između tovnih sastojaka može biti i „najcjenjenija“ - sadržavati do 2% masti (tj. Biti bez masnoće). Ipak, zbog visoke kvalitete mesa, ova riba je vrlo vrijedan proizvod.

Prema sadržaju soli izdvaja se haringa slabe soli - sadržaj soli je 7 do 10%, srednje soli je 10 do 14%, a tvrde soli više od 14%. U procesu soljenja, riba ulazi u složenu reakciju sa soli te se postepeno pod utjecajem enzima njezini proteini, masti i ugljikohidrati prerađuju u bitno drugačije kvalitativno stanje. Zbog čega slana riba stječe jedinstveni okus i aromu. Taj se postupak naziva zrenje. Atlantska i pacifička haringa su najosjetljivija na takve učinke.

Kvaliteta haringe (ovisno o svježini i vrsti mesa) može odgovarati 1 ili 2 razreda. Herring 1. razreda ima sočno gusto meso, nema oštećenja na koži. Haringa drugog razreda može dobiti blago kiselkast miris zbog oksidacije masti, pocrvenjeti površinu kože, biti blago žućkasta, tekstura mesa može biti tvrda i suva (ali ne i mršav!), Na njenoj koži mogu se pojaviti određena oštećenja (bez jakih suza) )

Mora se imati na umu da haringa drugog razreda ako je malo zasoljena može sadržavati patogene, jer njihov se razvoj suzbija samo u koncentraciji soli od 10 do 15%. Ako je takva haringa bila pohranjena u otopini soli i kiseline, to također neće spasiti situaciju, jer plijesni i kvas su otporni na sirće. Stoga je najbolje takvu ribu ne uzimati.

Herring je rod riba iz porodice haringa (lat. Clupeidae). Tijelo, bočno komprimirano, sa nazubljenim rubom trbuha. Vage su umjerene ili velike, rijetko sitne. Gornja vilica ne ističe se za donju. Usta su umjerena. Zubi, ako ih ima, su rudimentarni i ispadaju. Prolazna peraja je umjerene dužine i ima manje od 80 zraka. Leđna peraja iznad trbuha. Kaudalna peraja je bifurkirana. Ovaj rod uključuje više od 60 vrsta, uobičajenih u umjerenim i vrućim morima, te dijelom u hladnom pojasu. Neke su vrste čisto morske i nikad ne ulaze u slatku vodu, druge pripadaju migratornim ribama i ulaze u rijeke za mrijest. Haringu čine razne male životinje, posebno mali rakovi.

Korisna svojstva haringe

Hering se lako apsorbuje u tijelu i odličan je izvor proteina, a sadrži i veliku količinu fosfora, joda, kalcijuma, kalijuma, natrijuma, magnezijuma, cinka, fluora. Samo 100. g ribe sadrži i do polovine dnevnog unosa proteina. Masna riba, poput lososa ili haringe, daje tijelu najmanje 2 puta više kalorija od bijele ribe.

Za razliku od zasićenih masti životinjskog porijekla, nezasićene masti iz ribe smatraju se najkorisnijim. Prema naučnicima, upravo omega-3 masne kiseline sadržane u ribama pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, smanjuju rizik od ugrušaka u krvnim žilama, a takođe poboljšavaju protok krvi u kapilarima. Morska riba je vrlo korisna za trudnice.

Gotova zrela haringa sadrži do 25% masti, oko 20% proteina, vitamine B12, PP i. Sastav proteina haringe uključuje esencijalne aminokiseline.

Postoje dokazi da jedenje haringe slabi neke simptome psorijaze, poboljšava vid i rad mozga. Morska riba sadrži kompleks vitamina, posebno vitamin D. Riblje ulje je 5 puta efikasnije od biljnih ulja i snižava holesterol u krvi. Masnoće koje se nalaze u jetri ribe bogate su vitaminima A i D. Mišićno tkivo ribe sadrži B vitamine, koji pomažu tijelu da upije proteine.

Studija je pokazala da haringa povećava sadržaj u organizmu takozvanog "dobrog holesterola" - lipoproteina visoke gustoće, koji za razliku od "lošeg holesterola" značajno smanjuju rizik od ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti.

Osim toga, Lindquist je otkrio da mast od haringe smanjuje veličinu masnih ćelija adipocita, što pomaže u smanjenju rizika od dijabetesa tipa 2. Herring takođe smanjuje koncentraciju oksidacijskih produkata u krvnoj plazmi, odnosno sadrži antioksidante.

U posljednje vrijeme sve je više izvještaja koji tvrde da jedenje masne ribe (lososa, skuše, haringe, sardine i bakalara) štiti od astme. Ovo se dešava zbog delovanja omega-3 masnih kiselina, koje imaju protivupalno dejstvo, i magnezijuma. Dokazano je da su ljudi s niskim nivoom magnezijuma u tijelima najviše skloni napadima astme.

Takve bolesti kao što su rak, reumatoidni artritis, ateroskleroza, slabost imunološkog sistema itd. Često su povezane s nedostatkom masti omega-3.

Štetna svojstva haringe

Potrebno je pažljivo koristiti haringe, jer je ovaj proizvod slan. Jedan gram kuhinjske soli spojen je do 100 mililitara vode. Zbog toga se ne biste trebali zanositi haringom ljudima sa povišenim krvnim pritiskom, edemima, bubrežnim bolestima.

Dakle, mlada slana haringa sadrži 6,3 grama soli, a slana haringa sadrži 14,8 grama na 100 g proizvoda. Kada su tkiva i krvne žile zasićene natrijum-hloridom, u tijelu nastaje višak vode, što dovodi do preopterećenja svih organa. Srce počinje raditi s većim opterećenjem, a bubrezi intenzivno uklanjaju višak vode i soli. Stoga, nemojte redovno zloupotrebljavati haringe čak ni na zdravim ljudima.

Mnogi vole malo slanu haringu, ali ne znaju je svi kuhati. Popularna specijalistica kulinarstva Natalija Kim reći će vam kako da ovo jelo učinite što bržim i ukusnijim.

Značajke i stanište haringe

Haringa Zajedničko je ime nekoliko vrsta riba koji pripadaju porodici haringa. Sve one imaju komercijalnu vrijednost i uhvaćene su u velikom industrijskom obimu.

Tijelo je lagano pritisnuto bočno i prekriveno je umjerenim ili velikim tankim ljuskama.

Na leđima tamnoplave ili masline boje je u sredini jedna peraja.Ventralna peraja raste direktno ispod nje, a na kaudalnoj peraji karakterističan je zarez.

Na abdomenu, srebro, duž srednje linije prolazi kobilica, koja se sastoji od njihovih blago zašiljenih ljuskica.

Haringe su male veličine, čak i male. U prosjeku naraste do 30-40 cm. Izuzetno prolazni način života može narasti i do 75 cm.

Velike oči duboko su postavljene na glavi. Zubi su ili slabi ili su odsutni. Donja vilica razvijena je malo bolje, a ističe se gornja. Usta su mala.

Haringa možda morska ili riječna riba . U slatkoj vodi živi u rijekama, a najčešće se nalaze na Volgi, Donju ili Dnjeparu.

U slanoj vodi, u impresivnim jatima, nalazi se u Atlantskom, Tihom i Arktičkom okeanu.

Voli umjerenu klimu, pa je u vrlo hladnim i vrućim tropskim vodama zastupljeno s nekoliko vrsta.

Na fotografiji jato haringe

Malo ih zna koja riba su pozvani Pereyaslavl haringa . Smiješno je to što on nema nikakve veze s ovom porodicom, mada po izgledu malo podsjeća.

U stvari - ovo je vendace. Bilo je zabranjeno uhvatiti, a kamoli prodati, pod mukom smrtne kazne.

Jeli su ga samo u kraljevskim odajama, na raznim ceremonijama. Ova čuvena riba prikazana je na grbu grada Pereslyavl-Zalessky.

Priroda i stil haringe

Život slana riba haringe bježi od obale. Ona pliva bliže površini vode, rijetko se spušta čak i ispod 300 m.

Čuva se u velikim jatima, koja formira u periodu izlaska iz jaja. Mladi, u ovom trenutku, pokušavajući biti zajedno.

To olakšava i početno hranjenje planktonom, kojeg u morskoj vodi uvijek ima dosta, tako da nema konkurencije.

Džem ostane dugo vremena nepromijenjen i vrlo rijetko se miješa sa drugima.

Haringe riječne ribe je prolazna riba. Naseljen na Crnom i Kaspijskom moru, rađa se na svježim mjestima.

Na povratku iscrpljeni pojedinci umiru masovno, nikad ne stigavši ​​kući.

Prehrambene sklonosti se mijenjaju kod haringa tokom rasta i odrasle dobi. Nakon što ostave jaja, prva hrana za mlade životinje je ispupčenje.

Odrastanje haringa jede koja uhvatit će malu riba , rakovi i bentosi. Njihova veličina direktno ovisi o gastronomskim preferencijama. Samo prelaskom u potpunosti na prehranu grabežljivog grana može narasti do predložene vrijednosti.

Uzgoj i dugovječnost haringe

Mnogo je vrsta haringa, pa možemo reći da su oni mrijestili cijelu godinu. Pojedinci velike veličine bacaju se na dubinu, a mali bliže obali.

Skupljaju se tijekom sezone uzgajanja u ogromnim školama, toliko brojnim da donji slojevi riba jednostavno guraju gornje iz vode.

Mriještenje se odjednom događa kod svih jedinki, voda postaje mutna i specifičan miris širi se daleko okolo.

Ženka odnese do 100.000 jajašca odjednom, potonu na dno i zalepe se za tlo, školjku ili šljunak. Njihov prečnik ovisi o vrsti haringe.

Nakon 3 tjedna počinju izbijati larve veličine oko 8 mm. Brze struje počinju ih nositi po cijelom vodenom tijelu. Dostignuvši duljinu od 6 cm, oni lutaju u jatima i drže ih blizu obale.

Za vrijeme mrijesta (maj - juni) prijelazna se haringa uzdiže uzvodno od slatkovodnih rijeka.

Samo bacanje događa se noću, dok kavijar slobodno pluta u vodi, ne pričvršćujući se za dno.

Mlada haringa, dobivši snagu, počinje se kretati niz rijeku već kako bi do početka zime mogla stići do mora.

Postoji mnogo vrsta haringa, oko 60 vrsta, pa ćemo razmotriti samo najpopularniju od njih. Riblji skuša skuše pronađena u sjevernom i norveškom moru, gdje je uhvaćena u toplijim mjesecima.

To je brzo plivanje, životni vijek do 20 godina. Ona je grabežljivac i zbog toga raste do impresivne veličine.

Nakon 3-4 godine odlazi u mrijest na jugozapad Irske. Najpopularnija delicija od nje je u sosu od kiselog vrhnja.

Crnogorska haringa živi u Azovu i Crnom moru, mriještenje počinje od maja do juna. Hrani se rakovima i malom ribom koja pliva u gornjim slojevima vode.

Prosječna veličina ove vrste doseže 40 cm. Ulov je vrlo popularan među ljubiteljima ribolovaca. Najčešće kiseli krastavčići ovaj određeni haringe ribe nabavite na policama trgovina.

Pacifička haringa živi na svim dubinama. Veliki je - duljine više od 50 cm, a težak 700 g. Njegovo meso sadrži najviše joda od ostalih vrsta.

Iskopava se u ogromnim komercijalnim razmerama: Rusija, SAD, Japan. Najčešće na foto haringe , možete primijetiti upravo ovo gledište riba .

Čuvena baltička haringa pluta u vodama Baltičkog mora. Velike je veličine, oko 20 cm. Hrani se samo planktonom, čak i nakon dostizanja odrasle dobi. Ova hrana riba - haringa konzumiraju češće u posoljen forma.

Tamo živi još jedan popularni predstavnik - baltička sprat. Ovi ukusni pomfriti ulove se čak i na obali Novog Zelanda i Tierra del Fuego. Najpopularnija upotreba ove vrste u našoj zemlji je konzervirana hrana.

Najkontroverzniji predstavnik haringe ribe Je li to Iwashi . Stvar je u tome što pripada porodici srdela, a izgleda samo kao haringa.

Na policama SSSR-a ova je riba dospjela pod robnom markom „Iwashi haringa“, što je u budućnosti uzrokovalo zbrku.

U to je vrijeme ribolov ove ribe bio jeftin, jer su njezine brojne škole plivale blizu obale, ali tada su otišle daleko u more, a njegov ribolov postao je neisplativ.

Do kraja XIV. Stoljeća pristojni ljudi nisu jeli haringu - mogla je poslužiti kao hrana samo za siromašne i gubavce

U stara vremena, holandski mornari smatrali su ulov neuspješnim ako je haringa u njemu značajan udio. Ta je riba hodala u velikim školama, a ponekad na žalost ribara nije bilo moguće izbjeći da padne u mrežu. Sve do 14. vijeka haringa se smatrala ribom smeća, koju su jele samo prosjaci i monasi, ubijajući meso. To je zbog činjenice da se nakon ulova vrlo brzo pojavio miris raspadnute masnoće, a i ovo je meso imalo izraženu gorčinu.

Bilo je teško prodati haringu. Ribari s takvim ulovom mogli su se nadati samo državnim kupnjama, koje su u sklopu dobrotvorne akcije. Tako je francuski kralj Luj IX redovno kupovao tu neukusnu ribu i iz milosrđa je slao gubavce u sela.

Holandski ribar pravi gastronomsku revoluciju

Odnos prema haringi dramatično se promijenio 1380. godine, kada je nizozemski ribar Jacob Beikelson salvirao ulovljenu haringu pravo u čamac, ne isporučujući ulov na obalu. Prethodno uklonite škrge i udubljenja. Ove 2 akcije spasile su ribu od gorkog okusa i značajno povećale rok trajanja sa 2 sata na nekoliko dana.

Nakon što je riba bila položena u bačvu i posuta solju, Bakelzon je polako nastavio ribolov. Nekoliko sati kasnije, kad je ribar prišao obali, haringa je dosegla upravo taj stupanj soljenja, zbog čega je masno meso poprimilo nježan okus. Seljani su pozvani da probaju ovaj proizvod, i nisu vjerovali svojim osjećajima, doživljavajući gastronomsko zadovoljstvo umjesto očekivane gađenja.

Od tada su haringe i metoda soljenja postali izvor dobrih prihoda i to ne samo za svakog seoskog ribara pojedinačno, već i za cijelu zemlju. Danas je to, bez pretjerivanja, nacionalni proizvod Holandije. Ribar koji je napravio gastronomsku revoluciju dva puta je ovekovečen - spomenik je postavljen i po njemu je dobila najbolja vrsta haringe.

Petar I nije uspio uspostaviti proizvodnju vrhunskog proizvoda, a inozemni savjetnici nisu pomogli

U Rusiji se jela bijela haringa, a pušenje je bio preovlađujući način pripreme. Takav je proizvod zauzimao važan dio prehrane sjevernih naroda i solovetskih monaha. Putovanje gurmanskog monarha Petra I u Holandiju postalo je prilika da se nauči metoda soljenja ribe, budući da je ruski car veoma volio 2 nizozemska proizvoda - slanu haringu i sir.

Monarh je imao ambiciju ponoviti uspjeh Holandije i ponuditi na svjetskom tržištu svoju haridu iz Bijelog mora ili Azova, slanu po receptu Europljana. Da bi to učinili, pozvali su nizozemskog slanog majstora Isaaca Knopa, koji je upućen da organizuje proizvodnju delicija na obali Azovskog mora, nedavno vraćene od Turaka. No, Holanđanin je brzo otišao, razočaran lokalnom ribom. Ustvrdio je da je projekt odbijen činjenicom da je riječ o pogrešnoj haringi, koja živi ne prema biološkom rasporedu na koji se koristi fiziološka otopina.

U budućnosti su pokušali razviti ribolov na Bijelom moru, nastavljajući tražiti pomoć europskih stručnjaka. Ali dobiti dva sličnog nizozemskog proizvoda s nježnim ukusom nije uspjelo iz 2 razloga. Sjeverni ribari nisu navikli pažljivo sjeći ribu, preferirajući brzinu točnosti. I što je najvažnije, kvaliteta domaće soli bila je izuzetno niska, bilo je puno nečistoće u njoj, što je uticalo i na krajnji rezultat soljenja.

Dobiveni proizvod bio je izuzetno potražen zbog svoje jeftinoće. Ali nije bilo moguće doći do bogate tablice plemića Bijelog mora. Slana haringa u Rusiji je ostala hrana nižih klasa. Peter nije ustrajao na promjeni situacije.

Prva industrijska špijunaža organizirana zbog haringe

Katarina II temeljno je pristupila tom pitanju, poslavši špijuna u Nizozemsku. Njegov je zadatak bio otkriti sve detalje holandske tehnologije soljenja haringa, kako bi se proces reproducirao kod kuće. Catherine je bila sigurna da postoji neka važna tajna, a to je zbog svog neznanja u Rusiji da nisu mogli uspostaviti proizvodnju ukusne ribe. To je bio prvi slučaj ruske industrijske špijunaže.

Tajni agent dobro je obavio svoj posao - otkrio je tajnu, skrivao se u upotrebi portugalske soli. Carica odmah kupi potrebne sirovine u 2 morska plovila, pošalje ih u Arhangelsk, gdje kuhaju ribu strogo po holandskom receptu. Poslana je u Sankt Peterburg, prodaje na aukciji. Cilj je postignut: u Rusiji su naučili kako kuhati slanu haringu na holandski način. Ali proizvod je manje mastan zbog karakteristika vrste koja živi u Bijelom moru. Takođe, upotreba portugalske (u Rusiji je nazivali španskom) soli doprinosi porastu cijene, cijena je uporediva sa holandskim uvozom. Često su radnici štedjeli skupu sol te je nisu dodavali željenom nivou, što je negativno utjecalo na kvalitetu haringa. Samo je administrativna prisila pomogla u prevladavanju zanemarivanja slanja od strane ruskih izvođača.

Kad je Katarina izgubila interes za industrijsko soljenje ribe, potražnja za Belomorkom među plemstvom pala je. Ljubitelji holandske haringe vratili su se kupovini originalnog proizvoda. I sjeverni su ribari ponovo prešli na stari jeftini način slanja.

Haringa ispod krznenog kaputa - simbol praznika

A u zemlji vijeća dobro je došlo kod jeftinosti i jednostavnosti haringa. Ljubav prema ribama ujedinila je partijsku elitu, proletarijat i seljake - svi su se voljeli i sebi to mogli priuštiti. A osim haringe nikad nije bila manjka.

U uvjetima ograničenog niza dostupnih proizvoda, riba je postala spasitelj sovjetskim domaćicama, koje su posluživale ribu radnim danom i na odmoru. Jedno od živopisnih jela sovjetske kuhinje, koje i dalje iznenađuje strance, je haringa ispod krznenog kaputa. Elegantna, hranljiva poslastica sve do danas budi očekivanje odmora među bivšim građanima SSSR-a i njihovih potomaka i potiče apetit.

Što se tiče verzije da je „kaput“ izumljen nakon revolucije i da je njegovo ime skraćenica (šovinizam i pad bojkota i anateme), to nije tačno.

Uzgred, riba ne može uvek biti samo hrana za ljude. Priča je japanskog penzionera koji se s ribama sprijatelji već 25 godina.

Sviđa li vam se članak? Onda nas podržite pritisnite: